26 přítulných receptů na podzimní máslovou dýni

Foto: Greg DuPree

Je sezóna máslové dýně a všestranná zelenina má naši pozornost. Máslová dýně je měkká a krémová po uvaření, se schopností chuti sladce nebo slaně v závislosti na přípravě, lze použít pro různé recepty na přílohy a hlavní pokrmy. Přidejte ji k makaronům a sýru, rozmixujte na pyré do polévky a dokonce ji použijte k pečení bezmasého parmezánu. Zde je spousta receptů na zahřívací máslovou dýni, které milujeme.

Pečená máslová dýně s kari listy

Greg DuPree

„Posypání marash chile vloček a kari listů s kokosovým olejem dodá trochu tepla a opojnou vůni,“ říká autor kuchařky Nik Sharma o této lahodné příloze, „zatímco černá hořčičná semínka dodají nádech ořechovosti.“ Pokud nemůžete najít marash chilské vločky, může být nahrazen Aleppským pepřem.

Pečená máslová dýně parmazán

Jennifer Causey

K přípravě tohoto fantastického vegetariánského parmezánu autorka kuchařky Raquel Pelzel nejprve opeče kořeněné půlměsíce tykve. Dýně se vrství s marinarou a třemi sýry a poté se peče, dokud není křehká a zlatá. Na závěr Pelzel pokrm posype křupavou domácí strouhankou.

Squash Galette na kari

© David Malosh

Se super šupinatou kůrkou (tajemství: mražené nastrouhané máslo) a lehce kořeněnou sladko-slanou zimní dýňovou náplní je tato rustikální galette od Justina Chapplea z 'Yumpulse' dokonalým vegetariánským jídlem.

Oříšková dýně a vepřová polévka s rybí omáčkou a jemnými bylinkami

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Ve Vietnamu se dýně kabocha dusí s vepřovým masem a připravuje se polévka zvaná canh bi do thit heo. Tento riff na tomto klasickém pokrmu se vyměňuje za jemný máslový ořech, který dobře drží tvar a při rychlém vaření absorbuje bohaté chutě vývaru a vepřového masa.

Tagine z jehněčího a máslového squash s meruňkami

Viktor Protasio

Pikantní jehněčí maso, slané olivy a ras el hanout (severoafrická kořenící směs koriandru, kmínu a řady teplých koření) jsou vyváženy sladkou máslovou dýní, meruňkami a nádechem medu.

Pečená máslová dýně s chorizo ​​kořeněnou kapustou

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Díky zemité sladkosti a husté struktuře je máslová dýně vydatným zeleninovým steakem. Šéfkuchař Damian Sansonetti v Chavalu v Portlandu ve státě Maine vyzdvihuje jeho komplexnost svou směsí koření chorizo; rozkvétá směs kmínu, pimentónu a koriandru v oleji, aby uvolnil jejich aroma.

Pečená máslová dýně se šalvějí

© Fredrika Stjärne

Tento pokrm z pěti ingrediencí nemůže být jednodušší na přípravu. Klasická, lahodná kombinace tykve a šalvěje je zalita olivovým olejem a jednoduše ochucena, než se opraží do lehce zhnědlé dokonalosti.

Oříškový dýňový kastrol s pórkem, prosciuttem a tymiánem

© Alexandra Rowleyová

Tento lahodný slaný chlebový nákyp s tykví je ideální přílohou k pečenému masu a drůbeži. Můžete ho také nakrájet na velké čtverce a podávat jako hlavní chod se zeleným salátem na boku.

Pečené kuře s máslovou dýní

© Andrew Purcell

Kuřecí čtvrtky pečené se zlatavou dýní a šalvějí jsou příjemné pro chladný podzimní večer. Aby se dýně rovnoměrně opekla, nezapomeňte po vyjmutí prsou sejmout tuk z pekáče. Máslovou dýni lze vyměnit za oblíbenou zimní dýni.

Zimní squashové noky s hnědým máslem a šalvějí

© Stephanie Meyer.

„Tato klasická severoitalská kombinace šalvěje, parmezánu, noků a hnědého másla je jedním z mých pěti nejlepších pokrmů na pouštních ostrovech,“ píše šéfkuchař Andrew Zimmern. Pro snadnou přípravu lze nevařené noky připravit až měsíc dopředu a zmrazit.

Bramborová kaše s oříškovou dýní

© Frances Janisch

Toto jídlo vyžaduje stejné díly brambor Yukon Gold a máslové dýně, báječně obohacené půl na půl a máslem. Klíčem k ultra nadýchané textuře je použití rýžovače, ale brambory můžete také propasírovat mlýnkem na potraviny nebo jemným sítem nebo je velmi jemně rozdrtit ručně.

