20 našich nejoblíbenějších dezertů

Foto: Eric Wolfinger

Jsou to všudypřítomné americké dezerty, které očekáváte v pekařských skříních, na nabídkách pečiva, při prodeji pečiva a na stole při rodinných setkáních. Oprávněně si vysloužily svá první místa jako naše nejžádanější lahůdky: nelze popřít lahodnost polevy ze smetanového sýra na vlhkém mrkvový dort , našlehaná dekadence bohaté čokoládové pěny nebo přesvědčivá jednoduchost dokonale provedené čokoládové sušenky . Seznamte se znovu se svými oblíbenými, od tradičních interpretací až po lehce přepracované klasiky.

Georgijský broskvový koláč s bourbonskou šlehačkou

William F. Dickey II

Až budete tento lahodný koláč krájet, nenechte se překvapit mezerou mezi náplní a vrchní kůrkou. K tomu dochází, když se koláč peče při vysoké teplotě, protože kůrka ztuhne dříve, než se ovoce v náplni uvaří.

Dvojitý čokoládový dort Bundt s polevou Ganache

© Quentin Bacon

Mnoho bundtových dortů je těžkých a máslových, ale tento je pod hedvábnou čokoládovou polevou překvapivě lehký a neuvěřitelně vlhký. Silně uvařená káva v těstíčku zintenzivňuje čokoládovou chuť a zároveň snižuje sladkost.

Banánový pudink Biscoff

Foto Greg DuPree / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Christiny Daley

Jemné koření sušenek Biscoff pomáhá vyvážit sladkost každé dekadentní vrstvy krémového pudinku a čerstvých banánů v tomto vysokém a působivém banánovém pudinku pro davy. Je inspirován tím, který v roce 2019 vytvořila teta nejlepšího nového šéfkuchaře F&W Kwame Onwuachi Yolanda z Beaumontu v Texasu.

Lee Lee's Double Chocolate Chunk Brownies

Greg DuPree

Cukrář Lee Lee Reid je samozvaný milovník sušenek. „Vždy hledám to dokonalé žvýkání,“ říká. Tento recept na čokoládové sušenky, který vyvinula, je ideální rovnováhou dortového a sladkého. Zatímco mnoho receptů vyžaduje před přidáním vajec smetanu máslo a cukr, Reid šlehá vejce a cukr dohromady, aby je provzdušnil, což vede ke konečné konzistenci brownies.

Nejlepší narozeninový dort všech dob

Greg Dupree

Oslavte své narozeniny kterýkoli den velkým plátkem tohoto super zábavného dortu. Zakysaná smetana dodává snadné čokoládové polevě dokonalou štiplavou rovnováhu – a dává tomuto dětskému dortu lahodný dospělý šmrnc. Klíčem k jemné strouhance je krémovat cukr a máslo déle, než si myslíte – alespoň pět minut – aby se do těsta dostalo dostatek vzduchu.

Tiramisu Icebox Pie

Eric Wolfinger

Při vývoji dezertního menu pro Pastaria v Nashvillu cukrář Mathew Rice věděl, že chce aktualizovat klasické tiramisu. 'Originál má jednotný pocit v ústech,' říká, 'ale rád si hraji s texturou v pečivu.' Jeho křupavý, slaný, kávou prošpikovaný štrúdl to dělá v tomto dezertu.

Citronové pudingové dorty

© James Baigrie

Tyto polštářové dortíky jsou upraveny z Kuchařka pekařství Greyston . „Když přeplníte suché ingredience mokrými, dojde k úžasnému oddělení textury,“ říká autorka jídla Sara Kate Gillingham-Ryan. 'Tyto koláče jsou bohaté, aniž by byly příliš těžké.'

Jahodový koláč pro dav

Jen Causey

Tento obří sušenkový dort je rozpůlený a plněný hromadou čerstvých jahod a nadýchanou šlehačkou pro něžný, nádherně špinavý dezert. Nakrájejte ho na měsíčky a naservírujte jahodový koláč, který je moderní nejen vzhledem, ale i tím, jak je kuchařsky nenáročný.

