Cobb salát s dresinkem z pečené sladké cibulky

Ke každé dobré grilovačce patří čerstvý salát. Foto: © Con Poulos

Šéfkuchař Sean Doty opéká sladkou cibuli a česnek Vidalia, dokud nejsou lehce zuhelnatělé, a poté z nich pyré připraví jablečný vinaigrette, který tomuto salátu Cobb dodává říz a hloubku chuti. Dresink uchová v lednici; tak si to udělej předem, jestli chceš.

Chcete-li sestavit tento salát jako Doty ve své restauraci, nakrájejte na kousky nakrájené kuře, plísňový sýr, rajčata, vařené kousky slaniny, pohankové klíčky, kukuřičná zrna a opečené pekanové ořechy na mísu s čerstvým zeleninovým salátem. kousek dresinku. Nabídněte více připáleného vinaigrette na straně – to propůjčí salátu toastovou chuť, která spojí všechny ingredience dohromady. Je to skvělý salát, který si můžete přinést na polévku, grilování nebo se připravit na oběd v kanceláři.

grilování kukuřice se slupkou

Ingredience

Obvaz

• 6 hřebíček česnek (neloupaný)

  
  
  
  

• 2 Cibule Vidalia (velká; 1 1/ libry oloupané a rozčtvrcené přes jádro)

• 1 ¼ poháry rostlinný olej (a další na kartáčování)

• ½ pohár jablečný ocet

  
  
  
  

• ¼ pohár citronová šťáva (čerstvě vymačkaná)

• Kosher sůl

• Čerstvě mletý pepř

Salát

• 10 poháry míchaný salát (lehce balený; 8 uncí)

• Kosher sůl

• Čerstvě mletý pepř

• 2 poháry vařené kuře (trhané)

• 1 pohár kukuřičná zrna (vařená čerstvá nebo rozmražená zmrazená)

• 1 pohár klíčky pohanky nebo ředkvičky

• 4 unce modrý sýr (1 šálek rozdrobeného)

• ½ pohár vařená slanina (rozdrobená)

• 1 Hass avokádo (oloupané a nakrájené na kostičky)

• 1 rajče (středně nakrájené na kostičky)

• ½ pohár opečené pekanové ořechy (nakrájené)

• 2 vejce natvrdo (oloupaná a nakrájená podélně na plátky)

Pokyny

Udělejte dresink

1. Předehřejte troubu na 425 °F. Stroužky česneku zabalte do alobalu a položte na pečicí papír s okrajem. Cibuli potřete olejem a vyskládejte na plech. Pečte asi 1 hodinu, dokud cibule a česnek lehce nezhnědnou a nezměknou. Necháme vychladnout.

2. Česnek oloupejte a stroužky přesuňte do mixéru. Přidejte cibuli, jablečný ocet a citronovou šťávu a rozmixujte dohladka. Se zapnutým mixérem postupně přidávejte rostlinný olej, dokud se nezapracuje. Dresink dochutíme solí a pepřem.

Udělejte salát

1. Ve velké míse promíchejte saláty s 1/2 šálku dresinku a dochuťte solí a pepřem. Přeneste do servírovací mísy nebo talíře. Navrch rozložte zbývající ingredience a podávejte se zbývajícím dresinkem u stolu.

Make Ahead

Cibulový dresink lze uchovat v chladu až 4 dny.

Doporučené párování

Středně plný Sauvignon Blanc má dostatečnou sílu, aby se dal kombinovat s přísadami, jako je slanina a vejce, a dostatek jasu, aby odolal octovým dresinkům. Nalijte Sancerre.