Fotografie: Dirk Renckhoff / Alamy Stock Photo
Po jízdě z Emilia-Romagna do Bolgheri, která díky naprosto šílenému provozu trvala o několik hodin déle, než by měla, jsem byl přivítán sáčkem sušenek s vůní anýzu. Zbytek malé skupiny jsme zastihli uprostřed jejich pěší prohlídky historického centra Castagneto Carducci, a když slunce vrhalo zlatou hodinovou záři na staleté fasády budov, Cinzia Merlini, legenda toskánského vína firmament, mi ledabyle podal tašku s hromadou místních dobrot, mezi které patří především zmíněné biscotti.
Zdálo se mi, že to byl dokonalý způsob, jak být přivítán zpět na toskánském pobřeží po tříleté přestávce, kterou si pandemie vyžádala.
Toskánsko je jednou z nejznámějších italských vinařských a turistických oblastí, a to zaslouženě: Chianti a jeho okolní apelace (Ruffino, Colli Senesi, Colli Aretini a další), Brunello di Montalcino a Vino Nobile di Montepulciano jsou všechny zde. Zvlněné kopce regionu, vinná réva, která je pokrývá, a živelně transcendentní, proslulé vydatné jídlo (bistecca alla Fiorentina! Ragù di cinghiale!) se staly kulinářskými vizitkami po celém světě.
Toskánské pobřeží je nejen domovem naprosto fantastických pláží, méně přeplněných měst a skvělého jídla, ale také některými z nejznámějších výrobců takzvaných super toskánských vín v celém regionu. Projížďka po ikonické Viale dei Cipressi (Cesta cypřišů) v Bolgheri, kde se stromy táhnou vzhůru a hned vedle nich stojí stráž, působí jako kompilace největších hitů pro milovníky vína: Tady je Ornellaia a Massetto! Je tu Guado al Tasso a Tenuta San Guido! Pro sběratele velkých červených z Toskánska – v mnoha případech velkých červených z Itálie – je to posvátná půda.
Byl jsem ve městě navštívit Le Macchiole a strávit několik dní s Cinzií Merli, která založila panství v roce 1983 s Eugeniem Campolmim. Dnes Merli vede Le Macchiole spolu se svými syny Eliou Campolmi a Massimo Merli. Na výrobu vína dohlíží vedoucí výroby Luca Rettondini, a jak získali více pozemků v celém regionu, jejich vína se každým rokem zlepšují – což je působivý výkon vzhledem k jejich historicky vysoké kvalitě.
Macchiole , stejně jako mnoho dalších výrobců v Bolgheri, nezakotvuje svá vína s tradičnějšími toskánskými Sangiovese, ale spíše s Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc a Merlot. Syrah a Sangiovese jsou také povoleny v předpisech Bolgheri, stejně jako ostatní v omezeném množství, a Le Macchiole vyrábí 100% Syrah, která je majestátní. Skutečně, samotná definice supertoskánského vína je taková, jejíž směs je závislá na odrůdách vinné révy, které nepochází z Toskánska, nebo je zahrnuje. Sassicaia je založena na Cabernet Sauvignon s trochou Cabernet Franc. Ornellaia tyto dva spojuje, navíc Merlot a Petit Verdot.
dobré whisky koktejly
Le Macchiole má jiný přístup. Kromě Bolgheri Rosso, což je směs Merlot, Syrah, Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon, jsou jejich vlajkovou lodí červené lahve z jedné odrůdy a nabízejí jedinečnou čočku, kterou lze porozumět regionu a všemu, čeho je schopen. V průběhu let vypěstovali své vinice z relativně skromných začátků (pouhé čtyři hektary, nebo o něco méně než 10 akrů, podél Via Bolgherese v roce 1983), na 26,6 hektarů (o něco méně než 66 akrů), rozdělených mezi šest jednotlivých vinic. Veškerá půda je obhospodařována organicky as ohledem na maximální jasnost, s níž hrozny vysázené v každé vinici vyjadřují tuto oblast regionu.
Taková je povaha vína na nejvyšší úrovni po celém světě: Snaha jasněji vyjádřit charakter konkrétního místa. Tato vína tak činí s elegancí, grácií a dlouhou životností.
