22 fantastických podzimních příloh

Fotografie:

Heami Lee / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

sýrová brokolice

Příjemné chutě podzimu nás lákají ke smetanovému stolu máslová dýně a sladké brambory, zemité houby, teplé koření jako skořice a bohatý javorový sirup. Od dekadentních kastrolů, jako je gratinovaný květák Manchego až po křupavou, křehkou pečenou zeleninu, jako je kombinace růžičkové kapusty a brokolice poseté brusinkami, tato kolekce sezónních příloh jistě přinese nové oblíbené podzimní jídlo nebo dvě.

Sladké brambory Owamni s křupavým javorem a Chile

Heami Lee / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Javorový cukr propůjčuje komplexní sladkost lahodnému chile crisp šéfkuchaře Seana Shermana, kterým pokape pečené sladké brambory. Hledejte ty nejčerstvější sladké brambory, které najdete; doba pražení se liší podle odrůdy a velikosti.

Garlicky Haricots Verts s lískovými oříšky

Viktor Protasio

Čerstvé švestky se rychle vaří v hovězím tuku, dokud nejsou křupavé, což jim dodává hluboce pikantní chuť, aniž by se převařily. Kyselá citronová šťáva a lékořicový estragon dodávají této bohaté příloze právě dostatečně jasnou, lehkou chuť.

Růžičková kapusta a brokolice s brusinkou Agrodolce

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Prissy Lee

Rychlé pečení v troubě při vysoké teplotě na plechu poskytuje křupavou, dozlatova hnědou růžičkovou kapustu a téměř připálenou, kouřovou brokolici. Zelenina zalitá sladkou a pikantní omáčkou posetou kyselými brusinkami, chilli Fresno a šalotkou se stane snadnou a elegantní přílohou.

jak se dělá česnekový toast

Baby mrkev pečená na chipotle

© Christina Holmes

Tyto mrkve se opékají jednoduše s uzenými chipotles z konzervy v adobu a poté se podávají s pepřovou řeřichou a chladivým jogurtem.

Máslová dýně a cizrna pečená na kari

© John Kernick

Toto jídlo inspirované Indií s pečenou máslovou dýní je super snadné: Po promíchání dýně a cizrny s kari a cayenne je orestujeme a poté pokrm pokapeme chladivou jogurtovou omáčkou s kořeněným koriandrem.

Gratinovaný květák s manchego a mandlovou omáčkou

© LISA LINDER

Tato neuvěřitelně bohatá omáčka, ochucená slaným ořechovým Manchego, se nalije na restovaný květák a peče, dokud nezezlátne a nebude bublat.

Oříšková dýně s domácí harissou

© Karen Mordecai

Harissa, česneková severoafrická chilská omáčka, se obvykle podává s kuskusem a dušeným masem. Domácí harissa, která je zde uvedena, je velmi jednoduchá na přípravu a jakýkoli další doplněk vydrží v lednici až týden; zavařené verze dostupné na speciálních trzích jsou skvělou náhradou.

Karamelizovaná růžičková kapusta s pancettou

© Petrina Tinslay

Jediné, co je lepší než plný talíř karamelizované růžičkové kapusty, je talíř růžičkové kapusty s pancettou od šéfkuchaře Scotta Conanta.

Pečená řepa a celer s kozím máslem

© Quentin Bacon

koktejly s malibu

Kozí máslo (prodává se ve specializovaných prodejnách potravin; použijte běžné máslo, pokud není k dispozici) je bílé, hladké a krémové. Šéfkuchař Tyler Brown to rád používá v tomto riffu na klasickém párování pečené řepy a kozího sýra.

Teplý houbový salát se slaninou vinaigrette

© Anna Williamsová

Hlíva ústřičná je ideální pro tento salát z roku 2011 F&W Best New Chef Kevin Willmann. K opékání houby smíchá s lahodným domácím česnekovým olejem. Z receptu se získá více oleje, než zde spotřebujete, takže vám zbyde na jiná jídla.

Švýcarský mangold a gratinovaný pórek

© S Poulosem

Působivá podzimní strana šéfkuchaře Michaela Symona kombinuje blanšírovaný mangold a restovaný pórek, vařený do měkka ve smetanové dvousýrové omáčce vyrobené z Gruyère a Parmigiano-Reggiano.

