Foto: Claudia Totir / Getty Images
Američané mají tendenci myslet na párek v rohlíku , wiener, frankfurter, jako strašně americká věc, něco rychle mluvící muži v oblecích jedli na jasně osvětlených pultech v černobílých filmech. Ale jako téměř každá věc, kterou kdy Amerika udělala, ať už dobrá nebo špatná, příběh původu párku v rohlíku začíná jinde – v tomto případě v Evropě.
Tam jsou ty klasické vídeňské kavárny, kde vytáhlý Franks se podávají na míse se štiplavou hořčicí, čerstvě nastrouhaným křenem a hrnci s omáčkou gulasch, krásným výtvorem, o kterém si rád představuji jako o noblesním předchůdci tolika americké masové omáčky.
snadné makety
A pak jsou tu psi ze Švýcarska a vlaková nádraží v Německu. Je tu frikandel z Nizozemska – smažení párku v rohlíku jsme také nevynalezli – a pouliční psi v Kodani, kde najdete více vozíků než v částech Manhattanu. Jak se párek v rohlíku stal jedním z oblíbených amerických jídel? Stačí se ohlédnout přes Atlantik.
A chlapče, chytili jsme býka za rohy? Jako země si dostatečně připisujeme uznání za to, jak široce jsme byli schopni poslat tento brilantní evropský vynález s nízkým obočím. V New Jersey máme trhače, prskající z jejich olejových lázní a zalité pikantní chutí. Máme sonorské psy balené ve slanině v Tucsonu, coneyské psy pokapanou omáčkou bohatou na lůj a hovězí srdce v Detroitu, psy s pimiento sýrem v Karolíně a slané psy v Západní Virginii.
V Tucsonu v arizonském El Guero Canelo jsou párky v rohlíku zabalené ve slanině a zastrčené do měkkého, dušeného, doma pečeného bolillo. El Guero Canelo
Když moje sny o evropském cestování omezila pandemie, jedl jsem párky v rohlíku. Jedl jsem Michigany v North Country v New Yorku. Jedl jsem italské psy v Elizabeth, New Jersey, podávané ve vydlabaných bochnících s alespoň kilem smažených brambor. Jedl jsem pečené fazole a červené chňapaly v Maine a smažené psy přelité pepřovým pochutím a bohatou, horkou hnědou hořčicí v Connecticutu, podávané s chladivými šálky březového piva. Po celé zemi to šlo dál a dál, tolik velikánů a v mnoha případech velmi starých, téměř beze změny po století podnikání.
Od přírody se párek v rohlíku projevuje poměrně snadno, ale cesta k nepostradatelnosti je dlouhá a často obtížná. Krajina je poseta troskami neúspěšných podniků, kde majitel sázel na zálivky a zapomněl, že tento konkrétní dům není nic, vůbec nic, bez pevného základu: kvalitního psa a dobře zpracované housky. Kdo by jim mohl vyčítat, že šli vizuální cestou, v tomto agresivně vizuálním věku. Mnoho podnikatelů s vytřeštěnýma očima poznalo, že párek v rohlíku se do moderní doby tak snadno nehodí, a to je přesně ta pointa: párky v rohlíku nejsou nejfotogeničtější a některé z nejlepších mohou být vyloženě nevzhledné.
V San Diegu v Kalifornii podává Barrio Dogg psa ve stylu Tijuany a jejich nejoblíbenější přílohu, mexickou pouliční kukuřici. S laskavým svolením Barrio Dogg
Tady slavíme ty nejlepší hot dogy, bez ohledu na to, jak vypadají na kameře. Naskočte tedy do auta a vyzkoušejte to nejbližší.
Alabama
Předpokládejme, že jste ve městě noví a ještě to nevíte, a pokud nevíte, nebojte se, naučíte se to – za tolika nejlepšími institucemi v Birminghamu často stojí rodina řeckých přistěhovalců a oblíbené město dog joint, instituce od roku 1940, není výjimkou. Kromě toho tam byly další řecké párky v rohlíku Gusův kdysi, ale dnes je toto malé přepážkové místo v srdci jeskynního centra města jediným, kdo přežil – jednoduše, rádi bychom si mysleli, protože to bylo nejlepší. Fanoušci všech věkových kategorií sem přicházejí pro tučné, růžové, lokálně vyrobené frankfurtské, grilované, prskané a přelité (mimo jiné a hlavně) Gusovou jedinečnou cibulovou omáčkou, která existuje tak dlouho jako restaurace.
Aljaška
Sobí psi z vozíku jsou v centru Anchorage hlavním poledním jídlem, ale regionální oblíbenci v polském stylu se všichni oblékají v restauraci. Talkeetna Roadhouse , malebnou pár hodin jízdy na sever, kde se Rudy-in-a-Parka dobře hodí ke každému chladnému dni v jednom z nejpříjemnějších malých měst Aljašky. Objednejte si Chili-Rudy a dostanete místní odpověď na prase v dece, podávané se zdravou porcí sobího chilli.
