Kulturní enklávy v Americe udržují způsoby života, které by jinak mohly být obětovány honbě za americkým snem, protože zachování jazyka a zvyků často ztrácí na přesčasech a kulturní asimilaci. Tyto čtvrti evokují vzdálené země a ukrývají recepty a rituály – poslední pozůstatky bývalého života. Tím získávají větší význam v úctě ke kultuře a historii.
Jak věk a vědomí dělají své, přemýšlím o tom, jak jsem vděčný za své rodné město San Diego, kde malé shluky filipínských obchodů v National City a Rancho Peñaquitos sloužily jako brána do minulosti mých rodičů. Palengkes (mokré trhy) byly plně zásobené základními potravinami, jako je sukang ilokano (kořeněný ocet), a podávaly se celé smažené ryby a balut. Jako dítě jsem se toulal uličkami těchto trhů jako průzkumník, sbíral sklenice s drobnými krevetami plavajícími se v růžové pastě a na etiketách jsem vkládal slova, která pro mě neměla žádný význam. Zavolali mi prodavači dítě , zavolal jsem jim Tito nebo Prodej a na ty prchavé okamžiky jsem se cítil spojený se zemí, kterou jsem nikdy nenavštívil. To mě přivedlo k úvaze: Kde jsou ostatní Malé Manily ve Spojených státech? Kde se asi 4 miliony Filipínců scházejí v komunitě u jídla a pití?
Všude, jak se ukázalo. Najdete nás, jak vaříme ve všech 50 státech, nabízíme klenoty, jako je jasně oranžový pancit palabok, třpytivé bronzové dušené maso jako adobo a královská fialová zmrzlina ube. V každém koutě země Filipínci vaří a hodují, někdy provozují osamělý vozík s jídlem stovky mil od nejbližší filipínské komunity, jindy otevírají několik podniků vedle sebe, s komunitou majitelů a kusinerů, kteří se navzájem podporují a jejich potomstvo prostřednictvím obchodu a kuchyně.
Udělal jsem svou roli v New Yorku, místě, které považuji za světové hlavní město pohostinství. Právě tam jsem se rozhodl postavit dvě restaurace, královské hodnosti v roce 2010 a Jeepney v roce 2012, pěstování kořenů pro novou vlnu filipínského stylu a podstaty. S Maharlikou jsem chtěl uvolněnou důvěru v prostředí bistra se zaměřením na pohostinnost. Jeepney měl být hlubokým ponorem do historie a kultury a můj tým a já jsme debutovali na kamayanských hostinách a vzdělávali naše hosty o filipínském původu Tiki. Oceněný „Chori Burger“ se u Jeepney prosadil s velkou energií a lupem. To byla éra, kdy si kritici jídla, novináři a influenceři začali všímat vlivu filipínského jídla a pojmenovali to „další velká věc“. Přestože moje restaurace byly v posledních dvou letech zavřené, stále mi v žilách koluje krev pohostinství a jsem rád, že filipínské jídlo jen rozšířilo svůj dosah.
Když jsem se díval po restauracích po celé zemi, každý stát odhalil některé věci, které jsem o filipínské historii v Americe nevěděl. Nevěděl jsem například, že prvními asijskými osadníky zde byli Filipínci (do Spojených států přicházíme od roku 1500), ani jsem plně nechápal rasismus a předsudky za právními předpisy, které bránily mým předkům od získávání pracovních míst nebo ženit se mimo naši kulturu. Jeden z nejznepokojivějších okamžiků filipínské historie v Americe se odehrál na světové výstavě v roce 1904 v Missouri, kde se zúčastnilo ne méně než 1000 Filipínců, z nichž mnozí byli Igoroti z venkovských horských oblastí byli vystaveni v lidských zoologických zahradách a byli nuceni sníst až 20 psů denně, koupat se a „žít“ pro zábavu mnoha Američanů, kteří se do této nechutné a nelidské výstava . Domnívám se, že se zde zrodil příběh o hanbě, stejně jako trvalá touha po bezpečí a přežití, která vedla k tomu, že filipínská kuchyně a kultura ustoupily do stínu. Po desetiletí jsme se učili hledat asimilaci a skrývat se před očima.
Tyto traumatické příběhy mi dávají ještě více důvodů, abych se inspiroval odvahou a vytrvalostí kuchařů, domácích kuchařů, kusineros a potravinářských podnikatelů, kteří dnes v Americe s hrdostí a radostí vaří filipínské jídlo. Sundávají plášť přežití a oblékají si brnění sebevědomí. Vystupují ze stínu. Filipínci ušli v Americe dlouhou cestu a my máme před sebou ještě mnoho, ale tento okamžik je něco, co si můžete vychutnat.
Přečtěte si o nejlepších místech k jídlu filipínské jídlo v Americe.
Alabama
Mary Chappell, majitelka Flippin' filipínský food truck v Huntsville v Alabamě pracovala jako lékařská asistentka, dokud jí pandemie nezkrátila pracovní dobu. Když se země kolem ní uzavřela, matka dvou malých dcer začala nahrazovat náhlý pokles platu vařením a prodejem napařovaných táců filipínského jídla ze své kuchyně. Chappell zaznamenala úspěch se svým vedlejším koncertem a přinesla svou restauraci na cesty, kde servírovala hladovým Alabamianům vše od lehkého lumpia shanghai plného dobře ochucené směsi mletého vepřového masa, mleté cibule, česneku, mrkve a celeru až po čerstvě upečené sytě fialové ube. sušenky posypané moučkovým cukrem.
Aljaška
Titulek: Spam a tofu musubi v Black Moon Koven v Juneau
Zatímco štiplavá zima na Aljašce je na hony vzdálená parnu filipínských ostrovů, nejsevernější stát je ve skutečnosti domovem 30 000 Filipínců. Velká populace je dědictvím filipínských sakad, tisíců mužů, kteří byli zničeni po filipínsko-americké válce a byli na počátku 20. století naverbováni k práci na amerických farmách a konzervárnách lososů.
jak dlouho vaříš mrkev v páře
Samozvaní „Alaskeros“ byli nuceni se přizpůsobit dramaticky odlišnému prostředí potravin a inspirovat fúze, jako je losos lumpia a bobr adobo. Chutě domova byly vítanou úlevou, protože vydržely druhořadé podmínky v konzervárnách, obytných místnostech a jídelnách „jídelny“. Diskriminace však podnítila odolnost Alaskeros, přiměla je k založení prvního odborového svazu vedeného Filipínci a položila pevný základ pro prosperující komunity v celém státě, kde dnes mladší generace Filipínců rozvíjí svou kulturu.
V Juneau, hlavním městě Aljašky, strávila šéfkuchařka Aims Villanueva-Alf své dětství porovnáváním technik vaření na filipínských večírcích a odhalováním zřetelných rozdílů mezi domácí smaženou rýží, adobo a pinakbet každé rodiny. Tato zvědavost, spojená s časem jejího otce jako náčelníka a šéfkuchaře americké pobřežní stráže, živila její vášeň pro kuchyni a integrační výživu. Na první pohled restaurace Villanueva-Alf's Černá Luna Koven lze snadno zaměnit za psychologický obchod. Projděte si čarovnou estetiku a najdete pohodlné brunchové jídlo s nádechem. Šéfkuchař upřednostňuje lokálně připravované bílkoviny, přičemž se učí od A'akw Kwáan a T'aaḵu Kwáan, původních obyvatel země v Juneau, jak zacházet se sklizní a respektovat jídlo. Jste připraveni kopat? Vyzkoušejte 'moon fried rice' sypanou spamem, uzenou slaninou, nadýchanými vejci, cibulí a samozřejmě spoustou česneku – je to filipínský způsob.
K dispozici jsou také filipínské příchutě až na severním pólu. Mámina kuchyně food truck lze nalézt v okolí základny Eielson Air Force, kousek od severního pólu na Aljašce, protože majitelka Jade Graybeal a její manžel jsou ve vojenské službě v aktivní službě. Graybeal zdědila náklaďák po své vlastní Nanay a od té doby cestovala křížem krážem (až do Mississippi), skákala na základny letectva a cestou podávala štědré porce lumpie a adobo.
Arizona
Ve městě Phoenix lze filipínskou imigraci vysledovat k sezónní zemědělské práci pocházející ze severních Filipín přes Havaj. Zdejší neoficiální Malá Manila byla od 20. let 20. století domovem filipínsko-mexicko-amerických rodin meztizo. Komunita si užívala rušného společenského života prvních podnikavých osadníků zvaných „Old Timers“, kteří od 40. do 60. let otevírali malé podniky, kulečník a taneční sály. Dnes ve Phoenixu potravinářskí podnikatelé rezervují známé s aktualizovanými názory na filipínskou kuchyni.
Na Restaurace a pekárna Casa Filipina , najdete vypečenou klasiku jako pandesal. Měkká houska, která je základem meryendy, je mírně sladký, teplý, kvasnicový, měkký, aromatický sacharidový oblak posypaný strouhankou a vychutnávat si ho jednoduše s (velkorysým) plácnutím slaného másla nebo plátkem spamu. Přes v PHX pražírny Lechon , cateringový a pop-up tým Briana Webba a jeho filipínské manželky Margity se specializuje na lechon na způsob Cebuano pečený na uhlí, jednoduše ochucený solí a pepřem a plněný citronovou trávou, česnekem, bobkovými listy, šalvějí a tunami zelené cibule . Filipínci odedávna podávají lečo na slavnostních hostinách, kde je potřeba něco speciálního. Obyvatelé Arizony mají štěstí: šéfkuchař Brian a Margita také poskytují lechonový catering, kde jej s láskou podávají v kamayanském stylu a dokonce nabízejí služby vyřezávání lechonu jako součást balíčku.
