Smetanové perlové cibule Anthonyho Bourdaina nás tuto zimu udržují v teple

Fotografie:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Často kladené otázky

Co je to smetanová cibule?

Smetanová cibule je oblíbená na podzim a v zimě, zejména na Den díkůvzdání. Tradiční recept vyžaduje perlovou cibuli, která se blanšíruje a pak se zalije bešamelem, omáčkou z másla, mouky a mléka. Cibule se peče v omáčce a vystupuje z trouby bohatá a pikantní, se smetanovou texturou.

Udělejte si náskok

Cibuli lze v omáčce přes noc zchladit. Před pečením je nechte ohřát na pokojovou teplotu.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Anthony Bourdain použil šalvěj a tymián ve své krémové cibuli, ale my je milujeme také s rozmarýnem přidaným do směsi bylinek nebo zaměněným za šalvěj (místo šalvěje použijte dvě polévkové lžíce čerstvých lístků rozmarýnu).

Ingredience

• Kosher sůl

• 2 liber perlové cibule

• 2 lžičky černý pepř (plus mletý pepř na dochucení)

  
  
  
  

• 2 bobkové listy

• 4 polévkové lžíce nesolené máslo

• ¼ pohár všestranná mouka

• 2 ⅔ poháry plnotučné mléko

• 6 listy šalvěje (jemně nasekané)

• ½ čajová lžička tymián (jemně nasekaný)

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 375 °F. Připravte si ledovou vodní lázeň. Přiveďte k varu velký hrnec s vodou a přidejte 1 lžíci soli. Přidejte perlové cibulky a blanšírujte, dokud slupky nepovolí, 1 až 2 minuty. Pomocí děrované lžíce přendejte cibuli do ledové lázně, aby vychladla. Slijte cibuli a osušte. Odřízněte konce kořenů a odštípněte slupky.

   tuňákový dort

2. Přidejte kuličky pepře a bobkové listy do hrnce s vodou a přiveďte k varu. Přidejte oloupanou cibuli a vařte na mírném ohni do měkka, 5 až 8 minut. Dobře sceďte a osušte. Přeneste cibuli do zapékací mísy o rozměrech 9 x 13 palců.

3. Ve středním hrnci rozpusťte máslo na mírném ohni. Přidejte mouku a za stálého míchání vařečkou vařte, dokud nezačne bublat a teprve se začne barvit, asi 3 minuty. Postupně zašleháme mléko a za stálého míchání dusíme, dokud není omáčka dostatečně hustá, aby se obalila zadní strana lžíce a nezůstala žádná moučná chuť, asi 5 minut. Vmícháme šalvěj a tymián a bohatě dochutíme solí a pepřem. Cibuli přelijte omáčkou a pečte 20 minut, dokud nezačne bublat a na okraji hnědnout. Před podáváním nechte 5 minut odstát.