Lovec kuřat

Kuře chasseur, doslova „lovecké kuře“, se vrací do doby, kdy pernatá zvěř a houby z lesů byly přirozenou podzimní kombinací. Ačkoli italské kuře cacciatore má také stejný překlad, ingredience tohoto pokrmu nejsou úplně stejné – zejména zahrnuje papriku, používá červené místo bílého vína a spoléhá na jinou sadu bylinek pro chuť.

Krása tohoto receptu na lov kuřete spočívá v tom, že se spojí v jednom hrnci za méně než hodinu, doplněný aromatickou omáčkou. Je dostatečně sofistikovaný na to, aby sloužil hostům, ale dostatečně jednoduchý na to, aby se v rušném týdnu připravil na útulné jídlo doma. Cremini nebo žampiony se zde budou hodit, ale klidně je zaměňte za své oblíbené nebo použijte směs.

Ingredience

• 1 lžíce oleje na vaření

• 4 kuřecí prsa s kostí (celkem asi 2 1/4 libry)

  latte káva

• 1 lžička košer soli, rozdělená

  
  
  
  

• 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře, rozděleného

• 1 lžíce másla

• 1 cibule, nakrájená

  
  
  
  

• 3/4 libry hub, nakrájené na plátky

• 2 stroužky česneku, mleté

• 1 1/2 lžičky mouky

• 6 lžic suchého vermutu nebo suchého bílého vína

• 2/3 šálku konzervovaného kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku nebo domácího vývaru

• 1 šálek konzervovaných drcených rajčat, okapaných

• 1/4 lžičky sušeného tymiánu

• 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky

  recepty na zeleninové přílohy

Pokyny

1. 

   Cara Cormacková

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Cara Cormacková

   Ve velké hluboké pánvi rozehřejte olej na středně vysoké teplotě. Kuře ochutíme 1/4 lžičky soli a pepře a přidáme do pánve. Vařte do zhnědnutí, obracejte, celkem asi 8 minut. Odstranit. Z pánve vylijte všechen tuk kromě 1 lžíce.

3. 

   Cara Cormacková

   Přidejte máslo do pánve a snižte teplotu na mírně nízkou. Přidejte cibuli a vařte za občasného míchání, dokud nebude průhledná, asi 5 minut. Zvyšte teplo na středně vysoké. Přidejte houby, česnek a 1/4 lžičky soli. Vařte za častého míchání, dokud zelenina nezhnědne, asi 5 minut.

4. 

   Cara Cormacková

   Přidejte mouku a za stálého míchání vařte 30 sekund. Vmícháme vermut a přivedeme zpět k varu.

5. 

   Cara Cormacková

   granátové jablko gin fizz

   Vmíchejte vývar, rajčata, tymián a zbývající 1/2 lžičky soli.

6. 

   Cara Cormacková

   Přidejte kuře a případnou nahromaděnou šťávu. Snižte teplo; dusíme přikryté, dokud není kuře hotové, asi 10 minut.

7. 

   Cara Cormacková

   Vmíchejte petrželku a zbývající 1/4 lžičky pepře.

   všechny druhy lihovin

Cara Cormacková

Doporučené párování

Toto zemité jídlo se dokonale hodí k rustikálnímu kouzlu venkovského červeného vína z jihozápadní Francie. Hledejte láhev z jedné z různých apelací v tomto regionu, jako je Cahors, Madiran nebo Bergerac.