Máslová dýně pražená na koření

© Matt Armendariz

koktejly s použitím zázvorového piva

Polévka ze zázvorové máslové dýně s pikantním pekanovým krémem

© John Kernick

Šéfkuchař Dean Fearing miluje sváteční atmosféru máslové dýně, zvláště když je kombinována se zázvorem, jako je tomu u jeho hladké, jemně sladké polévky. Doplní to lehce kořeněnou šlehačkou s nasekanými pekanovými ořechy pro kontrast, chuť a důležitou křupavost. „Myslím, že všechno by mělo mít trochu šmrnc,“ říká.

Farfalle s pikantní klobásou a máslovou dýní

© Tina Rupp

Sladká máslová dýně je dokonalým protipólem pikantní horké italské klobásy v těchto hřejivých zimních těstovinách.

Pečená máslová dýně a sýrová polenta

Quentin Bacon

Tato křupavá zapečená polenta se mísí s rozmačkanou máslovou dýní, cibulí, piniovými oříšky a uzeným sýrem Gouda. Výborně se podává s restovanými houbami, dušenou zeleninou nebo rajčatovou omáčkou.

nahradit kokosový olej

Oříškové dýňové rizoto s křupavou pancettou

© Maura McEvoy

Neváhejte a vyměňte slaninu za pancettu a jakýkoli druh zimní dýně za máslové ořechy použité v tomto jednoduchém a uspokojivém rizotu.

Oříšková dýně-polenta Gratin

© Lucy Schaeffer

Sladká pyré dýně se snoubí s oříškovou polentou v této hřejivé gratinaci. Mísu lze sestavit bez polevy a před pečením až pět dní předem vychladit.

Oříšková dýňová polévka s křupavou pancettou

© JOHN KERNICK

V tomto receptu se máslová dýně nejprve namaže máslem, okoření a opeče s plátky pancetty přehozenými přes vršek, aby naplnily chuť. Hotová polévka se rozmixuje na krémově hladkou a podává se s křupavou rozdrobenou pancettou pro texturní kontrast.

Zimní dýně s gratinovaným savojským zelím a česnekovým krémem

Constantine Poulos

Šéfkuchař ze San Franciska Matthew Accarrino se snaží zahustit krémovou omáčku z pečeného česneku na bázi mléka kukuřičným škrobem. Je to bohatá, ale výživná kombinace zimní dýně se zelím, to vše doplněné křupavými lískovými oříšky.

Máslová dýně a cizrna pečená na kari

© John Kernick

Poté, co dýni a cizrnu promícháme s kari a cayenne, Melissa Rubel Jacobsonová je orestuje a poté pokrm pokape chladivou jogurtovou omáčkou s kořeněným koriandrem.

Čočka s máslovou dýní a klobásou Merguez

© Fredrika Stjärne

Toto jídlo od šéfkuchaře Mourada Lahlou z Aziza v San Francisku se skládá ve čtyřech krocích, a protože se klobása vaří samostatně, je to jídlo, které můžete podávat vegetariánům i milovníkům masa zároveň.

Zlaté makarony a sýr s oříškovým dýňovým pyré

© Kate Winslow

Krk máslové dýně se snadno loupe a nakrájí na kostky, takže je ideální pro snadné těstoviny. Tento recept je skvělý způsob, jak spotřebovat i tu otravnou spodní polovinu — rozpůlená dýně se jednoduše upeče do měkka a pak se dužina vydlabe a rozmačká, aby se dala použít do omáčky.

Gratinovaná squash s Poblanos a smetanou

© S Poulosem

Šéfkuchařka z Los Angeles Julie Roblesová připravuje tento sýrový vegetariánský gratin v jednotlivých pokrmech s polevou z kandovaných dýňových semínek. Naše zjednodušená verze je zde pro jedno velké zapékání zdobené obyčejnými praženými dýňovými semínky.

Pečená máslová dýně s bylinkovým proso a tahini dresinkem

© Emma Gallowayová

Toto je perfektní přípravné jídlo nebo jídlo, které si vezmete s sebou na setkání. Omáčku squash a tahini lze připravit den předem, zatímco jáhly se šťastně skladují několik hodin.

Rizoto Nero se squashem a burratou

Chris Court

Šéfkuchařka Nancy Oakes ze San Francisco's Boulevard připravuje toto nádherné rizoto s černou rýží Venere, přirozeně černou krátkozrnnou rýží. Lesklá zrna jsou obzvláště nápadná, podávaná se zlatým máslovým dýňovým pyré a krémově bílou burratou.

Kokosová cizrna se zimní dýní

Johnny Miller

Škrobové, lehce sladké jitrocele jsou přirozeným doplňkem zimní tykve. Šéfkuchař z New Yorku JJ Johnson zde vaří obojí spolu s konzervovanou cizrnou v kokosovém mléce, které je nasáklé aromáty. Výsledek je krémový, voňavý a tak uklidňující.