Arizona
Tucson, se svým tisíciletým zdokumentovaným potravinovým dědictvím, nebyl v roce 2015 jmenován městem gastronomie UNESCO pro nic za nic. Rádi bychom si mysleli, že to mělo hodně společného se slavnými (a ceněnými) sonorskými psy ve městě. , které častěji pocházejí z ikonických El Guero Canelo , která městu slouží již téměř třicet let. Zabalené ve slanině a zasunuté do měkkého, na páře upečeného bolillo, bychom je snědli jen tak, ale radost ze sonorského psa – oblíbeného na obou stranách hranice po generace – je v tom, že je toho mnohem víc zkušenost. Někdy až moc, i když tím nejlepším možným způsobem: vzpomeňte si na fazole, cibuli (syrovou i smaženou), hořčici, majonézu a domácí jalapeňo salsu.
Arkansas
All-beef psi přivezení z Chicaga dostanou místní léčbu na Originální ScoopDog v North Little Rock, oblíbené celoroční zastávce pro husté mražené pudinkové koktejly a betony různých stylů z celé země. Ale tohle je Arkansas, takže nás najdete, jak si pochutnáváme na Sooie Dog, přelitém slaninou a barbecue omáčkou, nebo na Frito Pie dog s queso (zde známým jako sýrový dip), Fritos, chilli a šepotem celerová sůl.
Kalifornie
V historické čtvrti Barrio Logan v San Diegu bylo vždy hodně k jídlu, ale v poslední době se jedna z nejzajímavějších čtvrtí města stala plnohodnotnou destinací pro jídlo. V seznamu úkolů najdete Psí sousedství , kde 100% hovězí franks z Angus a bolillos ve stylu Sonoran jsou základem pro některé z nejkreativnějších výtvorů. Pablo Rios – umělec, zakázkový designér lowriderů, šéfkuchař a majitel – vzdává hold vozíkům nalezeným v ulicích sousední Tijuany s Xolitem, doplněným dvěma druhy cibule, rajčaty, smetanou, salsou verde, Sriracha aioli a sýrem čedar. . Toto je první pes, kterého kdy prodal, z provizorního vozíku v zadní části jeho Chevy Impala.
Colorado
Divoké prase, pštros, chřestýš, králík — at Motorkář Jim v Denveru je veškerá hra férová. Jeden z nejneobvyklejších párků v rohlíku v zemi podává relativně málo klasických párků v rohlíku; fanoušci jsou příliš zaneprázdněni kreativitou s rozlehlou nabídkou věcí, které jste pravděpodobně nikdy předtím nezkusili. Vyberte si své dobrodružství s tubusem a pak si vyberte ze širokého výběru polevy – domácí klasika, která se překvapivě dobře hodí k většině vašich možností, je smetanový sýr a karamelizovaná cibulka, což je styl, který pochází ze (a je to naprosto v pořádku) ze Seattlu.
Connecticut
Hnědé hromady smažených bůčků ze škeblí, humr v majonéze, dušené hamburgery vytékající bílý sýr, ty podivné čtverečky sladké plážové pizzy – Nová Anglie je zemí ikonických a lahodných oblíbených cest, které se ne vždy dobře fotí, je jich mnoho a rozmanitých mezi nimi šéf hotdogů. Ale zatímco lehce puchýřnaté (z jejich jemné olejové lázně) místní frankfurtské bonbony vám sloužily obyčejně na spíše chodcích. Blackieho v Cheshire nemusí vyhrát žádné ceny za krásu, od roku 1928 se místní obyvatelé objevují ve velkém počtu, aby je snědli, zčásti kvůli tomu, co je navrch, pokud to děláte správně: jeden až dva punče chutné a překvapivě pálivou chuť domácího pepře a stopu ještě pikantnější hrubé hnědé hořčice. Nezapomenutelný.
Delaware
Občas je tu rušný provoz, ale za dobrého dne stráví dálkový přepravník I-95 v Delaware tak málo času, že možná ani neví, že tam jsou, a to je škoda. Zhruba za dvacet mil si můžeme vybavit nejrůznější skvělá jídla u silnice, která čekají za sjezdy. Máte náladu na párky v rohlíku? Dva legendární jointy soutěží o to, kdo poslouží nejlepšímu chilli psu prvního státu: půlstoletí starý Psí bouda v Novém Zámku, která servíruje rozpůlené nožičky na hoagie rolkách, a Jelení hlava Chili Psi ve Wilmingtonu a Newarku, kde pikantní masová omáčka přitahuje příznivce od roku 1935.
