Foto: Sunyixun / Getty Images
Neexistuje žádný duch, jehož historie je více ponořena do mylných představ než absint. Během své dlouhé historie byl světle zelený likér obviňován ze spousty špatného chování od hloupého opilství po vraždu – ano, vražda . Navzdory nebezpečnému diskursu je tento silný, ale lahodný duch již dávno na seriózní odhalení a místo ve vašem domácím baru.
Co je absint?
Absint je an overproof likér, což znamená, že jde o lihovinu, jejíž ABV (objem alkoholu) je vyšší než 50 %. Vyrábí se z léčivých a kulinářských bylin, rostlin a květin máčených vysoce odolnými lihovinami. „Elixír byl vynalezen ve Švýcarsku jako všeobecný všelék francouzským lékařem Pierrem Ordinairem v roce 1792,“ píší Paul Harrington a Laura Moorhead ve své knize. Koktejl: Bible nápojů pro 21. století. Jeho charakteristická chuť hořkého anýzu pochází ze směsi bylin včetně fenyklu a především pelyňku pravého, hořké byliny proslulé jak svými zdravotními přínosy, tak údajnými halucinogenními vlastnostmi. Pelyněk, popř Artemisia absint obsahuje chemickou látku zvanou thujon, která při konzumaci ve velkém množství může působit jako křeč. V malém množství, jako v několika porcích absinthu, je thujon zcela neškodný. Tradičně se absint nestáčí do lahví s přidaným cukrem, což z něj dělá vysoce odolný destilát namísto slazeného likéru, který dodává absintu jeho ostrou, drsnou chuť.
Jak pít absint
Botanické tóny absintu přinášejí lahodnou a výraznou chuť každému koktejlu, ve kterém je použit, ale existuje několik tradičních způsobů, jak si jej vychutnat, které skutečně ukazují jeho jedinečné kvality. Nicolas O'Connor, ředitel nápojů v NYC Lékárna NoMad , je takovým fanouškem absintu, že sestavil seznam věnovaný této lihovině a zahrnul jej do několika nejnápadnějších koktejlů v baru. Navzdory své všestrannosti v míchaných nápojích O'Connor říká, že rád popíjí absint v pařížském stylu, také známý jako absintové kapání, při kterém je kostka cukru umístěna na ploché štěrbinové lžíci, která je vyvážena nad sklenicí absinthu. Kostka cukru se zalije studenou vodou, což vede k jejímu pomalému rozpuštění v absinthu v procesu zvaném l au , kde vysoce odolný líh přidáním vody mírně zhoustne a zakalí. „Přidáním cukru a vody do absintu se zvýrazní botanické a sladké tóny a zároveň se velmi vysoce odolný likér snadněji konzumuje,“ říká O'Connor. 'Zjistil jsem, že většina lidí nedokáže zvládnout absint v jeho plné síle [kvůli jeho vysoké odolnosti], ale opravdu si užijí chuťový profil, jakmile se rozředí.'
Mezitím koktejl O'Connor's Devil's Playground spojuje bylinné chutě absintu se sladkými tóny, jako je opuncie a dračí ovoce. 'Mé oblíbené použití absintu je jako modifikátor v koktejlech obsahujících čerstvé rostlinné látky a citrusy,' vysvětluje. 'Absint má tak odvážnou a viskózní chuť, a když se použije v malých množstvích, dokáže proříznout i tak zaneprázdněné patro.'
Pokud si užíváte absint doma místo v baru, přeneste absint do mister nebo malého kapátka pro slabé množství silné lihoviny při experimentování s koktejly. „Tím, že prezentujete absint pro jeho chuť a ne pro jeho sílu, můžete lidem ukázat, že může být všestrannou součástí každé lihovinové skříně,“ říká.
Je absint legální?
Největší spotřeba absinthu byla na konci 19. století, kdy se používal jako antimalarikum a užíval se jako alkoholický nápoj. Absint byl v mnoha zemích na počátku 20. století zakázán. V Evropě byly zákazy absintu z velké části způsobeny nepravděpodobným sbližováním lobbistických snah: rostoucí hnutí střídmosti, které spojovalo nebezpečí absinthu se sociálními a ekonomickými nepokoji, a obchod s vínem, který zaznamenal pokles prodeje s nárůstem spotřeby absintu. Pod vlivem lobbistů zakázalo mnoho evropských vlád absint počátkem 20. století, přičemž oblasti zákonnosti umožnily některým zemím pokračovat v jeho destilaci. Ve Spojených státech našel absint své nejhlubší kořeny v New Orleans, kde byl popularizován v ikonických koktejlech, jako je např. Sazerac .
Kde koupit absint
Pernod, jedna z ingrediencí Sazeracu, je skvělým místem, kde začít, pokud se právě ponoříte do světa absinthu. Lihovina s příchutí anýzu byla původně destilována Henri-Louis Pernod , a stal se prvním komerčním absinthem na mezinárodním trhu. Dnes je duch z velké části dostupný po celých Spojených státech; americké výroby Duchové svatého Jiří je oživení destilace absintu s pečlivě vytvořenými směsmi rostlinných látek.
Absint v umění
Lihovina 110-proof (to je 55 % ABV!) získává svůj světle zelený odstín přirozeně ze zeleného anýzu a dalších bylin – pozor na jasně zelený absint, který může obsahovat umělá barviva. Barva absintu je součástí jeho mystického lákadla; Známá jako 'Zelená víla' nebo Zelená víla ve francouzštině byl absint pro impresionistické malíře opojným nápojem i múzou. Ve skutečnosti jsou některé z nejznámějších evropských umění z poloviny 19. století namočený v absinthu , o čemž svědčí práce malířů jako Edgar Degas, Pablo Picasso, Claude Manet, Vincent Van Gough a Henri Toulouse-Lautrec. Ve francouzském impresionistickém umění je absint zobrazen na obrazech obojí přímo i nepřímo ; podívejte se na skleničky se světle zeleným absintem, který si vychutnáváte na portrétech návštěvníků baru, nebo hledejte slabé zelené odstíny používané k obarvení víl nebo duchů na pozadí obrazů. Říká se, že tito impresionističtí malíři, stejně jako modernističtí autoři jako Ernest Hemingway, se opřeli do divokých, halucinogenních vlastností absinthu, aby podpořili své tvůrčí umění a psaní. Netušili však, že nemají halucinace z pelyňku, ale spíše jen divoce opilí z nadměrné konzumace vysoce odolného likéru.