Cestování podél toskánského pobřeží
Toskánské pobřeží je snadný výlet z turistických destinací, jako je Florencie a Siena. Z prvního je to do Livorna asi hodinu a půl jízdy a do Bolgheri méně než dvě hodiny. (Za předpokladu, že nenarazíte na ten druh dopravy, jaký jsme měli letos v květnu.) Siena je o něco blíže Bolgheri a dále od Livorna, ale ne výrazně. V obou případech můžete být u moře za méně než dvě hodiny.
Kde se najíst
Celé toskánské pobřeží je do značné míry definováno blízkostí moře, i když ho úplně nevidíte. Pro fanoušky mořských plodů to znamená jeden vážně lahodný čas; oblíbená michelinská restaurace La Pineta , je například neformální, ale elegantní místo v Marina di Bibbona, které je mezi místními obyvateli i návštěvníky léta oblíbené. A zatímco zakladatel, vášnivý rybář a šéfkuchař Luciano Zazzeri v roce 2019 tragicky zemřel, jeho synové Andrea a Daniele pokračují v tradici s vervou a vášní. Měl jsem to štěstí, že jsem tam několikrát povečeřel a nedávná návštěva byla stejně skvělá, jak jsem očekával. Klasické spaghetti alle vongole (špagety se škeblemi) nastaví novou laťku pro všechny ostatní verze, které se posouvají vpřed; bylo to, jako by se moře nasměrovalo skrz nějakou trhlinu v časoprostorovém kontinuu přímo k mému sedadlu v restauraci. Smažené mořské plody a zelenina byly bezvadně připraveny. Dokonce i dušená ryba s teriyaki, sezamovou oplatkou, čekankou a fazolkami mě okouzlila, protože jídlo zpochybnilo zažité představy o toskánské pobřežní kuchyni.
Chcete-li něco ještě neformálnějšího, ale stejně hlubokého, nezapomeňte se podívat Buccaneer , rychlou procházkou od Marina San Vincenzo a kde jsem si vychutnal oběd na terase s výhledem na vodu pod sebou. Tatarák z krevet, ricotty a artyčoků patřil k mým nejdekadentnějším pokrmům z mořských plodů roku a linguini cacio e pepe s neuvěřitelně jemným gamberi rossi mě omdlévalo. (Myslím to doslova: na první pohled jsem byl jako postava z němého filmu ze starých časů.) Příště se vrátím do La Pinety i Il Bucaniere, až budu v této oblasti.
Poslední noc na toskánském pobřeží jsem šel na večeři do milovaného Osteria Magona , co lze nazvat pouze Meatopia-by-the-sea: Maso je z Dario Cecchini , a vaření je od šéfkuchaře Omara Barsacchiho. Přes řadu ochutnávek naslepo Super Tuscans (ano, lidé to víno skutečně dělají při večeři!) a více bistecca alla Fiorentina, než bych měl pravděpodobně sníst, jsme diskutovali o tom, jak daleko se Toskánské pobřeží dostalo. To, co začalo jako místo pro producenty, kteří věřili, že mohou vyrábět lepší vína, pokud nebudou dodržovat přísná, existující pravidla DOC a DOCG, se v italské vinařské klenbě stalo standardem. Toskánské pobřeží obecně a Bolgheri zvláště nyní patří v Itálii mezi oprávněně nejprestižnější místa pro výrobu špičkového vína.
Než jsme odešli, Cinzia mi dala další dárek: sáček mleté kávy, která zrála v sudech, které předtím obsahovaly červené víno z Bolgheri. Hned, jak jsem se druhý den vrátil domů, jsem uvařil pár vrstvených panáků s vůní bobulí na varné desce Moka, vhodnou připomínkou místa, jehož vína se neustále zlepšují, i když se jejich kvalita vždy zdá být na stejné úrovni. vysoký. To je krása tohoto místa.
