Panna Cotta z podmáslí

Foto: Victor Protasio

Ingredience

• 1 3/4 lžičky neochucené želatiny

  
  
  
  

• 3 lžíce studené vody

• 1 3/4 šálku husté smetany

• 1/2 šálku krystalového cukru

  
  
  
  

• 1 lžička pasty z vanilkového lusku nebo vanilkového extraktu

• 1/2 lžičky košer soli

  recept na mátový nápoj pár kuchařů

• 1 1/2 šálku nejkvalitnějšího plnotučného podmáslí (jako je Cruze Farm)

  
  
  
  

• 1 1/2 šálku oloupaných a nakrájených krvavých pomerančů nebo jiného čerstvého ovoce

Pokyny

1. Nasypte želatinu přes 3 lžíce studené vody v malé misce; nechte 5 minut odstát, aby se rozpustily, jednou promíchejte.

   pečené krevety

2. Mezitím smíchejte smetanu, cukr, vanilku a sůl v malém hrnci na středním stupni a vařte za častého šlehání, dokud se cukr nerozpustí a směs nebude horká, 4 až 5 minut (nevařit). Odstraňte z tepla.

3. Směs želatiny zašleháme do smetanové směsi, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte směs přes jemné síto z drátěného pletiva do velké odměrky s výlevkou; zlikvidujte pevné látky. Vmícháme podmáslí. Nalijte směs rovnoměrně do 6 (6 uncí) sklenic nebo sklenic s rovnými stěnami (každá asi 1/2 šálku).

4. Chlaďte nezakryté, dokud neztuhne, nejméně 8 hodin nebo až 2 dny. Podávejte v ramekinech nebo překlopte na servírovací talíře. (Chcete-li obracet, přejeďte odsazenou špachtlí kolem okrajů panna cotty. Ponořte spodní polovinu ramekin do horké vody na 10 sekund. Převraťte panna cottu na servírovací talíř.) Podávejte s kousky krvavého pomeranče.

Make Ahead

Panna cotta může být vyrobena a chlazena dva dny předem.