33 vydatných receptů na dušené maso

Fotografie:

CARA CORMACK

alkoholický jablečný mošt

Dušené maso je ultimátní chladné počasí komfortní jídlo . Ať už dáváte přednost něčemu klasickému, jako vydatnému hovězí guláš v omáčce z červeného vína , nebo něco lehčího, jako je kuřecí guláš Gail Simmons , tyto recepty jsou našimi nejsrdečnějšími guláši, které vás zahřejí.

Bo Kho (vietnamský hovězí guláš)

Greg DuPree

Nalaďte si voňavý vývar z tohoto vietnamského hovězího guláše – ochuceného citronovou trávou, zázvorem, badyánem a spoustou čerstvých bylinek – se žvýkací bagetkou nebo naběračkou na nudle.

Gumbo z mořských plodů

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Tiffany Derryová z Roots Southern Table v Dallasu vyrostla s gumbou. Její verze obsahuje kuřecí prsa a stehna, klobásu andouille, modré kraby, krevety a velké množství okra.

Stew z krátkých žeber

Maxwell Cozzi

Když šéfkuchař Ethan Stowell vyrůstal, jeho otec byl rodinným kuchařem; hovězí guláš byl jednou z jeho specialit. Na rozdíl od svého otce, který preferoval zadní pečeně, Stowell používá krátká žebírka, mramorovaný řez, který se při pomalém vaření stává báječně šťavnatým a jemným.

Kapusta a dušené bílé fazole

Diana Chistruga

Spojením dvou portugalských oblíbených – polévky s kapustou a klobásou a dušeným fazolem, klobásou a rajčaty – vznikne jednoduché, senzační jídlo z jednoho hrnce. Abychom se soustředili na zeleninu, použili jsme jen malé množství čerstvé klobásy; můžete přidat více, pokud chcete, nebo nahradit sušené chorizo ​​nebo feferonky.

Hovězí guláš v omáčce z červeného vína

CARA CORMACK

Pro tento hovězí guláš používá šéfkuchař Jacques Pépin speciální kus plece zvaný flatiron steak. Tento dlouhý, úzký kousek je extrémně štíhlý, jemný a vlhký a je z něj ideální guláš. Nepoužívá zásoby, demiglace ani vodu. Své guláše připravuje výhradně s robustním červeným vínem. Tento bohatý vinný hovězí guláš je u jeho přátel kuchařů vždy hitem.

Dušené telecí maso v troubě s černým pepřem a třešněmi

Viktor Protasio

Bohatý zimní guláš s kyselým, lehce nasládlým kouskem z višní získává svou hlubokou chuť z jemného telecího masa.

Nejlepší hovězí guláš od Julie Child

Matt Taylor-Gross / Food Styling Debbie Wee

Tento hovězí guláš pochází z prvního sloupce Julia Child v 'Yumpulse' a je klasickým hluboce chutným dlouho vařeným pokrmem.

Smetanový kuřecí guláš

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Claire Spollen

V těchto hektických chladných týdnech, kdy vše, co chcete, je něco rychlého, teplého a uklidňujícího, je tento rafinovaný smetanový kuřecí guláš vše, co potřebujete.

Zelený kari guláš se sladkými bramborami a žampiony

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Tento aromatický humrový guláš, pilíř mainské kuchyně, je obohacen o umami těžkou Golden Mountain omáčkou a konfitované houby ze slepice.

Brunswick Stew

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Oblíbený komfortní pokrm s kořeny v tradiční jižní kuchyni, tento sladko-slaný guláš obsahuje jemnou dušenou vepřovou plec a zeleninu.

Stew švýcarské armády

Jennifer Causey

Toto jídlo je jednoduché, užitkové jídlo určené pro krmení velké skupiny a je hluboce výživné.

Rybí guláš v karibském stylu

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Tento jasný a chutný guláš obsahuje celý červený kanic a je ochucený tymiánem, česnekem, zázvorem, limetkou a skotskými bonnet paprikami.

