21 španělských malých talířů, od Pintxos po Tapas

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Populární po celém světě Španělsko , tapas jsou slavnostní a lahodné předkrmy a občerstvení od malých pintxos po společné malé talíře, které tvoří jídlo. Tradiční tapas zahrnují míchané olivy, česnekové krevety, smažené baby chobotnice, masové kuličky a chorizo. Ať už máte chuť na slané mořské plody nebo křupavé brambory, toto jsou naše nejlepší recepty na tapas.

Krevety v česnekové omáčce

Diana Chistruga

Gambas al Ajillo, jedno z nejcastizo (kořenových) tapas ve Španělsku, se vyrábí na objednávku v bezpočtu rustikálních taveren po celé zemi, zejména v Madridu a na jihu. Verze F&W Test Kitchen je hotová za 20 minut.

Svatba Pintxos

Glaze Morgan Hunt / Food Styling od Jennifer Wendorf / Prop Styling od Joshe Hoggle

Zmrazené listové těsto a konzervované ančovičky znamenají, že tyto oblíbené španělské tapas můžete připravit bleskově.

Extra křupavé smažené kalamáry

Greg Dupree

Kalamáry často považujeme za italský předkrm, ale smažená chobotnice se hojně konzumuje i ve Španělsku, kde se jí říká calamares fritos. Vynechejte marinaru a podávejte místo toho s měsíčky citronu nebo aïoli.

haličské knedlíky

Whitney Anderson

Ruční verze empanada Gallega od kuchařky Katie Button, velkého slaného koláče z Galicie ve Španělsku, jsou plněné tuňákem, natvrdo vařenými vejci a nakrájenými olivami. Náplň drží pohromadě jammy sofrito, aromatický zeleninový základ z dlouho vařených rajčat, cibule a česneku.

Vepřový bůček, krevety a nakládaná rajčata Pintxos

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Pintxos jsou odpovědí baskického regionu na tapas. Tyto jednoduché svačiny na jedno sousto se rychle sestaví a ugrilují hned, jak vaši hosté přijdou. Sladký lepkavý vepřový bůček; jemné, masité krevety; a světlé variace rychle nakládaných rajčat nabízejí pro každého něco.

Zeleninová tortilla

Christopher Testani

Klíčem k této lahodné španělské zeleninové tortille, která je plná špenátu, cukety, papriky a brambor, je vaření na varné desce po celou dobu, což vytváří krásnou texturu podobnou pudinku. Chcete-li sloužit jako tapas, nakrájejte je na čtverce velikosti sousta a napíchejte na párátka.

Masové kuličky s houbami

Christopher Testani

Albóndigas, které se požívají v tapas barech, procházejí kolem na koktejlových večírcích, vychutnávají si nedělní večeři, jsou ztělesněním masožravé síly Španělska – zejména podávané v tavernách při býčích zápasech. Klasický pan-španělský recept se obvykle podává se salsou española: omáčkou z pánvové kapky, mrkve, mouky, trochy rajčat a střiku bílého vína.

Plněné smažené sardinky

© Marcus Nilsson

Tradiční galicijskou přípravou je jednoduše grilovat čerstvě ulovené sardinky na žhavém uhlí. Místo toho autorka kuchařky Janet Mendel naplní křehkou rybu sladko-slanou šunkou a rozinkovou nádivkou a osmaží je, aby vznikl křupavý předkrm, který miluje křupavé Albariño. Pro lehké jídlo podávejte tyto sardinky se salátem mesclun a čerstvou citronovou šťávou.

Krabí Empanadas s otevřenou tváří

© Akiko Ida & Pierre Javelle

Šéfkuchař José Andrés říká: „Miluji Ameriku! Jednou z mých oblíbených amerických ingrediencí jsou bezpochyby modří krabi, opravdová pochoutka! A myslím, že je to skvělá hodnota.“ Tento recept je jeho twist na tradiční baskické txangurro (krab dušený s rajčaty), zkřížený s galicijskou empanadou (slaný koláč). „Součástí mého úsilí o vybudování mostu mezi Amerikou a Španělskem,“ vysvětluje.

způsoby vaření kapusty

Fingerling Papas Bravas s Smoky Aïoli

© Fredrika Stjärne

Tento twist na klasické španělské smažené brambory je spárován s citronovým aïoli, které získává svou hlubokou chuť z uzené papriky.

