5 nejlepších řezacích nožů roku 2024 podle našich testů

Fotografie:

Yumpulse.icu Zdarma

Každý domácí kuchař ví, že pevný kuchařský nůž je nezbytný, ale krájecí nože jsou často přehlíženým nástrojem, který může pomoci zefektivnit přípravu kuchyně a optimalizovat efektivitu. Nejlepší krájecí nože dokážou loupat zeleninu, loupat jahody, nasekat česnek a provádět další drobné úkoly.

Odřezávací nůž je jedním z mála řezů, které děláme a které nejsou na desce. Takže se nedotýkáme prkénka krájecím nožem, říká Michael Behn, odborník na nože a majitel Nože Moshi Moshi , která nabízí služby broušení nožů v Atlantě a Denveru. Při nákupu štípacího nože Behn zvažuje, jak jej bude používat a jak se cítí v ruce. Mnoho z nás sáhne po řezacím noži, když chceme provést rychlý úkol, ale myslím si, že nože by měly inspirovat kreativitu. Neměl by to být jen nástroj.“

Abychom našli ty nejlepší sekací nože, provedli jsme 25 oblíbených nožů značek včetně Made In, Misen a Wüsthof řadou testů, abychom posoudili vše od hmotnosti a ostrosti až po celkovou odolnost.

Naše nejlepší celkově nejlepší:

Celkově nejlepší

FOTO: Amazonka

• Ořezávací nůž si dobře poradil s každou zkouškou a je svým provedením krásně jednoduchý.

• Nože jsou ostré a při používání je třeba dbát zvýšené opatrnosti.

  
  
  
  

Během našich testů jsme se cítili sebejistě při manévrování s nožem Made In a ocenili jsme jeho krásně jednoduchý design. Líbilo se nám, že tento nůž je autenticky full tang, což znamená, že čepel sahá až na konec rukojeti. Díky tomu je čepel odolnější a robustnější než jiné možnosti, které jsme testovali. Všimli jsme si, že tento nůž má rovnou rukojeť, což by mohlo být mírně méně pohodlné na držení než tvarovaná rukojeť, a proto jsou velké řezací práce obtížnější. Nezjistili jsme však, že by to bylo nepříjemné pro většinu malých řezacích úkolů. Jedna poznámka: Buďte opatrní, pokud se dusíte svými noži kvůli větší přesnosti – během našich testů jsme se několikrát zachytili prsty o čepel.

recept na krevetovou rolku

Přesto si tento nůž vedl v našich testech dobře a špička čepele při našem testu krájení papíru snadno proklouzla papírem jen s mírným přetažením. Naše následné testy zjistily, že obsahuje rajče a snadno prořízne slupku pomeranče. Vzhledem k ceně je tento nůž vynikající každodenní volbou pro domácí kuchaře a získává první místo v našem seznamu.

Délka čepele: 3,8 palce | Materiál: Nerezová ocel | Hmotnost: 3,3 unce

Nejlepší hodnota

FOTO: Misen

• Díky dlouhé rukojeti a zkosené podložce se s tímto nožem obzvláště snadno manipuluje.

• Rukojeť je o něco těžší než některé ostatní.

Během našich testů jsme štípací nůž Misen zařadili mezi naše oblíbené díky jeho ostré čepeli, snadno uchopitelné rukojeti a dostupné ceně. Šikmá podložka poskytuje místo, kde si můžete opřít prst při loupání, a umožňuje pohodlné sevření při krájení kostek. Přestože špička nože byla nejostřejší, bez námahy proklouzla naším testem krájení papíru a délka čepele usnadnila mletí šalotky.

Zjistili jsme, že rukojeť byla o něco těžší než čepel, ale shodli jsme se, že je dobře vyvážená a snadno se s ní manévruje. Pokud jde o odolnost a péči, značka poznamenává, že tento nůž musí být ručně umýt, aby byla zachována jeho kvalita. Linie nože jsou elegantní a jemné a téměř aerodynamické; je to jako nadzvukový proud řezacích nožů, říká výkonná redaktorka F&W Karen Shimizu. Aerodynamické křivky pomohly tomuto noži proříznout tlusté plátky rajčat bez zadrhnutí.

Délka čepele: 3,5 palce | Materiál: Ocel | Hmotnost: 3,2 unce

• 

  dobré saláty

• 

• 

Nejlepší Splurge

FOTO: Amazonka

• Nůž působí dostatečně robustně, aby vydržel roky a řeže přesně.

• Během některých testů nůž vynaložil větší úsilí na dokončení řezu a mleté ​​​​kousky se přilepily na povrch.