Arkansas
'Kumain ka na ba?' nebo 'Už jsi jedl?' jsou první slova, která vás pozdraví Filipínská restaurace Whilma v centru Searcy, Arkansas. Tato fráze je známá každému, kdo navštívil filipínský domov, a cítí se jako vřelé objetí pro několik Filipínců ve státě. Jako mladá dívka na Filipínách si šéfkuchařka Whilma Frogoso zdokonalila své dovednosti domácího vaření přímo od srdce, aby udržela svou rodinu dobře nasycenou. Od otevření restaurace v roce 2009 se Frogoso věnuje poskytování zážitků zákazníkům připomínajícím lásku a péči v každé filipínské rodinné kuchyni. Její jemné, marinované vepřové adobo dává jižanům oduševnělé sousto, které hledají.
Kalifornie
Kalifornie je filipínské hlavní město Spojených států. Filipínci emigrovali do Zlatého státu již 435 let, postupem času byli přitahováni příležitostmi v zemědělství, vojenství a medicíně a také polohou Kalifornie na pobřeží Pacifiku jako logický první krok pro mnohé vstupující do USA. Dnes je vliv komunity přímo úměrný jejímu počtu obyvatel. 1,6 milionu Filipínců žijících v Kalifornii je zdaleka největší koncentrací Filipínců v Americe a pravděpodobně i na celém světě, mimo Filipíny. (Pro kontext, druhá největší populace Filipínců v USA je na Havaji, kde jich máme přibližně 360 000.)
Kalifornští Filipínci našli své hlasy jako první aktivisté, když bojovali proti nespravedlnosti způsobené pracovními zákony, bydlením, vzděláváním, zločiny z nenávisti, mezirasovými sňatky a ekonomickou nerovností. Jejich dopad je celostátní: od 30. do poloviny 60. let 20. století například jeden z předních aktivistů své doby sídlil ve Stocktonu. Larry Itliong , filipínsko-americký organizátor práce, ke kterému se později připojil Cezar Chavez, aby vedl hroznovou stávku v Delano, která vedla k lepším pracovním podmínkám pro zemědělské dělníky. (Dnes si Central Valley udržuje živou filipínskou přítomnost; pokud jste ve Stocktonu, navštivte Foo Lung Deli na hlavní ulici pro filipínské komfortní jídlo, které nikdy nezklame, a Papa Urb's Grill na Weber Avenue pro rychlé občerstvení, pokud máte žvýkačky.)
Mnoho asijských a filipínských distributorů potravin bylo založeno nebo má silnou pozici v Kalifornii a slouží obrovské příležitosti v poptávce. Prostřednictvím podnikavého úsilí vizionářských Filipínců mají filipínští distributoři přísad rádi Ramarské potraviny , Ostrovní tichomořské supermarkety a Ranč 99 měli příležitost etablovat se jako vedoucí filipínského potravinového řetězce. (Ramar je například tvůrcem oblíbených filipínských značek, jako je Magnolia zmrzlina a Manila Gold , která prodává nepolapitelnou šťávu z calamansi zabalenou pro pohodlí.)
Filipínská diaspora roztáhla svá křídla široko daleko v Kalifornii. Dnes se soustředí ve třech hlavních oblastech: The Greater Los Angeles Area, The Bay Area a San Diego. Tyto tři oblasti produkovaly oficiální a neoficiální Little Manilas.
V regionu LA existuje Historické filipínské město (zdobený nedávno odhalenou monumentální bránou vítající návštěvníky) a West Covina. Obě čtvrti zvou návštěvníky k toulkám a objevování, ale určitě zavítejte Nejlepší grilování v parku pro filipínsky inspirované BBQ, které vlastní a provozuje tým manželů a manželek oddaný komunitě od prvního dne, a Ahoj FI kuchyně pro tradiční a veganské rýžové misky, které zachovávají dědictví historického filipínského města. Nenechte si ujít Dollar Hits (2432 W Temple St, Los Angeles, která podává OG filipínské pouliční jídlo z ulic Manily po ulici LA, popř. vlevo , který je velmi žádaný jako zastávka pro grilované kuře naložené, plněné a marinované citronovou trávou, česnekem, jarní cibulkou a zázvorem. Chcete-li se dobře najíst o něco dále od centra města, zajeďte do Chino, abyste se trefili Kavárna 86 za všechno ube, co můžeš sníst.
V oblasti Bay Area je Daly City a znovu se rozvíjející Manilatown v SoMa. Ve městě Daly se zastavte na jednom z míst Hvězdný chléb , pekárna založená v roce 1986, pro koblihy ube a jejich slavný chléb señorita, měkké a aromatické pečivo. Pro příchuť staré školy existuje Kuchyně Fil-Am , která dělá nejlepší vepřové grilování na západním pobřeží, tradičně připravované na dřevěném uhlí. Pro něco lepšího navštivte Abaca pro současnou filipínsko-americkou-kalifornskou kuchyni od šéfkuchaře Francise Ang. Přejeďte do Oaklandu Kuchyň FOB , restaurace ve vlastnictví QWOC v Temescalu s plným barem, rostlinnými položkami, jako je pancit a inspirované konverzace.
V neposlední řadě se SoCal může pochlubit národním městem San Diego a Mira Mesa (přezdívka 'Manila Mesa') jako centrem všeho Pinoye. Dlouho očekávaný přírůstek na jídelní scénu v San Diegu, Bílá rýže přináší hipsterské palivo do filipínského jídla a Duše v čele s výkonnou šéfkuchařkou QWOC Tarou Munsodovou, která do bývalého japonského steak house obratně zavedla progresivní pokrmy, jako je její Clam Sinigang. Pokud jste zvědaví, o čem je filipínské smažené kuře, zkuste Maxova restaurace , tradiční národní řetězec, který je také místním favoritem pro lehce obalená, jemně křupavá kuře smažená do světle zlatohnědé barvy a nejlépe s banánovým kečupem a bílou rýží.
Colorado
Nebylo by skvělé, kdyby ve škole byla třída s názvem ‚Eatamologie‘? Osnova kurzu by rozbíjela kořeny názvů různých jídel, sledovala větve jejich rodokmenů a zkoumala techniky a historické souvislosti. Kurz může začít skromným ručním koláčem známým jako The Empanada. Dozvěděli jsme se, že volný překlad je sloveso „přikrývka v chlebu“ (jako v obálce) a že pokrm a jeho jméno má kořeny ve Španělsku a rozšířilo se do Mexika a na Filipíny prostřednictvím vzájemně se prolínajících dobyvatelů. Existují různá těsta a empanády mohou být smažené nebo pečené, ale tvar a náplně mají tendenci zůstat v kurzu s malými odchylkami v závislosti na zemi. V skromném nákupním centru v Colorado Springs mají návštěvníci možnost prozkoumat historii prostřednictvím kousků na Kavárna You-ka . V této restauraci s manželem a manželkou, kterou vlastní Blackapino, celé menu slouží vašim gastronomickým a vzdělávacím požitkům. (Zeptejte se na původ parmazánové lumpie.) Šéfkuchař a spolumajitel Emilou Savage využívá náplně empanada ze standardního jídla ve stylu carinderia, ale pro výjimečné jídlo vyzkoušejte jednu z jeho kuriózních úprav, které ukazují, že jídlo je stále se vyvíjející umělecká forma. Některé z příchutí třetí vlny Savage zahrnují kuřecí kari, špenát a sýr a humba, pomalu vařené vepřové dušené maso zjemněné a ochucené ananasovou šťávou a pečícím kořením, jako je badyán a skořice.
Connecticut
Zul Kavárna a gril Záměr společnosti je jednoduchý: dodávat autentické filipínské chutě domova. Rob Luz, bývalý filipínský majitel obchodu s potravinami, a jeho žena Gladys, zdravotní sestra z nemocnic v Greenwichi a Stamfordu, tuto potřebu poznali z první ruky a chopili se příležitosti otevřít jedinou filipínskou restauraci v Norwalku v Connecticutu. Místo pick-and-go zaplnilo prázdnotu pro komunitu, která byla zvyklá cestovat až do Woodside, Queens pro dobrý talíř grilovaných vepřových tyčinek a horkou rýži v páře. Sledujte jejich čtvrteční speciály, které obsahují lahůdky mimo menu, jako je binagoongan s lilkem, kouřový lilek ve funky omáčce z krevetové pasty.
Delaware
Otevřel šéfkuchař Carlos Miranda Místo setkání Restaurace v Newarku, Delaware, s posláním sdílet svou vášeň pro svou zemi a jídlo, na kterém vyrostl, se světem. Tagpuan neboli „místo setkání“, hrdě vystavující jasně žluté filipínské slunce na exteriéru budovy, je od svého otevření v roce 2018 domovem pro rodinu a přátele, kde se mohou shromažďovat a sdílet kulturní zážitky prostřednictvím kuchyně. „adidas“ neboli smažená kuřecí stehna, oblíbená pouliční potravina. Jako dezert má halo halo pěknou rovnováhu ledu a mixů. Zákazníci říkají, že není příliš sladký, recenze, kterou by schválila každá Tita.
