Tradiční 'Santa Maria BBQ' z dubového dřeva – grilované Tri Tip

Foto: Victor Protasio

Chuť pečeně zesiluje peprné koření a česneková polévka. Frank Ostini, šéfkuchař-vlastník The Hitching Post II severně od Santa Barbary v Kalifornii, podává grilované tri-tip vedle fazolí Santa Maria ve stylu Pinquito a čerstvé, jemné rajčatové salsy na letní grilování ve stylu Santa Maria. Většina řezníků nosí pečínku se třemi špičkami a všechny obchody s potravinami by ji měly mít. Jen nezapomeňte požádat o 2-librové pečeně bez tukového uzávěru. Chcete-li tuto pochoutku ohřát, vložte ji do trouby o teplotě 300 °F, dokud vnitřní teplota nedosáhne 115 °F.

Ingredience

Basting Liquid

• 2 stroužky česneku

• 1/2 lžičky košer soli

  
  
  
  

  letní koktejly s vodkou

• 1/2 šálku řepkového oleje

• 1/2 šálku červeného vinného octa

Koření Rub

náhražka kajenského pepře

• 1/4 šálku košer soli

• 1/4 šálku granulovaného česneku

• 1 lžička černého pepře

  krevetové večeře

• 1 lžička mletého bílého pepře

• 2 lžičky kajenského pepře

• 2 lžičky sušené mleté ​​cibule

• 1 lžička mletého celerového semínka

Zbývající ingredience

jak udělat středně velké vejce

• 2 (2 libry) pečeně se třemi špičkami, upravené

• Fazole Pinquito ve stylu Santa Maria k podávání

• Jemná rajčatová salsa k podávání

Pokyny

Udělejte zálivkovou tekutinu

1. Stroužky česneku rozdrťte plochou stranou kuchařského nože na prkénku. Posypte solí; znovu rozdrťte, vtlačte sůl do česneku, abyste vytvořili hrubou pastu. Přeneste česnekovou pastu do malé misky; zašleháme do oleje a octa. Zakryjte a chlaďte zálivkovou tekutinu alespoň 24 hodin nebo až 5 dní.

Nechte koření třít

1. V malé misce smíchejte všechny přísady na koření a dejte stranou.

Okořeníme a uvaříme tri-tip

1. Umístěte trojité hroty do velké kovové mísy. Rovnoměrně potřete 1/4 šálku tekutiny na podlévání, zbývající tekutinu si ponechte. Maso rovnoměrně posypte jednou třetinou koření. (Zbývající koření si nechejte pro další použití. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až 1 měsíce.) Tri-tipy odkryté chlaďte 1 hodinu a 30 minut. Vyjměte z chladničky; nechte stát při pokojové teplotě 30 minut.

2. Zcela otevřete spodní větrací otvor grilu na dřevěné uhlí. Lehký komínový startér na dřevěné uhlí plněný briketami. Když jsou brikety pokryté šedým popelem, nasypte je na spodní rošt grilu a zatlačte na stranu. Upravte ventilační otvory podle potřeby tak, aby vnitřní teplota byla 400 °F až 450 °F. Potřete horní rošt olejem; umístit na gril. (Pokud používáte plynový gril, předehřejte na středně vysokou teplotu [400 °F až 450 °F] na jedné straně.) Případně připravte oheň z dubového dřeva na grilu Santa Maria.

3. Umístěte trojité hroty na naolejované rošty přes stranu grilu s uhlíky (nebo zapálenou stranu plynového grilu). Grilujte odkryté, dokud z obou stran lehce nezuhelnatí, 2 až 3 minuty z každé strany. Přesuňte trojité hroty na stranu bez uhlíků (nebo nezapálenou stranu plynového grilu). Grilujte odkryté, dokud teploměr vložený do nejtlustší části masa nezaznamená 130 °F, 30 až 35 minut, maso obracejte a podlévejte vyhrazenou tekutinou každých 5 minut.

4. Odstraňte tri-tipy z grilu a volně přikryjte hliníkovou fólií. Nechte 15 minut odpočinout. Maso nakrájejte na tenké plátky proti srsti. Podávejte s rajčatovou salsou a pinquito fazolemi.

   nejlepší způsob vaření kapusty

Doporučené párování

Robustní Central Coast Cabernet.