Florida
Absolvujte rychlý kurz jihoamerické kultury párků v rohlíku v Miami, kde je méně chili dog a více chilský pes, jako v Chile, zemi, kde jsou párky v rohlíku způsobem života. Kolumbie, Venezuela, to vše je tady, ale začněte delikátní perros v kubánském stylu at Fries Wizard , konkrétně Mago Meaty Dog, který se dodává se šunkovými kroketami, bramborovými tyčinkami a masem frita. Je to ochucená směs hovězího a vepřového masa, základní kámen Frity, jinak známé jako kubánský burger.
Gruzie
Budete muset dlouho a pracně hledat pochoutku podobnou stoletému (nebo jemu blízkému) receptu podávanému v Charlieho Josepha , skromné místo v malém La Grange. Pro dokonalou rovnováhu si objednejte psa přelitého směsí pikantní a pálivé papriky spolu s dalším domácím (a jižanským) oblíbencem, slaw dog. Cítíte se divoce, nebo jen tak poflakujete? Míchaný pes je lahodná směs nakrájených párků, doplněná chilli, ústřicovými sušenkami a okurkami.
Havaj
Sladká hořčice z mučenky od tety Lilikoi's je jednou z našich nejlepších chutí na Kauai, aniž bychom na Kauai skutečně cestovali, a můžete si objednat, kolik chcete, online , takže dává dokonalý smysl, že to skončilo jako podpisový vrchol Psí forma , Kauaiův oblíbený párek v rohlíku. Šťavnaté polské klobásy zmizely v čerstvě upečených dekách a potřeny česnekovo-citrónovými aioli, pochoutkou podle vašeho výběru (většina lidí si vybere mango, ale nezapomeňte zvážit všechny možnosti) a samozřejmě tou slavnou hořčicí.
Idaho
Nejstarší lyžařské středisko v Americe je známé jako třpytivé hřiště pro bohaté a slavné, ale Sun Valley má několik nádherných malých vtípků, z nichž jednou je dlouhotrvající projekt Jill Rubin. Irvingovy Red Hots , celoroční stánek ze 70. let 20. století, který servíruje jednoduché, ale uspokojivé polské psy na dušených buchtách s klasickými polevami pro každého, od tvrdě pracujících místních obyvatel s nízkým rozpočtem až po Toma Hankse.
Illinois
Stejně jako hluboká mísa není jedinou pizzou, kultura chicagských párků v rohlíku má víc než slavnou extravaganci protahovanou zahradou, ne že by na tom bylo něco špatného. Na Gene & Jude's , předměstské instituci River Grove od roku 1946, o něco minimální Depression Dog vládl jídelníčku od samého začátku – standardní vídeňská hovězí franka s hořčicí, pochutinami, cibulí a sportovními paprikami na obyčejné rolce, bez semínek, doplněná hrst některých z nejlepších čerstvých hranolků ve městě. Ať vás ani nenapadne požádat o kečup.
Indiana
Nadějná kultura párků v rohlíku z doby před Nathanem v přední newyorské plážové destinaci na počátku 20. století musela zanechat docela dojem na nedávné příchozí z Evropy, kteří projížděli Ellis Island na své cestě, aby se usadili na Středozápadě. První párek v rohlíku na Coney Island se objevil s laskavým svolením skupiny makedonských přistěhovalců v centru Fort Wayne v roce 1913 a odtamtud se vše pěkně koulelo. Dodnes si sousední Michigan získává většinu pozornosti pro svou prosperující scénu restaurací na Coney Island, ale Fort Wayne's Coney Island Wiener Stand , na stejném místě po více než století, byl první, byť jen o vlásek. Jste tu pro grilované psy na dušených buchtách přelitých hořčicí, domácí verzi tajně kořeněné omáčky z coney meat, která ze psa dělá coneyho psa, a miniaturní lavinu nakrájené syrové cibule.
Iowa
Společnost Wimmer's, založená ve 30. letech 20. století nedávným přistěhovalcem z Rakouska, stále vyrábí jedny z nejlepších vídeňáků s přírodním pláštěm v zemi a jsou součástí toho, Bob's Drive Inn v Le Mars takový vítěz – když začnete s něčím tak dobrým, je malá pravděpodobnost neúspěchu. Završte to dobře ochuceným a strukturovaným sypkým masem (stejné mleté hovězí maso, jaké se dává do jednoho z nejznámějších sendvičů v Iowě), sýrem a okurkou a máte to, co musíte ochutnat jen v Iowě. Držte se pro vynikající měkké servírování.
Kansas
Čtyři generace rodiny pocházející z německého řeznického mistra jsou jedním z tajemství úspěchu Fritzův , nejstarší udírna v Kansas City, jejíž historie sahá až do 20. let minulého století. Známí grilovači přicházejí z celého světa, aby ochutnali úžasný výběr stylů klobás z celého světa – boudin blanc, butifarra, boerewors, seznam by mohl pokračovat dál a dál. Připojte se k nim a zůstaňte u vynikajících celohovězích párků a pikantních polských klobásek podávaných jednoduše (troška hořčice vám postačí) v době oběda.