District of Columbia
Od roku 2015 je domovem Washington, D.C Bad Saint , myšlenkový vůdce filipínského jídla vyrovnávající průsečík zděděných chutí a technické modernosti. Bad Saint, držitel mnoha ocenění a ocenění, představil několik hlubokých řezů ve filipínských příchutích, jako je palapa, sladké a kořeněné koření z Mindanoa, které bylo jednou z mnoha kulinářských možností, které tuto intimní restauraci s 24 místy odlišují. S dvouhodinovým čekáním a fanatickými recenzemi se zdálo, že filipínské jídlo bylo přes noc úspěšné, ale filipínské foodways D.C. mají v této oblasti dlouhou historii. Následujte vůni bawang a bagoong, budete vedeni po cestě, která se datuje téměř před stoletím, do Manila House.
The Manila House se nachází na 2422 K St. NW a vypadá jako obyčejný řadový dům s téměř nulovými zbytky dědictví Pinoy, kromě pamětní bronzové desky. V době největší slávy od 30. do 50. let se filipínští návštěvníci scházeli v The Manila House, rukama jedli ta nejlepší filipínská jídla se zeleninou vypěstovanou v areálu a diskutovali o politických otázkách od americké segregace po japonskou okupaci a také o kolektivu Filipínců. radosti a strasti.
Přestože byl The Manila House propuštěn v roce 1976, o 45 let později žije odkaz jeho zakladatelů v rukou nové generace filipínských kuchařů. Jejich restaurace provozují škálu od fast casual (viz Pogiboy , kde Bad Saint alum Tom Cunanan podává sladko-kořeněné Tocino Burgers na jasně fialových buchtách ube) v uvolněném prostředí podobném bistru ( Fialová nášivka , kde Patrice Cleary dělá průměrné filipínské špagety) k gurmánskému zážitku s progresivním degustačním menu. Poslední je v Hirayah , kde Paolo Dungca maluje chutěmi známými filipínskému mlsání – ta druhá představuje roky studia šéfkuchaře Paola bok po boku s uznávanými šéfkuchaři ve špičkových kuchyních a chutě, na kterých vyrostl.
různé druhy alkoholu
Florida
„Filipínští kuchaři byli vždy v pozadí kuchyní. S jídlem jsme své dovednosti nikdy nepředvedli, až doteď,“ říká šéfkuchař z Jacksonville na Floridě Jojo Hernandez, majitel oblíbeného food trucku (a brzy z něj bude kamenná restaurace). Abstraktní filipínská esence , známý pro svou zářivou zelenou barvu. S 22 lety v kuchyni, Hernandez vede rostoucí soubor kuchařů v severní Floridě tzv Jax filipínští kuchaři, všichni se zaměřují na ovlivnění menu a podniků chutí souostroví a na to, aby si zákazníci uvědomili, že ve filipínském jídle je více než jen lumpia. Jacksonville je nejlidnatější město ve státě a Hernandez se zaměřuje na to, aby se jeho povýšený pohled na jeho oblíbená filipínská jídla stal součástí tapisérie města.
Hernandez se narodil na Filipínách s otcem, který byl narukován k americkému námořnictvu, a sdílí toto pozadí s mnoha dalšími Filipínci ve městě.
Americká armáda a Filipínci jsou v Jacksonville nerozlučně spojeni. Souvislost lze vysledovat až k americké okupaci Filipín, která začala v roce 1898, po Pařížské smlouvě, kdy Španělsko prodalo Filipíny Americe za 20 milionů dolarů. Brzy poté měla Amerika vojenské základny na 7 100 ostrovech a otevřela pracovní místa na nízké úrovni a narukovala místním filipínským mužům, kteří se upsali práci a příležitosti sloužit a cestovat do Států i mimo ně. Na počátku čtyřicátých let byla v Jacksonville vytvořena námořní letecká stanice a v padesátých letech mělo 90 % filipínské populace severní Floridy nějakou vazbu na americkou armádu.
Dnes je Jacksonville domovem největší filipínské komunity v celém státě Florida, ale nemá centrální filipínskou čtvrť. Navzdory nedostatku Little Manila používá Hernandez pouze produkty pocházející z Filipín, jako je typická tmavá a intenzivní sójová omáčka, kterou používá v pokrmech, jako je slaný a sladký recept své matky na adobo Ilokano. „Chci, aby lidé znali všechny příchutě adobo,“ říká.
Gruzie
Díky odvážným a podnikavým podnikatelům, kteří mají sen a dokážou ho splnit, si filipínské jídlo získává pozornost v Atlantě ve státě Georgia. V půvabně okouzlující bouti Estrelita , který byl otevřen v roce 2020, kamarádi Hope Webb a šéfkuchař Walter Cortado servírují Salmon Head Sinigang. Sinigang Estrelity je s úctou nedotčený svým původem z domácí kuchyně a má elegantní prezentaci: Rybí hlava je podélně rozříznuta a podávána ve formě v kyselém tamarindovém vývaru, takže hosté dostanou ty nejlepší části – včetně dekadentní kůže a máslových sladkých rybích líčků. , spolu se zeleným bok choy, okra, zelenými fazolkami a rajčaty. Letos na jaře Estrelita také zorganizovala první ročník Atlanty Filipínský festival , kde se další nové koncepty dostaly k testování a budování svých restauračních snů.
Kyselost v podobě Sinigang, Adobo, Kinilaw a Paksiw je vlákno, které se nachází téměř na všech stolech po 3 regionech Filipín, ale v jednom rohu jižní provincie zvané Bicol je horko a kořenitost všudypřítomná a základ mnoho jídel. Příchutě Bicolano jsou zastoupeny v Atlantě, poblíž OTP (mimo perimetr) a Buford Highway, kde KamayanaATL otevřela ve čtvrti s asijskou kuchyní, která přitahuje zákazníky až z Mississippi, Tennessee a Alabamy. Šéfkuchařka Mia Oriño z KamayanATL používá silis, na Filipínách oblíbené chili, v dušeném z kokosového mléka, aby vytvořila chutě, které jsou jedinečné pro oblast Visayan. Vyzkoušejte její Sinilihan, dušené maso vařené tak jemně a tak pomalu, že kombucha v něm ztrojnásobí svou práci, aby pokrm okořenila, zahustila a obarvila, a belacan, malajskou krevetovou pastu, která dodává hloubku a funky chuť. KamayanATL vyjadřuje svůj závazek vůči komunitě nejen krmením mládeže a sdílením chutí a historie, která unikla učebním osnovám a nákupním vozíkům, ale také prostřednictvím rotujícího kurátorství místních umělců zobrazených na zdech.
Guam
Byli bychom lhostejní, kdybychom se nezmínili o Guamu, protože spojení amerického území s filipínským souostrovím sahá až do 17. století. Španělsko kolonizovalo obě země po staletí až do roku 1898, kdy na konci španělsko-americké války zvítězily USA a převzaly moc. Po celou dobu své okupace kolonizátoři často posílali Filipínce na Guam jako vyhnané rebely, misionáře a vojáky. Mnozí z nich by si vzali Chamorru, domorodé obyvatele ostrova, a od té doby proplétali jejich kultury (a jídlo).
Na ostrově dnes žije 50 000 Filipínců, přičemž většina je soustředěna v Dededu, druhé největší vesnici ostrova. Tady, oceněný Ben N Yan je nepopiratelným favoritem. Restaurace byla založena v roce 2002 Belnitou a Salvadorem Espinovými a je pojmenována po jejich synech Neilovi, Bensonovi a Bryanovi. Jejich prskající talířové speciality jsou horké a praskající, hned vedle ohně, s rýží. Získejte verzi „vepřového chipsu“ – je to jejich domácí oblíbená vepřová kotleta podávaná se speciální omáčkou.
Havaj
Filipínské jídlo a jeho přítomnost na Havaji lze vysledovat až do dnů plantáží a obědů na talíři.
V letech 1900-1940 bylo 125 000 Filipínců, většinou Ilocanů z oblasti Ilocos Sur, naverbováno na Havaj jako dělníci na cukrové a ananasové plantáže. Tito přistěhovalci z Ilocana byli označováni jako kroky a respektováni a ctěni za jejich dřinu a přínos pro ekonomiku na Havaji a zemědělství. Podle statistického úřadu z roku 1939 sakadové odváděli nejnáročnější práci, tvořili 70 % pracovní síly na plantážích, a přesto byli v té době placeni nejméně ze všech etnických skupin. Během poledních přestávek v těch letech dělníci přinášeli své kau kau plechovky naplněné rýží a domácí kuchyní, scházeli se a sdíleli to málo stínu, který tam byl, a jedli společně obědy. Jeden po druhém se každý pracovník může podělit o své jídlo a vytvořit tak sdílenou hostinu v novinách. Tyto obědy reprezentovaly kuchyně čínských, korejských, japonských a filipínských dělníků vytvářejících v každé osobnosti odlišné bratrství, které se však mísilo na jednom talíři.
Sakadas byli známí tím, že si pěstovali vlastní zeleninu, pracovali na více zaměstnáních a posílali peníze zpět domů svým rodinám na Filipínách, společně posílali 276 000 dolarů. každý měsíc během Velké hospodářské krize. Byli také známí svou odvahou a odolností, když vedli křížovou výpravu za stejnou odměnu a změnili tvář rovnosti ve státech.
Na Havaji žádné takové filipínské město jako takové není, protože Filipínci jsou tak nerozlučně spjati s havajským obyvatelstvem a zakořeněni v duchu Aloha. Existují dvě velká města – Waipahu a Kalihi – ve kterých je koncentrace Filipínců a restaurací posetých včerejšími plantážními dny, mezi něž patří nádherné Eleny , která podává hybrid filipínské klasiky s havajským vlivem a rodinných receptů. Jděte na lechon special.
