36 receptů na kebab z celého světa

Foto: Caitlin Bensel

Shawarma, satay nebo spiedini; meshwy nebo mtsvadi; yakitori, pintxos, nebo anticuchos ... jakkoli nazýváte své špízy, jsme 100% na palubě. Tato sbírka receptů na kebab oslavuje všechny druhy lahodnosti navlečené na tyčinky a typicky vařené na otevřeném plameni (neboli grilovací špízy) a podávané s doprovodnými marinádami, omáčkami nebo dipy. Od zeleniny, jako je paprika, cuketa, žampiony a rajčata až po jehněčí, hovězí, kuřecí maso, mořské plody a další, jsme pro vaše prohlížení a následné potěšení z grilování shromáždili naše oblíbené pokrmy na špíze na jednom místě. Tipy na vaření najdete v našem seznamu spolehlivých triků pro grilování kebabů.

Kuřecí špízy ve stylu Al Pastor

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

Šťavnatá kuřecí stehna jsou v těchto jednoduchých špízech obalena pikantní a pikantní chutí sušených chilli papriček. Marináda al pastor, nebo adobado, má tuny hloubky a zasáhne vás pořádnou troškou tepla na zadní straně.

Lahem Meshwy (jehněčí ražniči)

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Tyto grilované jehněčí kebaby, jednoduše okořeněné paprikou, solí a pepřem, jsou už léta hlavním pilířem rodinných kuchařek lektorky League of Kitchens Jeanette Chawki. Ujistěte se, že jehněčí maso nakrájíte na stejně velké kostky, abyste zajistili rovnoměrné vaření, ale zeleninu klidně promíchejte.

Krevety a okra kebab s grilovanými broskvemi a jalapeño-bourbon vinaigrette

Foto Tara Donne / Food Styling by Chris Lanier / Prop Styling by Raina Kattelson

Trocha bourbonu ve vinaigrette dodává sladkou chuť a pomáhá zjemnit krevety v kebabech s krevetami a okra roku 2008 F&W Best New Chef Sue Zemanick's. Rozříznutím okra podélně napůl zůstane dostatečně velká na napíchnutí, na grilu se spálí a křupe, aniž by propadla mřížkou.

Halloumi a zeleninové špízy s omáčkou z granátového jablka a tahini

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Melasa z granátového jablka je tajnou přísadou této jednoduché marinády. Jeho průrazné, sladké, zemité tóny dodávají sýrovým a zeleninovým špízům dlouho vařenou hloubku chuti za pouhých 30 minut marinování, s příjemně hořkým tahini zakulaceným. Marináda z granátového jablka a tahini se hodí jako závěrečné pokapání špízů. Zředěný čerstvou pomerančovou šťávou dodává pokrmu dokonalý, sladko-slaný závěr.

Špízy z kouřových hub s Labneh a Salsa Verde

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

vánoční bourbon nápoje

Houby královské trubky se silnou stopkou se grilují masově a křehce, zatímco péřová hlíva ústřičná je krásně křupavá – obojí je skvělá volba pro tyto rychle uvařené kebaby. Toto jídlo naskládané do teplých pitas s nádechem pikantního labneh a kapkou intenzivně bylinkové salsy verde je zábavným a svěžím způsobem, jak si vychutnat houby.

Špízy Pulehu Steak Tip s maui cibulovou omáčkou Finadene

Viktor Protasio

Pulehu je havajský výraz pro „vaření na žhavém uhlí“. V tomto receptu na grilovaný steakový špíz od havajského šéfkuchaře Sheldona Simeona ochucuje hovězí maso štiplavá, jasná omáčka ze saké, sójové omáčky, hnědého cukru, sherry octa, česneku, zázvoru a jarní cibulky. Rozdrcený toastový ječmen je tajnou přísadou v omáčce – zahušťuje omáčku a pomáhá obalovat hovězí maso, aby bylo při grilování křupavé.

