California Rolls

Fotografie:

Frederick Hardy II / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Christiny Brockman

Nakrájené avokádo, křupavá okurka a čerstvé krabí maso vyplňují vnitřek této sushi rolky. Togarashi-kořeněná majonéza spojuje ingredience a dodává krémovou rovnováhu pikantní rýži a křupavé textury. Tato iterace představuje rýži na vnější straně mořských řas, jinak známá jako uramaki (nebo „naruby“).

co je mosazný opičí nápoj

Příběh původu této sushi rolky se liší. Podle některých zpráv nebyla kalifornská rolka vytvořena v Kalifornii, ale v kanadském Vancouveru japonským kuchařem jménem Hidekazu Tojo. Šéfkuchař vytvořil roli, aby oslovil své zákazníky, kteří neměli zájem konzumovat syrové ryby tradičně používané v sushi. Tak se zrodila kalifornská rolka a Tojo vyměnil syrové ryby za lokálně oblíbené ingredience, jako je dušený krab Dungeness a avokádo. Další účet tvrdí, že kalifornskou rolku vytvořil v Los Angeles japonský šéfkuchař Ichiro Mashita. Společnou nití obou účtů je, že každý z těchto šéfkuchařů hledal způsob, jak přenést své kulinářské tradice do svých nových domovů a zároveň využívat endemické ingredience.

Často kladené otázky

• Co má California roll?

  Kalifornská rolka je sushi rolka ve stylu maki, která místo tradiční syrové ryby používá avokádo, okurku a krabí maso. Sushi ve stylu maki znamená, že ingredience jsou obaleny v mořských řasách a spárovány s octovou sushi rýží. Ačkoli se k výrobě tohoto jídla původně používalo hrudkové krabí maso, můžete místo toho najít také kalifornské rolky vyrobené z imitace kraba.
  

  
  
  
  
• Je kalifornská rolka syrová nebo vařená?

  Kalifornské rohlíky obvykle neobsahují syrové ryby; místo toho jsou vyrobeny z imitace nebo skutečného kraba, který byl uvařen.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Klíčem k výrobě kalifornských rohlíků - a sushi obecně - je sushi rýže. Smíchání čerstvě dušené rýže se směsí rýžového octa a cukru pomáhá rýži lepkavé a dodává jí pikantní sladkou chuť, která doplňuje ostatní ingredience. Budete potřebovat bambusovou rolovací podložku na sushi, která vám pomůže při rolování. Pokud máte více než jednu bambusovou podložku, zarovnejte je a nechte své přátele nebo rodinu, aby si sami vytvořili zábavné a interaktivní jídlo.

Tento recept obsahuje togarashi, japonskou kořenící směs obvykle vyrobenou ze sedmi druhů koření. Ačkoli togarashi najdete prodávané na většině japonských specializovaných trhů, pokud ho nemáte, můžete si ho vyrobit od nuly. I poté lze v tomto receptu místo togarashi použít špetku chilli.

Udělejte si náskok

Vzhledem k tomu, že kalifornské závitky nejsou vyrobeny ze syrových ryb, lze je připravit předem a skladovat v chladničce ve vzduchotěsné nádobě po dobu jednoho až dvou dnů. Můžete si však všimnout, že nori začínají měknout z přirozené vlhkosti.

pesto krém

Ingredience

• 1 1/2 poháry sushi rýže

• 2 poháry voda

• 1 polévková lžíce krystalový cukr

• 1/4 šálku plus 1/2 lžičky rýžový ocet, dělený

• 1 1/4 čajová lžička košer sůl, dělená

• 2 polévkové lžíce majonéza (nejlépe Kewpie)

• 1/2 čajová lžičkakoření togarashi

• 23 pohár čerstvé hrudkové krabí maso, okapané a přebrané, nebo středně velké loupané, zbavené vařené krevety, motýlí

• 2 (8 palců)opečené plátky nori (sušené mořské řasy), půlené

• 2 lžičkypražená bílá sezamová semínka

• 2 lžičkyčerná sezamová semínka

  prsty na večírky

• 1 malý Perská okurka, nakrájená na 4palcové zápalky

• 1 malý avokádo, nakrájené na tenké plátky

• 1/4 pohár nakládaný zázvor, okapaný

• 4 lžičky wasabi pasta

Pokyny

1. Ve velké misce zakryjte rýži studenou vodou. Rukou protřepejte rýži, aby se uvolnil škrob; opatrně vypusťte vodu. Opláchněte rýži ještě 5 až 7krát, dokud nebude voda čistá. Přeneste rýži do malého hrnce a přidejte 2 šálky vody. Přiveďte k varu. Snižte teplo na minimum; přikryjte a vařte, dokud rýže neabsorbuje vodu, asi 15 minut. Vypněte teplo a nechte rýži přikryté stát 10 minut. Přeneste rýži na plech vyložený pečicím papírem nebo velkou mísu; odstavte a nechte úplně vychladnout asi 20 minut.

2. Mezitím smíchejte cukr, 1/4 šálku octa a 1 lžičku soli v malé misce vhodné do mikrovlnné trouby; mikrovlnná trouba na vysoké, dokud se cukr nerozpustí, asi 1 minutu. Nalijte horkou octovou směs na rýži a pomocí špachtle přeložte, aby se rýže obalila ve směsi octa (pozor, abyste nerozbili zrnka rýže). Zakryjte čistou, vlhkou kuchyňskou utěrkou nebo plastovým obalem a nechte stranou při pokojové teplotě.

   míchané nápoje skotské whisky

3. V malé misce smíchejte majonézu, koření togarashi a zbývající 1/2 lžičky octa a 1/4 lžičky soli. Přidejte krabí maso a přeložte, aby se obalilo majonézovou směsí.

4. Chcete-li vyrobit 1 sushi roli, položte 9 1/2-palcovou bambusovou podložku na sushi na čistou pracovní plochu. Zakryjte velkým listem plastové fólie. Položte jednu polovinu listu nori na plastový obal. Naplňte střední misku teplou vodou a položte na pracovní plochu vedle bambusové podložky, abyste si namočili ruce. Naberte asi 3/4 až 1 šálek rezervované rýže na list nori. Navlhčete ruce a na nori natlačte rýži do rovnoměrné vrstvy. Posypte 1/2 čajové lžičky opečenými bílými sezamovými semínky a černými sezamovými semínky. Opatrně otočte list nori a rýži na plastový obal tak, aby se rýže dotýkala plastového obalu a list nori směřoval nahoru. Umístěte 4 kousky okurky podélně do středu listu nori. Navrch dejte asi 2 lžíce směsi krabího masa a 2 nebo 3 plátky avokáda. Pomocí bambusové podložky a plastového obalu zvedněte a srolujte spodní část sushi a list nori nahoru a přes náplň. Pokračujte v rolování, dokud nebude náplň zcela uzavřena rýží a plátem nori. Sushi rolku zabalenou v bambusu pevně držte, abyste se ujistili, že je zcela utěsněná. Odstraňte bambus a plastový obal ze sushi rolky. Opakujte postup a vytvořte další 3 sushi rolky.

5. Naplňte vysokou sklenici horkou vodou. Ponořte ostrý kuchařský nůž do horké vody a nakrájejte sushi na 6 až 8 plátků, mezi každým plátkem namáčejte nůž do vody, abyste vytvořili čistší řezy. Podávejte s nakládaným zázvorem a wasabi.