Jehněčí tagine se zelenými olivami a citronem

© Kana Okada

Při výrobě většiny dušených pokrmů kuchaři obvykle maso před dušením opékají; zde šéfkuchař Ethan Stowell tento krok vynechá, což zjednodušuje marocký recept a dodává jehněčímu máslovou texturu, která se rozpouští v ústech. Pokrm je živě ochucený zázvorem, kmínem, koriandrem, olivami a citronem; vývar je výborný nad kuskusem.

Yucatánský vepřový guláš s ancho chilli a limetkovou šťávou

© Cedric Angeles

Šéfkuchařka a řeznice Tia Harrisonová každý týden rozbije prase v řeznictví Avedano's v San Franciscu. Zjistila, že dušené maso je všestranný způsob, jak používat kusy, jako je vepřová plec, kolínka a bůček. Zde vaří guláš s příjemně hořkými ancho chilli.

Daniel rychlý jídelní plán

Kokosové pikantní kuřecí guláš s kukuřicí

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Tento sladký a pikantní guláš na bázi kokosového mléka získává spoustu jasné chuti ze špenátu, bazalky, chilli a limetkové šťávy.

Cizrna dušená se špenátem a chorizem

© Quentin Bacon

Tento guláš, stejně jako všechny ty v Katalánsku, začíná sofrito, hustou omáčkou z restované cibule a rajčat. Jakmile dostanete všechny ingredience do hrnce, nezbývá nic jiného, ​​než si vychutnat vůni linoucí se z tohoto vydatného, ​​kořeněného a polévkového guláše, jak se pomalu vaří.

Edův portugalský rybí guláš

© S Poulosem

Tento chutný guláš, pojmenovaný po portugalském strýci šéfkuchaře Michaela Cimarustiho, je plný škeblí, mušlí a tresky a také kousky linguiça, kouřové, mírně pálivé, uzené portugalské klobásy.

Vlámský hovězí guláš

© S Poulosem

Tento klasický belgický hovězí guláš je známý svou sladkokyselou kombinací karamelizované cibule a piva. Jakékoli tmavé pivo belgického typu by zde bylo dobrou volbou. Stejně jako u většiny dušených pokrmů bude pokrm chutnat ještě lépe den nebo dva po upečení.

Vepřový a zelený chilský guláš

© Lucy Schaeffer

Směs jemných chilli (poblano, Anaheim) a pálivé (serrano) dodá tomuto rychlému dušenému masu z vykostěné vepřové plece tělo a teplo (požádejte svého řezníka, aby vám to ořízl).

Obří fazole Lima s dušenými rajčaty a oreganovým pestem

© Cedric Angeles

Pikantní sýr feta, světlé bylinkové pesto a křupavá poleva ze strouhanky, to vše povznáší tento rajčatovo-fazolový guláš. Je to senzační vyrobené z masitých obřích lim Rancho Gordo z Peru, hedvábných gigantů nebo velkých lim z obchodu s potravinami.

Kuřecí maso a ječmen guláš s koprem a citronem

© Quentin Bacon

Tato večeře z jednoho hrnce Špičkový šéfkuchař soudce Gail Simmons je obohacený pohled na klasickou kuřecí polévku s rýží; zároveň chutné, vydatné a uklidňující.

Lovecký guláš s dušeným hovězím masem a divokou rýží

© Ethan Hill

David Ansel dělá tento guláš se zvěřinou a jelením vývarem, ale stejně lahodný je i s hovězím sklíčkem. Maso se na Madeiře pomalu dusí, aby vynikla jeho bohatá chuť, a poté se kombinuje s hovězím vývarem a ořechovou, lehce křupavou divokou rýží.