Nůž Wüsthof Classic Ikon byl jedním z nejlepších v rámci našich testů a kritérií. I když se pohybuje na horním konci cenového spektra nožů, poznamenali jsme, že značce věříme a očekáváme, že nůž dostojí své pověsti. Jinými slovy: Tento nůž je chytrá investice a po provedení našich testů si myslíme, že stojí za to utratit.

S ostrostí, přesností a pohodlným úchopem obstál tento nůž ve většině našich testů dobře. Také jsme zaznamenali, že čepel byla prakticky nezničitelná a její použití bylo snadné, ať už se jedná o mletí šalotky nebo vykrajování oranžových segmentů.

míchaný nápoj se zázvorovým pivem

Délka čepele: 3,5 palce | Materiál čepele: Nerezová ocel | Hmotnost: 2,5 unce

• 

  Yumpulse.icu Lagroue

• 

  Yumpulse.icu Lagroue

• 

  Yumpulse.icu Lagroue

Nejlepší design

FOTO: Naše místo

• Moderní design rukojeti je nejen elegantní, ale i pohodlný do ruky.

• Některým uživatelům s většíma rukama by se rukojeť mohla zdát trochu krátká.

Nůž Our Place Precise Paring vypadá zábavně se svou moderněji vypadající rukojetí a odhalenou stopkou. Rukojeť je pozoruhodná z mnoha důvodů, jako je její pohodlí díky zářezu nebo schodům, které vedou váš úchop pro pohodlí a bezpečnost. Mírně nadrozměrná rukojeť je také zaoblená, díky čemuž je větší a lépe se ovládá. Ačkoli nůž není těžký, poznamenali jsme, že je stále odolný a docela robustní.

Jeden z uživatelsky nejpřívětivějších nožů, které jsme testovali, tento odřezávací nůž je neuvěřitelně dobře navržen. Čepel je flexibilní, což usnadňuje vedení různými aplikacemi bez pocitu křehkosti. Dodává se také v mnoha barvách, pokud chcete sladit svou novou sadu barevného skla, plastového prkénka nebo jiného kuchyňského nářadí.

Délka čepele: 4 palce | Materiál: Nerezová ocel | Hmotnost: 2,72 unce

• 

• 

  rychlá jídla k večeři

• 

Nejlepší sada

FOTO: Amazonka

• Tyto nože jsou pohodlné a lehké.

• Přestože jsou vhodné do myčky nádobí, doporučujeme ruční mytí.

Pokud hledáte pár nožů, které do vaší sbírky příborů přidají všestrannost a efektivitu, tato sada od Zyliss je skvělou volbou. Sada obsahuje dva ultra ostré nože: jeden standardní nůž a jeden vroubkovaný nůž. Během našich testů oba nože snadno proklouzly papírem a usnadnily práci s mletím šalotky. Zuby na zoubkovaném noži jsou špičaté, hluboké a ostré, díky čemuž je krájení věcí, jako je chléb a rajčata, hračkou. Díky lehké rukojeti a pogumované protiskluzové rukojeti jsme si oblíbili ovladatelnost obou nožů.

Délka čepele: Jeden 3,5palcový nůž a 4,5palcový nůž | Materiál: Ocel | Hmotnost: 3,21 unce

Náš oblíbený řezací nůž

Náš oblíbený štípací nůž celkově je Řezací nůž Made In's . Kromě toho, že je tento nůž krásně jednoduchý v designu a za rozumnou cenu, ocenili jsme také jeho plnou špičku, díky které je odolný a pevný. Pokud chcete utrácet, doporučujeme Nůž Wüsthof Classic Ikon díky kvalitní konstrukci a špičkovému výkonu. Během našich testů jsme si všimli, že čepel byla nezničitelná a její použití bylo snadné, ať už se jedná o mletí šalotky nebo krájení pomerančových segmentů.

Jak jsme testovali řezací nože

Porovnali jsme celkem 25 oblíbených řezacích nožů, přičemž každý z nich prošel řadou testů. Posoudili jsme velikost, tvar, hmotnost, ostrost a trvanlivost a k vyhodnocení každého nože jsme použili níže uvedené metriky:

