Nejlepší brousky na nože s delší životností podle našich testů

Fotografie:

Tyto ostré, čisté a přesné řezy, které všichni milujeme od zbrusu nového šéfkuchařského nože, nevydrží věčně – pokud není čepel řádně udržována. Ostření nožů můžete přenechat profesionálům, ale je to naprosto bezpečné nabrousit si nože přímo doma, bez nutnosti speciálních dovedností. Nejlepší brousky na nože dělají proces jednoduchým a rychlým.

Ostré nože urychlují kuchyňskou přípravu, ale také ji činí bezpečnější. Tupé nože vyžadují větší sílu k protlačení potravin, což zvyšuje riziko uklouznutí a zachycení prstu místo čistého krájení tvrdých plodin. Testovali jsme 42 elektrických, ručních a válečkových brousek na nože od značek jako Chef'sChoice, Mueller a Tumbler. Abychom našli ty nejlepší brousky na nože, vyhodnotili jsme design každého modelu tak, že jsme provedli vědecká měření ostrosti a nakrájeli spoustu ovoce a zeleniny.

Nejlepší elektrický brousek na nože

FOTO: Amazonka

• Jeden průchod tímto ultra účinným strojem bylo vše, co jsme potřebovali k téměř dokonalému ostření.

  
  
  
  

• Je to poměrně drahé a docela objemné.

Jediné sezení s Chef'sChoice 1520 bylo vše, co jsme potřebovali k výrobě nejostřejší čepele v celém našem testování. Jeho elektrický provoz je extrémně účinný, se samostatným párem brusných kotoučů v každé z jeho různých drážek – 15 stupňů a 20 stupňů pro různé typy nožů a lešticí štěrbinou pro dokončení ostří a prodlužování jeho životnosti. Bude fungovat i s vroubkovanými noži, což je u domácích brousek vzácnost. Navíc je na spodní straně odnímatelný magnetický blok pro sběr ocelového prachu a hoblin.

Používání tohoto brousku vyžaduje cvik, protože pro dosažení optimálních výsledků musíte nůž protáhnout správnou rychlostí (přibližně sekundu na palec) se správným tlakem. Ale můžete to cítit, když se brusné kotouče dotknou čepele, což pomáhá věci správně řídit. Ostření nožů vyžaduje specializovanou techniku ​​bez ohledu na to, jakou metodu použijete, takže s každým modelem bude křivka učení.

Chef'sChoice 1520 je na dražší straně brousek na nože a je také dost objemný na nástroj, který budete potřebovat použít jen párkrát do roka. Je trochu příliš vysoký na to, aby se dal zastrčit do zadní části většiny zásuvek, takže bude potřebovat místo ve skříni (nebo ve skříni). Pokud však ve vaší kuchyni není příliš velký prostor, je to dobrá investice.

Typ: Elektrický | Rozměry: 10 x 4,25 x 4,25 palce | Abrazivní materiál: Diamant | Možnosti: 15 stupňů, 20 stupňů, leštění

Nejlepší ruční brousek na nože

FOTO: Amazonka

• Tento jednoduchý a levný nástroj usnadnil získání extrémně ostrých hran.

• Nemůžete si vybrat úhel ostření nebo použít vroubkované nože.

Ruční ořezávátko, jako je tento, je mnohem levnější než elektrický model a jeho použití je jednodušší. Čepel můžete protáhnout štěrbinami svým vlastním tempem, aniž byste se museli obávat, že bude příliš nebo nedoostřená. Manuály obvykle nedokážou dosáhnout úplně stejné ostrosti jako elektrická ořezávátka, ale Mueller byl v našem testování výjimkou. Výkon byl těsně před Chef'sChoice 1520 za výrazně méně peněz.

Mueller vyžaduje více času a úsilí na ostření než elektrický; potřebovali jsme 20 úhozů přes střední štěrbinu a 10 dalších přes jemnou štěrbinu, abychom dosáhli vynikajících výsledků testu. (Pro začátek je tu hrubý otvor pro extrémně tupé nože, ale ten jsme nepotřebovali.) Také nemáte žádné možnosti pro různé úhly ostření nebo jakékoli přizpůsobení ostří. Na druhé straně je zde samostatný slot pro kuchyňské nůžky, s čím si mnoho jiných brousek neví rady.

