Asturské vepřové maso a fazole

Foto: © Javier Salas

Ingredience

• 1 velká cibule, oloupaná

  
  
  
  

  ananasový džus a tequila

• 1 hlava česneku

• 1 libra sušených fabes, cannellini nebo jiných velkých bílých fazolí – sesbírané, opláchnuté a namočené přes noc

• 1 lžíce papriky (uzená paprika)

  
  
  
  

• 1 velká špetka šafránových nití, rozdrcená

• 1 masitá čerstvá šunka (1 libra)

• 1/2 libry slaniny v 1 kuse

  
  
  
  

• 1/2 libry polosuché chorizo ​​španělského typu

• Sůl a čerstvě mletý pepř

Pokyny

1. Fazole sceďte a přendejte do velkého smaltovaného litinového kastrolu. Přidejte cibuli, česnek, pimentón, drcený šafrán, šunku, slaninu a 12 šálků studené vody a přiveďte k varu. Snižte plamen na mírný stupeň a dušené maso vařte, přičemž šunku podle potřeby vložte pod tekutinu vaření, dokud fazole nejsou téměř měkké, asi 1 hodinu a 30 minut.

2. Přidejte chorizos do fazolového guláše a vařte, dokud maso a fazole nezměknou a varná tekutina zhoustne a mírně zredukuje, asi o 45 minut déle.

   rychlá večeře

3. Cibuli a česnek vyhoďte a maso přendejte do mísy. Maso vyjmeme z hlezna a nakrájíme na velké kusy. Slaninu a chorizos nakrájíme na kousky. K fazolím přidáme maso a lehce dochutíme solí a pepřem.

Make Ahead

Vepřové maso a fazole mohou být chlazeny po dobu až 1 týdne. Těsně před podáváním prohřejte a okořeňte.

Doporučené párování

Vydatná červená s příchutí bobulí z Ribera del Duero obstojí i v masité, uzené chuti dušeného masa.