Vepřový bůček, krevety a nakládaná rajčata Pintxos

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Tyto jednoduché svačiny na jedno sousto se rychle sestaví a ugrilují hned, jak vaši hosté přijdou. Sladký lepkavý vepřový bůček; jemné, masité krevety; a světlé variace rychle nakládaných rajčat nabízejí při vaření něco pro každého.

Steakové špízy z citronové trávy

Cedric Angeles

V tomto receptu z roku 2020 nejlepšího nového šéfkuchaře F&W Donny Sirisavath z roku 2020 pomocí plochých špejlí napomůžete zuhelnatění a rovnoměrnému propečení masa tím, že omezíte válení kolem grilu. Nezapomeňte gril předehřát; vysoké, rovnoměrné teplo zaručuje silné grilovací stopy a karamelizuje cukry v marinádě.

Kuřecí Anticuchos (peruánské kuřecí špízy)

Greg DuPree

Tyto peruánské špízy jsou potaženy hustou chilskou marinádou, která odolá žáru grilu a přilne ke kuřeti, čímž se získá karamelizované, připálené kousky. Huacatay, neboli peruánská černá máta, je ve Státech těžké sehnat čerstvá, ale zavařená pasta je hladká a krémová s tóny zeleného čaje; hledejte ji online nebo na latinských trzích.

Kuřecí Lule Kebab

Foto Julia Stotz / Food Styling by Caroline K. Hwang / Prop Styling by Samantha Margherita

Čerstvě mletá kuřecí stehna s jehněčím tukem dodává těmto kebabům bohatou, pikantní chuť a šťavnatou, jemnou texturu. Mini Kabob v Los Angeles mele všechno maso doma a vy můžete také, pokud máte mlýnek (nebo se zeptejte svého řezníka). Pokud nemáte mlýnek na maso, žádný problém: F&W testovací kuchyně vyvinula alternativní (a méně bohatou) verzi, kterou můžete připravit z předem namletého masa.

Zelené kari hovězí špízy se smaženým bazalkovým olejem

David Loftus

„I když se zelená kari pasta hodí ke všem druhům masa, z červeného masa vynikne to nejlepší. Používám tu hovězí maso, ale stejně často používám vykostěné jehněčí z kýty,“ říká autorka kuchařky Leela Punyaratabandhu. „Bazalkový olej je konečnou úpravou, která provoní pokrm vůní thajské bazalky a dodává bohatost. Požaduji zde poměrně hodně kari pasty, ale klidně si množství upravte podle svého vkusu.“

Kuřecí kebab Tikka

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Emily Nabors Hall

Kašmírský červený chilský prášek používaný k ochucení kuřete v těchto kebabech od šéfkuchaře Chintana Pandyi jim dodává mírné, teplé teplo. Jogurtová marináda zajistí, že kuřecí stehna jsou po vytažení z trouby šťavnatá a křehká, a rychlé potírání rozpuštěným máslem udělá pokrm obzvlášť bohatý.

Hovězí Shish Kebab

Foto Julia Stotz / Food Styling by Caroline K. Hwang / Prop Styling by Samantha Margherita

Nenákladný, tuhý hovězí kus zvaný flap meat je plný chuti, s hrubým zrnem, které dobře absorbuje marinády. Marinujte 24 hodin a rozklepejte paličkou na maso pro ty nejšťavnatější a nejkřehčí kebaby.

Kuřecí a houbové kebaby ve stylu Shawarma

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck

Tyto šťavnaté kebaby napodobují chuť shawarmy tím, že začínají na vysoké teplotě a dokončují na nízké teplotě, což zajišťuje křupavý zevnějšek a voňavý interiér.

