Avgolemono kuřecí polévka s rýží

Avgolemono, což v řečtině znamená citronové vejce, je omáčka typicky podávaná vedle dolmas (plněných hroznových listů), zeleniny a pečeného masa v turecké, balkánské, arabské, řecké a některých židovských kuchyních. Často se používá jako základ polévek a dušených pokrmů, stejně jako zde v naší polévce avgolemono s kuřecím masem. Přestože polévka obsahuje jen několik ingrediencí, poměry polévky se velmi liší od verze k verzi. Toto ztvárnění používá místo celých vajec pouze žloutky. Na konci můžete klidně vmíchat další citronovou šťávu, pokud dáváte přednost trochu pikantnějšímu.

Často kladené otázky

• Z čeho se vyrábí omáčka avgolemono?

  Avgolemono omáčka se obvykle skládá ze tří klíčových ingrediencí: kuřecí vývar, vaječné žloutky a citronová šťáva. Žloutky pomáhají zahustit omáčku při vaření, zatímco citronová šťáva dodává jednoduchému receptu spoustu chuti. Pro výraznější chuť přidejte další střik (nebo dvě) citronové šťávy podle vaší chuti.

  
  
  
  
• Jak dlouho vydrží polévka avgolemono v lednici?

  Polévku Avgolemono lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici až tři dny. Poté je nejlepší zmrazit všechny zbytky po dobu až tří měsíců. Předporcování zmrazené polévky na jednotlivé porce, aby bylo ohřívání malých dávek najednou ještě jednodušší.
  

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Protože tento recept na polévku avgolemono vyžaduje vařenou rýži i kuřecí maso, je obzvláště rychlá. K přípravě není žádná zelenina; budete muset jednoduše odšťavnit pár citronů, nakrájet kuře na grilu a nasekat půl šálku čerstvého kopru. Pokud chcete, můžete si kuře samozřejmě uvařit sami – dobře poslouží buď pošírované nebo sous vide kuře. Pro trochu jinou texturu maso místo drcení nakrájejte na kostičky.

Rýže v této kuřecí polévce avgolemono slouží ke dvěma účelům: Čtvrtina se přimíchá do vývaru jako zahušťovadlo a zbytek se vmíchá do polévky pro trochu kontrastu. Ačkoli je zde nejlepší krátkozrnná odrůda, jako je arborio, lze ji vyměnit za vařené orzo nebo dokonce drcené těstoviny z andělských vlasů, pokud je máte po ruce.

recept na brandy koktejl

Doporučené párování

Tato pikantní a lehká polévka by se dobře hodila ke kyselému bílému vínu. Doporučujeme řecké víno , jako je Assyrtiko.

hořká náhražka

Ingredience

• 4 poháry domácí kuřecí vývar nebo vývar s nízkým obsahem sodíku

• 1/2 lžičky košer soli a více podle chuti

  
  
  
  

• 1/4 lžičky čerstvě mleté černý pepř a další podle chuti

• 2 poháry vařená bílá rýže, ohřátá, rozdělená

• 2 velké vaječné žloutky

• 1/4 pohár plus 2 lžíce čerstvé citronové šťávy

  jak nakládat mrkev

• 1 grilované kuře (1 libra masa vytaženého z kostí), nahrubo nastrouhané

• 1/4 pohárčerstvý kopr, nasekaný

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Diana Chistruga

   kolik vody na 2 šálky rýže

   Ve velkém hrnci dochuťte vývar solí a pepřem a přiveďte k varu.

3. 

   Diana Chistruga

   Přeneste 1 šálek horkého vývaru do mixéru. Přidejte 1/2 šálku rýže, žloutky a citronovou šťávu a rozmixujte dohladka.

   okurka a citronová voda

4. 

   Diana Chistruga

   Protlak vmíchejte do vroucího vývaru spolu s kuřecím masem a zbývajícím 1 1/2 šálky rýže a vařte, dokud mírně nezhoustne, 10 minut.

5. 

   Diana Chistruga

   Vmícháme kopr a podáváme.