Kentucky
Sto let staré Camayo Arcade – jedno z nejstarších dochovaných uzavřených nákupních center v zemi – by bylo skvělou zastávkou v architektonicky požehnaném centru Ashlandu, i kdyby bylo úplně prázdné, což není. Podloubí je místo, kam přicházíte na oběd Jim's Hot Dogs & Spaghetti , skromný podnik známý pro párky v rohlíku přelité jedinečnou, italsky kořeněnou masovou omáčkou, a pokud máte chuť, tak i zelným salátem coleslaw. To je přesně ten párek v rohlíku, který byste očekávali, že najdete podél řeky Ohio na cestě z Cincinnati poblázněného Coney do Západní Virginie, která má radost ze psů. V sezóně dokonce podávají domácí jahodový koláč.
Louisiana
Klasický coney joint není první věc, kterou byste hledali tak daleko na jih, ale zase, Monroe je na poměry Louisiany prakticky yankeeské území. The Ostrov West Monroe Coney , otevřený od roku 1962, je stísněný přepážkový podnik známý místně dvěma věcmi: pořádným Coneys přelitým tajným domácím chilli, hořčicí a cibulí a – tady jste koneckonců na okraji delty Mississippi – žhavý dům tamales. Nevybírejte. Objednejte si obojí.
Maine
Fazole a franky – podávané s bostonským hnědým chlebem z plechovky – byly v této části světa po generace v sobotu večer základním artiklem a soudě podle často působivého výběru všeho výše uvedeného v mnoha místních supermarketech, tato tradice není v pořádku. hrozí brzké vymření. Není třeba čekat na soboty na klasické místní párování jasně červeného chňapalového psa a melasy a vepřových fazolí vařených na slano (Maine pěstované!) v Dysartova , jedna z nejlepších zastávek nákladních aut v Nové Anglii, která je zároveň restaurací a pekárnou.
Maryland
Vzhledem k tomu, že na jídelním lístku jsou těžké hity, jako jsou krabí koláče a hovězí maso, není divu, že hot dog v baltimorském stylu zůstává mimo region téměř neznámý. Není toho moc – vezmete košer, celohovězího psa, navrch ho (nebo obalíte) smaženou boloňkou a je to, to je ten párek v rohlíku, kromě běžných pochutin. Tato jednoduchá tradice, sahající až do 40. let 20. století, zůstává jednou z nejoblíbenějších položek v nabídce Attman's , nejjasnější hvězda podél toho, co zbylo ze slavné Baltimore's Corned Beef Row. Zkuste svého psa přímo nahoru, možná s trochou hořčice pro začátek; můžete přidat i chilli, pokud chcete.
jednoduché koktejly
Massachusetts
Existují přinejmenším dvě verze Berkshires – privilegovaná, venkovská idyla s některými z nejkrásnějších venkovských oblastí, které lze nalézt na krátkou jízdu od New Yorku, a postindustriální verze, kterou najdete v Pittsfieldu, stejně jako v mimořádně historická mlýnská města Housatonic a North Adams, kde Jackovy párky v rohlíku je stálicí od roku 1917, dnes ji provozuje vnuk původního zakladatele. Pohybem jsou chili psi, obalení v americkém sýru a přelití omáčkou z domácího masa. Frankovky pocházejí z nedalekého Pittsfieldu, který si mimochodem nárokuje kulturu párků v rohlíku. Víte, v případě, že jste na Canyon Ranch nebo Kripalu a potřebujete svačinu. (Nikdy to neprozradíme.)
Michigan
Po celém Středozápadě najdete psy Coney s masovou omáčkou, ale Metro Detroit je do značné míry hlavním městem kultury, století poté, co zábava začala. Dva z nejdůležitějších párků v rohlíku v zemi najdete na stejném rohu ulice v centru Detroitu, ale Ostrov Lafayette Coney , nejmladší ze dvou, otevřený od roku 1924, který nás znovu a znovu přitahuje svou klasickou atmosférou u obědového pultu, efektivním servisem a možná nejlepší coney omáčkou, která existuje, bohatá na místní hovězí srdce. Každý, kdo je vychován na elegantních psech z východního pobřeží, shledá vláčnou směs psů z hovězího a vepřového masa (při poslední kontrole hned po silnici v Dearbornu) jako zjevení – dokonale se hodí k této chutné omáčce. Doplňte obrázek hořčicí a nakrájenou syrovou cibulí a máte nejlepší hot dog nejen v Michiganu, ale i v mnoha dalších státech, ať už to vědí nebo ne.
