Carne Asada s Chipotle a medem

Foto: Greg Dupree

Ingredience

• 1/2 šálku olivového oleje, plus další na namazání grilu

  
  
  
  

• 1 lžíce celých semen kmínu

• 4 stroužky česneku, rozdrcené

• 3/4 šálku balených čerstvých listů koriandru, rozdělených

  
  
  
  

• 2 lžíce čerstvé limetkové šťávy

• 1 lžíce sójové omáčky

  přes střední vejce

• 2 lžičky ancho chilli prášku

  
  
  
  

• 2 1/4 lžičky košer soli, rozdělené

• 1 lžička medu

• 1 1/2 libry steak sukně, nakrájený příčně na 2 stejné kusy

• Klínky limetky a pico de gallo k podávání

Pokyny

1. V malé pánvi na středním plameni rozehřejte olej, kmín a česnek. Vařte za častého míchání, dokud nebude voňavý a česnek lehce zhnědlý, 3 až 4 minuty. Odstraňte z tepla a nechte 5 minut vychladnout. Smíchejte olejovou směs, 1/2 šálku koriandru, limetkovou šťávu, sójovou omáčku, chilli prášek, 1 1/2 lžičky soli a medu v mixéru. Zpracujte do hladka, asi 30 sekund. Rezervujte si 1 polévkovou lžíci marinádové směsi; nalijte zbývající směs na kousky steaku ve velkém plastovém sáčku na zip. Uzavřete sáček a protřepejte, aby byl steak rovnoměrně potažen. Chlaďte 2 hodiny.

   alkohol jahodový nápoj

2. Steaky vyjmeme z marinády a dáme na pečicím papírem vyložený pečicím papírem (přebytečnou marinádu nestíráme). Obě strany steaků posypte zbylými 3/4 lžičky soli a nechte stát při pokojové teplotě při předehřívání grilu.

3. Zcela otevřete spodní otvor grilu. Lehký komínový startér na dřevěné uhlí plněný přírodním kusovým dřevěným uhlím (asi 4 libry). Když je dřevěné uhlí pokryto šedým popelem, nasypte rovnoměrně na spodní rošt grilu. Umístěte horní grilovací rošt na gril, zavřete víko a předehřejte na vysokou teplotu (450 °F až 500 °F).

4. Steaky položte na naolejovaný grilovací rošt. Grilujte odkryté, dokud nezuhelnatí a opečte na požadovaný stupeň propečenosti, asi 2 minuty na každou stranu pro medium-rare. Nechte steak 5 minut odpočinout na prkénku s kanálkem na šťávu. Nakrájejte steak proti srsti. Smíchejte šťávy z desky a vyhrazenou 1 polévkovou lžíci marinády; pokapeme nakrájený steak. Posypte zbývající 1/4 šálku koriandru. Podávejte s plátky limetky a pico de gallo.