Typ: Manuál | Rozměry: 9,25 x 1,75 x 3 palce | Abrazivní materiál: Diamant | Možnosti: Hrubé, střední, jemné, nůžky

Nejlepší Splurge

FOTO: Volba šéfkuchaře

• Tento elektrický brousek poskytne vašim nožům snadnou přesnost ostří.

• Nejsme si jisti, že bezšňůrová schopnost ospravedlňuje její zvýšené náklady.

Toto ořezávátko je jednoduše bezdrátová, dobíjecí verze výše hodnoceného Chef'sChoice 1520. Má všechny stejné funkce, s možností nastavení 15 a 20 stupňů spolu s lešticím otvorem a navíc odnímatelný magnet, který sbírá nečistoty. Jedno nabití vystačí až na 45 minut ostření; to je perfektní, když je můžete přinést domů svým přátelům a příbuzným, aby osvěžili své nože.

Při testování dobíjecí 1520 získala naši čepel téměř stejně ostrou jako verze s kabelem a byla celkově třetí nejlepší. Všimli jsme si, že to na samém začátku čepele neodvádělo tak dobrou práci; patka našeho testovacího nože byla tupější než zbytek. Tento model je o něco kompaktnější než standardní 1520, ale není jasné, zda funkce dobíjení stojí za výrazně vyšší náklady. Zapojení elektrického ořezávátka není ve většině případů tak velká nepříjemnost.

Typ: Bezšňůrový elektrický | Rozměry: 7,6 x 4,2 x 2,9 palce | Abrazivní materiál: Diamant | Možnosti: 15 stupňů, 20 stupňů, leštění

Nejlepší hodnota

FOTO: Amazonka

• Jediný nejlevnější ořezávátko, které jsme testovali, tento model stále skončil poblíž vrcholu balení.

• Podobný model, který je jen o něco dražší, fungoval ještě lépe.

Longzonův ořezávátko rozpočtu je téměř identické s Muellerem, ale je ještě levnější. Má chytrý design s účinnou protiskluzovou výstelkou na spodní straně a rukojetí, která zajišťuje, že se vám z ruky nedostane čepel. Stejně jako u Mueller jsou zde čtyři různé sloty — tři postupně jemnější pro běžné nože a široký otvor pro nůžky.

Longzon nám při testování výrazně zlepšil ostrost. Jeho nediamantové brusivo možná nedostalo čepel tak ostrou jako u Muellera, ale přesto byla jedna z nejlepších. Dokázali jsme precizně nakrájet rajčata nožem, který předtím nedokázal ani narušit slupku.

S tímto ořezávátkem Longzon opravdu neuděláte chybu. Je to jednoduchý způsob, jak masivně zlepšit kvalitu tupých nožů za cenu, která je činí prakticky jednorázovými. Pořiďte si jeden do kuchyně a další, který zanecháte na další cestě přes Airbnb. Budoucí kuchaři vám poděkují.

Typ: Manuál | Rozměry: 9 x 1,75 x 3 palce | Abrazivní materiály: Wolframová ocel, keramika | Možnosti: Hrubé, střední, jemné, nůžky

Nejlepší kompaktní

FOTO: Materiál Kuchyně

• Toto cestovní ořezávátko usnadňuje vylepšení ostří jakéhokoli standardního nože.

• Ostří do nezvykle mělkého úhlu a stojí víc než jiné manuální modely.

Materiál tvoří stylové verze všech druhů kuchyňských nezbytností, od měděné nádobí na prkénka a toto jednoduché ořezávátko se dobře hodí do řady značky. Je skutečně přenosný a lze jej schovat do zásuvky nebo dokonce do kapsy kalhot. Přesto se jeho nepřilnavá základna během testování na pultu nehýbala a viděli jsme výrazné zlepšení ostrosti.

alternativa grand marnier

Pravděpodobně však budete muset projet čepel jedním slotem vícekrát, než si myslíte, abyste dosáhli konzistentních výsledků. Ostří se měnilo od jednoho konce čepele k druhému po prvním kole ostření, ale po druhé sérii tahů bylo mnohem rovnoměrnější. Dalším neobvyklým aspektem tohoto brousku je, že je nastaven na 13stupňový úhel, dokonce užší než typické japonské čepele. To se shoduje s noži Material, ale pokud jste zvyklí na jiný úhel, díky tomuto brousku budou vaše čepele cítit trochu jinak (ne ostřejší nebo tupější, jen jiné).

