Tyto kuřecí Satay s vůní citronové trávy byly vyrobeny k namočení v pikantní arašídové omáčce

Fotografie:

Jonny Valiant

Předpokládá se, že Satay pochází z Indonésie a konzumuje se v celém Thajsku, Malajsii a Singapuru. Kombinaci opáleného kuřecího satay s vůní citronové trávy a bohaté, kořeněné arašídové omáčky je těžké překonat.

Často kladené otázky

Jak děláte kuřecí satay?

Začněte s vykostěnými kuřecími stehny, která lze grilovat, aniž by se vysušila. Kuře je nakrájeno na kousky o velikosti sousta a potaženo aromatickou kořenící pastou, která se rychle spojí v kuchyňském robotu. Když se kuře marinuje, šalotka, česnek, jalapeño, zázvor a citronová tráva se restují, smíchají se s arašídy a poté se dusí s kokosovým mlékem, limetkovou šťávou, hnědým cukrem a rybí omáčkou. Výsledek: krémová a intenzivně pikantní omáčka s dokonalou rovnováhou sladkosti, slanosti a kyselosti. Jakmile se špízy satay sundají z grilu, tato bohatá omáčka poskytne dokonalou fólii opečenému kuře s kořeněnou krustou.

Udělejte si náskok

Arašídovou omáčku lze připravit předem a nechat ji v chladničce až 5 dní. Před podáváním ji prohřejte, pokud je příliš hustá, vmíchejte několik lžic horké vody. Pokud chcete, můžete kuře marinovat přes noc.

Doporučené párování

Nalijte lehké, ovocné Dolcetto s tímto jasným a chutným kuřetem.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Nejlepších výsledků jsme dosáhli, když citronovou trávu před smícháním jemně nasekali na marinádu i omáčku; citronová tráva se může těžko rozbít v mixéru nebo kuchyňském robotu, pokud je přidána ve velkých kusech. Pro dosažení co nejhladší konzistence také doporučujeme místo kuchyňského robota použít mixér. Doporučuje se použít v omáčce buď robustní nebo krémové arašídové máslo

Ingredience

Satay

• 3 baculaté stonky citronové trávy (pouze spodní 8 palců), vnější vrstva odstraněná, jemně nakrájená

• 2 velké šalotky, hrubě nasekané (celkem 5 1/2 unce)

• 2 velké stroužky česneku

• 1/3 šálku světle hnědého cukru

• 1 1/2 lžičky mletého koriandru

• 1 lžíce mletého kmínu

• 1/2 lžičky mleté ​​kurkumy

• 2 lžíce rybí omáčky

• 1 1/2 lžičky košer soli

• 2 lžíce řepkového oleje a další na grilování

• 4 libry kuřecích stehen bez kůže a kostí, nakrájené na 1-palcové kousky

Arašídová omáčka

• 1/4 šálku řepkového oleje

• 4 střední šalotky(3/4 šálku), tenké plátky

• 2 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky

• 1 baculatá stonka citronové trávy (pouze spodní 8 palců), odstraněná vnější vrstva, jemně nasekaná

• 1 jalapeño, nakrájené na tenké plátky

• 1 lžíce mletého čerstvého zázvoru

• 1 1/2 šálku nesolených pražených arašídů

• 1/2 šálku neslazeného kokosového mléka

• 2 lžíce světle hnědého cukru

• 3 lžíce čerstvé limetkové šťávy

  francouzský koktejl 77

• 2 lžíce rybí omáčky

• 1 lžíce sójové omáčky

• Špetka mleté ​​červené papriky

Pokyny

Připravte satay

1. Smíchejte citronovou trávu, šalotku, česnek, hnědý cukr, koriandr, kmín, kurkumu, rybí omáčku, sůl a 2 lžíce řepkového oleje v mixéru a zpracujte na pastu. Marinádu přendejte do mísy a přidejte kuře, jemně promíchejte, aby se každý kousek obalil. Navlékněte obalené kuřecí kousky na 12palcové špejle a dejte do lednice alespoň 30 minut, až 8 hodin.

Mezitím si připravte arašídovou omáčku

1. Zahřejte řepkový olej ve střední pánvi. Přidejte šalotku, česnek, citronovou trávu, jalapeño a zázvor a vařte na mírném ohni za míchání, dokud aromatické látky nezměknou a nezhnědnou, asi 10 minut. Směs naškrábejte do kuchyňského robotu. Přidejte všechny zbývající ingredience spolu s 1/2 šálkem vody a zpracujte na mírně tlustou pastu.

2. Arašídovou pastu seškrábněte zpět do hrnce na mírném ohni a vařte za častého míchání, dokud není omáčka velmi hustá a neodděluje se tuk, asi 20 minut. Arašídová omáčka získá hlubší odstín hnědé. Vmíchejte 1/2 šálku horké vody, dokud se nezapracuje. Arašídovou omáčku udržujte teplou na velmi mírném ohni.

3. Rozpalte gril a naolejujte rošty. Kuřecí špízy grilujte na středně vysokém ohni za občasného obracení, dokud se na skvrnách nespálí a nepropečou, 10 až 12 minut. Podávejte s arašídovou omáčkou.