Kuřecí krokety

© William Meppem

Přestože se křupavé a krémové krokety připravují ve velké části Španělska, kuchaři ve vinařské zemi Rioja jsou jedineční v používání vařené šunky nebo šunky Serrano smíchané se zbytky, jako je pečené kuře, jako v tomto receptu.

Lilek s medem (smažený lilek s medem)

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Smažený lilek a med je klasická kombinace podávaná v celé Andalusii, zejména v Córdobě.

Datle plněné chorizem zabalené ve slanině

© Tina Rupp

Tato nadčasová tapa od španělské autorky kuchařek Penelope Casas má vše, co k ní patří – je sladká, kouřová a slaná, vše v jednom soustu.

Květákové lívanečky

© Akiko Ida & Pierre Javelle

Chcete-li vytvořit tyto úžasné tapas, José Andrés připraví těsto s křupavými kostičkami nakrájených růžic květáku, smaží po lžících na pánvi a pak lívance přelije jogurtovou omáčkou a kopečkem kaviáru.

Jehněčí karbanátky s mátou

© Quentin Bacon

Bar v sevillské restauraci Enrique Becerra nabízí vynikající tapa, Albóndigas de Cordero a la Hierbabuena, masové kuličky vyrobené z klasické kombinace jehněčího masa a máty.

Chorizo ​​pošírované v červeném víně

© Cedric Angeles

Restauratéři Jim German a jeho manželka Claire Johnston připravují úžasně jednoduché občerstvení k jeho koktejlům. Oblíbenou v jejich nyní zavíraném Jimgermanbaru byla tato zakouřená španělská klobása s česnekem, vařená jemně v červeném víně, dokud není kyprá a šťavnatá.

Krevety a chorizo ​​ploché chleby

© Tina Rupp

Šéfkuchař Jose Garces na placky připravuje čerstvé kokové těsto, španělské těsto podobné těstu na pizzu. Vaří také sušené garbanzos na fazolové pyré, které se natírá navrch. V této zjednodušené verzi nahradí kokové těsto pitas z obchodu, přelité kvalitním připraveným hummusem, čerstvými krevetami a pikantními plátky choriza.

Olivy plněné mandlemi, ančovičkami a paprikou

© Akiko Ida & Pierre Javelle

highball nápoje

„Pro mě neexistuje lepší tapa než opravdu dobrá plněná oliva,“ říká José Andrés. „Pokud milujete mandle, použijte dobré mandle marcona. Pokud milujete ančovičky, použijte dobré španělské ančovičky. Pokud milujete papriku, použijte papriku; Líbí se mi na dřevě pečené piquillo papričky z Navarry. Nebo pokud jste jako já, použijte všechny tři.“

Tomatillo toasty s prosciuttem a manchego

Christopher Testani

Inspirovaný klasickým pan con tomate, španělským pokrmem chleba třeným čerstvými rajčaty, šéfkuchař F&W Justin Chapple doplňuje křupavý toustový chléb pikantními strouhanými tomatillos. Aby toast završil, přidá také tenké plátky prosciutta a nastrouhaný sýr Manchego. Pokud byste chtěli zachovat více souladu s tradičním jídlem, můžete místo něj použít španělský jamón.

Krokety z tuňáka na pánvi

© Amy Neunsinger

Julian Serrano spáruje krokety své značky s Manzanillou Sherry.

Pincho žebra s sherry glazurou

© Paul Costello

Tato žebra jsou pojmenována po španělském občerstvení známém jako pinchos. Šéfkuchař Jason McCullar je potře směsí koření z uzené papriky a poté je nalakuje glazurou se sherry. Pro ideální koktejlovou svačinku hledejte riblets, poloviční porci dětských zadních žeber; jsou obzvláště masité. Nebo požádejte svého řezníka, aby vám rozdělil žebra napříč.