Foto: Sam Kass v Bílém domě v roce 2009 / Getty Images
Sam Kass, rodák z Chicaga, který strávil šest let v Bílém domě a živil rodinu Obamových, v životě nelyžoval ani den. A přesto tam byl nedávno v resortu v Utahu, obklopený davem lidí po après-ski právě zpátky ze skvělého dne na sjezdovce.
V Chicagu nebyl ani mraveniště, na kterém by se dalo lyžovat, řekl.
První březnový víkend ho do Powder Mountain nepřivedly upravené stezky. Místo toho přišel, aby se podělil o velké nápady s podnikateli, inovátory a typy z technického průmyslu, kteří přiletěli z pobřeží, většinou na útočiště s tématikou jídla.
Toho sobotního večera, potopený v křesle na vyvýšeném místě v lóži, promluvil k zajatému publiku, mezi které patřili Alice Waters a generální ředitel Blue Bottle Coffee Bryan Meehan, mezi dalšími členy pouze pro pozvané Summit komunita , která kdysi hostila akci v Bílém domě (a pořádá akce v Powder Mountain, Tulum a v centru LA).
Mluvil, jak to často dělá na přednáškovém okruhu, o svém životě, který změnil čas s První rodinou, sdílel anekdoty z Beltway a ponaučení z potravinové politiky a kulturních válek, které tam vedl po boku první dámy Michelle. Společně se zabývali dětskou obezitou a zlepšováním školních obědů. Nainstalovali první zeleninovou zahradu v Bílém domě za více než století spolu s prvním včelím úlem (který vyrobil své první řemeslné pivo).
Změnili jsme Washington, změnili jsme kulturu jídla, změnili jsme společnosti, změnili politiku způsobem, o kterém jsme si nikdy nepředstavovali, že je to možné, řekl.
dělat zdravé dezerty
Kass je charismatický řečník, hbitě převádí vznešené myšlenky do praktických termínů s aplikacemi v reálném světě, což je přesně to, co udělal ve své přesvědčivé nové knize, Jezte trochu lépe — zčásti kuchařka, zčásti autobiografie, zčásti základ potravinové politiky – příští měsíc vyjde Clarkson Potter.
Rozhodl jsem se udělat knihu, která velmi snadno dostupným, láskyplným a odpouštějícím způsobem spojí lidi – zejména zaneprázdněné rodiče, kteří se snaží dělat trochu lépe – mezi tím, jak jejich rozhodnutí ovlivňují jejich zdraví a zdraví životního prostředí. vysvětlil před prezentací své lóže.
Všichni mluví o tom, co, pokračoval, maluje tyto idealistické obrázky toho, jak byste měli jíst. A pak je tu taková ostuda, která přichází s tím, že to neumím. To, co je trochu snadné, v podstatě víme co, nesoustředíme se dostatečně na to, jak, jak to máte dělat v reálném životě, jak to vysvětlíte, jak to zjednodušíte, jak proplevelíte veškerým chaosem informací, které se lidé snaží protřídit, a o to se kniha snaží.
Kniha vypráví příběh Kassova politického probuzení, jeho proměny ze špičkového šéfkuchaře vařícího bohaté jídlo pro bohaté lidi na kuchaře zaměřeného na důsledky – pro naše zdraví, pro planetu – toho, co jíme. Okamžik se žárovkou nastal na začátku jeho kuchařské kariéry, v michelinském Moerwaldu, tehdy jedné z nejlepších restaurací ve Vídni, kde začal pracovat během vysokoškolského semestru v zahraničí.
Od svého šéfa dostal pokyn, aby do rebarborové omáčky k foie gras přidal kousky másla, mnohem více másla, než by měl sníst každý rozumný člověk. Když zaváhal, jeho šéf se rozzuřil. „Řekl, že mi host platí za to, abych udělal jídlo, které chutná dobře, a ne, které je dobré pro ně,“ vzpomínal Kass. 'Jestli odejdou z této restaurace a zemřou na infarkt, není to můj problém.' Vyděšeně začal přemýšlet o jídle úplně novým způsobem, o důsledcích toho, co je na talíři, o farmářích a půdě.' .
V době, kdy začal vařit pro Obamovu rodinu, když byli ještě v předvolební kampani (představil ho společný přítel), byl zcela zaměřen na promyšlené stravování.
Záleží mi na tom, abych měl dopad, řekl. Jen vařit pro 60 velmi bohatých lidí každý večer – i když respektuji vášeň, práci a proces, který za tím stojí – to mi prostě nestačí.
náhrada za vaření sherry
Kniha sleduje intenzivní osobní spojení, které si vytvořil s Obamovými, když je následoval do Bílého domu, kde téměř každý večer dával večeři na jejich stůl. Je nabitý recepty na ten druh jednoduchého, zdravého jídla, na kterém vyrostli Sasha a Malia, a několika prezidentovými oblíbenými věcmi – včetně POTUSU's Lucky Pasta, penne s kuřecím masem a pestem uvařených v kuchyni na Air Force One během znovuzvolení. kampaň v roce 2012.
Mířili jsme do druhé debaty, vzpomínal Kass, tlak stoupal, protože bylo diskutabilní, kdo měl lepší výkon v první debatě. Tisk to samozřejmě dal Romneymu. A řekli, že pokud vyhraje druhý, bude mít Barack potíže. Takže to pro nás bylo docela intenzivní období. Debata byla pro Obamu zlomovým bodem. Ten večer za svůj skvělý výkon připsal těstoviny.
Kass opustil Bílý dům dva roky před Obamovými a v roce 2014 se přestěhoval do New Yorku za svou novou manželkou, moderátorkou MSNBC Alex Wagnerem. Celou dobu jsme byli na dálku, vzpomínal, což nebylo úžasné, ale fajn, když spolu chodíte, když jste zasnoubení, trochu nejistý, když jste ženatý, radši bys tady měl zvedat prdel, kdybys chci se příští rok vdávat tentokrát. To byl jediný způsob, jak jsem se dostal ven.
V současné době vaří převážně pro svého malého syna, který se narodil koncem loňského léta. Je to super zábava, řekl. A muž, který roztrhal jižní trávník Bílého domu, aby pěstoval lilek a cukety, se nyní stará o svůj vlastní pozemek, rozlehlou zahradu, kterou před dvěma léty zasadil ve svém víkendovém domě na North Fork na Long Islandu. Můj syn, ten si odpracuje zadek na zahradě, řekl. Už žádné plení pro tátu.
Jeho profesionální kuchařské dny jsou za ním, říká. A ačkoliv zůstává vážným politickým šmejdem (jeho další kniha se zaměří na potravinovou politiku), nyní je Kass pevně zakořeněn v soukromém sektoru.
Je neustále na cestách a žongluje s projekty jako roztleskávačka, investor, poradce, hlídá startupy zaměřené na jídlo prostřednictvím Acre Venture Partners, fondu, který založil se dvěma partnery v roce 2016. Podílel se na široké škále podniků, od Sweetgreen po Smart-kitchen startup Innit na softwarovou platformu pro bezpečnost potravin, ukázka 6.
Můj život se může zdát rozptýlený, řekl, ale v bílém domě to bylo skoro to samé. Jdete od školního oběda přes jednání s nějakou společností, která má problém s nějakou zásadou, kterou jste právě zveřejnili, až po nějakou akci, na které se spousta dětí snaží přijít na to, co budou jíst. Dny tam byly tak [hektické].“