Ostrost:Abychom otestovali ostrost, použili jsme každý nůž k proříznutí listu papíru shora dolů. Ostrý nůž by měl bez námahy klouzat papírem, aniž by se zadrhával, a neměli byste se houpat ani vidět čepel tam a zpět.
Funkčnost:Pro testování hmotnosti, pocitu a funkčnosti jsme použili každý nůž k loupání a mletí šalotky, což je běžný úkol, pro který se často používají krájecí nože. Dobrý krájecí nůž by měl mít ostrou špičku, která snadno nakrájí menší ovoce a zeleninu, a měl by být snadno uchopitelný jednou rukou při loupání slupek z věcí, jako je cibule a česnek.Hmotnost:Zvažovali jsme, jak těžká je každá rukojeť, a také to, jak se rukojeť cítí ve srovnání s hmotností čepele. I když byly některé nože těžší než jiné, nemuseli jsme nutně vidět hmotnost jako problém, pokud byla rukojeť a čepel vyvážené.Rovnováha a přilnavost:Oloupali jsme šalotky z prkénka, abychom viděli, jak se každý nůž cítí ve vzduchu. Loupáním šalotek ve vzduchu jsme byli schopni posoudit, jak snadno se rukojeti uchopí, jak jsou těžké a jak pohodlné nebo těžkopádné se mohou časem cítit. Potom jsme šalotku nakrájeli na prkénko, abychom zjistili, jak ostrý a vyvážený je každý nůž, od rukojeti ke špičce.Trvanlivost:Při posuzování každého nože jsme vzali v úvahu všechny sliby značky nebo konkrétní pokyny výrobce. Pokud byl nůž označen jako vhodný pro mytí v myčce, projeli jsme s ním v myčce v pěti cyklech a poté zopakovali papírový test, abychom zjistili, zda mytí nádobí ovlivnilo ostrost čepele. Pokud nůž nebyl označen jako vhodný do myčky nádobí, myli jsme jej mezi každým použitím ručně mýdlem a vodou, abychom zjistili, zda mytí ovlivnilo funkčnost.

Faktory ke zvážení

Délka čepele

Většina nožů se dodává s délkou čepele mezi třemi až čtyřmi palci a budete chtít menší čepel, abyste s ní efektivně manipulovali, pokud máte menší ruku. Většina krájecích nožů spadá do středu na 3,5 palce, což je dobrá volba pro většinu domácích kuchařů.

Ostrost čepele

Při výběru nejlepšího nože je důležité vzít v úvahu, jak ostrá je čepel, jak snadno se o ni pečuje a jak pohodlně se drží v ruce. Stejně jako kuchařský nůž by měl i nůž na krájení působit robustně a vyváženě s ostrou čepelí, která se rychle neotupuje. Měl by být dostatek místa pro uchopení a špička čepele by měla být ostrá. Behn preferuje uhlíkovou ocel, protože lépe drží hrany než nerezová ocel.

Pocit ruky

Vzhledem k tomu, že krájecí nůž se používá pro detailnější práci, chcete zajistit, aby vám dobře padl do ruky pro optimální kontrolu. Pomohlo by, kdybyste při nakupování zvážili celkovou rovnováhu v ruce, abyste zajistili, že bude správně spočívat uprostřed vaší dlaně.

Často kladené otázky

• Proč potřebuji řezací nůž?

  Strouhací nože jsou lépe ovladatelné pro jemné úkoly, jako je loupání jahod nebo mletí česneku. Jsou také užitečné pro jakoukoli malou práci v kuchyni, kdy je krátká čepel vhodnější než kuchařský nůž.

• Kolik bych měl utratit za řezací nůž?

  Dobrá věc na sekacích nožích je, že jsou neuvěřitelně cenově dostupné. Vzhledem k tomu, že jsou tak levné, je jejich výměna při poškození snadná. Pokud však hledáte investici, existuje spousta možností utrácení v rozsahu 100 USD plus. Utrácet hodně je zbytečné, ale některé špičkové modely budou odpovídat vaší stávající sadě, pokud je to důležité. Behn také doporučuje hledat místní výrobce nožů, protože mají skvělé ceny za kvalitu a často používají místní materiály.

• Jaké typy sekacích nožů existují?

  Existují různé styly sekacích nožů s rovnými a zoubkovanými čepelemi. Jsou to klasické sekací nože se špičkou připomínající kopí, ovčí nohou, které mají podobný tvar jako čepel santoku a Ptačí zobák, který má zakřivenou čepel. Klasika je nejlepší volbou pro většinu domácích kuchyní.

• Jak brousíte štípací nůž a jak o něj pečujete?

  Behn říká: „Můžete převrátit hrnek s kávou a spustit několikrát odkrytou keramiku. Funguje to jen na uhlíkovou ocel, ale to je dobrý trik. Okraj můžete velmi rychle osvěžit. V opačném případě můžete použít preferovanou metodu ostření a vyhnout se těmto běžným chybám nebo využít služeb profesionála. Odborník na nože s oblibou říká, že nejlevnější nůž na světě s ostrým ostřím je lepší než nejdražší nůž s tupou.