Minnesota
Pojďme to prostě vypustit. Nejlepší párek v rohlíku v Minnesotě pochází z Minnesota State Fair, kde se klasicky šlehá a smaží Brzy Pup (ne úplně standardní kukuřičný pes, řekli bychom, že je lepší, jemnější) kraluje od 40. let 20. století. Tak úzce spjato s místní kulturou jídla, mnoho Minnesotanů nepřijme, že Pronto Pup byl skutečně vynalezen na západním pobřeží, ale abych byl spravedlivý, v tomto bodě je to téměř technická záležitost – žádný jiný stát neměl tak vážný aféru s klasické občerstvení. Příklad: Když pandemie ukončila státní veletrh, místní obyvatelé stáli celé hodiny ve frontě na vyskakovací projížďce, aby si dali své oblíbené občerstvení.
Mississippi
S více než 40 místy ve státě a přesně nulou kdekoli jinde, Ward's je ne zrovna malé tajemství rychlého občerstvení Mississippi a jádrem jeho pokračujícího úspěchu je Big One, jeden z nejšpinavějších, nejgroteskněji vypadajících a nejchutnějších klasických chilli cheeseburgerů na této straně, jako je Tommy's v Los Angeles. Lehčí, méně chaotický pár klasického chili sýrového psa a mrazivé kořenové pivo vařené přímo v prostorách tvoří jedno z nejznámějších rychlých jídel ve státě.
Missouri
Jeden z nejkrásnějších šťastných konců restaurace roku 2020 se odehrál těsně před pandemií. Po deseti letech milování St. Louis, Steve Ewing, majitel Steveovy párky v rohlíku , musel být uklizen – městská oblíbená hotdogová jídelna nevycházela s penězi a museli by zavřít. To byl leden. Odezva byla nesmírná, rozloučení intenzivní a netrvalo to příliš dlouho: měsíc předtím, než země zmizela do našeho nového hrozného normálu, přišel andělský investor s infuzí peněz. Steve's byl v bezpečí a od té doby funguje čile. Pořiďte si Backyard BBQ dog, kouřovou fazolku s pečenými fazolemi, bramborovým salátem, slaninou a barbecue omáčkou.
Montana
Po půlstoletí v restauračním byznysu se Buck Loomis – už mu musí být skoro 80 – nezdá připravený zpomalit, alespoň zatím ne. Více než deset let je majitelem, provozovatelem, šéfkuchařem a myčkou lahví Pan Hot Dogs , klasika Butte, kterou Loomis nabral fascinujícím směrem a čerpá z let zkušeností s provozováním italských restaurací, aby vytvořil zábavné menu italských párků v rohlíku nožem a vidličkou. (Hot dog parm, někdo?)
Nebraska
Jídelní lístek z roku 1933 stále visí za pultem Oběd na Coney Island na Grand Island: Mexické chilli za 10 centů, italské špagety za 15. Ceny i menu se od té doby poněkud změnily. Dnes je párek v rohlíku s česnekovou masovou omáčkou, která se vrací na úplný začátek, hvězdou show, vedle ručně krájených hranolků a mrazivých čokoládových sladů. Skvělá zastávka na jakékoli cestě I-80.
Nevada
S různorodou populací pocházející ze všech koutů země a světa se Las Vegas stalo něčím jako zlatým dolem regionálních hot dogů; vezmeme kreativní párky v korejském stylu Buldok , prosím, kterýkoli den v týdnu, kde je novým kysaným zelím a hořčicí domácí kimchi a pikantní aioli.
New Hampshire
Nejlepší jídelna v Portsmouthu ve skutečnosti vůbec není jídelnou, ale spíše posledním zbývajícím mobilním obědovým vozíkem, který kdy společnost Worcester Lunch Car Co. Gilleyho PM oběd Od roku 1974 není mobilní, ale návštěvníci jsou často překvapeni tím, jak je to malé místo – osm stoliček u pultu, ze kterých lze obdivovat nádherný interiér z porcelánu a dubu ze 40. let. V poslední době byla jídelna zavřená, objednávky přicházely a vycházely z malého okénka vedoucího do kuchyně, ale jídlo je dobré jako vždy. Pro opravdovou chuť Nové Anglie si objednejte Beans & Dogs – velkorysou porci domácích fazolí, dvě vysoce kvalitní franky a plátky máslem namazaného chleba na namáčení, zabalené do voskového papíru. Klasické potěšení nejvyššího řádu. Udělejte místo i pro dokonalé ručně krájené hranolky vyrobené z brambor vypěstovaných v Maine.
New Jersey
Láska k párkům v rohlíku se rozprostírá hluboko v Garden State a je z čeho vybírat, ale pokud jde o to nejlepší, existuje pouze jeden regionální styl tak jedinečný, tak nezapomenutelný, že ignorovat jej je téměř nemožné – mluvíme samozřejmě , o italském psovi. Vytvořeno v Newarku ve velmi odlišné době, není to ani tak váš standardní pes, ale spíše téměř kompletní jídlo, podávané v polovině bochníku místně oblíbeného pizzového chleba. Vejde se celohovězí pes nebo italská klobása (nebo jedna od každého, to je zcela přijatelné), plus spousta papriky a cibule, plus hromada smažených brambor nakrájených na tenké plátky. V těchto dnech bude nejpamátnější štětec s touto nesmírně podceňovanou klasikou na Tommyho italská klobása , průchozí okno v Elizabeth, jen pár minut od Goethals Bridge.