Typ: Manuál | Rozměry: 6 x 1,4 x 1,7 palce | Abrazivní materiál: Keramický

Nejlepší Rolling

FOTO: Amazonka

• Díky tomuto jedinečnému rolovacímu modelu je přesné ostření spolehlivé.

• Je to drahé a obtížně se používá s extra vysokými nebo extra krátkými čepelemi.

  kokosová náhražka aminokyselin

Válcovací brousek je poměrně inovativní v broušení nožů a Tumbler vynikal mezi třemi válcovacími modely, které jsme testovali. Používá diamantový brusný kotouč, který klouže proti stacionárnímu kotouči drženému v dokonalém úhlu magnetickou základnou. Nemusíte se starat o orientaci nože nebo použití správného tlaku; ořezáváte několikrát dopředu a dozadu proti jedné straně čepele a poté jej otočíte, abyste získali druhou stranu.

Sada Tumbler má magnetickou základnu s 15 a 20 stupňovou stranou a obsahuje pěkné doplňky pro dodatečné ostření. Válec má ocelovou desku naproti straně ostření, aby se odstranily otřepy, a pak můžete nožem přejet po koženém řemenu, abyste ostří získali finální lesk.

S Tumblerem jsme nedosáhli tak ostré hrany jako s nejlepšími tradičními modely, ale byl blízko vrcholu celkového seznamu – a daleko před svými kolegy rolujícími modely. Je téměř zcela odolný se středně velkými čepelemi jako univerzální kuchařský nůž. S velmi malými nebo velmi velkými čepelemi je však použití trochu těžší. Magnetická základna je vyšší než některé sekací nože a nedovolí, aby se brusný kotouč dotkl okraje, aniž by došlo k nějakému oškrábání. Možná budete také muset zvednout váleček pomocí dřevěného prkénka, aby byl dostatečně vysoký, aby dosáhl na čepel velkého sekáčku. Tumbler je obecně drahý, pokud jde o brousky na nože, ale byl to nejlevnější rolovací model, který jsme testovali.

Typ: Válcování | Rozměry: 3,5 x 2,25 x 2,25 palce | Abrazivní materiál: Diamant | Možnosti: 15 stupňů, 20 stupňů | Zahrnuje: Oboustranný váleček, oboustranná magnetická základna, kožený řemínek, stojan na displej

Naše oblíbené brousky na nože

The Profesionální elektrický brousek na nože Chef'sChoice 1520 překonal konkurenci tím, že vytvořil jedinou nejlepší čepel z celého našeho testování. Pro cenově dostupnější manuální jednotku, Brusič nožů Mueller 4 v 1 odvedl velmi dobrou práci za mimořádně nízkou cenu.

Jak jsme testovali brousky na nože

Testovali jsme 42 brousek na nože pro tento příběh ve dvou samostatných testovacích relacích. To zahrnuje 17 elektrických modelů, 22 tradičních ručních protahovacích modelů a tři rolovací brousky. Všechny brousky jsme testovali pomocí stejného levného modelu kuchařského nože Henckels, který jsme před testováním otupili jízdou po velmi hrubé zrnitosti. brousek .

