Chile Kořeněný Steak Tacos ze sukně

Fotografie:

Kelsey Hansen / Food Styling od Annie Probst / Prop Styling od Sue Mitchell

V roce 2006 začali tři bratři – Jesse, Brian a David Vendleyovi – shánět domácí tacos z vozíku v ulicích Soho na Manhattanu. V roce 2009 trio otevřelo Calexico v Brooklynu. Dnes se taco restaurace rozšířila na pět míst v Park Slope, Greenpoint, Red Hook, Manhattan's Upper East Side a Bahrajn.

Často kladené otázky

Jaký je nejlepší řez steaku pro tacos?

Lahodné tacos lze vyrobit z téměř jakéhokoli druhu steaku, ale carne asada se vyrábí téměř vždy sukně steak nebo flank steak. Příležitostně se používá flap steak nebo chuck steak. Jedná se o štíhlejší kusy s velkou, hovězí chutí, které lze snadno nakrájet a zastrčit do tortilly.

Jak krájíte steak ze sukně na tacos?

Na tento recept na sukni steak taco budete potřebovat jeden a půl kila masa. Při přípravě na marinádu maso nejprve nakrájíte na zhruba pětipalcové kousky. Poté, co je steak propečený a ponechán 10 minut odpočinout, je čas ho nakrájet na kousky o velikosti taco. Za tímto účelem otočte steak na prkénku kolmo k zrnu a ostrým kuchařským nožem jej nakrájejte na tenké plátky pod úhlem 45 stupňů.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Nemůžete mít taco bez náplně, ale polevy jsou stejně důležité pro chuť, texturu a vizuální přitažlivost. Zde se steakové tacos podávají s krouhaným zelím, čerstvým pico de gallo a avokádovou salsou, která je někde mezi salsa verde a guacamole.

Doporučené párování

Vyberte si pikantní kalifornskou červenou směs s těmito steakovými tacos.

Ingredience

• 2 lžičky sladké papriky

  
  
  
  

• 1 lžička ancho chilli prášku

• 1 lžička česnekového prášku

• 1 lžička cibulového prášku

• 1 lžička světle hnědého cukru

• 1/2 lžičky chipotle chile prášku

  jednoduché makety

• 1/4 lžičky mletého kmínu

• 1/4 lžičky mletého koriandru

• 1 lžička košer soli

• 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře

• 1/4 šálku plus 2 lžíce čerstvé limetkové šťávy

• 1 lžíce rostlinného oleje

• 1 1/2 libry steak sukně, nakrájený na 5-palcové proužky

• 12 kukuřičných tortil, ohřátých

• Pico de gallo, k podávání

  grilované francouzské fazole

• Avokádosalsa, k podávání

• Skartováno zelí, k podávání

Pokyny

1. Ve velkém uzavíratelném plastovém sáčku smíchejte papriku, ancho prášek, česnekový prášek, cibulový prášek, cukr, chipotle, kmín, koriandr, sůl a pepř. Přidejte limetkovou šťávu a olej a protřepejte sáček, aby se promíchal. Přidejte steak a zavřete sáček. Nechte steak stát při pokojové teplotě 2 hodiny.

2. Zapalte gril nebo předehřejte grilovací pánev. Grilujte steak na středně vysokém ohni, dvakrát otočte, až zvenčí lehce zuhelnatí a během asi 10 minut středně propečený. Steak přendejte na pracovní plochu a nechte 10 minut odpočívat. Steak nakrájejte na tenké plátky a podávejte s tortillami, pico de gallo, avokádovou salsou a zelím.