New Mexico
Nezapomenutelné vystoupení na Breaking Bad a Raději zavolejte Saula nyní ji proslavili, ale místní obyvatelé Albuquerque už dávno vědí, že když přepadne chuť na párky v rohlíku, musí to být rozpůlené a grilované nohy – doplněné jedinečnou omáčkou z červeného chilli, sýrem a cibulí, pokud jako — při ponoru Psí bouda , neonově zdobený vjezd podél pásu Route 66. Pokud je vaše srdce upřeno na zeleného chilského psa, dejte si ho – obvykle to chodí na cheeseburgery, ale prodají vám šálek na boku, bez otázek.
New York
Od stezek grilovaných na žhavém uhlí v Ted's v Buffalu (1927) přes michiganské omáčky s masovou omáčkou v Clare & Carl's v nejvzdálenějším Plattsburghu (1942) až po Nathan's, chloubu Coney Island od roku 1916, neexistuje žádný kout státu bez zásadní odkaz na historii párku v rohlíku. Dodnes se však nikomu nepodařilo překonat nádhernou kombinaci nápojů z čerstvého tropického ovoce a psů vonných po kouři, proslavených na veletrhu. Král papáji , který začal žít jako první džusový bar ve městě na Upper East Side ve 30. letech 20. století, zplodil nespočet imitátorů a přežil téměř všechny. Obrovský papájový nápoj – pyré z čerstvého ovoce s trochou cukru a sušeného mléka – a grilovaný pes naložený ve sladké cibulové omáčce a hořčici je klasická newyorská kombinace, která je příliš často přehlížena. Západně od Central Parku, Grayova papája byl oporou na rohu 72nd a Broadway od roku 1973; známý tím, že nabízí cenově atraktivní recesní speciál v dobrých i špatných časech.
Severní Karolína
Určitě byste si mohli objednat vepřový sendvič ve století starém Grilování J. S. Pulliama ve Winston-Salem, ale většina lidí je tady kvůli párkům v rohlíku, podávaným v máslem opečených buchtách; cibule, hořčice a velké množství domácí pálivé omáčky dotvářejí krásný obraz. No, to a láhev Cheerwine.
Severní Dakota
Možná bychom tam naše německé přátele netahali Klobásová pivnice ve Fargu pro currywurst – to je Severní Dakota, ne ulice Berlína, a místní klobása nakrájená v kečupu s kari je rozhodně výkladem, ne rekreací. Přesto, když tu není nikdo, kdo by mohl hnidopichovat, jsme tam hodně a možná i experimentujeme. Můžete si vybrat jakoukoli klobásu, která se vám líbí, z nabídky, která sahá od klasické (kielbasa) až po důkladně dobrodružnou (losí jalapeño čedar).
Ohio
Během teplejších měsíců pocházel jeden z nejlepších obědů v centru Cincinnati tradičně přímo z grilu zaparkovaného před Avril Bleh Masný trh a lahůdky , jeden z nejlepších řeznictví v zemi od roku 1894. Letos se rozšířily do elegantních nových vykopávek, ale nic opravdu důležitého se nezměnilo – vyberte si psy, spratky a klobásy, často vyrobené podle receptů, které sahají více než století. Za naše peníze je k poražení ten statný, kouřový, krásně kořeněný bratranec do párku v rohlíku, Mettwurst, možná dokonce jeden vytékající roztavený čedar. S takovou chutí vám stačí střik hořčice.
Oklahoma
Máme tendenci považovat psy Coney spíše za věc z Rust Beltu, ale po generace Coney-I-Lander byla hlavní oporou Tulsy a inspirovala tolik loajality, že restaurace – ve skutečnosti je to mini-řetězec – se nyní dodává po celé zemi. Charakteristická položka menu je lahodným hybridem regionálních stylů – pro začátek je na grilu pes, a zatímco je tu domácí chilli s potřebnou tajnou směsí koření a hořčice a cibule (například Detroit), je tu hromada jemně oholené, jasně oranžové. sýr čedar také (ahoj, Cincinnati). Konečný výsledek? Stoprocentní Tulsa. Dělají také skvělý Frito koláč.
Oregon
Vyrobeno z nejkvalitnějšího hovězího a vepřového masa a uzené na olšovém dřevě přímo v areálu, staromódní vídeňáci Ottova klobásová kuchyně v Portlandu jsou jedny z nejlepších, které lze na této straně Atlantiku nalézt. Otto's, který je v rodinném vlastnictví a je v něm již téměř sto let, většinou odpoledne rozpaluje svůj venkovní gril a podává domácí franky a klobásy s řadou jednoduchých koření.
