Brunswick Stew

Fotografie:

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Brunswick stew je oblíbené pohodlné jídlo s kořeny v tradiční jižní kuchyni. Původní iterace tohoto jídla údajně zahrnovaly malou místní zvěř, jako jsou veverky nebo králíci. Ale moderní verze tohoto guláše obvykle používá kuřecí nebo vepřové maso. Příběhy o původu jsou nejasné, protože několik regionů na jihu – všechny s vazbou na Brunswick – tvrdí, že to dokázaly jako první. Ingredience se liší podle regionu. Naše verze používá vepřovou plec, kukuřici, brambory a fazole lima, ale jiné verze mohou mít okra, kuřecí maso nebo uzené vepřové maso. Vývar může, ale nemusí mít rajčata a je tradičně zabarvený grilovanou příchutí z papriky a worcesterské omáčky.

Jak vyrobit Brunswick Stew

Tento recept vyžaduje, aby se vepřová plec dusila v troubě ve vývaru z rajčat a kuřecího vývaru. Kromě opečených rajčat vybudujeme slané a kouřové chutě vývaru hořčičným práškem, uzenou paprikou, worcesterskou omáčkou a vydatným množstvím česneku. Zelenina nabízí patru nesčetné množství textur a chutí, které si můžete vychutnat – krémovou, pikantní a sladkou. Přídavek hnědého cukru dodává guláši neodolatelnou sladkost završující esenci grilovací chuti. Vepřová plec se v lahodném vývaru dusí do šťavnatosti a křehkosti a je hvězdou guláše. Podávejte spolu s kukuřičným chlebem, sušenkami nebo slanými tyčinkami. Je to vydatné, ale ne těžké a uspokojující jídlo, které si můžete dát v chladnějších měsících roku.

Pokud se snažíte ušetřit čas, můžete si připravit vepřové maso dopředu nebo vyměnit vepřovou plec za vepřové maso z obchodu nebo jakékoli zbytky dušeného masa. Zeleninu klidně vyměňte podle sezóny.

Ingredience

• 1(2 1/2 libry)vepřová plec bez kosti(Boston Butt)

• 1 čajová lžička černý pepř

• 1 polévková lžíce košer sůl, dělená

  
  
  
  

• 1 polévková lžíce nesolené máslo

• 3 polévkové lžíce olivový olej, dělený

• 2 (15 uncových) plechovekna ohni pečená nakrájená rajčata, neodvodněné
  

• 4 poháry nesolený kuřecí vývar, dělený

• 1 střední(10 uncí)žlutá cibulenahrubo nakrájené (asi 2 šálky)

• 5 střednístroužky česneku, jemně nasekané (1 1/2 polévkové lžíce)

• 1 čajová lžička sušená hořčice

• 1/2 čajová lžička uzená paprika (volitelně)

• 3pohárynasekanéBrambory Yukon Gold(z asi 3 středních (celkem 1 libra) brambor)

• 2 pohárynerozmražené zmrazenébaby lima fazole(od 1 [12-unce] balení)

• 2 poháry nerozmražená mražená zrna sladké kukuřice(od 1 [12-unce] balení)

• 2 polévkové lžíceVorcestershire omáčka

• 1 polévková lžíceplus 1 lžičkasvětle hnědý cukr

  recept na křupavou cizrnu

• Horká omáčka(volitelný)

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 325 °F. 30 minut před přípravou vyjměte vepřovou plec z lednice. Vepřová plec nakrájíme na 2-palcové kousky. Osušte a posypte vše pepřem a 1 1/2 lžičky soli. Rozehřejte máslo a 1 polévkovou lžíci olivového oleje na velké vysoké pánvi nebo holandské troubě na středně vysokou teplotu. Přidejte vepřové maso a opékejte do zhnědnutí alespoň ze 3 stran, asi 3 minuty z každé strany. Vepřové maso zalijte nakrájenými rajčaty se šťávou a 2 hrnky kuřecího vývaru a přiveďte k varu na středním plameni. Přikryjeme a pečeme v předehřáté troubě do změknutí, asi 2 hodiny a 30 minut.

2. Vyjměte z trouby a přeneste vepřové maso na velké prkénko nebo misku, rajčata a vývar nechte na pánvi. Vepřové maso nakrájejte na kousky pomocí 2 vidliček a vložte zpět do pánve. (Pokud děláte předem, nechte úplně vychladnout a přendejte ingredience do vzduchotěsné nádoby. Vepřové maso lze vařit až 2 dny předem.)

3. Zahřejte zbývající 2 lžíce olivového oleje ve velkém hrnci na středně vysokou. Přidejte cibuli a vařte za občasného míchání, dokud nezměkne, asi 5 minut. Přidejte česnek, sušenou hořčici a papriku (pokud používáte); vaříme za stálého míchání do voňavé asi 1 minutu. Přidejte brambory, fazole lima, kukuřici a zbývající 2 šálky kuřecího vývaru; přiveďte k varu na středně vysokou. Přikryjte a za občasného míchání vařte, dokud brambory nezměknou, 12 až 15 minut. Vmíchejte vařené vepřové maso, rajčata a vývar z pánve; přidejte worcester, hnědý cukr a zbývající 1 1/2 lžičky soli a míchejte, dokud se nespojí. Rozdělte rovnoměrně do 6 misek; podle potřeby podávejte s horkou omáčkou.