18 receptů na rajčatový salát

Foto: Greg DuPree

Pokud jde o nás, vrcholná rajčata čerstvá z farmářského trhu jsou prakticky předurčena do salátové mísy. Nepleťte si naše nadšení jako odmítnutí jiných triků s chutí na rajčatech: Určitě oceňujeme dobře vyrobený BLT a samozřejmě ty nejlepší, nejzralejší dědictví jsou ideální k jídlu z ruky (nejlépe s miskou vločkové soli poblíž) . Přesto je naším hlavním herním plánem oslava rajčatové sezóny se stálým střídáním salátů.

Recepty v této sbírce pokrývají celou škálu, od vydatného chleba a obilných souborů, jako je Samin Nosrat. Panzanella z rajčat, bazalky a okurky a oblíbený izraelský kuskus a rajčatový salát plus další přípravky zaměřené na rajčata, jako jsou Zelená rajčata s pistáciovou chutí a vynikající rajčata s bylinkami a mandlovou vinaigrettou od Dana Klugera. Bez ohledu na to, kolikrát jste v pokušení nasytit se zralými rajčaty, zatímco jsou dobré, máme spoustu možností salátů, které vám pomohou vychutnat si do posledního ovoce.

Salát s broskví, rajčaty a feta s dresinkem z kandovaného jalapeña

Guillermo Riveros / Food Styling od Dany Beninati

Pikantní, sladká rajčata a broskve jsou jednou z našich oblíbených kombinací pro pozdní letní stravování. Zde hrají v salátu na lůžku z peprné rukoly a bazalky. Salát se ještě více rozjede se sladko-kořeněným vinaigrettem vyrobeným z kandovaných jalapeños nebo pepřového džemu. Feta a nakrájená cibule rozetřené navrchu dodávají více kontrastu a chuti a závěrečné posypání za'atarem propůjčuje tomuto salátu extra úroveň textury.

Rajčata, bazalka a okurka Panzanella se strouhaným rajčatovým balsamikovým vinaigrettem

Viktor Protasio

Tato panzanella od Samina Nosrata, autora Sůl, tuk, kyselina, teplo , páruje v troubě opečené kynuté krutony se šťavnatými zralými rajčaty, syrovou červenou cibulí a křupavými okurkami. Nastrouhané rajče dodává vinaigrette jemnou kyselost a robustní texturu a pomáhá mu přilnout ke každému soustu. Postupné přidávání vinaigrette, zeleniny a krutonů podobně chrání jejich křupavost a také pomáhá salát správně dochutit, což umožňuje přidávat sůl, kyselinu a olej postupně podle potřeby. Tato panzanella je nakonec klamavě jednoduchý salát, který maximálně využívá krásné ingredience a trochu času.

Heirloom rajčatový salát s nakládaným vinaigrettem z rampy

Foto Huge Galdones / Food Styling od Christiny Zerkis

Tento jednoduchý salát je o dokonalých sezónních produktech, jako jsou cibulové rampy a šťavnatá rajčata. Dobře se sedí a je z něj skvělý salát s pokličkou nebo barbecue.

Letní rajčatový salát s jicamou a avokádem

Aubrie Pick

Klasický letní salát Traci des Jardins obsahuje šťavnatá rajčata, křupavé okurky a lehce sladké plátky jicamy. Jednoduchý limetkový dresink získá svěží, bylinný jas z mnoha listů koriandru.

Rajčatový a mangový salát s Nuoc Cham Vinaigrette

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Slaná rybí omáčka, kyselá limetková šťáva a teplo ze serrano chiles zvýrazňují vrozenou sladkost manga v tomto lahodném salátu, který svírá čelist. Křehké mango a šťavnatá rajčata jsou vydatná a uspokojující a jejich spojení s lehce funky, nuoc cham dresinkem umami dopředu vede k překvapivé kombinaci chutí. Mozzarella dodává jemný, krémový a jemný mléčný moment, který protíná silnější prvky a zároveň je spojuje.

Rajčata s bylinkami a mandlovou vinaigrettou

Greg DuPree

Dan Kluger, nejlepší nový šéfkuchař F&W 2012 za svou práci v newyorské ABC Kitchen, přispěl tímto úžasným receptem, který jsme označili za jeden z našich 40 nejlepších v roce 2018. Kluger začíná opékáním nasekaných mandlí v olivovém oleji, dokud nebudou křupavé a zlaté. Pak místo toho, aby zahodil vonný olej, zašlehá do něj nastrouhaný česnek, ocet, limetkovou šťávu a trochu cukru na fenomenální dresink. Toto jídlo doplněné červenou cibulí, jalapeño, mátou a bazalkou je totální letní showtopper.