V této Mekce cestovního ruchu působí tolik filipínských šéfkuchařů a těžko byste hledali podnik, ve kterém by nejezdil Filipínec ani nevedl posádku. Ale jsme obzvláště nadšení z nově vznikající skupiny filipínských kuchařů, kteří se chtějí podělit o své jídlo – z nichž Sheldon Simeon Plechová střecha je ukázkovým příkladem. Jeho vaření, kterým mohou být v kterýkoli den čínské nudle, korejské Kalbi, japonské Katsu, havajské Lau Lau a kuřecí adobo, je skutečným odrazem havajského filipínského stylu.
Idaho
Po filipínsko-americké válce přišly do Ameriky zástupy mladých filipínských mužů, aby odpověděli na výzvu k zemědělské práci. Začali v Kalifornii a cestovali všude tam, kde bylo potřeba pracovat na farmě, s několika stékajícími na severovýchod do venkova Idaho. O více než století později se malá filipínská komunita kultivovala ve státě Gem, odkud dostávají své jídlo Lot's filipínská restaurace a pekárna v Mountain Home, Idaho. Majitelé Jerry a Geraldine 'Lot' Shetlerovi začali se stánkem na Farmer's Market a od té doby se rozrostli na trvalé místo. Nic nepřekoná hovězí tapsilog, tradiční snídani z marinovaného hovězího masa a silogu nebo česnekovou smaženou rýži a vejce.
Illinois
v Chicagu, s Světlo svítí jasně jako první filipínská restaurace oceněná michelinskou hvězdou. Kuchaři a spolumajitelé Genie Kwon a Timothy Flores vytvořili zařízení, které se připojuje k rostoucímu hnutí uznávajícímu kuchyni a její majitele mezi nejlepší na světě.
V noci je Kasama gurmánská restaurace, kde budete na Filipínách dýchat prostřednictvím neustále se měnícího degustačního menu obsahujícího rafinované pohledy na klasická jídla. Držte palce, že nilaga je na jídelníčku, když budete večeřet. Typická vydatná venkovská polévka, která svařuje tvrdší kusy na nefiltrovaný vývar konfetovaný s kostní dření a celým černým pepřem, fanoušci Kasamových verzí, z nichž jedna používá A5 Wagyu, zelí a krátkozrnnou rýži, nadšeně mluví o její hedvábné chuti a textuře. . Jde o reinvenci dosaženou opakovanou viscerální zkušeností originálu a umocněnou vizí, pokusy a omyly a odborností. Večerní menu je k dispozici pouze na základě rezervace. Jak si někdo může představit, sedadla zmizí, jakmile jsou k dispozici, což je půlnoc každých 45 dní.
Během dne má restaurace veselou neformální atmosféru pro návštěvníky (a dává naději těm, kteří chtějí zažít filipínskou restauraci s hvězdičkou Michelin). Plánujte dopředu, protože fronty začínají v 8:00 a pečivo šéfkuchaře Genie (jako její ube baskický dort) je vyprodané. Vybraný výběr filipínských snídaní, jako je houbové adobo nebo domácí česneková longanisa, uspokojí touhu po kyselém a sladkém. Je to filipínský thang.
Chcete zakousnout starou, ale dobrotu? Místo strýčka Mika je oblíbeným rodným městem již více než 31 let. Majitelka Lucie Grawjeski se přistěhovala z Tonda, kde její matka vlastnila carinderii, která řidičům jeepney podávala hodnotné jídlo. Lucie a její manžel Mike se drží svých kořenů a snaží se udržet ceny dostupné. Cena jejich filipínské snídaně s vejci, rýží, salátem a šampaňem jako dezertem je stále 14,95 dolarů.
Indiana
Než mu bylo necelých 20 let, vaření nebylo na radaru šéfkuchaře Carlose Salazara. Jeho rodiče odjeli z Filipín do Indiany, když mu bylo osm let, aby se připojili k příbuzným, kteří se již usadili ve státě, kde vyrůstal a sledoval, jak jeho táta vášnivě krmí přátele a rodinu. Když navštěvoval vysokou školu účetní, došlo mu, že vaření je pro něj přirozené tak, jako sezení v kanceláři a chroupání čísel nikdy nebylo. Udělal tedy skok do kulinářské školy a od té doby se stal jedním z nejlepších šéfkuchařů Indianapolis. Jeho první restaurace, Rook (nyní zavřená), se zrodila z touhy seznámit své kolegy Hoosiers s chutěmi inspirovanými Asií, stejně jako z touhy, aby se důkladně naučil svou kuchyni a kulturu. Poté, co se Rook v roce 2020 uzavřel, začal Lil' Dumplings Noodle Bar , testovací koncept, který se od té doby stal oceněným stánkem v The Garage Food Hall. Zatímco Salazarovo menu není zaměřeno na filipínské jídlo, Filipínci jezdí hodinu do města za specialitami, jako jsou dušené buchty s pečeným vepřovým bůčkem a křupavými kůžemi z lechonu, oblečené se sladkou, ale octovou omáčkou Mang Tomas. Příležitostně podává také svou vlastní verzi lugaw, slanou rýžovou kaši podobnou teplému congee.
Iowa
Carmelita Shah, matriarcha rodiny Shah a lékařka téměř 40 let, inspirovala své děti Hannah Elliott a Taufeek Shah k otevření Lolina skvělá kuchyně v Ankeny, Iowa. Restaurace odráží jejich filipínskou a pákistánskou výchovu a nesmírnou lásku k matčině lahodné fusion kuchyni. Je to rychlý neformální koncept, který si můžete postavit sami, takže si nejprve vyberete základ, jako jsou nudle pancit nebo rýže biryani. Pak si vyberte svůj protein – kuře tandoori nebo filipínské vepřové longanisa srolované do masových kuliček – a vše završte více než 20 možnostmi, od atchara nebo filipínské okurky až po řadu jemných horkých omáček od Loly.
Kansas
Záznamy ukazují, že první Filipínci v Kansasu pravděpodobně navštěvovali University of Kansas jako součást zákona o Pensionado na počátku 1900, stipendijního programu financovaného americkou vládou s cílem poskytnout americké vzdělání vybrané skupině bohatých, mladých Filipínců. Většina z těchto studentů se po promoci vrátila domů, aby se stali vládními vůdci, takže místní komunita se v Kansasu ve skutečnosti kultivovala až po druhé světové válce, kdy se filipínští američtí veteráni začali usazovat mimo armádní základny Fort Riley nebo Fort Leavenworth.
Pro tyhle Pinoye existuje Filipínská kuchyně v Junction City. Toto nenáročné místo bylo otevřeno v roce 2020 a nabízí vše od plně smažené ryby tilapia pompano, která je smažená na pánvi, aby byla vyvážená křupavá kůže a šťavnaté maso, až po podnosy bohatého dinuguanu. Majitelé Shirley Mahait Mckendallová a Scott Mckendall denně seznamují nováčky s filipínským vařením a nabízejí zákazníkům vzorek každého jídla, než si objednají. První ochutnávači se častěji zamilují do chuti. Je to domácí vaření Loly přes okno.
Kentucky
Rudy Bamba, dlouholetý pracovník v restauraci, snil o tom, že si jednoho dne otevře food truck. Sen byl vždy vzadu v jeho mysli, ale nikdy se nezhmotnil, dokud se na vrcholu COVID-19 ocitl bez práce. Společnost Bamba Eggroll Company začal poté, co se svou ženou Emmou začali prodávat křupavé, zlaté domácí rohlíčky z vajec lumpia – přesně takové, jaké jeho rodiče ručně rolovali a smažili po celé jeho dětství. (Jeho zesnulý otec byl v armádě a přivedl jejich rodinu do Fort Knox, kde v té době nebyli schopni najít žádné filipínské příchutě mimo vlastní kuchyni). Rudy a Emma nejprve prodávali lumpii svým vnitřním kruhům, ale jejich rychlý úspěch je vedl k tomu, aby si zajistili komerční kuchyni a nakonec postavili první a jediný filipínský foodtruck v Louisville. Zatímco maso a veganská lumpia jsou hvězdami menu, nenechte si ujít pancit — míchají nudle se spoustou čerstvé zeleniny a rychle se vyprodávají.
horká čokoláda alkoholický nápoj
Louisiana
Šéfkuchařka Christina Quackenbush je první průkopnicí a ambasadorkou filipínského jídla v New Orleans. Když v roce 1999 utekla z bouřlivého života v Indianě, přijela do Louisiany, aby začala znovu, a pozorovala nedostatek filipínského jídla a zastoupení. Její znovuobjevení přišlo jako filipínský potravinářský podnikatel vařící lumpii a escabeche z jejího vyskakovacího okna, Mléčná ryba , v roce 2012.
Její nový život šel neúmyslně ve stopách jejích filipínských předků. Skupina zotročených lidí z Filipín, známá jako Manilamen, utekla před téměř 300 lety z lodí španělských Galleon v Louisianě, našla svobodu a zapustila kořeny v St. Malo (část dnešního New Orleans), kde pomohla založit Louisianu. krevetový průmysl. Jsou to nejstarší filipínští osadníci v Americe a vytvořili první asijská americká osada, Manila Village , která trvala od roku 1800 až do roku 1965 (kdy bylo slavné město zničeno hurikánem Betsy). Vliv manilamenského dědictví v těchto částech je dnes zřejmý včetně inovativních technik garnátů (konkrétně tradice sušení garnátů a metod odstraňování krunýřů, které ovlivnily moderní technologii), bahay kubo-architektury a evokujících jídel podobných vaření garnátů.
