4 španělské olivy, které potřebujete vědět

Jaká je vaše oblíbená oliva? Pokud jste odpověděli černou, zelenou nebo ‚to v mém Martini‘, pak musíte udělat další průzkumné jídlo. Skvělým místem pro začátek je Španělsko, kde se pěstuje téměř 300 různých druhů oliv. Ne všechny se dovážejí do USA nebo se dokonce konzumují jako stolní olivy (některé se používají pouze na olej). Ale široká rozmanitost znamená, že tam je oliva téměř pro každého. Pro začátek Annie Sibonney z The Cooking Channel's Ze Španělska s láskou sdílí čtyři své oblíbené španělské olivy a nejlepší způsoby, jak je jíst.

náhrada za italské koření

Heřmánek

Středně velké olivy s dobrým poměrem dužiny a pecky představují manzanilové olivy to, co si většina lidí představuje jako španělské olivy – natolik, že jejich jiný název je španělská oliva. 'Jsou pikantní a ořechové,' říká Sibonney. 'S hladkou strukturou.' Ráda je marinuje v olivovém oleji a čerstvých bylinkách a podává je jako svačinu před večeří.

Příplatek

Velké a robustní, to jsou ideální olivy do nádivky. 'Dobrá plněná oliva je jedním z těch dokonalých sousta,' říká Sibonney. Jednoduše rozpůlte olivu podélně, odstraňte pecku a naplňte ji. Sibonney má ráda ty své plněné pečeným piquillovým pepřem a celou mandlí Marcona, pak přelité rozdrobeným modrým sýrem.

Hojiblanca

Sibonney popisuje tuto poměrně velkou olivu jako „kořeněnou, ostrou a křupavou s pěkným skusem“. Je to proto, že hojiblancas mají silnější slupku než ostatní olivy. 'Jsou krásné v marinádě nebo ve svačině samotné,' říká Sibonney. 'Ale můžete je také házet do dušeného masa celé.'

Cacereña

Ovocné a ořechové, tyto olivy jsou jemnější než většina ostatních španělských oliv, takže jsou perfektním úvodním typem pro lidi, kteří olivy teprve začínají objevovat. Sibonney je ráda používá dušená masa nebo z nich udělejte olivadu, španělskou olivovou pastu, kterou lze namazat na chléb, použít jako kůrku na ryby nebo dokonce nakrájet na vejce natvrdo.