Bunet (Chocolate Crème Caramel with Amaretti)

Foto: Foto Christopher Testani / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Claire Spollen

Ingredience

• 1 ½ poháry superjemný cukr, dělený

  
  
  
  

• 2 polévkové lžíce voda

• 4 velká vejce

• 1 ½ poháry plnotučné mléko

  
  
  
  

• 1 ½ poháry hustá smetana

• 1 ½ poháry sušenky amaretti (jako je Asturi) (asi 2 3/4 unce), rozdrobené plus další celé sušenky na ozdobu

  opečené malé brambory

• ¾ pohár neslazené kakao (asi 2 1/2 unce)

  
  
  
  

• ¼ čajová lžička jemná mořská sůl

• Teplá voda, dle potřeby

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 350 °F. Smíchejte dohromady 1/2 šálku cukru a 2 lžíce vody v malém hrnci na středním stupni. Vařte za občasného míchání, dokud se cukr nerozpustí, 2 až 3 minuty. Přiveďte k varu, nerušeně, potřete stěny pánve štětcem na mokré pečivo, abyste zabránili tvorbě krystalů. Vařte za občasného kroužení pánví, dokud karamel nezíská středně jantarovou barvu a nezaznamená na teploměru 400 °F, 4 až 6 minut. Ihned nalijte karamel do 8palcové kulaté dortové formy. Rychle nakloňte pánev, abyste rovnoměrně pokryli dno pánve karamelem. Zrušit.

2. Ve střední misce ušlehejte vejce a zbývající 1 šálek cukru; zrušit. Mléko a smetanu přiveďte k varu ve středním hrnci na středním stupni za občasného míchání. Odstraňte z tepla; zašleháme nadrobené sušenky, kakao a sůl. Nechte 5 minut stát. Za stálého šlehání postupně přilévejte mléčnou směs do vaječné směsi v míse. Šlehejte, dokud se dobře nespojí.

3. Na dortovou formu s karamelem nasaďte jemné síto z drátěného pletiva; nalijte mléčnou směs přes sítko na karamel v dortové formě. Pevné látky zlikvidujte. Směs necháme 10 minut stát v dortové formě. Dortovou formu vložte do střední pekáče. Do pekáče přidejte tolik horké vody, aby sahala do poloviny stěn dortové formy. Opatrně přesuňte pekáč do předehřáté trouby. Pečte, dokud bunet neztuhne po stranách jen s mírným kolísáním uprostřed, asi 1 hodinu. Vyjměte z trouby. Opatrně vyjměte dortovou formu z pekáče a položte na mřížku; necháme 1 hodinu vychladnout při pokojové teplotě.

   miso dresink

4. Bunet zakryjte plastovým obalem a nechte vychladnout a ztuhnout, alespoň 4 hodiny nebo až 12 hodin.

5. Naplňte velkou pánev vodou do hloubky 1/2 palce; přiveďte k varu na středním plameni. Rozbalte bunet. Přejeďte malou odsazenou stěrkou kolem okraje dortové formy. Ponořte dortovou formu do vroucí vody, dokud se bunet neuvolní ze dna dortové formy a otáčí se při otáčení formy ze strany na stranu, 3 až 5 sekund. (Nenechávejte to déle, pudink se rozpustí.) Převraťte bunet na velký talíř s okrajem. (Pokud bunet po převrácení nevyjede, udržujte obrácený, dokud se neuvolní.) Ozdobte celými sušenkami. Nakrájejte a podávejte.

Make Ahead

Bunet lze uchovávat chlazený až 1 den.

Doporučené párování

Bylinné, lehce sladké Barolo Chinato: NV G.D. Vajra Barolo Chinato