Pensylvánie
Tato služba je v dobrý den povrchní, atmosféra je ve Fishtownu z doby před gentrifikací a dav je tak dole u doků, jak to tu dnes chodí. jinými slovy, Johnny's Hots je dokonalým místem, kde představit nic netušícímu nejlepšímu druhu Philadelphie, nebulshitovému druhu, v hlavní roli se spolehlivým obsazením postav, které lze najít seřazené v podivných hodinách, již v pět hodin ráno. Po letech úbytku je to také jedno z posledních nejlepších míst ve Filadelfii pro jedno z nedoceněnějších jídel ve městě: long hot (kombinovaný typ klobásy a psa), zakončené treskou a bramborovým rybím koláčem a jasná, křupavá papriková kaše vyrobená ze zelí a jablečného octa, ozdobená červenou paprikou pro barvu. Nebojujte s tím – prostě to snězte. Tohle mělo být.
recept na omáčku na noky
Rhode Island
Doughboys, ucpávky, kavárenské skříně – extrémně specifické pokrmy nejmenšího státu patří mezi jeho nejlepší atributy. A i když je to určitě něco jako soutěž, protože je to New England šílená v rohlíku, je těžké si představit zakořeněnější a jedinečnější regionální styl, než je hot wiener New York System: pružné, malé, místně vyráběné telecí a vepřové krasavice podávané v dušených závitcích, koupané v masové omáčce s kmínem a přelité cibulí, hořčicí a celerovou solí. Udělejte to přímo u Systém Olneyville v New Yorku v Providence a Cranstonu, zhruba od válek, s objednávkou tolika malých děťátek, kolik dokážete zvládnout, plus kávové mléko k tomu.
Jižní Karolína
Pod Blue Ridge Mountains v místech, jako je Greenville, nejsou zimy tak chladné jako na severu, ale ani tohle není Lowcountry, s dobrou řadou měsíců, kde se něco uklidňuje jako chili a pes s řízky. (s nadprůměrnými hranolky) zní přesně tak, jak se zdá – naštěstí se zdá, že nikdy nejste příliš daleko od dobrého podniku, který nabízí právě toto. Není však nic důležitějšího než Holmes párky v rohlíku ve Spartanburgu, zhruba sedm desítek let, na místě, kde se můžete bavit s cizími lidmi o tom, jak sem celý život chodí. Zde psi přicházejí s velkorysými porcemi křupavých řezů.
Jižní Dakota
Sendvič se sypaným masem, známý především jako věc z Iowy, je vizitkou, která není zdaleka tak daleko za státní hranicí v Yankton's. Tastee Treet Drive-In , kde se nazývají Tastee Beefs a jsou již více než půl století. Omlouvám se za výraznou položku v menu, ale je to pes Kwiki, domácí kukuřičný pes, který by nás mohl přilákat zpět do všech starých časů – to a mléčný koktejl s máslovým mlékem, i když si z toho svého můžete udělat čokoládový slad. To je taky víc než fajn.
Tennessee
Bez diskuse o grilování v Memphisu neexistuje Payne's , ošoupaná rodinná instituce, kde je hvězdou show nakrájený vepřový sendvič přelitý jasně žlutou hořčičnou zeleninovou a pikantní omáčkou, a to do té míry, že by vám bylo odpuštěno, kdybyste si mysleli, že je to jediná věc sloužil zde. Stejně jako mnoho dalších místních ikon grilování je však Payneovo menu plné překvapení a zahrnuje další místní oblíbenou klobásu, křupavou rychlým výletem do fritézy a doplněnou všemi dobrými věcmi. Výsledek: Tiše epické jídlo, které konkuruje domácí specialitě.
Texas
Tucson možná zpopularizoval psa v sonorském stylu severně od hranic, ale nemůžete si udržet dobrou věc, aby se nerozjela, a proto se krásky obalené slaninou staly nedávno jednou z nejoblíbenějších věcí k jídlu z náklaďáku. v Austinu, městě, které je v kategorii pouličního jídla již zkažené. Založena absolventem Le Cordon Bleu, který kdysi pracoval pro Thomase Kellera, T-Loc nabízí jeden z nejlepších příkladů žánru s velkorysou špičkou, který jsme našli tak daleko od jejich duchovního domova.
Utah
Brigham Young Grad Jayson Edwards viděl díru v potravinové situaci v sousedství kampusu a před několika lety ji zaplnil J Dawgs , doslovná bouda, kde se prodávají lahodné celohovězí psy, umně nakrájené křížem krážem, grilované a přelité tajnou barbecue omáčkou podle receptu, který jeho babička vystřihla z novin před půl stoletím. V těchto dnech Edwards sedí na vrcholu něčeho jako mini impérium kamenných obchodů a kamionové služby, která, jak se zdá, téměř pokrývá celý stát. Polevy jsou velmi podobné modelu Five Guys – tolik nebo tak málo, jak chcete. Začněte však jednoduše tou omáčkou a možná posypáním syrové cibule na křupání – na kombinaci psa, char a omáčky je něco, co je až příliš dobré na to, aby se to dalo zakrýt.