Test ostrosti:Pomocí nástroje Edge-On-Up Professional Edge Tester jsme provedli vědecká měření ostří každého nože. Tester pracuje tak, že měří velikost síly potřebné k proříznutí referenčního materiálu – nižší čísla znamenají ostřejší nůž. Každé předostření jsme otupili, dokud nezaregistrovalo mezi 700 a 800 gramy, pak jsme se řídili pokyny každého ostřiče, abychom obnovili ostří a znovu změřili. (Nejlepší výkon se po naostření dostal na 150 gramů.) Abychom zvážili ostrost celé čepele, provedli jsme měření na patě, středu a špičce každého nože a poté jsme použili průměr těchto tří čísel pro celkové pořadí. Řezný test:Před a po broušení jsme testovali schopnosti každého nože v reálném světě tím, že jsme prořízli papír, nakrájeli mrkev na brunoise a nakrájeli rajče na co nejtenčí plátky. Věnovali jsme pozornost tomu, jak výkon zlepšil před a po ostření více než celkový výkon.

Po dokončení našich testů jsme odhalili maloobchodní ceny ořezávátek, abychom zvážili hodnotu. V době testování se ořezávátka pohybovala od 5 do 210 dolarů, průměrně 70 dolarů. Obecně platí, že elektrické modely jsou o něco dražší než standardní manuální, zatímco válcovací ořezávátka jsou nejdražším stylem.

Faktory ke zvážení

Ruční vs. Elektrický

V tradičním ručním brousku na nože táhnete čepel přes stacionární brusivo. To nabízí spoustu kontroly, ale vyžaduje hodně práce. Elektrický model používá rotující brusné kotouče nebo pásy, aby šetřil čas a námahu za cenu vyšších nákladů. Ostřička valivého nože je novější vynález, který drží nůž na místě, zatímco ručně pohybujete brusným kotoučem.

Abrazivní materiál

K nabroušení tvrdé čepele nože potřebujete docela tvrdé brusivo. Nejlepší možností je diamant, který je v pomůckách na broušení nožů zcela běžný. Diamant jako nejtvrdší materiál na Zemi dokáže naostřit cokoliv. Keramické brusivo bude fungovat také pro většinu typů oceli, i když to nemusí být nutně keramické nože. Buďte opatrní, pokud ořezávátko používá ocel; na tvrdé nože to nemusí fungovat dobře.

Všestrannost

Na běžném kuchařském noži bude fungovat jakýkoli brousek, ale ne všechny si poradí s každým tvarem a stylem čepele. Jedním z důležitých aspektů je, zda si ořezávátko dokáže poradit zoubkované nože ; pokud plánujete brousit nože na chleba, steakové nože a další kráječe, budete si chtít vybrat jeden z těchto. Některé modely mají také štěrbinu s nastavitelnou šířkou pro umístění silnějších čepelí, jako jsou sekáčky.

Často kladené otázky

• Jak často byste měli brousit své nože?

  Nože brousím jednou za měsíc, ale pro někoho, kdo vaří zřídka, to může být přehnané, říká Jessica Randhawa, šéfkuchařka a tvůrkyně receptů ve společnosti Vidlicová lžíce . Pokud vaříte pravidelně, je dobré broušení nožů alespoň jednou za měsíc. Jinak je broušení nožů každé dva měsíce bezpečným postupem. Pro udržení ostří mezi broušením je dobré před každým použitím několikrát přejet nožem po honovací oceli,

• Jaký je rozdíl mezi brousek na nože a brousky?

  Blok hrubého kamene, který působí jako brusivo proti kovu, brousek je originální způsob broušení nožů. Brousek vám může poskytnout neuvěřitelnou přesnost a lepší ostří než jakákoli strojová metoda, ale držet správný úhel a správně jej používat vyžaduje hodně cviku. Všechny brousky na nože, které jsme pro tento příběh testovali, pomáhají automatizovat proces, aby byl vhodný pro začátečníky.

• Umíte si keramické nože brousit sami?

  Ultratvrdý keramický nůž je možné nabrousit sami, Randhawa to neradí. Je známo, že keramické nože se při broušení doma odštípávají, říká. Nejlepší je mít profesionála se zkušenostmi s broušením keramických nožů, aby s nimi náležitě zacházel.

Další brousky na nože, které jsme testovali

Silní soupeři

Elektrický brousek na nože Presto EverSharp ( Amazonka )

EverSharp ostřil velmi efektivně, takže testovací čepel zůstala o 80 procent ostřejší, než jsme ji našli. Také to zanechalo škrábance po stranách. Je to pouze estetický problém, ale je to problém.