Stejně jako Manilamen před ní, i Quackenbush má smysl pro svobodu a je známý tím, že znovu představil region umění kamayan, hostiny určené pouze pro ruce podávané na banánových listech, pravděpodobně předchůdci varu krevet, které se těšily z novin. Je žádanou konzultantkou, když ji restaurace žádají o radu ohledně přidávání filipínských příchutí do svých menu. Dnes ji a její jídlo najdete ve vyskakovacích oknech, jak hlasitě zpívají do karaoke, zatímco její dcera zvažuje, jak tento koncept převést do kamenné podoby.
Maine
Portland, největší město a kulinářské epicentrum Maine, je nejlepší volbou, pokud chcete najít filipínské jídlo. Kuchyně se právě začíná prosazovat s pomocí šéfkuchaře Dave Mallariho, který do státu přišel před téměř 30 lety kvůli fyzioterapeutické práci. Pochází z rodiny lékařů s chutí na lahodné jídlo; jeho otec byl lékař a vášnivý domácí kuchař, pocházející z Pampangy, filipínského regionu známého svými kuchaři. Mallari, donucen svou vrozenou láskou k vaření, se rozhodl, že se stane šéfkuchařem. Před otevřením pracoval roky v Kennebunkově food scéně Hříšná kuchyně , bezlepkový přátelský brunch spot s filipínskými specialitami. V tomto útulném zákoutí se podávají taco večery, kde se podává filipínské kuře adobo birria a Boodle Fights, tradiční hostina, která se jí rukama z banánových listů. Když nevede restauraci, Mallari peče celé lechony prostřednictvím svého cateringového podniku Prase Kahuna . Obvykle si rezervují rok dopředu.
Maryland
V polovině 20. století se některé filipínské restaurace provozující v Annapolis spoléhaly pouze na ústní sdělení; majitelé odmítli umístit značení pro své podniky. Tyto restaurace byly omylem nebo záměrně označeny jako havajské, přestože podávají filipínská jídla. Možná, že anonymita poskytovala ochranu před diskriminací nebo újmou. O desítky let později se hrstka kuchařů a restaurací znovu hlásí ke svému filipínskému dědictví.
Šéfkuchař Javier Fernandez buduje svou společnost kolem své identity a oblíbeného vepřového masa. Na Kuya Ja's Lechon Belly , podává slavný lechon plněný Cebuano a prodává trička s nápisem 'LIVE LOVE LECHON.' Rychlý a neformální koncept plní, roluje, zavazuje a peče bůčky do stejnoměrně zlaté barvy s křupavou kůží zakrývající šťavnaté vepřové maso. Po propíchnutí závany citronové trávy a česneku koketují s vaší chutí k jídlu.
Je tak dobrý ve vepřovém bůčku, že to zdvojnásobí svým sisigem. Jemně nakrájená, její křupavá, tučná sladkost je vyvážena chilli a cibulí. V kawali se znovu objevuje vepřový bůček; pláty se uvaří, smaží a poté nasekají na ponořené, dekadentní kostky spolu s namáčecí pilou na bázi octa a sladkou a jemně nakládanou zelenou papája. V případě, že jste se dosyta najedli vepřového masa, existují i jiné možnosti. Fili-wings se konfitují a smaží a pak se hodí do pikantní adobo glazury, pro trochu tepla a slané kyseliny.
Po boku Javiera je jeho sestra Stella, která běhá Gwenieho pečivo , pekárna věnovaná pečivu inspirovanému Filipínami, jako jsou Ube Crinkle Cookies a Ube Cheesecake. Nemůžete se dostat do Annapolis? Nebojte se; pečivo je k dispozici na jejich obchod na Amazonu .
Massachusetts
Filipínci z Bostonu jsou zvyklí cestovat Pinoy Republic & Sons ve Worcesteru za jejich oblíbené svačiny a vaření. Nicméně, když intimní 10-místná jídelna Tanám Otevřeno v roce 2019, Filipínci dostali moderní možnost přímo na jejich dvorku – nebo spíše Somerville. Šéfkuchařka Ellie Tiglao je vystudovaná neurovědkyně, pro kterou je vaření blízko k dýchání; je to součást jejího života tak dlouho, jak si pamatuje. Z prosté touhy sníst jídlo svého dětství uspořádala vyskakovací večeři, která přinesla velkou účast nadšené filipínské komunity. V Tanám, což znamená 'kultivace' v dialektu, kterým mluví doma, se snaží vyprávět příběh filipínského jídla na místě, které s ním bylo dost neznámé. Zatímco kamayanské hostiny v této restauraci dávají na mapu, zaměřuje se na „narativní kuchyni“, která vytváří prostor pro smysluplné vyprávění příběhů o jídle, kultuře a identitě, zejména ze strany barevných lidí. Přiveďte přítele a rezervujte si fiesta večeři pro dva. Udělejte kopeček rýže prsty a vychutnejte si ji s kousnutím jejich sladkého vepřového tocina.
Michigan
Adobos v mnoha amerických restauracích má tendenci dusit bílkoviny nebo zeleninu v pěti základních ingrediencích: sójová omáčka, ocet, česnek, zrnka černého pepře a bobkové listy. Červené adobo s achuete (achiote) a lehce sladké a ořechové je v Americe vzácné. Ale Red Adobo, alternativně nazývané Adobong Pula nebo adobo ve stylu Ilonggo, se hrdě podává v Ostrov ve čtvrti Sterling Heights v Detroitu v Michiganu.
Šéfkuchař/majitel ostrova — J.P. McCarthy. Garcia a Jacqueline Joy Diño — z provincie Iloilo, kde se adobong pula pravidelně podává v domácnostech a restauracích. Jejich vesnice je součástí většího regionu zvaného Western Visayas, který zahrnuje také provincie Aklan, Antique, Negros Occidental, Capiz a Guimaras.
Ačkoli J.P. a Jacqueline neprodávali restauraci jako Illonggoan, chuťové profily a pokrmy poskytují vodítka k jejich původu. Isla podává kuřecí inasal a java rýži, recepty postavené na regionálním mirepoix skládajícím se z cibule, česneku a zázvoru, spolu s achuete a kurkumou. Fanoušci doufají, že prozkoumají ještě více svých kořenů a regionálních chutí.
Minnesota
V roce 2018 otevřelo trio zkušených přátel z oboru — Carl Rademacher, Sherwin Resurreccion a Shawn Nafstad — pohodovou čtvrť, kterou lze snadno přehlédnout jako hipsterskou hangout typickou pro každé větší město. To, že jde shodou okolností o místní napajedlo, které je průkopníkem rozvíjející se kuchyně na americké krajině, je nenápadné. Jídla do pozdních nočních hodin, dostupné ceny, jídlo v hospodském stylu, karaoke a komedie Oheň , přemýšlivý filipínský joint v Minneapolis, Minnesota.
Apoy obsluhuje místní už čtyři roky a vzdoruje očekáváním neformální moderní středozápadní hospody. Hosté samozřejmě sedí v uvolněném, ale dobře vybaveném prostředí a popíjejí pivo (San Miguel), ale nabídka je pulutan, Tagalog pro pití jídla. Kuchyně nabízí adobo wings, inihaw (grilovací špízy), longaniza burgery, inasal grilované kuře a ukoy (lívance ze sladkých brambor). Uprostřed všeho toho hospodského šmejda Apoy nenuceně pouští do směsi filipínské pohodlné jídlo jako sinigang. Jeho nenáročná povaha maskuje jeho větší přínos pro jídelní scénu. Jejich úsilí má hluboký účinek: Apoy nově definuje, co očekávat od filipínsko-americké hospody.
Mississippi
Najít filipínskou kuchyni v Mississippi je výzva, kromě těch, kteří mají to štěstí, že na ně narazí Filipínský Food Mart . Majitelé Steve a Imelda DuBoseovi provozují skromnou prodejnu v Biloxi, kde zákazníky vítá přátelský ručně psaný vzkaz na dveřích: „Vítej doma, Pinoyi“. Filipínci až do Louisiany a Alabamy sem jezdí, aby se zásobili zbožím, jako je pan de sal (měkké filipínské rohlíky). Název se překládá jako „chléb ze soli“, ale chuťový profil je sladký. Každý měsíc pár pomáhá místním rozeslat asi 50 balikbayanových krabic, speciálních balíčků péče, které Filipínci v zahraničí posílají domů svým rodinám na Filipínách.
Missouri
Pancit jednoduše znamená „nudle“ a existuje mnoho verzí, restované se zeleninou, omáčkami a proteiny, stejně jako polévky. Na Tingovo filipínské bistro stánek na City Market v Kansas City, Missouri, Pancit Sotanghon je polévka na bázi kuřecího vývaru s jarní cibulkou, hromadami smaženého česneku a drceným kuřecím masem, spolu s přílohou patis přidanou na požádání. Sotangon (sho-tahng-hone) jsou průsvitné, tenké a kluzké skleněné nudle, které si nejlépe vychutnáte při uspokojování vydatných soustí střídavě usrkávání a žvýkání.
Montana
V Montaně je jen asi 10 000 Filipínců z 1,1 milionu obyvatel celého státu. Přesto Susana Moore, narozená v Manile, šéfkuchařka/spolumajitelka Suzette's Organics v Hamiltonu v Montaně má sebevědomí, že zde provozuje restauraci. Říká, že je pravděpodobnější, že uvidíte obsazení z populární televizní show Yellowstone než filipínská jídelna ve své 100% organické restauraci, která pochází z okolních farem a je řízena jejím manželem, třemi dětmi a nedávno přidaným zetěm.