Dvojité košíčky z tmavé čokolády s náplní z arašídového másla

© Dana Gallagher

Autorka kuchařky Peggy Cullen plní své křehké čokoládové košíčky krémovou, slanou směsí arašídového másla a pak vršek dvakrát namáčí v bohaté, hedvábné čokoládové polevě ganache. 'Z nějakého důvodu většina pekařů neplní své koláčky,' říká Cullen, 'ale udělat tento krok navíc není žádný velký problém.' Vše, co musíte udělat, je udělat díru v horní části a vymačkat jednoduchou směs arašídového másla, cukru a másla.

Klasický mrkvový dort s nadýchanou tvarohovou polevou

Tina Ruppová

Mrkvový dort, oblíbený ze 70. let, má nové publikum v luxusních restauracích, jako je manhattanský Le Bernardin. Cukrář Austin Jodi Elliot připravuje ultimátní verzi: vlhkou a ne příliš sladkou.

Hnědé máslové čokoládové sušenky

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Většina tradičních receptů na čokoládové sušenky začíná krémováním změklého másla s cukrem. Zde se máslo nejprve rozpustí na pánvi do zlatohnědé a ořechové barvy. Tento jednoduchý krok sice vyžaduje trochu času navíc (hlavně na zchlazení másla), ale výsledkem je intenzivně toastový máslový tón, díky kterému jsou tyto tenké, žvýkací sušenky neodolatelné.

Jablečný dort s karamelovou krustou

© Anna Williamsová

Když byla cukrářka Lara Atkinsová malá, její matka upekla tento dort pro svůj bridžový klub; Atkinsová si pamatuje, jak ona a její bratři museli čekat (a čekat a čekat) na své plátky, dokud se všechny dámy z klubu neobslouží. Atkins nyní připravuje dort pro svého syna, který na svůj kousek nemusí nikdy čekat.

Špičková čokoládová pěna

Greg DuPree

V roce 2018 označil 'Yumpulse' tento recept za jeden z našich 40 nejlepších. Klíčem k tomuto dezertu je použít tu nejlepší polosladkou hořkou čokoládu, jakou najdete – máme rádi Valrhonu. Čím lepší čokoláda, tím lepší pěna.

Lemon Meringue Pie s Marcona shortbread krustou

Jennifer Causey

Jasný, slunečný koláč vývojářky receptů Ann Taylor Pittman není náročný na přípravu. „Kůrka, která je vyrobena v kuchyňském robotu a nevyžaduje žádné válení, se spojuje hladce a rozděluje,“ říká. „Náplň, kterou vychladím v ledové lázni, než se dostane do kůrky, tuhne rychlostí blesku. A pusinky, které se nemusí péct, jsou připraveny k pochutnání, jakmile jsou našlehané – protože když chcete citronový koláč, chcete ho hned.“

Trojitý tvarohový koláč s krustou Amaretti

© Johnny Miller

Tento zabijácký tvarohový koláč vyrobený z ricotty, mascarpone a smetanového sýra má étericky lehkou, krémovou texturu a fantastickou křupavou kůrku vyrobenou z medových grahamových sušenek a sušenek amaretti.

Dvojitý čokoládový koláč s arašídovým máslem

© Rob Howard

Tento neuvěřitelně čokoládový a krémový koláč pro rychlé pečení je dospělou verzí Reese's Peanut Butter Cup od šéfkuchaře Vitalyho Paleyho.

Maminčina borůvková spona

© Keller + Keller

„Někdy se dort prohýbá a vršek je plný dřezů a děr,“ poznamenala autorka kuchařky Martha Greenlawová o tomto lahodném kávovém dezertu podobném kávě se zásypem. 'Ale dej na to šlehačku a vypadá to perfektně.'

Nutella-Swirl Pound Cake

© Alexandra Grablewski. Dort Keeper Dorty

Tento piškotový dort je obzvláště bohatý zamícháním čokoládovo-oříškové pomazánky Nutella. Podávejte s kávovou zmrzlinou pro extra-speciální pochoutku.

Staromódní jahodovo-rebarborové křupavé

© Stefan Anderson

alkohol jahodový nápoj

Tajemství šéfkuchaře Rollieho Wesena pro přípravu křupavé polevy je lehce posypat ovoce v silné, rovnoměrné vrstvě, aniž by se drobky sbalily dohromady. Je velmi štědrý s polevou, protože miluje, jak doplňuje pikantní náplň.

Čokoládové košíčky s krémovou náplní

© Wendell T. Webber

Se smetanovým středem a čokoládovou polevou navrstvenou navrchu, tento lahodný recept plní svůj slib, že bude přehnaný a dekadentní.