Co dělat
Na toskánském pobřeží si dokonce můžete chytit vlastní ryby. Místní oblečení tzv SparaPesca řídí Matteo Sparapani, okouzlující, znalý a nadšený kapitán, který nás znovu a znovu ukázal správným směrem v průběhu velmi příjemné čtyřhodinové prohlídky, která odjížděla z Marina di San Vincenzo. A zatímco já jsem chytil jen jednu nebo dvě ryby, pár kolegům se podařilo vytáhnout ze Středozemního moře pětkrát tolik. Ve skutečnosti jsme potom přinesli náš úlovek šéfkuchaři Pierangelinimu do Il Bucaniere a on připravil crudo, které stále patří mezi moje nejlepší jídla roku.
instantní hrnce vegetariánské recepty
Pro více venkovních aktivit si zarezervujte prohlídku neuvěřitelné přírodní rezervace Padule di Bolgheri, která se rozkládá na více než tisíci akrů půdy, kterou v roce 1959 vyčlenila rodina Incisa della Rocchetta. Od ptáků po ryby a vše mezi tím , to je stránka Toskánska, která nemá zdaleka dostatek uznání, ale bohatě si to zaslouží.
lahodné koktejly
Kde se ubytovat
Pokud zůstanete na jednu nebo tři noci, podívejte se na vzdušné, přátelské a krásně zařízené Štafeta mlýnů v Castagneto Carducci, která také nabízí vynikající snídani a krásný odpolední prostor, kde si můžete vychutnat aperitiv. Je k dispozici k pronajmutí v plném rozsahu pro firemní retreaty a setkání, a jeho blízkost zdánlivě všeho v Bolgheri z něj činí vynikající těžiště během návštěvy.
Co pít
Macchiole
Roky 2018 se právě teď skvěle ukazují a všechny tři vlajkové lodě výrobce mají potenciál pokračovat ve stárnutí v příštích desetiletích. 100% Cabernet Franc Paleo Rosso je nádherným vyjádřením aromatické komplexnosti odrůdy s bohatostí čokolády a espressa, stejně jako tóny dobře vyzrálého doutníkového tabáku, heřmánku, ostružin, máty klasnaté, zrnek pepře a minerálů. .
Jejich 100% Syrah Scrio se může pochlubit velmi jemným syčením kuliček pepře s čerstvě nasbíranými třešněmi (červenými a černými) a pak chutí pozoruhodné pikantnosti s nádechem švestek a ostružin, borůvek, sušených černých oliv, kakaového prášku a Čaj Earl Grey. Naproti tomu 100% Merlot Messorio z láhve vychází s výrazně balsamickým charakterem s jemnými náznaky santalových, cedrových a pomerančových olejů vyjádřených na vrchu kávy. Příchutě třešně, ostružinového likéru a hříbkového prášku se nesou na živém rámu s desetiletím potenciálu stárnutí.
Bolgheri Superiore 2019 od ikonického výrobce je směsí 62 % Merlotu s 31 % Merlotu a trochou Petit Verdot a Cabernet Franc. Je to jednoznačně víno jako stvořené do sklepa, přesto zůstává na patře tak plné svinuté energie, že se s trochou v karafě skvěle projeví i po kratším odpočinku zhruba pěti let.
Třešně a smíšené horské bobule jsou orámovány elegantními, ale asertivními taniny, náznaky sarsaparilly a čaje oolong komplikované šalvějí, sušeným oreganem, černými malinami, sušenými olivami a hlubokým minerálním jádrem v dlouhém, tabákově skvrnitém závěru. Pokud máte 25 nebo 30 let a dobrou ledničku na víno, bude vaše trpělivost bohatě odměněna. Doporučuji také jejich 2020 Poggio alle Gazze dell'Ornellaia, bílé víno smíchané z 69% Sauvignon Blanc s 22 % Vermentina a zbytek Viognier a Verdicchio. Je to bohaté bílé víno s vynikající koncentrací, které nalézá vyvážený protipól v lahodné kyselince a spoustě minerality, která vyznívá v tónech grapefruitové dřeně a meruněk, s vynikajícími slanými květy, které přetrvávají v bylinkovém a pikantním závěru.
Tento špičkový výrobce si vysloužil hluboký respekt pro svá expresivní vína specifická pro terroir a Mongrana 2017 přesně ztělesňuje proč. Je to směs Sangiovese , Cabernet Sauvignon a Merlot a nabízí obrovskou hodnotu za Super Tuscan, který lze nalézt pod 30 $. Je plný energie, s minerálním hřbetem, na kterém se skví vůně třešní, cedru, baseballové rukavice a sušeného oregana.