Susana, povzbuzena svou láskou z dětství (a nyní již manželem), založila svůj podnik, aby naplnila touhu po jídle, na kterém vyrostla. Na rozdíl od jejích současníků je její příběh odlišný díky tomu, že se věnovala výhradně ekologickému menu („Pokud ho nenajdu organické, udělám ho od nuly!“).
Suzette's Organic podporuje Susanino nakažlivé nadšení a odhodlání její rodiny získávat těžko dostupné ingredience, jako je blond rýže, pro jejich progresivní filipínské recepty. Jejich odměna je všude na jídelním lístku, od bohatého a pikantního organického hovězího sisig po domácí organické sladké vepřové tocino – obě jídla tak populární v Hamiltonu v Montaně, že Suzette's Organic plánuje otevřít druhé místo v nedalekém městě Missoula.
Nebraska
Inspirována jejím havajským a filipínským dědictvím otevřela šéfkuchařka Maria Villegas a její manžel Leo Šestá Pinayova kuchyně v roce 2019. Místní se hrnou na předměstí Omahy, aby uspokojili své opravy spamu i adobo, a také si dopřáli jeden z jejich doporučených dezertů, jako je ube puto, královský purpurový dušený rýžový koláč s krémovým plátkem leche dort. Je to kousek z Filipín se stranou aloha.
Nevada
Kontrast mezi divadlem Las Vegas a skromnou filipínskou jídelní scénou v Nevadě je nápadný. Zde najdete turo-turos „aka point-point restaurace“ – velmi neformální provozování parního stolu, které se stalo populární na počátku 80. let. Jsou bez třpytu a neonu, ale jsou plné cenově dostupného komfortního jídla bez pózování nebo parádění.
vystřelil malé pivo
Některá oblíbená turo turos ve státě zahrnují: Silong (žádná webová stránka; 2302 Oddie Blvd, Sparks, NV 89431); PhilHouse (bez webových stránek; 8650 W Tropicana Ave, Las Vegas, NV 89147); Kuya's Manila BBQ (bez webových stránek; 4500 E Sunset Rd Unit 14, Henderson, NV 89014); Kusina Ni Lorraine Filipínský Fast Food & Asian Market (bez webových stránek; 4343 N Rancho Dr, Las Vegas, NV 89130); D'Pinoy Joint (bez webových stránek; 7680 S Las Vegas Blvd, Las Vegas, NV 89123); Manilská káva ; Domácí (bez webových stránek; 4115 Spring Mountain Rd, Las Vegas, NV 89102); a Omingova kuchyně
New Hampshire
Mezi malými horskými městečky v New Hampshire je jeden obchod, který drží pevnost pro Filipínce. GFM Pinoy Food Mart (224 N Broadway d8, Salem, NH 03079) se nachází v Salemu, New Hampshire, zásobený přísadami, které se v Nové Anglii vyskytují jen zřídka. Očekávejte pečivo jako ensaymada, sladké pečivo s cukrem a máslem; koření jako bagoong, fermentovaná krevetová pasta; a oblíbené svačiny jako SkyFlakes, obyčejný krekr podobný slané lázni, který každý Filipínec pozná podle ikonického červeného, bílého a modrého obalu. Trh také pomáhá místním rozesílat balíčky balikbayanské péče na Filipíny.
New Jersey
New Jersey je domovem téměř 140 000 Filipínců – jedné z největších filipínských populací v USA. V mnoha ohledech definovali kulturu a geografii státu, od městských, pobřežních oblastí Jersey City až po předměstí, jako je Bergenfield, který je nyní neformálně známý jako Little Manila of Bergen County.
Začalo to, když po druhé světové válce dorazil příliv Filipínců. Amerika kriticky potřebovala zdravotní sestry a námořníky amerického námořnictva a začala s náborem z Filipín. Když se filipínští zdravotníci a námořníci zkřížili na východním pobřeží, založili rodiny a podnítili vzkvétající komunitu poháněnou kuchyní a zvyky domova. Každou zimu lemovaly balkóny Jersey City parols, neboli filipínské sváteční lucerny. Kuchaři otevřeli turo-turo restaurace na rozích ulic. Jejich přítomnost byla mezi 70. a 90. léty tak hluboce pociťována, že Jersey City pojmenovalo oficiální ‚Manila Avenue‘ a postavilo Philippine Plaza na počest filipínských amerických veteránů.
Zatímco komunita se v průběhu let proměnila spolu s městem, místní Filipínci nadále ctí své kořeny. Lloyd Ortuoste a Trisha Villanueva, narození a vychovaní v Jersey City, otevřeli místo s banánovým pudingem Baonanas v roce 2014 s možnostmi, které kývnou na jejich filipínské dědictví, jako je Ubenanas, nadýchaná, jasně fialová pěna s kousky ube halaya nebo fialový jam jam, vrstvený se spirálami měkkých grahamových sušenek a čerstvých banánových plátků. Nasbírejte to na jednom z jejich tří míst napříč New Jersey a New York City.
Hledáte tradičnější jízdné? Zkuste vepřové sisig at Jayhanův gril , nebo se vydejte do Bergenfieldu za rodinným Bambusový gril , jedna ze zdejších autentických filipínských potravinových stálic již léta. Majitelé Lito a Lynette de Guzman založili restauraci v roce 1996 poté, co opustili své tradiční tovární práce, aby se živili svou vášní pro filipínskou kulturu a jídlo. Vzhledem k tomu, že Filipínci tvoří 18 % populace v Bergenfieldu, nemají nikdy nedostatek kababayanu – krajanů – k nasycení.
New Mexico
Nana's & Papa's Authentic Filipino Favorites (žádné webové stránky; 36 Highway 522, severně od blikajícího světla, El Prado, NM) se může pochlubit velkým červenobílým nápisem. Červený kostkovaný plastový ubrus je položen na vrcholu čtvercového skládacího stolu usazeného před vozíkem s jídlem, který vypadá, jako by nebyl delší než 10 stop a 4 stopy široký. Vše je ručně psané křídou nebo barvou, lehce nakřivo, nenáročné a nonšalantní. Je tu malé okénko, kde si můžete objednat kuřecí adobo a jarní závitky plněné banánem. Toto je novoamerická venkovská kuchyně přes Filipíny.
Vozík s jídlem je projekt kuchařky R-Beth, imigrantky z Filipín, která uklízela domy od svého příjezdu v roce 2013. Stále uklízí domy na částečný úvazek, ale ostatní dny tráví vařením a provozem vozíku.
New York
Filipínský den nezávislosti, který je oslavou vyhlášení nezávislosti Filipín na Španělsku v roce 1898, byl letos pro Filipínce v New Yorku ještě větší. 12. června místní obyvatelé napjatě sledovali křižovatku 70. a Roosevelt Avenue, když byl odhalen nový, čerstvě vytištěný nápis na ulici „Little Manila Avenue“. Bylo to, jako by byla vztyčena vlajka – klasický kelly zelený a ostrý bílý text nápisu zářil na přihlížející s nadějným znamením historie. Rok v přípravě, po oddané komunitní online petici a jednomyslném hlasování Výboru pro parky a rekreaci městské rady v New Yorku, toto bylo oficiální pojmenování města „Malá Manila“ ve Woodside, Queens. Filipínci zaplnili známou křižovatku spontánním tancem a zpěvem, aby náležitě oslavili hlasitou a hrdou „Malou Manilu“.
Desetiletí dynamiky vybudované až do tohoto okamžiku. Woodside byl v minulém století domovem Filipínců v New Yorku, přičemž více než polovina filipínské populace města žije ve čtvrti. Cihly této komunity byly položeny příchodem filipínských zdravotních sester přijatých v nemocnici Elmhurst v 60. letech 20. století, jejichž přítomnost a rodiny brzy daly vzniknout královskému centru šílenství filipínských pekáren, trhů, grilů a přepravců balikbajanských krabic. v oblasti.
Zatímco nedostatek ošetřovatelství a lékařské vzdělání sem přivedly mladé Filipínce, skutečným lákadlem New Yorku byla hojná příležitost. Filipínští kuchaři hladoví po chuti úspěchu vstoupili do jámy lvové, která je newyorskou restaurační scénou. Konkurenční a okázalá krajina ustoupila modernímu filipínskému jídlu, jako je rané dílo Cendrillonu, které před uzavřením získalo uznání od šéfkuchařů s vysokým čelem. Restaurační scéna v New Yorku je notoricky tvrdá, ale Filipínci to dělají znovu a znovu. Zde je to nejlepší, co může New York City nabídnout (přičemž stále více vstupuje do soutěže rychlostí warpu).
V Queensu, ze skromného okolí u Queens Bridge, Gril Tita Rada podává inihaw na panga (čelist z grilovaného tuňáka), jídlo, které se v USA těžko hledá. Renee's Kitchenette & Grill jídla z domácích filipínských specialit podávaných ve dvoupatrovém prostoru s víkendovým bufetem; očekávejte pancit, dinuguan, adobo a halo halo. S vynikajícími koblihami (k dispozici pouze pro online objednávku), Jeho věk zkoumá bohatství filipínské kultury pohledem umělce a patrem šéfkuchaře.
