Medově glazovaná dětská žebra s whisky marinádou

Tato báječně kouřová žebírka s medovou polevou mají nejlepší marinádu: whisky omáčka kořeněná skořicí, zázvorem, muškátovým oříškem a bílým pepřem. Žebra se pomalu pečou v troubě a dokončují na grilu.

Často kladené otázky

Je dobré marinovat dětská zadní žebra?

Pro křehká a chutná žebírka je nejlepší volbou marinování. Naše marináda na žebírka se rychle spojí pomocí šlehače; vyrábí se ze sójové omáčky, whisky a medu, který je ochucen čerstvým zázvorem, bílým pepřem, sezamovým olejem, skořicí a muškátovým oříškem. Nechte maso čtyři hodiny nasáknout v lednici přikryté a v polovině otočte.

Oplachujete ze žeber marinádu?

Zde není potřeba maso po marinování oplachovat. Tato marináda na žebra je poměrně řídká, takže nebude vláčná ani nerovnoměrná, když maso přenesete na plech vyložený alobalem. Pomalé pečení žebírek při nízké teplotě zajistí, že se cukr v marinádě nepřipálí. Když jsou žebra v troubě téměř hotová, polijí se medovou polevou, která slouží jako omáčka na namáčení hotového masa.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

V Portlandu, oregonském Pok Pok, nyní kuchař Andy Ricker opékal tato masitá, křehká žebírka dvě až tři hodiny na mírném ohni pro báječně kouřovou chuť. V této snadné úpravě se žebra pomalu pečou v troubě a poté se dopečou na grilu. Dětská zadní žebra nakrájená přes kost jsou klasickou thajskou volbou, ale celá žebra jsou stejně chutná.

Doporučené párování

Tato pomalu vařená vepřová žebírka mají sladkou marinádu, díky které jsou lahodná se suchým, křupavým provensálským rosé.

Ingredience

Marinovaná žebra

modré curacao koktejly

• 3 stojany na žebra pro miminka (asi 5 liber)

• 1/4 pohár plus 2 lžíce sójové omáčky

  
  
  
  

• 1/4 pohár plus 2 lžíce whisky

• 1/4 pohár med

• 2 polévkové lžíce jemně nastrouhaný čerstvý zázvor

• 1 1/2 lžičky čerstvě mletý bílý pepř

• 1 čajová lžička pražený sezamový olej

• 1/2 čajová lžička mletá skořice

• 1/4 čajová lžička čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek

Medová glazura a namáčecí omáčka

• 1/4 pohár med

• 2 polévkové lžíce horkou vodou

• 1/2 pohár čerstvou limetkovou šťávu

• 1/4 pohár rybí omáčka

• 1/4 pohár jsem vrba

• 1/4 pohár gochugaru (korejské červené paprikové vločky)

• 1/4 pohár nasekaný koriandr

• 2 polévkové lžíce cukr

Pokyny

1. Umístěte rošty na žebra do velké skleněné nebo keramické zapékací mísy a mírně je překryjte. Ve střední misce rozšlehejte sójovou omáčku s whisky, medem, zázvorem, bílým pepřem, sezamovým olejem, skořicí a muškátovým oříškem. Marinádou nalijte žebra a otočte, aby se obalila. Přikryjte a dejte na 4 hodiny do lednice.

2. V malé misce smíchejte med s horkou vodou. Ve střední misce smíchejte limetkovou šťávu s rybí omáčkou, sójovou omáčkou, pepřovými vločkami, koriandrem a cukrem; mícháme, dokud se cukr nerozpustí.

3. Předehřejte troubu na 300 °F. Velký pečicí plech s okrajem vyložte alobalem. Uspořádejte žebra na plech masovou stranou nahoru. Pečte asi 2 hodiny, dokud nezměknou. Žebra potřete medovou směsí a pečte dalších 15 minut, dokud nezhnědnou a nezezlátnou. Vyndejte žebra z trouby a znovu potřete medovou směsí.

4. Předehřejte gril. Žebra grilujte na středně vysokém ohni, jednou otočte, dokud lehce nezuhelnatí, asi 4 minuty. Stojany přendejte na prkénko a nakrájejte na jednotlivá žebra. Uspořádejte žebra na talíř a podávejte s omáčkou.

Yumpulse.icu Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Julie Bayless