Tuřín s polevou z vepřové drobenky

© ALEXANDRA ROWLEY

Milujeme zemitou hříbkovou polevu na tomto bohatém a krémovém zapékaném tuřínu, ale byl by fantastický i na zapékaném maku se sýrem nebo jinou kořenovou zeleninou.

Salát z řepy a jablek

David Malosh

Šéfkuchař George Mendes používá jako salát čerstvý křen a jablečný ocet Gegenbauer, vzácný rakouský dovoz. Tato verze vyžaduje zavařený křen a supermarketový jablečný ocet.

Gratinovaná squash s Poblanos a smetanou

© S Poulosem

V restauraci Suzanne Goin a Caroline Styne's Tavern v Los Angeles (nyní druhá základna jejich restaurace A.O.C.) připravovala šéfkuchařka Julie Robles toto vegetariánské gratinování v jednotlivých pokrmech s polevou z kandovaných pepitas. Naše verze je na jedno velké zapékání zdobená obyčejnými praženými dýňovými semínky.

Salát z perličkového ječmene s jablky, semínky granátového jablka a piniovými oříšky

© Tina Rupp

Perličkový ječmen vařený s cibulí a tymiánem je základem tohoto obilného salátu plného úžasné chuti a textury. Opékané piniové oříšky, kyselé jablko a tmavě červená semínka granátového jablka dodávají křupavost a barvu. Užijte si na konci podzimu/začátku zimy, když jsou granátová jablka v sezóně.

Krémová hořčičná zelenina se smaženou šalotkou

© John Kernick

co je bahenní koktejl

Křupavé smažené šalotky jsou skvělým kontrastem ke smetanové zelenině, zvláště když jsou obě zamíchány a posypány navrch.

Quinoa salát se sladkými bramborami a jablky

© Christina Holmes

Tento lahodný quinoa salát je skvělé jídlo v jednom. Je to ideální vegetariánská varianta u stolu na Den díkůvzdání a ze zbytků je vydatný oběd.

Pečená řepa s pistáciemi, bylinkami a pomerančem

© Fredrika Stjärne

jednoduchý recept na koktejl

Červená řepa chutná skvěle, i když je jednoduše orestovaná s trochou oleje. Šéfkuchařka Naomi Pomeroy jde dál a přelije plátky červené a zlaté řepy živým bylinkovým dresinkem, pistáciemi a celerovými listy.

Salát ze sladkých brambor a hub

© Chris Court

Kombinací slaného miso s hořčicí a olejem vznikne lahodný dresink, který je obzvláště dobrý s těmito pečenými sladkými bramborami.

Pečená Kabocha s javorovým sirupem a zázvorem

John Kernick

Autorka kuchařky Melissa Clarková ráda dává plátky zimní dýně trochu probuzení, a tak je opéká s javorovým sirupem, olivovým olejem, čerstvým zázvorem a tymiánem. Je to jednoduchý nápad, ale kombinace chutí dýni zvýrazní tím nejlepším možným způsobem. Další bonus: Recept lze snadno připravit předem a podávat při pokojové teplotě.

Zelný salát z růžičkové kapusty se zázvorovým zlatým jablkem

S Poulosem

Šéfkuchařka Christina McKeoughová během svého působení v Graft Wine + Cider Bar v Finger Lakes používala místní jablka ve všem, od salátů přes koláč až po pikantní mostardu namazanou na sendviče s uzeným sýrem Gouda. Ráda používá dortově sladký Ginger Gold v této růžičkové kapustě pro jeho svěží texturu. My to taky milujeme.

Uzené sladké brambory s máslem chorizo

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Prissy Lee

Zakouřené a kořeněné, sušené španělské chorizo ​​naplňuje rozpuštěné máslo svou bohatou barvou a chutí, čímž vyvažuje přirozenou sladkost těchto jemných pečených sladkých brambor. Nakrájení upečených sladkých brambor a následné opékání jim dodá kouřový nádech a nechá máslo chorizo ​​vsáknout do každého sousta.