JAK VAŘIT ŽEBRA

Uzení žebírek na grilu je práce z lásky, ale vyžaduje, aby oheň musel být často ošetřován několik hodin nebo déle. Naštěstí existuje mnoho způsobů, jak připravit chutné dětské hřbety a žebírka, ať už máte půl dne, yard a spoustu trpělivosti, nebo nic víc než pomalý hrnec. Zde je našich pět nejlepších způsobů vaření žeber:

Shutterstock

Grilujte až do konce

Žebírka s nesrovnatelně kouřovou příchutí je musíte péct na grilu pomalu a pomalu a čas od času přidávat další dřevěné uhlí a dřevěné štěpky, abyste udrželi stálou teplotu. Takto uvařená žebra potřebují trochu hýčkání (to byste také potřebovali, kdybyste trávili hodiny v sauně). Když John Manion, šéfkuchař a majitel chicagského El Che Steakhouse & Bar griluje svá hovězí žebra v jihoamerickém stylu, každých 30 minut je v průběhu grilování po dobu tří až čtyř hodin postříká octem z červeného vína, aby získaly chuť a změkčily. maso. Manion je také několik hodin před grilováním ochucuje kořením, aby se ujistil, že vyjdou z grilu se skvělou kůrkou, předem je potřete kořením. Pro svá cider-basted Baby Back Ribs with Lemon Barbecue Sauce Steven Raichlen také používá techniku spritz z jablečného octa a poté je dokončuje citrusovou polevou.

zeleninové recepty

Opečte, poté grilujte

Pokud chcete zachytit nějakou tu kouřovou chuť, ale nemůžete se zcela odhodlat půldenní lázeňské kúře pro svá žebra, nechte svou troubu udělat počáteční práci, zabalte žebra do alobalu a pečte je pomalu a pomalu, dokud nebudou nabídka. Pak je stačí dokončit na plápolajícím ohni na grilu a potřít je polevou, dokud nebudou pěkně karamelizované – šéfkuchař Andy Ricker upravil svůj recept na Medově glazovaná dětská žebra s whisky marinádou aby jim tato technika usnadnila domácí vaření. Nebo si vezměte tip od autorky kuchařky na grilování Pauly Disbrowe a změňte proces tím, že žebírka začněte na grilu a pak je pomalu opékejte v troubě, dokud nezměknou.

Opečte, poté grilujte

Ale co když nemáte gril? Jste předurčeni k životu bez žeber? Samozřejmě že ne. Jednoduše je opékejte při nízké teplotě, dokud nezměknou, a poté použijte brojler, abyste jim dodali pěknou kůrku, jak navrhují autorky jídla Linda Burum a Linda Merinoff ve svém receptu na Kalbi (grilovaná krátká žebra v korejském stylu) .

Dusíme, poté smažíme

Pro velmi křehká žebírka s extra křupavými kousky je můžete pomalu podusit ve voňavé tekutině a poté opečte je a přelijte polevou na způsob kuřecích křídel. Žebra se stávají křehkými, a když jsou smažená, stanou se super křupavými.

Dusíme a poté grilujeme

Dalším způsobem, jak vyrobit naprosto lahodná žebírka, je podusit v hrnci (nebo pomalém hrnci), dokud nebudou měkká, a poté je zesklovatět a opéct na grilu. Začněte se super chutnou tekutinou na dušení má další výhodu: můžete ji zredukovat na omáčku nebo polevu pro podávání. Pokud máte málo času, použijte tlakový hrnec.