Foto: Rastelli's
Onehdy jsem jedl demoralizující oběd s baby karotkou a Fritos, když kolega sdílel fotku ve Slacku. Nemohl jsem úplně rozeznat, na co se dívám: Zdálo se, že na dřevěném prkénku jsou čtyři dětské růžové hamburgery, vedle malých misek s kořením. To, co můj kolega řekl potom, se mnou otřáslo v jádru: Byli to párky v rohlíku. Ale kulatý. Říkalo se jim kulatí psi. Byly to párky v rohlíku ve tvaru hamburgeru. Můj mozek se zkratoval.
Kulatí psi byli od Rastelli's, udržitelného dodavatele masa a mořských plodů, a stojí 10 dolarů za čtyři tříuncové ″burgery .' Jako celoživotní znalec párků v rohlíku a problémů souvisejících s párky v rohlíku jsem byl tímto odklonem od tradice okamžitě pohoršen a frustrován sám ze sebe, že jsem o tom nevěděl dříve. Především jsem byl nadšený, že mohu být svědkem tohoto okamžiku v historii párků v rohlíku, protože jsem věděl, že jednoho dne budu moci svým vnoučatům říct, kde jsem byl, když se kulatí psi poprvé stali virálními - jíst mrkev a Fritos z mého klína. Abych zpracoval své emoce, přihlásil jsem se na internet, proslulé zdravé místo, kde se dalo pracovat, a poslal psy na Twitter.
Tweet vybuchl. Internet byl také pobouřen pohledem na párky v rohlíku. Jeden muž odpověděl: 'Nikdy neuvidíme království Boží.' Další: 'Jako obyvatel Chicaga odsuzuji toto zvěrstvo a vyzývám k reformě.' Zatímco mnoho lidí bylo stejně dychtivých jako já kousat do toho bledého kulatého psího masa, mnohem více lidí mi dychtivě říkalo, že ty pláty jsou ve skutečnosti jen tlustě nařezané boloňské maso, které si lidé dávají do sendvičů po generace, a že jsem byl podvod.
Poslouchat. Tam jsou klíčové rozdíly mezi kulatými psy a tlustě řezanými bolňskými pláty. Zatímco párky v rohlíku a bologna jsou často vyrobeny ze stejné látky, rozmačkané do různých forem (a různých typů obalů), kromě tvaru může existovat více vlastností, které je odlišují. Mluvil jsem s mluvčím Rastelliho, který vyvrátil tvrzení, že jejich kulatí psi jsou jen „hustá bologna“, jak mi řekl jeden tweeter.
V patentovaném procesu Rastelli's naseká hovězí maso z černého angusu a prémiové vepřové maso, místo aby směs plně emulgoval nebo zkapalnil, jako se to dělá u mnoha tradičních boloňských pokrmů. „Naši masovou směs pak zabalíme do kolagenového střívka, po kterém následuje síťka, která pomáhá držet tvar,“ řekl mi mluvčí. „Výrobek se pak udí, podobně jako párek v rohlíku ve stylu Starého světa, s patentovanou směsí dřevin, jako je čekanka, a později se dokončí v peci. Před nakrájením na kolečka odstraníme střívka.“ Odstraňují střívka, takže se maso stává propustnějším, což umožňuje, aby se chuť koření „skutečně vnořila do kulatého psa“ a aby se snížilo riziko udušení.
'Pořád je to Bologna!!!' můžete trvat na tom, a já na to říkám: Co je nic ?
Pokud je jediným smysluplným rozdílem mezi párkem v rohlíku a boloňským tvarem, pak je to především otázka úhlu pohledu a boloňské plátky bych mohl nazvat „plochými párky v rohlíku“, a přesto být docela správný. Pokud chcete kulatým psům říkat „boloň“, nemohu přijít k vám domů a zastavit vás. Ale myslím, že byste je měli zkusit bez ohledu na to.
Po několika dnech spirály jsem konečně dostal poštou své kulaté psy. Jakmile dorazily, zmrazené a pevně zabalené v balení po dvou kusech, vyzvedl jsem ze supermarketu měkké hamburgerové housky a kysané zelí. Uvědomil jsem si, jak pohodlné by bylo nakupovat pouze jeden druh housky na vaření, než kupovat samostatné housky pro párky v rohlíku a hamburgery. Ne, že bych měl dvorek nebo emocionální šířku pásma k pobavení, ale přesto.
Na pánvi jsem si opékal dvě placičky a všiml jsem si, jak rovnoměrně kulatí psi karamelizují. Když griluji standardní trubkové psy, jsem schopen zkaramelizovat pouze jeden tenký proužek - proužek, který dopadne na zdroj tepla. Ale s velkou kulatou deskou, která dopadla na zdroj tepla, pánev zasyčela a spálila další povrch a naplnila můj byt hustou vůní slaného masa.
Zeptal jsem se Rastelliho, jak přišli na nápad s kulatými psy. „Jedním z nejunikátnějších a nejzajímavějších požadavků bylo, zda bychom mohli prodávat párky v rohlíku předem nakrájené,“ řekl mluvčí. 'Jako mnoho lidí byli naši zákazníci zvyklí nakrájet párek v rohlíku před grilováním uprostřed, aby se zvětšila plocha pro karamelizaci a chuť.'
Každý kulatý pes má tři unce, což je přibližně velikost dvou standardních párků v rohlíku. Ale vzhledem k tomu, že neoficiální velikost porce párku v rohlíku jsou dva párky v rohlíku, snědl jsem dva kulaté psy. A na rovinu: Psi jsou opravdu dobří.
Maso je jednoznačně kvalitní a zvětšený povrch láká více a) na sladkou chuť uhlí a b) prostor pro polevy. Pokud půjdete do zážitku s uzavřenou myslí a nenávistí ve svém srdci, může vás zneklidnit měkkost kulatých psů, protože postrádají pouzdro svých trubkových bratranců, což vás okrádá o to ostré, svižné sousto. Ale když otevřete své srdce, zjistíte, že měkkost kulatého psa nabízí jiný druh uspokojení.
Jedním z mých oblíbených aspektů hamburgerů je mushing efekt, ke kterému dochází, když je držíte mezi rukama a přinášíte si je k ústům. Zmačkaný bochánek se rozplývá do placičky a stává se jedinou, měkkou entitou. Protože kulatí psi nejsou utěsněni pouzdrem, dochází zde k podobnému druhu mushingu a měkkost každého kousnutí působí hluboce uklidňujícím dojmem.
Mám v plánu jimi zásobit mrazák na celé léto.
Kupte si to : 4 Rastelli's Round Hot Dogs, rastellis.com, 10 dolarů
