Pokračujte

Fotografie:

Yumpulse.icu Jen Causey / Food Styling od Emily Nabor Hall / Prop Styling od Tucker Vines

Kentucky Derby by nebylo Derby bez fantastických klobouků, moskevských mul a velkého hrnce burgoo guláše. Burgoo se tradičně vyrábí z jakéhokoli masa, které bylo k dispozici (jako je veverka, zvěřina nebo bažant), vždy se vyrábí ve velkých porcích, aby nasytilo dav. Tato verze obsahuje vepřové, hovězí a kuřecí maso spolu s kukuřicí, lima fazolemi a bramborami, i když tento recept je extrémně flexibilní a je to dobrý způsob, jak vyčistit lednici. Ať už děláte cokoli, nezapomeňte na Worcestershire – je jemný, ale klíčový pro chuť dušeného masa.

Často kladené otázky

• Co je Burgoo?

  
  

  Burgoo je guláš s kořeny z Kentucky, který se tradičně podává na společenských setkáních. Existuje mnoho variant, ale obvykle se vždy vyrábělo ve velmi velké části ve velkém litinovém hrnci nad otevřeným plamenem. Dobré Burgoo je dostatečně tlusté, aby se v něm dala postavit lžíce.
  

  
  
  
  

  b52 pití

• Jaký je rozdíl mezi Burgoo, Brunswick stew a mulligan stew?

  Burgoo, Brunswick, Irish a mulligan dušené maso jsou vydatné polévky, které obsahují tuhé kusy masa, brambor a zeleniny dusené po dlouhou dobu do měkka. Každý guláš má svůj vlastní vkus a chutě v závislosti na jeho původu. Obecně platí, že Burgoo používá maso zvěřiny a má lima fazole a kukuřici přidané spolu s horkou omáčkou a Worcestershire. Brunswick Stew má podobné maso zvěřiny, i když se nyní nejčastěji vyrábí z kuřecího masa a slaného vepřového masa a také často obsahuje okra. Mulligan Stew se vyrábí z hovězího masa a dalších bylinek, jako je oregano a kopr.
  

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Opékání masa v tomto receptu je trochu časově náročné, ale dodává hloubku chuti. Ujistěte se, že máte hrnec s těžkým dnem nebo holandskou troubu, abyste zabránili připálení, nepřeplňujte hrnec, aby se maso nezapařilo. Pokud po zhnědnutí masa vypadá odkapávka opravdu tmavě a kousky na dně pánve vypadají spálené, místo aby zhnědly, jděte do toho a sešrotujte a vyčistěte hrnec. Tyto tmavé kousky způsobí, že vaše dušená chuť bude hořká.

Udělejte si náskok

Zbytky burgoo lze uchovávat v chladničce po dobu až pěti dnů nebo zmrazit ve vzduchotěsné nádobě po dobu až tří měsíců.

Ingredience

• 2 polévkové lžíce řepkový olej, rozdělené

• 1 1/2 liber vykostěná kuřecí stehna s kůží(asi 4 stehna), zastřižené

• 2 liber vepřová plec bez kosti(Bostonský zadek), oříznuté a nakrájené na 2-palcové kousky

• 1 librabez kostísklíčidlo pečeně, oříznuté a nakrájené na 2-palcové kousky

  světlý rum tmavý rum pomerančový džus marakujový sirup

• 2 lžičky košer sůl

• 1/2 čajová lžička černý pepř

• 1 velký žlutá cibule, nasekané

• 1 velký zelená paprika, nasekané

  vaření sladkých brambor v páře

• 3 střední mrkve, oloupeme, podélně rozpůlíme a nakrájíme na plátky

• 6střední velikostistroužky česneku, jemně nasekané

• 3/4 čajová lžička sušený tymián

• 1/4 pohár jablečný ocet

• 1 1/2 polévkové lžíce pálivá omáčka, plus další pro servírování

• 8 pohárys nižším obsahem sodíkukuřecí vývar

  limetkový vinaigrett

• 1(28 uncí)může celá loupaná švestková rajčata, neodvodněné a hrubě rozdrcené ručně

• 1 libra červenohnědé brambory, oloupané a nakrájené na 1/2-palcové kousky

• 1 pohár mražená kukuřice

• 1 pohárzmrazenéfazole lima

• 1 1/2 polévkové lžíce Worcestershire omáčka

Pokyny

1. Zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje ve velké holandské troubě na středně vysokou teplotu, dokud se nezačne třpytit. Kuřecí, vepřové a hovězí maso posypte solí a pepřem. Kuře vložíme kůží dolů do rozpáleného oleje. Vařte nerušeně, dokud není kůže zlatavě hnědá a křupavá, 8 až 12 minut. Opečené kuře přeneste do velké mísy. Nečistěte holandskou troubu.

2. Pracujte ve 2 dávkách, přidejte vepřové a hovězí maso na kapání v holandské troubě a pečte na středně vysokou teplotu, občas otočte, dokud nezhnědne na 2 až 3 stranách, celkem 8 až 12 minut. Opečené vepřové a hovězí maso přeneste do misky s kuřecím masem.

3. Odstraňte a zlikvidujte všechny kapky kromě 1 polévkové lžíce z holandské trouby; snížit teplo na střední. Přidejte cibuli, papriku a mrkev; vařte na středním plameni, často míchejte a seškrabujte všechny zhnědlé kousky ze dna holandské trouby, dokud cibule mírně nezměkne, asi 5 minut. Přidejte česnek a tymián; vaříme za častého míchání, dokud nebude voňavé, asi 1 minutu. Přidejte ocet a horkou omáčku; vaříme za častého míchání, dokud mírně nezhoustne a tekutina se téměř úplně neodpaří, 1 až 2 minuty.

   jahodový daquiri

4. Přidejte vývar, rajčata a opečené maso (holandská trouba může být docela plná); přiveďte k varu nad vysokou teplotou. Snižte teplotu na minimum a vařte, částečně zakryté, ale ponechte 1-palcovou mezeru a několikrát promíchejte, dokud maso není velmi měkké, 1 hodinu, 30 minut až 1 hodinu, 45 minut, podle potřeby upravte teplotu, aby se udrželo vaření.
   

5. Pomocí děrované lžíce nebo kuchyňských kleští přeneste kuřecí, vepřové a hovězí maso na prkénko. Do holandské trouby přidejte brambory, kukuřici, fazole lima a worcesterskou omáčku. Přiveďte k varu na středně vysokou teplotu a poté snižte teplotu na středně nízkou. Vařte, odkryté a občas promíchejte, dokud brambory nezměknou, asi 15 minut, podle potřeby smažte a odstraňte tuk z povrchu.

6. Zatímco se brambory vaří, odstraňte kuřecí maso z kostí; vyhodit kosti a kůži. Vepřové a hovězí maso nakrájejte na kousky o velikosti sousta pomocí 2 vidliček, velké kousky tuku odstraňte. Nakrájené maso vraťte do holandské trouby a vařte za častého míchání na středně nízké teplotě, dokud se neprohřeje, asi 2 minuty. Rozdělte rovnoměrně do misek a podávejte s další horkou omáčkou.