Steak, brambor a chorizo ​​kebab s červenou paprikou Mayo

Caitlin Bensel

„Téměř nic se k bramborám nehodí lépe než steak, takže zde navlékám proužky steaku ze sukně na špízy s baby holandskými žlutými bramborami,“ píše autorka kuchařky Ann Taylor Pittman. „Plátky silného španělského choriza budou křupavé na grilu a při konzumaci kebabů nabízejí výbuchy intenzivní chuti. Potírání všeho uzenou paprikou umocňuje efekt grilování.“

Humří ocasy se skotskou čepicí – medová glazura

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer a Melissa Gray / Prop Styling od Audrey Taylor

Pro tento recept šéfkuchařka Dayana Joseph sděluje vzpomínky na boukannen, haitský styl grilování, při kterém se ryba nebo kus masa udí na otevřeném ohni, což umožňuje vyvinout mírné připálení. Scotch bonnet chiles jsou pyré s květinovým medem, aby vytvořily sladkou a ovocnou polevu s ohnivým žárem, ideální pro grilované humří ocasy.

Kuřecí špízy s rozmarýnem ve stylu Baja

© John Kernick

Kuřecí stehna jsou ideální na gril, protože zůstávají krásně vlhká. Špíz je s rozmarýnem dodává tomuto voňavému receptu od šéfkuchaře Marcely Valladolidové nádhernou bylinkovou příchuť.

Boti Kebab od Madhura Jaffreyho (kořeněný jogurt – marinované jehněčí špízy)

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Shell Royster

Čerstvě mleté ​​teplé koření tvoří chutnou kůrku kolem těchto šťavnatých grilovaných jehněčích kebabů, zatímco kyselina mléčná v jogurtové marinádě maso zvláčňuje.

Tuniské kuřecí kebaby s rybízem a olivami

© Dave Lauridsen

pomerančový džus a tequila

Tyto sladké a pikantní marinované kuřecí špízy jsou převzaty z knihy šéfkuchaře Susan Fenigerové Pouliční jídlo . Jsou dostatečně chutné na to, aby se jedly samotné, ale ještě lepší jsou s mohutným rybízem a olivami.

Mtsvadi (grilované vepřové špízy s granátovým jablkem a cibulí)

Cedric Angeles

Tyto gruzínské mtsvadi neboli grilované masové špízy jsou vyrobeny z dobře mramorované vepřové plec posypané syrovou cibulí a zakončené čerstvě vymačkanou šťávou z granátového jablka. Nechte tuk nedotčený pro prskající, šťavnaté maso se spoustou křupavých kousků.

Špízy z mečouna se salsou Verde

© S Poulosem

Šéfkuchař Chad Colby používá na tyto špízy z mečouna čerstvé bobkové listy, které pokrmu dodávají krásnou vůni. Mezi listy a rybu navléká cuketové stužky, griluje špízy s půlkami citronu a pak je podává s opáleným citronem.

Losos Yakitori

Jennifer Causey

Dvojité špízy dodávají jemným, vločkovitým proteinům, jako je losos, trochu větší stabilitu, takže je lze opakovaně otáčet, aniž by se otáčely nebo se rozpadaly. Sojová omáčka, mirin a glazura z hnědého cukru karamelizuje na rybě a baby bok choy při grilování a slouží také jako omáčka.

Špízy z mořských plodů

© Abby Hocking

Ryby s pevnou strukturou, jako je mečoun, tuňák a mahi-mahi, nejlépe drží, když jsou nakrájeny na kousky a napíchnuty. Italský šéfkuchař z Los Angeles Daniele Uditi používá na tyto bylinkové špízy mečouna.

Turecký ražniči s Garlicky Tahini

© William Meppem

Turečtí pitmastři vymysleli důmyslný přístup ke ražniči typu „rozděl a panuj“: Maso a zeleninu grilují odděleně, aby potraviny s různou dobou vaření dosáhly dokonalého stupně propečení. Podávejte se smetanovou omáčkou tahini.

Kořeněné krevety a kebab z rajčat

© John Kernick

Toto je perfektní jídlo na párty, protože je tak snadné sestavit – a krevety můžete předem marinovat a napíchat.

