Arrosticini: Nejlepší italské jídlo, o kterém nikdo neví

Foto: © Matt Colangelo

Arrosticini a jejich masité dobroty zůstávají mimo radary mnoha lidí, pravděpodobně proto, že pocházejí z Abruzza, velké, ale často přehlížené oblasti Itálie. Kromě východního pobřeží Jaderského moře, které je více metropolitní, je Abruzzo oblastí nedomestikovaných kopců a hor asi hodinu severovýchodně od Říma. Vzhledem k tomu, že třetina jeho půdy je vyhrazena pro parky a rezervace, má tu čest být „nejzelenějším regionem Evropy“ a jeho kuchyně to odráží s horským jídlem, jako je čočka, noky, jehněčí ragú a další různé ovčí produkty. Nejoblíbenější z těch ovčích produktů? Arrosticini.

Obzvláště oblíbené během svátečních letních měsíců, kdy lidé zůstávají venku a klábosí až do časného rána, jsou arrosticini hubené kebaby vyrobené z kastráta, masa kastrovaných ovcí (je výrazně chutnější, než se zdá). Grilují se na fornacelle, podlouhlém grilu na dřevěném uhlí, který je účelově vyroben tak, aby se vešel na špízy. Šířka grilů se liší – můžete si je koupit malé až tři stopy široké a velké až dvacet – ale hloubka grilů je vždy čtyři palce, délka masa na jehle. To umožňuje, aby špejle spočívala na vrcholu kovu a lehce hravý kastrát viset přímo nad uhlíky. Kdyby byla mašinka větší, špejle by se nevešly; kdyby byl menší, maso by se přilepilo na kov.

Výroba arrosticini je snadná, pokud máte ty správné pomůcky. Potřebujete gril, dřevěné uhlí, nějaké podpalovače a věřte nebo ne, vysoušeč vlasů. Nejprve rozprostřete uhlíky na dno fornacelly, přihodíte pár podpalovačů a necháte celou věc doutnat. Zde potřebujete vysoušeč vlasů: Pokud během následujících 10 minut nerozdmýcháte plameny docela důsledně, oheň zhasne a uhlíky se nerozžhaví – proto, aby si lidé usnadnili život, používají vysoušeče vlasů. Dalo by se použít i komín na dřevěné uhlí, ale to už je méně zábavné. Jakmile uhlíky zešediví a jsou středně rozpálené (nechcete je příliš rozpálené, protože by mohly špejle připálit), vezmete asi pět arrosticini na ruku a položíte je na gril. Předem je neolejujte ani nesolte.

Jakmile budou na grilu, můžete si vyzvednout sklenici Montepulciano d'Abruzzo (neplést s dražším toskánským Montepulcianem) a promluvit si s přáteli. Jen se ujistěte, že se vám oheň nevymkne z rukou, když se kostky kastrátového tuku začnou rýsovat. Špízy se mohou snadno vznítit, zlomit se a spadnout do grilu – což je jeden ze způsobů, jak pokazit arrosticini. Dalším způsobem, jak je pokazit, je podvařit nebo převařit. Na rozdíl od jehněčích kotlet nechcete, aby byly uprostřed růžové. Cílem je získat pěkný char na vnější straně, takže je chcete nechat několik minut působit. Když spodní strana vypadá trochu spálená, otočte je všechny najednou a počkejte dalších několik minut. Poté, těsně předtím, než je sundáte, na ně nasypte trochu soli.

Pokud se v dohledné době nemůžete dostat do Abruzza a nechcete utrácet peníze za účelový gril (podívejte se na internetový obchod D'Abruzzo pokud ano), existuje jen několik míst, kde můžete vyzkoušet arrosticini ve státě. Pokud jste ve Philly, zkuste to Gran Caffè L'Aquila . Pro Boston, zkuste to Nebo . Pokud vaše město + arrosticini na Googlu nic nenajde, zkuste nahradit jehněčí spiedini, což je častější italský výraz pro špízy, arrosticini.

zelený pít alkohol