Vermont
Burlington rád dobře jí a občas zapomenete, že velké město Vermontu je vlastně docela malé, vzhledem ke všem těm skvělým restauracím a talentovaným řemeslníkům, které skromná populace dokáže uživit. Ne že by tu byli snobové – většinu nocí, Al's French Frys , klasická restaurace na okraji předměstí, byla jedním z nejvíce navštěvovaných míst ve městě, sahá až do 40. let minulého století. Jednoduchý pejsek na grilovaném děleném roláku (my si dáme s domácí sýrovou omáčkou, na namáčení) a hromadou čerstvě nakrájených hranolků na profesionální úrovni, podávané s bohatou omáčkou, nebude to pravé. sofistikované jídlo, které budete kdy jíst v Burlingtonu, ale pravděpodobně to bude to, které budete chtít jíst znovu a znovu.
Virginie
Od Velké hospodářské krize se každý, kdo má dva nikláky, které si o sebe otřeli, ocitnul vítán na jednom z deseti pultíků v rodině Bullingtonových. Texaská hospoda v centru Roanoke, kde jsou párky v rohlíku stále cenově dostupné a nejlépe je objednávají „celou cestu“ s domácí chilli omáčkou, cibulí a jedinečným pochutím na hořčici, které je natolik populární, že je prodávají po litrech. Pro opravdovou cestu zpět v čase to všechno zapijte sklenicí podmáslí.
Washington
'Pokud se ti to nelíbí, tak je Matt idiot,' říká domácí mantra Matt's Hot Dogs ve převážně průmyslové čtvrti Georgetown v Seattlu, většinou stále bezpečném prostoru daleko od nablýskaného města nového stylu, které se přinejmenším do letošního roku zdálo tak zaujaté vymazat to staré. Od počátku 90. let 20. století tento neformální chléb nabízí neobvyklý trik, jak být docela kompetentní v různých pozoruhodných regionálních psích stylech, z nichž každý je postaven na pevném, čistě hovězím, domácím receptu, bez plniv. Vše se dobře hodí k hranolkům z domácího sýra.
Washington D.C.
Ben a Virginia Ali nevynalezli poloviční kouř, když se otevřeli Ben's Chili Bowl na ulici U v roce 1958, ale není sporu o práci, kterou jedna z nejznámějších restaurací v hlavním městě země odvedla v průběhu desetiletí, aby zachovala tento jedinečný kousek okresního potravinového dědictví. Domácí verze těchto elegantních, zakouřených a kořeněných hybridů klobás a psů, vyrobených z hovězího i vepřového masa, jsou plněné na zakázku v (pššt, neříkejte) Baltimoru, grilované a podávané s chilli, hořčicí a cibulí.
Západní Virginie
Stát, který miluje místní kulturu párků v rohlíku natolik, že je pořádá každoroční festival, má celkem jasno v tom, co má rád – tady se párky v rohlíku velmi často podávají s chilli, cibulí, hořčicí a proužkem zelný salát pro kontrast a texturu. . Kdekoli tyto krásky najdete, budou obvykle vynikající, ale pouť k velkolepému, trochu netradičnímu rockeru Hillbilly párky v rohlíku na venkově by Lesage rozhodně měl být součástí dobrodružství. Zde je chilli na spoustě věcí, ale jejich kvalitní pes ze Západní Virginie umožňuje, aby se do centra pozornosti dostal křupavý a chladný salát, spolu s hořčicí a cibulí.
Wisconsin
Jako by vám to muselo být připomenuto, ale America's Dairyland běží na bratwurst, když nejede na sýr, ne že byste museli příliš tvrdě pracovat, abyste našli skvělého celohovězího psa – koneckonců Chicago je těsně nad státní hranicí. S takovou blízkostí k velikosti se neobtěžujte uchýlit se k bledým imitacím. Místo toho zamiřte Benjiho , klasické židovské lahůdky v oblasti Milwaukee, kde si můžete dát skvělého Reubena, skvělý párek v rohlíku, nebo si dát Benji, což je v podstatě Reuben – hovězí maso, kraut, švýcarský, továrna Vídeňský hovězí pes, vařený, grilovaný nebo trhaný. Obvaz 1000 Island obvykle přichází na stranu, jako odvaha – ten náš tam nezůstane dlouho.
Wyoming
Známý pro vydatné prvotřídní žebírkové večeře v neformálním prostředí restaurace západního stylu, Albany v Cheyenne, který začal žít jako hotel v roce 1905, je v současné době restaurace, bar a docela skvělý obchod s alkoholem. Na oběd zde také najdete nejlepšího chilli psa ve městě, podávaného s domácí omáčkou a spoustou cibule a sýra na boku.