Profesionální elektrický brousek na nože Presto ( Amazonka )

Ostřička Presto vyšší třídy stojí téměř dvakrát tolik než EverSharp, ale je mnohem všestrannější. Poradí si s vroubkovanými čepelemi, má nastavitelnou šířku a nabízí tři stupně ostření oproti dvěma EverSharp. Při testování to výrazně zlepšilo hrany, ale přejeme si, aby to fungovalo lépe na samotných špičkách čepelí.

Elektrický ořezávátko Wüsthof Easy Edge ( Amazonka )

Stejně jako nože Wüsthof je jeho elektrický brousek kvalitní. Díky tomu byla naše čepel při testování ostrá jako břitva a její použití je spolehlivé. Nakonec bylo příliš drahé vytvořit konečný seznam.

Profesionální elektrická stanice na broušení nožů Chef'sChoice 130 ( Amazonka )

Chef'sChoice nabízí široký výběr brousek na nože, přičemž tento model je na vrcholu své řady. Je to skvělé, ale výše uvedený Chef'sChoice 1520 si vedl při testování stejně dobře a stojí ani ne o polovinu méně.

Ostřič nožů Diamond Hone 320 Chef'sChoice ( Amazonka )

Pouhé dva ostřící sloty na Chef'sChoice 320 nedokážou dostat čepel tak ostrou jako jeho bratranec 1520. Je výrazně levnější, ale pro svou kvalitu jeden z dostupnějších elektrických modelů.

Ruční brousek na nože Chef'sChoice 4643 ( Amazonka )

Neděláme si legraci o tom, že Chef'sChoice vyrábí spoustu skvělých brousek na nože! Tento manuální model si poradí s rovnými i zoubkovanými noži, což je velké plus. Ale na manuál je to strašně drahé.

Cangshan SHARK 4-stupňový brousek na nože ( Amazonka )

Tento manuální model má oddělené jemné a hrubé sloty pro nože asijského i evropského stylu, takže si můžete na míru vybrousit kteroukoli hranu, ale při testování si nevedl tak dobře jako levnější konkurenti.

HORL 2 Brousek na válcování nožů na ořechy ( Amazonka )

Tento rolovací model funguje velmi podobně jako Tumbler výše, ale stojí více a neobsahuje řemen ani stojan.

Work Sharp Ken ořezávátko na cibule ( Amazonka )

Tento stroj je pouze pro zkušené. Poradí si s nůžkami, zahradními nůžkami, sekerami a všemi druhy dalších čepelí s úhlovým vedením zcela nastavitelným od 15 do 30 stupňů. Jeho použití je však složité a není to pro začátečníky.

Kitchellence 3-stupňový brousek na nože ( Amazonka )

Existuje mnoho manuálních modelů se stejným základním designem a rozpočtovou cenou. Tento fungoval dobře, ale nevyčníval, protože nebyl ani nejlepší, ani nejlevnější.

Zwilling J.A. Henckels 4-stupňový tahací brousek na nože ( Amazonka )

Toto ruční ořezávátko si při testování vedlo pozoruhodně dobře, vytvořilo extrémně ostrou čepel a na pultu je celkem stabilní. Na manuál je to taky hodně drahé a levnější Mueller výše ostřil lépe.

Co se na seznam nedostalo

Nejlepší brousky na nože jsou do značné míry podobné v designu, ale našli jsme široké propasti ve výkonu. Zejména u manuálních modelů se nezdálo, že by spolu cena a výsledky testů korelovaly, a některé ořezávače rozpočtu si vedly mnohem lépe než jejich dražší protějšky.

Naše odbornost

• Tento článek napsala Summer Rylander, novinářka o jídle a cestování, která psala o jídle, nápojích a produktech na vaření pro 'Yumpulse', Allrecipes, Serious Eats a The Kitchn.
• Byla aktualizována o další testovací data, kterou provedl Jason Horn, hlavní autor aktualizací 'Yumpulse'. Má téměř 20 let zkušeností s psaním o jídle a nápojích, mimo jiné pro Cooking Light, Liquor.com, Serious Eats, Playboy a další.