Lososové špízy s mandlovou Charmoulou

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Jednoduché grilování ryb je oblíbeným způsobem televizního šéfkuchaře Andrewa Zimmerna, jak jíst to, co pochází z oceánu. Pro tyto špízy spáruje bohatého lososa se severoafrickou charmoulou, jasně kyselou bylinkovou pastou temperovanou sladkým ovocem a – jeho osobní dotek – křupavými oříšky.

Grilované squashové stuhy a prosciutto s mátovým dresinkem

© S Poulosem

Grilování stužek cukety a letní tykve na špejlích je skvělé, protože okraje jsou nádherně opálené a křupavé, zatímco vnitřky zůstávají jemné a šťavnaté.

Mleté jehněčí a šalotkové kebaby Kofta s melasou z granátového jablka

© James Baigrie

Restaurátor Burhan Cagdas vyrábí kofta kebab z mletého masa z ručně krájeného jehněčího smíchaného s nakrájeným tukem z jehněčího ocasu. Místo tuku používá autorka kuchařky Paula Wolfert crème fraîche, která zachovává maso bohaté chuti a křehké.

Glazované korejské špízy na rýžový dort se spamem

© Eva Kolenko

Tyto kebaby inspirované korejským pouličním jídlem od šéfkuchaře Sohui Kima z Insa v Brooklynu zahrnují napichování korejských rýžových koláčků (které chutnají jako tlusté nudle) se spamem a křupavou zeleninou.

Kuřecí satay s arašídovou omáčkou

© Jonny Valiant

Tyto lahodně kořeněné grilované kuřecí špízy jsou perfektní se sladkou a pikantní arašídovou omáčkou.

Kuřecí stehno Yakitori

© Andrea Fazzari

V hongkongském Yardbirdu kuchaři nejen krájí kuřecí stehna na špíz pro yakitori: maso rozdělují na několik různých svalů a grilují každé zvlášť. „To umožňuje, aby byl každý kus uvařen stejnou rychlostí,“ říká spolumajitel Lindsay Jang.

Kuřecí kebab na červeném kari s mátovou jogurtovou omáčkou

© Lucy Schaeffer

Pro pikantní kuřecí kebab, který je neodolatelný jako Buffalo wings, vytvořil šéfkuchař Kerry Simon fantasticky jednoduchou marinádu s použitím pouze zavařené červené kari pasty, rostlinného oleje a soli.

Vermicelli s kuřecími špízy a Nuoc Cham

© Dana Gallagher

V této verzi vietnamského jídla jsou jednotlivé hromádky okurek, čerstvých bylinek a grilovaného kuřete uspořádány na talíři nudlí a fazolových klíčků. Vše přelijeme pikantní omáčkou nuoc cham. Když si každý strávník vezme porci, složky se prolínají.

Krůtí Kibbe Kebab se dvěma omáčkami

© James Baigrie

Kibbe kebab se vyrábí z nakrájeného masa a (velmi často) bulguru, formovaného do tvarů připomínajících klobásu. Tradiční jehněčí maso zde nahrazuje krůta.

Smíšené špízy marinované v bylinkách

© Christina Holmes

Šéfkuchař Matteo Gambi griluje tyto marinované vepřové a krůtí špízy obalené slaninou pro skvělou opálenou chuť a poté je dokončí v troubě, aby zůstaly šťavnaté.

Vepřové Souvlaki s Tzatziki

© Yunhee Kim

Řekové vyrábějí souvlaki marinováním kousků masa (obvykle vepřového nebo jehněčího) v oleji, citrónové šťávě a oreganu, poté je napíchají na špíz a grilují. Rozhodli jsme se pro vepřovou plec, protože je tak křehká a šťavnatá. Místo napichování na špejle maso jednoduše opečeme (s cibulí) na grilovací pánvi, dokud není pěkně opečené.