Vyrobit si vlastní dokonale vločkovité, máslové listové těsto nemusí být náročné na práci... pokud si chcete 15 minut procvičit paže. V této epizodě Mad Genius Tips předvádí šéfkuchař 'Yumpulse' jako celek Justin Chapple, jak vyrobit stejně lahodnou 'podvodní verzi' slavného vybíravého základního dezertu pomocí kuchyňského robota, mraženého másla, chlebové mouky a intenzivního válečku. se pohybuje.
Zkratka Mad Genius číslo jedna: Chapple vybaví svůj kuchyňský robot čepelí na krájení a poté jej naplní máslem, které nechá asi 20 minut zmrazit. To zajistí, že máslové placičky budou pevné a rovnoměrně tenké. „Rád používám opravdu dobré máslo,“ říká. 'Kupte si to nejlepší, co můžete, protože to opravdu ochutnáte.' Zmrazené máslové placičky se poté přenesou na talíř a vrátí se zpět do mrazáku, zatímco Chapple začne těsto.
grilujte kukuřici ve slupce
Zkratka číslo dvě: Jako základ použijte chlebovou mouku. 'Důvod, proč používám chlebovou mouku, je ten, že je mnohem silnější a budeme to válet několikrát za sebou, takže se chceme ujistit, že používáme něco, co má hodně lepku. “ vysvětluje Chapple.
Laminace: Umění dokonalého croissantuPoté, co se mouka smíchá s košer solí a studenou vodou, Chapple ji vyválí. „Tradičně, když děláte listové těsto, začnete s těstem a pak vezmete tento obrovský blok másla a dáte ho doprostřed,“ říká. 'Pak to zabalíš do těsta a pak to rozválíš, pak to složíš, pak to zchladíš, vyndáš... to uděláš celkem šestkrát.' V zájmu rychlosti tedy Chappleova třetí zkratka zahrnuje vrstvení předem nakrájeného zmrzlého másla na vyválené těsto – „Bude to vypadat jako tuna, ale věřte nebo ne, tohle je to, co je v listovém těstě“ - a několikrát to celé složit, až to vypadá jako burrito.
náhražka čerstvého estragonu
Pokud jde o zkratku čtyři, zahrnuje některé efektní pohyby válečkem, které opravdu potřebujete vidět. Podívejte se na výše uvedené video a připravte si koláče (nebo obrátky nebo koláč s kuřecím masem).