V Brooklynu najdete speciální jídlo Fialový Yam , kreativní a průkopnické místo, které je nejlépe známé díky tomu, že kuchařka Romy Doratan pojala kuřecí adobo s kokosovým mlékem. V této čtvrti také najdete F.O.B. , bývalým šéfkuchařem Danielem, který podává filipínské grilování, mořské plody, koktejly a sladkosti v domácím prostředí.
Na Manhattanu lze najít tuny filipínské chuti. Sisigův dům mámy Finy v East Village se podávají všechny druhy sisig, od tučného vepřového až po křupavé bangus (mléčné ryby) a pusit bohaté na umami (chobotnice). Tři sestry promění touhu v podnikání Bilao , která podává tradiční filipínské snídaně na Upper East Side. hlavní město , místní filipínská restaurace na Lower East Side, je centrem pro vyskakovací okna s podnikavými filipínskými kuchaři a podnikateli
Downtown dostane další dávku filipínských chutí Flip Sigi . Tato filipínská taqueria je známá burrity a sendviči „Plan B-rito“ šéfkuchaře Jordana Andina. Na Lower East Side, Leah Cohen's Prase a Khao's je pohotovostní režim pro filipínské a thajské jídlo, jako je sisig a pad se ew. Konečně, nenechte si ujít Tradice , cool a skromná filipínská restaurace v New Yorku, která nabízí skutečné jídlo a atmosféru.
Severní Karolína
Joel's Asian Grill & Sushi Bar v Mooresville v Severní Karolíně nabízí tavicí kotlík asijské kuchyně, ale to, co filipínské rodiny udržuje vracet, je kompletní menu věnované Pinoy jízdě. Jeho široký sortiment uspokojí každého, kdo hledá pokrmy jako sinigang nebo palabok, skleněné nudle zalité sytou, sametovou omáčkou z krevet. Majitel Joel Jose otevřel dveře svého baru s plážovou tématikou v roce 2001 a postavil se do čela jedné z mála restaurací podávajících filipínské jídlo v regionu.
Severní Dakota
Můžete najít Filipínská kuchyně wok food truck zaparkovaný před pivovary a kancelářemi v Grand Forks v Severní Dakotě. Majitelka Rosemarie Stokke provozuje jediný filipínský potravinářský podnik ve státě a často jako první představuje svým zákazníkům autentická oblíbená jídla, jako je pancit a lumpia se sladkou chilli omáčkou. Očekávejte, že vše bude čerstvě vyrobené a horké z woku.
Ohio
První skupina Filipínců v Ohiu dorazila v roce 1920 – začátek několika vln lidí z Filipín přicházejících do státu Buckeye přitahovaných sliby pracovních míst, vzdělání a lékařského výcviku. Příliv pokračoval až do 21. století a připravil půdu pro šéfkuchaře Krizzia Yanga, původem z Ohia a hnací silou státního filipínského potravinářského hnutí. V její vlajkové restauraci Bonifacio v Columbusu sdílí zážitek z neomluvitelně autentického filipínského jídla s nabídkou jako je kuřecí pyanggang, grilovaný kuřecí pokrm se spáleným kokosem, který pochází z rodného ostrova Jolo matky Yangy, Sulu, jižně od Mindanaa. Ostrov je primárně muslimský, takže jídlo představuje jinou chuť, než jakou většina zná z filipínské kuchyně, a chutná podobně jako jídla z Indonésie, Malajsie a Bruneje.
Oklahoma
Ve věku 62 let otevřela Rhoda Hughes svůj stejnojmenný foodtruck, Rhodina filipínská kuchyně , v roce 2020 ve městě Stillwater v Oklahomě. Hughes je hrdý na to, že může lidem představit filipínské jídlo bez jakýchkoli odborných zkušeností nebo školení. U šéfkuchaře Rhody bude tímto úvodem pravděpodobně lumpia, křupavá jarní rolka plněná masem, pevně srolovaná a smažená.
Snem její matky bylo otevřít restauraci, a tak Hughes říká, že provozuje food truck na počest ženy, která ji naučila vařit. Všechno se vyrábí od nuly, od ube a mangové zmrzliny až po siopaos, velké těstové dušené knedlíky. Plní siopaos vepřovým asadem, zahuštěným sladkým a pepřovým gulášem. Někdy jí volají Filipínci projíždějící Oklahomou a hledají příchutě z domova. Jakmile ji najdou, postaví se do fronty na její kuřecí adobo, které zdobí kousky čerstvého ananasu, protože jak říká, „prezentace je důležitá“.
Oregon
restaurace šéfkuchaře Carla Lamagna, Kuchyně Magna v Portlandu je studiem kontrastů v estetice a chutí ovlivněných jeho zkušenostmi v Manile, Detroitu, Chicagu a Portlandu. Když se rozhlédnete po restauraci a zažijete jeho jídlo, najdete záblesky jeho života v každém rohu a kousnutí. Jsou zde zářivé červeno-žluto-modré znaky připomínající znaky nalezené na Filipínách na tlumeném zemitém pozadí, které je v podstatě Portland.
Lamagna má vzpurnost, která chce experimentovat s novým očekáváním a pokárat tradiční menu. Jeho pohled na kare kare, hutný dušený oháň z arašídového másla, je metaforou zpochybňující status quo tradičního jídla. Lamagna vyměňuje hovězí oháň za dušený jehněčí krk a aktualizuje chuť a prezentaci tím, že vymění bok choy a lilek za brunoise nakládané zeleniny. Lamagna nejlépe popisuje pokrm a svůj přístup: „Ponořený do tradice, s moderním nádechem. Lahodně neautentické.“
Pensylvánie
Na rozdíl od států jako Havaj, Kalifornie a Aljaška, kde byla imigrace předurčena k zemědělství a armádě, Pensylvánie hostila imigraci Filipínců do Ameriky prostřednictvím lékařského vzdělávání lékařů a zdravotních sester bezprostředně po skončení filipínsko-americké války v roce 1902. Zatímco někteří lidé zůstali ve Filadelfii, jiní se vrátili na Filipíny. Během vypuknutí chřipky v roce 1918 se řada filipínských lékařů vrátila do Philadelphie, aby poskytli lékařskou pomoc.
S Hill-Burtonovým zákonem z roku 1946 odstartovalo skokové financování prudký nárůst výstavby nemocnic, zejména ve státech, které nemocnice vůbec neměly. Program výměnných návštěvníků z roku 1948 nabídl školení filipínským sestrám, které splnily následný ošetřovatelský deficit. Tyto nemocnice obklopovaly filipínské restaurace; několik místních oblíbených je obchod s potravinami Potraviny Pinoy a Tabák , potravinový vozík sloužící pracovní době chutě. Novější na scéně je Perla , okouzlující bistro BYO součást filipínské nové vlny.
V Pittsburgu, dalším městě přebudovaném svými nemocnicemi, byl Rafael Vencio jedním ze stovek profesionálů, kteří se ptali, zda by v do očí bijící realitě Covid-19 pokračovali v práci v pohostinství. Znovu se objevil jako podnikatel se sociálním dopadem Amboy Urban Collective a jeho vyskakovací okno, Kuchyně Kanto . První jmenovaná je městská farma určená k řešení potravinové rozmanitosti a nejistoty, která upozorňuje na produkty z Filipín, jako je kang kong a hořký meloun. Ta nabízí kamayanská jídla, večeře a piknikové koše s filipínským jídlem vylepšeným o přísady, které Amboy roste. Vencio říká, že věří, že správná produkce je nezbytná pro integritu pokrmů.
Rhode Island
Důvodů k návštěvě je několik Pinoy Lane Food Mart ve Warwicku na Rhode Islandu zejména velkorysé porce klasiky, jako je lechon sisig a turon (sladké banány v křupavých, karamelizovaných obalech od vajíček). Restaurace a obchod s potravinami jsou nenáročné, zaklíněné vedle doutníku v nákupním centru, ale místní si z něj udělali své oblíbené místo pro filipínské lahůdky. Často uvidíte, jak majitelé připravují stůl na filipínských charitativních akcích, kde servírují halo-halo na podporu místní komunity.
Jižní Karolína
Americké námořnictvo naverbovalo v polovině 19. století tisíce filipínských námořníků, což vedlo k vytvoření malých enkláv filipínských komunit poblíž míst námořních základen v Charlestonu. Zatímco místní gastronomická scéna neviděla mnoho filipínských kuchařů, Mansuetino filipínské jídlo od šéfkuchaře Nikko Cagalanana má magnetické kouzlo. Každý, kdo si dokáže zajistit místo v jednom z jeho dvouměsíčních vyskakovacích oken, bude pohoštěn umělecky přepracovanými filipínskými pokrmy, od davem oblíbených lumpia a pancit až po krémové, kokosové a bicol expresní mušle. Odhlédneme-li od estetické krásy pokovování, zákazníci se neustále vracejí pro neuvěřitelnou chuť, kterou Cagalanan přirozeně dodává. Je to kuchař samouk, inspirovaný tím, jak jeho zesnulá babička Mansueta, jmenovec pop-up, s láskou vařila pro jeho rodinu na Filipínách. Naštěstí pro nás Cagalanan nese stejnou lásku a odkaz.
Jižní Dakota
Prodejna filipínských orientálních potravin v Sioux Falls je pokladnice filipínských lahůdek, od banánového turona připraveného ke smažení až po Choc Nut, oblíbenou arašídovou mléčnou čokoládu zabalenou v lesklém červeném a zlatém obalu. Jediný obchod svého druhu v Jižní Dakotě, tento obchod s potravinami je také centrem pro místní obyvatele, kteří chtějí zasílat balíčky péče o balikbayan na Filipíny.