Oháňka a dušené bílé sladké brambory

Johnny Miller

cadillac sedmikráska

Dušení z červeného vína, doplněné dalšími ingrediencemi na vaření, jako je čerstvý pomeranč a celé koření, dělá z volských ocasů v tomto guláši jemné a chutné. Čím delší je dušení, tím lépe, říká newyorský šéfkuchař JJ Johnson. „Zapomněl jsem na to v troubě a vrátil jsem se, abych zjistil, že je dokonale propečené,“ říká.

Myslivecká klobása a dušené zelí

Greg DuPree

Tento polský „lovecký guláš“ obvykle kombinuje nejméně tři různá masa, od divoké zvěře po vepřová žebírka, klobásy a telecí maso. Šéfkuchař Andrew Zimmern používá ve své verzi lehce uzenou slaninu, kuřecí stehna a kielbasu. Přidává také pečenou papriku pro hloubku, máslové lišky a křupavý fenykl. Dušené maso se dusí s kvašeným kysaným zelím, dalším tradičním prvkem. 'Naštěstí,' říká Zimmern, '[kysané zelí] je k dostání téměř v každém supermarketu, kam vejdete.'

Guláš z mořských plodů v rybářském stylu

S Poulosem

Šéfkuchař Fabio Trabocchi z Casa Luca ve Washingtonu, D.C., říká, že klíčem k tomuto receptu inspirovanému brodetem je vařit ryby a korýše po etapách. Křupavé toasty s ciabattou dělají z tohoto guláše hřejivé zimní jídlo.

Dušené krevety a klobásy

KREDIT: © JOHN KERNICK

I když je dušené maso šéfkuchaře Lintona Hopkinse plné krevet a klobás, nejlepší na něm jsou jemné fazole lima, jižanské jádro.

Jehněčí guláš s kořenovou zeleninou

© Ellie Miller

Verze tohoto klasického francouzského guláše od Jima Clendenena, tzv dušené jehněčí , byl inspirován zeleninou od mimořádného dodavatele bioproduktů, Chef's Garden, v jeho rodném Ohiu.

recepty na pečené krevety

Dušené hrášek s klobásou

© Lucy Schaeffer

Špičkový šéfkuchař porotkyně Gail Simmonsová vynechává namáčení fazolí a místo toho se rozhodla pro černooký hrášek v tomto hustém a lahodném guláši, které se vaří přímo v hrnci spolu s pikantní italskou klobásou.

Daube vepřové maso a divoká houba

© James Baigrie

Provensálská dušená masa zvaná daubes se vaří v kameninových hrncích s širokým břichem a úzkým hrdlem (daubières). Poklice jsou speciálně navrženy tak, aby zachycovaly vlhkost během vaření. A Holandská trouba nebo nádoba na fazole je perfektní záskok pro daubière.

Awaze Tibs (etiopský kořeněný jehněčí guláš)

© John Kernick

Tento rychle vařící základ etiopské domácí kuchyně vyrobený z jemné, vykostěné jehněčí kýty je ochucený omáčkou awaze, pikantní směsí koření berbere, uzenou paprikou, citronovou šťávou a vínem. Někteří kuchaři ho mají rádi suché, ale šéfkuchař Hiyaw Gebreyohannes ho upřednostňuje pikantní – o to lepší na utírání etiopským krepovitým chlebem injera.

Lecsó (maďarský klobásový guláš) s pivem

© Antonis Achilleos

Tento recept na lecsó, tradiční klobásu, rajčata a paprikový guláš z Maďarska, je vyroben s pivem pro hlubokou a bohatou chuť.

Hovězí žebírkové oko a zeleninový guláš

© Tina Rupp

Tento neuvěřitelně vydatný guláš může být na stole za méně než půl hodiny.

Dušené vepřové maso a tomatillo

© Ellie Miller

Tento pikantní guláš je naložený vepřovým masem a spoustou zeleniny. Kalifornský vinař Andrew Murray ho vyrábí pro své zaměstnance v době sklizně. 'Je to naše pohodlné jídlo ve vinařství,' říká. 'A je to pěkná výmluva zastavit se na pár minut a společně jíst, i když jsme zaneprázdněni.'