Rajčatový salát s křupavou šalotkou

James Baigrie

Když Fanny Singer dělá tento salát, vzpomene si na svou mámu, Alice Watersovou, jak ji vzala strávit japonský Nový rok s Chinos, farmářskou rodinou ze San Diega, která už dlouhou dobu pěstuje rajčata pro Chez Panisse v Berkeley. Fannyho recept na restauraci je přidat šalotku upravenou dvěma způsoby: marinovanou v octě a smaženou, aby vznikla bohatá, slaná obloha.

Turecký rajčatový salát s čerstvými bylinkami

© Tina Rupp

Melasa z granátového jablka, což je sirup vyrobený svařením šťávy z granátového jablka s cukrem a citronovou šťávou, je základem turecké kuchyně. Tomuto rajčatovému, jarnímu a bylinkovému salátu propůjčuje intenzivní ovocnou a pikantní chuť. Podávejte hodně chleba na utření skvělého koláčového dresingu.

Salát z čerstvých rajčat a kapary

© Quentin Bacon

Když hosté usednou k jídelnímu stolu, marockí hostitelé často připravují malé saláty k jídlu s chlebem nebo samotné. Paula Wolfert našla tento salát v Essaouiře, podél pobřeží Atlantiku. Říká, že je vzácné vidět kapary v marockých salátech, i když je tato země jedním z předních světových dodavatelů.

Izraelský kuskus a rajčatový salát s rukolovým pestem

© Michael Turek

Rukolové pesto je pepřové a světlé. Trik spočívá v tom, že rukolu blanšírujete a vymačkáte nasucho, takže když ji smícháte s piniovými oříšky, česnekem, olivovým olejem a sýrem, výsledné pesto není příliš mokré.

Salát z grilovaných rajčat s mozzarellou a omáčkou Unagi

JOHN KERNICK

Šéfkuchařka z Chicaga Stephanie Izard připravuje dokonalý letní salát se smetanovou verzí sladko-slané japonské omáčky unagi, která se obvykle natírá na úhoře.

Salát z rajčat a nektarinek se šlehanou fetou

Sarah Bolla

V tomto pokrmu se sýr feta našlehá do lahodné pikantní smetany a podává se pod krásnými plátky letního dědictví a nektarinek.

Rajčatový salát s červenou cibulí, koprem a fetou

Chris Court

Šéfkuchař a televizní osobnost Michael Symon říká, že tento salát je kývnutím na jeho matku a řecké dědictví. Kromě kopru, běžné byliny v řecké kuchyni, Symon přidává spoustu máty a bazalky.

Rajčatovo-broskvový salát s křupavým tofu

S Poulosem

Šéfkuchař Hugh Acheson v tomto výjimečném letním rajčatovém salátu kombinuje sladké, slané, kořeněné a štiplavé chutě, broskve, nakládané serranos a křupavé tofu spolu s křehkým zázvorovo-limetkovým dresinkem.

Šťavnatý steak-a-rajčatový salát

S Poulosem

Tento letní salát od Justina Chapplea se dá rychle a snadno dát dohromady a potěší vás. Je ideální podávat s jeho grilovaným a chlazeným hovězím, ale jakýkoli zbytek steaku zde bude vynikající.

Zelená rajčata s pistáciovou chutí

Anna Williamsová

sangria margarita

U tohoto jednoduchého salátu James Syhabout, šéfkuchař Oakland's Commis a Hawker Fare, posype plátky zralých rajčat Green Zebra pikantní, pikantní pochoutkou vyrobenou nakládáním šalotky, kapar, pistácií a růžového pepře přes noc v šampaňském octě a olivovém oleji. .

Heirloom rajčatový salát s ančovičkovou vinaigrette

Christina Holmesová

Tento teplý česnekový sardelový dresink je fantastický se sortimentem šťavnatých rajčat nejvyšší sezóny. Aby jídlo dokončili, Amelia O’Reilly a Nico Monday ho posypou pikantní nakládanou šalotkou a slizkým vejcem uvařeným na měkko.

Hovězí biftek z rajčat a burrata salát s olivovým streusel

Abby Hocking

Milujeme křupavé, pikantní kalamata olivové streusel, které zdobí tento salát od Bryana a Michaela Voltaggia. Stejně nápaditý je dresink: pomodoro omáčka se dusí s řasou kombu a sušenými houbami shiitake, což jí dodává pikantní chuť. Omáčku pak přecedíme, vychladíme, nandáme na talíř a přelijeme nakrájenými hovězími rajčaty, burratou, olivovým závinem a bylinkami. Kapka dobrého olivového oleje dodá trochu bohatosti a spojí všechny ingredience dohromady.