Další řezací nože, které jsme testovali

Silní soupeři

Shun Cutlery Premier krájecí nůž ( Amazonka )

4palcový nůž Shun je stejně elegantní jako funkční. Čepel je konzistentně ostrá od špičky až po břicho a má tepaný povrch, který pomáhá snižovat tažení a dodává noži jedinečný, poutavý vzhled. Přestože máme rádi hranatou čepel a celkovou přesnost tohoto nože, byl to jeden z nejdražších nožů, které jsme testovali, a jeho o něco delší 4palcová čepel není ideální pro malé ruce. Celkově to není nejuniverzálnější výběr pro každodenní úkoly.

whisky a koksu

3,5palcový řezací nůž Tojiro DP ( Amazonka )

Tento elegantní nůž japonské výroby je pěkně velký krájecí nůž s nízkou hmotností, díky kterému se s ním pohodlně manévruje při krájení a krájení na kostičky. Přestože nůž vypadá a působí dobře zpracovaným a robustním dojmem, zjistili jsme, že čepel je příliš tenká. Během našich testů jsme zaznamenali naše obavy z možného odštípnutí nebo prasknutí tenké čepele.

Ryusen Bonten Unryu 3 VG10 Damašek 105MM ( Strata Portland )

Líbí se nám tento tip jako speciální dárek pro někoho, komu by se skvěle hodil kvalitní nůž. Je to nůž, který funguje také jako umělecké dílo a s lehkostí se zhostil každého úkolu a krájel čistě, rychle a bez jediného zádrhelu. Během našich testů jsme zjistili, že má úžasnou přesnost a při krájení klouže jako po másle. Nicméně za 210 dolarů to působí spíše jako luxusní nůž.

Masamoto Sohonten molybden ( Košík )

S celoplošnou čepelí a rukojetí z palisandrového dřeva má tento nůž správnou velikost na krájení pomeranče. Patka se při některých úkonech mírně chytá a není nejostřejší, co jsme kdy testovali, ale je skvělá na krájení rajčat a přesné kuchyňské úkoly. Zjistili jsme, že je elegantní, v kvalitě dědictví a je skvělým nožem, který lze použít vedle prkénka na uzeniny. Jeho výkon však neospravedlňoval cenovku 150 dolarů.

Co se na seznam nedostalo

Níže uvedené nože se do našeho seznamu nedostaly kvůli jejich celkovému výkonu. U některých nožů bylo trochu obtížné je uchopit a manévrovat, zatímco jiné nože byly v ruce příliš těžké nebo nevyvážené. Měli jsme potíže s několika modely, které se vyznačovaly zakřiveným ostřím, které nám bránilo v rovnoměrném kontaktu s přísadami na našich prkénkách, a také s pružnými ostřími, které ztěžovaly krájení tvrdých potravin. V několika případech jsme po našich testech také zaznamenali výraznou korozi nebo otupení.

Kuhn Rikon 3,5palcový nůž ( Amazonka ) Material Kitchen téměř 4palcový nůž ( Materiál ) Sasaki Matsuta 3,5palcový řezací nůž ( Amazonka ) Zyliss 3,25palcový řezací nůž s krytem ( Amazonka ) J. A. Henckels klasický přesný 4palcový řezací nůž ( Amazonka ) 4,5palcový rýhovací nůž Zyliss Comfort Pro Paring ( Amazonka ) Global GS-38 3,5palcový řezací nůž ( Williams Sonoma ) Zwilling Twin Signature 4palcový nůž ( dvojče ) 4palcový řezací nůž MAC Chef Series ( Amazonka ) 4palcový řezací nůž Opinel z uhlíkové oceli – sada 2 kusů ( Opinel ) Victorinox 3,25palcový rýhovací nůž z palisandrového dřeva rovný ( Amazonka ) Ořezávací nůž Miyabi Kaizen II ( Amazonka ) Victorinox 3,9palcový švýcarský klasický řezací nůž ( Amazonka ) Victorinox 3,25palcový řezací nůž ( Amazonka ) Nůž Kyocera Ceramic Revolution Series ( Amazonka ) Sada řezacích nožů Farberware ( Amazonka ) 3,5palcový keramický nůž Farberware ( Walmart )

Naše odbornost

• Jennifer Zyman je hlavní obchodní spisovatelkou pro 'Yumpulse' a zotavující se kritikkou restaurací s kuchařským vzděláním a více než 15 lety zkušeností s psaním jídla. Její práce se objevily v časopisech Atlanta, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Simply Recipes, Southern Living a Thrillist. K napsání tohoto příběhu použila výsledky testování a odborné rady od Michaela Behna, majitele a brusiče nožů Moshi Knives.
• Laura Denby je bývalá profesionální kuchařka, která strávila roky vařením v profesionálních i soukromých kuchyních po celém Manhattanu, Brooklynu a Hamptons.