Tennessee
Existuje důvod, proč Filipínci v Nashvillu jezdí 40 minut autem Trh MaeMax v La Vergne. Majitelé Chriss a Malo Goyenechea otevřeli dveře MaeMaxu v roce 2017 a vytvořili útočiště pro Filipínce ve středním Tennessee. Restaurace pojmenovaná po jejich dvou dětech Maeful a Maximus, mezinárodní obchod s potravinami a turo-turo neboli 'point-point', je rodinnou záležitostí, která vítá své zákazníky vřelou pohostinností. Přijďte si pro sisig, syčící horký talíř nakrájeného a smaženého vepřového masa, ozdobený vejcem ze slunečné strany, a odejděte s náručí těžko dostupných filipínských octů, koření a dalších.
Texas
Málo známý fakt: Nové Filipíny překládá do Nové Filipíny a bylo jméno dané Texasu během éry Nového Španělska (1760-1821). Název by mohl popsat novou vlnu podnikavých Filipínců, kteří používají jídlo, aby se přihlásili ke své identitě a prosadili své ambice, talent a obchodní zdatnost.
V Dallasu šéfkuchařka Anna Swan z Ulam Dallas dělá měsíční vyskakovací okno s jejím oblíbeným jídlem Tipsy Pancit. Pancits má být rychlé a snadné, ale Tipsy Pancit začíná nejméně tři dny předtím, kdy začíná vytvrzování žloutků v patisu, čímž se amorfní skvrna mění na něco úplně jiného v chuti a struktuře. Strouhá to na dehydrovanou kuřecí adobo nit, zvadlý kapustu, mrkvové stužky, výhonky čerstvého hrášku, atchara okurky, jarní cibulku a dva druhy nudlí. Její pancit je symbolická tour de force.
Utah
Proselytizovat filipínské jídlo v Salt Lake City je pro šéfkuchaře Benjamina Pierce snadné, protože mnoho z jeho nových a vracejících se hostů Světově proslulý Yum Yum Food Truck jsou již nadšenými konvertity do kuchyně, kteří strávili čas jako misionáři na Filipínách.
Pierce spolu se svou ženou Erin Cotter a syny provozují dva světově proslulé yum Yum Food Trucky, které podávají sisig, lechon kawali a kuřecí adobo. Navzdory příjemnému a zdravému jásání, které Benjamin a jeho posádka vyzařují, není odolný vůči těžkým časům vyvolaným zločinem z nenávisti nebo okolnostmi. V posledním roce byl jeho vůz těžce poškozen a vandalizován nadávkami a tým přečkal výbuch v autě, který jim způsobil popáleniny prvního a druhého stupně. Dokázali se odrazit s laskavostí hráče Utah Jazz Jordana Clarksona a širší komunity, která financovala opravy, aby jim pomohla zůstat ve hře.
koktejl upířího polibku
Vermont
V roce 2017 otevřel šéfkuchař George Sales v rámci mise sbližovat lidi u pohodových jídel svého dětství Filipínská kuchyně Pica-Pica Johnsbury, Vermont, jedna z mála filipínských restaurací ve státě Green Mountain. Prodej využívá rozmanitého zemědělství ve Vermontu tím, že upřednostňuje místní čerstvé maso a zeleninu ve všech svých pokrmech. Jedním z nejoblíbenějších jídel je jeho pinakbet, funky oblíbené ze severního Ilocana, které je postavené na zelenině, jako jsou dlouhé fazole, hořký meloun, lilek a žlutá dýně, a vařené s bagoongem pro komplexní směs mořských, slaných a hořkých chutí. .
Virginie
Filipínsko-americký vliv ve Virginii je příběhem dvou měst tak hustě osídlených Filipínci, že každé z nich má sesterské město na samotných Filipínách: Norfolk s Cagayan de Oro a Virginia Beach s Olongapo, v tomto pořadí. Protějšky z Filipín a Virginie se staly centry pro nábor a vojenské základny amerického námořnictva a přivedly na americkou půdu 35 000 filipínských státních příslušníků, kteří se připojili k námořnictvu.
Existuje mnoho vynikajících restaurací a pekáren, které vás ponoří do této pulzující enklávy filipínské americké kultury, ale my bychom začali na Pouze u Renee ve Virginia Beach. Majitelka Emma Dizon (jejíž rodiče stojí v čele ikonického Kuchyňka Renee v newyorské Little Manila, ve Woodside, Queens) provozuje tuto oblíbenou restauraci s klasikou jako inihaw na pampano (celé grilované ryby zabalené v banánových listech) a oxtail kare-kare (jemný hovězí oháň v bohatém arašídovém guláši se zeleninou). Nebo pokud svačina volá vaše jméno, Ken Garcia Olaes, majitel Angie's Bakery a jeho matka Lelis upeče od základu nádherné ube hopia (fialové yam vločkové pečivo) a oblíbený filipínský chléb plněný feferonkami a sýrem.
Více než 108 000 silných Filipínců ve Virginii dnes prosperuje, užívají si horká léta u oceánu připomínající domov, akce Fil-Fest se soutěžemi v pojídání lumpií a rostoucí počet politicky aktivních hlasů zastupujících komunitu.
Washington
Po přijetí zákona o Pensionado z roku 1903 byly Filipíncům poskytnuty finanční prostředky na studium v Americe a v roce 1912 měla Washingtonská univerzita nejvyšší počet Filipínců než jakákoli jiná instituce v Americe. The Filipínsko-americká národní historická společnost , který vytvořili Dorothy a zesnulý Fred Cordova, se zde zrodil stejně jako jejich odkaz: celonárodně uznávaný říjen jako měsíc filipínské americké historie.
Také kulinářská scéna v Seattlu je prodchnuta vědeckým přístupem. Na Souostroví , restaurace je jako hodina dějepisu, každé jídlo je učebnicí a každé jídlo je kapitolou, která ho spojuje s minulostí. Deset kapitol může sestávat z omáčky Orosa, riff na kořenícím banánovém kečupu, který se běžně podává se smaženým kuřetem a rýží nebo se používá ve filipínské omáčce na špagety. Šéfkuchař Aaron Verzosa používá karamelizovanou dýni a oregonské chilli, aby vzdal poctu originálu a pojmenoval ho po jeho vynálezkyni Marii Orosa, technologičce potravin, která studovala na University of Washington.
Na Lasička Šéfkuchařka Melissa Miranda také používá svou restauraci jako platformu pro krmení a informování. Omezuje své zaměstnance na ne více než 4 směny týdně a poskytuje zdravotní péči, což, jak zjistila, není v pohostinství samozřejmostí. V Musangu Miranda interpretuje filipínskou kuchyni. Její přístup je vidět v jejím pinakbetu, známém mezi diasporou. Pinakbet (pee-nahk-bet) má silné kořeny v severní oblasti a volně se překládá jako 'scvrklý', pozorovaný ve strukturách zeleniny vařené dlouho v bagoong až vrásčitý efekt. Spojením jejího italského kulinářského vzdělání a filipínského výzkumu již ingredience nevypadají jako staré. Místo toho šťouchá žaludovou dýni, tluče lilek a sladké brambory, nakládá hořký meloun a nakonec dehydruje bagoong a pokrm popráší filipínským funkem.
Západní Virginie
Skrytý klenot v Parkersburgu, Západní Virginie, Filipíny Nejlepší jídlo je oknem do samotných Filipín. Spolumajitelé Daniel a Ellenita Lubuguinovi se do státu přestěhovali před více než 20 lety a otevřeli svou první restauraci v Parkersburgu. Daniel vede kuchyni, kde se podává výběr tradičních jídel, jako jsou nudle pancit a filipínský bistek – šťavnaté, jemné nakrájené hovězí maso dušené s cibulí v sójové omáčce – a také moderní doplňky, které osloví místní jazýčky, jako je kuřecí adobo. burrito. Jednoduché fráze přeložené z angličtiny do tagalštiny jsou napsány křídou na zdi. Restaurace nedávno přidala do své nabídky Filipíny Best Food Truck; viz jejich Facebooková stránka pro jízdní řád food trucků.
Wisconsin
Nejlepší párování pro studené pivo vařené ve Wisconsinu? Šumivé, sladko-slané BBQ na špejli. Vstupte Maso na ulici , obchod s potravinami, restaurace a catering pro filipínské špízy a další tradiční jídla v Milwaukee. Sourozenci spolumajitelé Matt a Alexis Alfaro věnují zvláštní péči každé surovině, od mletí vlastního pepře až po ruční mletí každého stroužku česneku. Zákazníci jdou na hovězí kaboby a zůstávají na domácí ube zmrzlinu. Více milovník lumpie? Město Lumpia , kterou vlastní Alexa Reyes a Samantha Klimaszewski a také v Milwaukee, je průkopníkem moderních fusion lumpia příchutí, jako je korejské hovězí a kuřecí Enchilada. Doručují po celém Středozápadě, takže pokud máte hlad, objednejte si online.
Wyoming
Pokud se při toulkách po Cheyenne ve Wyomingu přistihnete, že máte chuť na čerstvou lumpii, Chata Nipa nabídne útočiště. Restaurace je prvním vstupem filipínského jídla do rozlehlého státu, který se nachází na vysokých pláních hlavního města. Zatímco Nipa Hut může být prvním pancitovým dodavatelem na této hranici, může být na cestě k něčemu, protože jejich úspěch jako food truck od té doby vedl k otevření kamenných obchodů v roce 2019.
