Foto: Getty Images/iStockphoto
Možná je to žvýkací texturou, po které toužíme po touze tapiokové kuličky , krémovost mléčného čaje nebo prosté uspokojení ze strkání brčka do uzavřeného plastového víčka – lidé se toho nemohou nabažit bublinkový čaj (také znám jako boba).
zeleninové strany
co je boba?
Podobně jako oblíbený sladký a krémový thajský ledový čaj je bubble tea jedním z mála čajových přípravků, který se stal senzací nejen v zemi svého původu, na Tchaj-wanu, ale i v zahraničí. Na rozdíl od tradiční čaje které jsou příjemně tříslové a hořké, se bubble tea stal fenoménem díky svým kontrastním texturám (smetanové mléko a žvýkací boba) a sladkosti. Dnes jsou USA poseté řetězy bublinkového čaje. Jaký je ale původ boba a kdo proboha přišel s nápadem dávat tapiokové kuličky do čaje?
Historie čaje boba
Boba kultura začala na konci 80. let a to o původu se diskutuje . Mléčný čaj byl na Tchaj-wanu již dobře známý, protože pití čaje bylo ve východní Asii velmi rozšířené. Oholený led i tapiokové kuličky byly v té době považovány za běžné dezerty. V určitém okamžiku někoho napadlo spojit tři oblíbené prvky do jednoho nápoje – tapiokové kuličky na dně, následované vrstvou ledu a mléčným čajem, který doplní zbytek nápoje.
Čaj se stal známým jako „boba“, protože tento výraz je tchajwanský slang pro prsa (odkaz na kulovitý tvar tapiokových kuliček) a má se za to, že pochází z čínských znaků. Boba se postupem času vyvíjela, jak se rozšířila po celém Tchaj-wanu: Majitelé stánků začali představovat ovoce boba, používající ovocné prášky a sirupy místo skutečného ovoce (které bylo příliš drahé a rychle se zkazilo). Možnosti polevy se rozšířily mimo tapiokové kuličky a zahrnovaly prvky jako trávové želé, mandlové želé, vaječný pudink a červené fazole. I v klasické bobě bylo mléko v mléčném čaji vyměněno za nemléčnou smetanu a díky tomu se nápoj stal známým pro svou neuvěřitelně sladkou, krémovou chuť.
Jak připravit boba čaj
Výroba boba je jednoduchá – přesto příprava tapiokových perel vyžaduje určitou pozornost a péči. Tapiokové perly se prodávají suché a musí se 30 minut vařit, poté dalších 30 minut chladit. Při přípravě tapioky je důležité zajistit, aby se perly nevařily příliš dlouho, což by vedlo k rozmačkanému bobu, které se slepí. Příliš tvrdé a nebude možné je žvýkat. Boba žije a umírá podle textury tapiokových kuliček. V čínštině dokonce existuje slovo pro tuto dokonalou konzistenci – „QQ“, což znamená žvýkací.
Každý šálek boba začíná kopečkem tapiokových kuliček, následuje čaj nebo džus a pak spousta ledu. Nyní existují speciální žebrované plastové kelímky, široká brčka (pro upevnění tapiokových kuliček) a těsnění (takže vše, co musíte udělat, je probodnout pečeť brčkem), které jsou speciálně vyrobeny pro bubble tea - a uzavírací stroje, které dostanou práci provedeno automaticky. Mnoho moderních řetězců boba má také dávkovače sirupu a čaje, které zákazníkům umožňují určit sladkost nebo hladinu mléka.
Bin Chen, zakladatel populárního řetězce boba, Boba Kluci , říká, že bublinkový čaj nabírá na popularitě, protože je díky tapiokovým kuličkám lehčí, sladší a zábavnější než váš průměrný čaj. Dodává, že také obrovský počet možností byl pro lidi vždy přitažlivý. 'Vždycky jsem vyrůstal s takovou radostí, že pokaždé, když jdete do boba shopu, můžete vyzkoušet něco nového.' Zatímco tradiční příprava čaje často zahrnuje obřadní a posvátný proces, hravá povaha čaje boba si našla své vlastní jedinečné místo na trhu a oslovuje nejen mladší demografické skupiny, ale i dospělé.
Bobova role v tchajwanské a americké kultuře
Na Tchaj-wanu je boba základem nočních trhů, které zahrnují stovky stánků s občerstvením, kde se všichni scházejí po práci pro potraviny a občerstvení. Trendy v jídle v těchto stáncích přicházejí a odcházejí, ale podle Chena se boba stala oporou. „Když procházíte od stánku ke stánku, podíváte-li se kolem sebe, každý nese nějakou variaci boba, ať už je to ovocný nápoj nebo čaj s mlékem,“ říká.
Počínaje 90. lety se boba také stala obrovským šílenstvím v USA, po rozsáhlé imigraci Tchajwanců a rostoucí popularitě kavárenské kultury díky místům, jako je Starbucks. „[Starbucks] otevřel dveře pro polední vyzvednutí,“ říká Chen. 'Když začali kromě kávy nabízet i věci jako frappuccino, skutečně to udělalo cestu pro všechny různé druhy nápojů.'
Obliba čaje boba rostla ještě více, když místa jako Boba Kluci otevřela a nabídla vysoce kvalitní čaje, skutečné mléko a pohodlnou, neformální atmosféru. Chen také teoretizuje, že jak nápoje jako šťáva z aloe a kokosová voda, které v obou mohou obsahovat zbytky želé, se dostaly do popředí zájmu, 'lidé jsou stále více zvyklí mít v nápojích žvýkací kousky.'
Přesto je překvapen, že bubble tea dokázal za tak relativně krátkou dobu zaujmout tolik amerických spotřebitelů. Přirovnává to k sushi, které začíná jako zahraniční tradice, ale nakonec je plně absorbováno do americké kultury jídla. „Kdybych lidem před dvaceti lety řekl, že jedním z nejoblíbenějších nápojů bude čaj, který mohou žvýkat, byli by velmi skeptičtí,“ říká. Naštěstí se Chenova sázka na tapiokové kuličky vyplatila a vzhledem k poslednímu desetiletí je pravděpodobné, že se tento trend bude dál šířit po celé zeměkouli. 'Boba spojuje kultury,' říká mi.
Oprava: Tento příběh byl aktualizován 28. dubna 2021. Čaj Boba s největší pravděpodobností nepochází z Taipei; nebyl s určitostí vytvořen majitelem stánku s občerstvením během léta; nemléčná smetana nebyla nutně použita, protože je stabilní při skladování; Čínské čaje obecně nemají tendenci zhořknout; a trend boba nemusel nutně vychladnout na počátku 21. století.
