Chocolate Babka

Často kladené otázky

Z jakého těsta je babka?

Tradiční babka se vyrábí ze sladkého kynutého těsta obohaceného o vejce a nějaký druh tuku. Pro tento recept je tímto tukem čisté máslo, což jej řadí do kategorie briošek. Jiné chleby místo toho používají olej, podobně jako challah. Máslo i olej vytvářejí měkké, hedvábné těsto, které se snadno rozvaluje a tvaruje a poskytuje vlhkou zlatou babku.

V jakou denní dobu jíš babko?

S velkým potěšením můžeme říci, že není špatný čas jíst babku! Tento čokoládový bochník je obzvláště dekadentní, takže se obzvláště hodí jako dezert, ale pokud máte chuť na A.M. hodin, skvěle se hodí k šálku kávy.

Poznámka z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Se dvěma druhy čokolády v náplni i polevě je babka dort pekařky Melissy Wellerové splněným snem milovníka čokolády. Použití kombinace hořkosladké a mléčné čokolády zajišťuje pochoutku, která je krémová i asertivně ochucená čokoládou, ne nepodobná čokoládovým tabulkám z tmavého mléka, které se staly oblíbenou nabídkou od řemeslných výrobců čokolády. Naštěstí tento recept na čokoládovou babku dává pár bochníků, takže sdílení je o něco jednodušší.

Ingredience

Těsto

• 4 šálky univerzální mouky, nejlépe King Arthur

  
  
  
  

• 1/3 šálku plus 2 lžíce cukru

• 2 lžičky jemné mořské soli

• 1 šálek plnotučného mléka, ohřátého

  
  
  
  

• 1 balíček suchého aktivního droždí

  ovocné zelené koktejly

• 1 velké vejce plus 1 velký žloutek

• 1 tyčinka plus 2 lžíce nesoleného másla, nakrájeného na lžíce, při pokojové teplotě

Plnicí

• 9 uncí mléčné čokolády, jemně nasekané

• 3 unce hořkosladké čokolády, jemně nasekané

• 1 1/2 tyčinky nesoleného másla, nakrájeného na kostky

• 1 1/2 šálku jemně mletých čokoládových oplatkových sušenek

• 3 lžíce medu

Glazura

• 12 uncí hořkosladké čokolády, jemně nasekané

• 4 unce mléčné čokolády, jemně nasekané

• 1 1/2 tyčinky nesoleného másla, nakrájeného na kostky

  jak dlouho grilujeme kukuřici ve slupce

• 2 lžíce světlého kukuřičného sirupu

Pokyny

Vypracujte těsto

1. Ve střední míse prošlehejte mouku s cukrem a solí. Ve stojanovém mixéru vybaveném hákem na těsto smíchejte mléko s droždím a nechte asi 5 minut odstát do pěny. Přidejte vejce a žloutek a navrch posypte suché ingredience. Míchejte při nízké rychlosti po dobu 2 minut. Seškrábněte ze stěny mísy a míchejte při střední rychlosti, dokud se všechny suché ingredience nespojí a těsto není hladké, asi 5 minut.

2. 

   © S Poulosem

   Přidejte všechno máslo najednou a míchejte při nízké rychlosti, dokud se úplně nezapracuje a nevytvoří se lepivé těsto, asi 3 minuty; během mixování podle potřeby oškrábejte stěnu mísy. Mísu zakryjte plastovou fólií a nechte těsto stát při pokojové teplotě 1 hodinu.

3. Velký plech vyložte pečicím papírem a papír bohatě potřete nepřilnavým sprejem na pečení. Těsto vyškrábněte na pečící papír a rozkrojte napůl. Každý kousek poklepejte na úhledný čtverec. Zakryjte plastovým obalem a nechte přes noc v chladu.

Udělejte náplň

1. Ve velké žáruvzdorné míse nad kastrolem s vroucí vodou rozpusťte za občasného míchání obě čokolády s máslem, dokud nebude hladká. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu, poté vmícháme drobky ze sušenek a med.

2. 

   © S Poulosem

   Potřete dva bochníkové formy o rozměrech 9 x 4 palce nepřilnavým sprejem na pečení a vyložte je pečicím papírem tak, aby na každé z dlouhých stran byl přesah 2 palce. Každý čtverec těsta rozválejte na čtverec o velikosti 16 palců. Pomocí ofsetové stěrky rozprostřete všechny kromě 1/2 šálku náplně v rovnoměrné vrstvě na čtverce těsta do vzdálenosti 1/2 palce od okrajů.

   recepty na modré curacao

3. 

   © S Poulosem

   Začněte na dlouhém okraji, který je k vám nejblíže, a každý čtvercový váleček těsta pevně srolujte do pevného polena.

4. 

   © S Poulosem

   Ostrým nožem rozřízněte polena příčně napůl. Pomocí odsazené stěrky rozetřete 1/4 šálku odložené náplně na horní a boční strany dvou polovin. Umístěte druhé poloviny nahoru v opačném směru, abyste vytvořili kříž.

5. 

   © S Poulosem

   Otáčením vytvarujte spirálky a přeneste na připravené pánve. Bochníky přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě stát, dokud nezdvojnásobí objem, asi 2 hodiny.

   

   © S Poulosem

6. Předehřejte troubu na 375 °F. Bochníky pečte ve středu trouby asi 45 minut, dokud nenafouknou a dobře zhnědnou. Nechte mírně vychladnout a poté pomocí pečícího papíru vyndejte babky z formiček na mřížku nad plechem. Papír vyhoďte.

Udělejte polevu

1. 

   © S Poulosem

   V žáruvzdorné misce nad hrncem s vařící vodou rozpusťte obě čokolády s máslem; míchejte do hladka. Vmícháme kukuřičný sirup. Polevu rozetřete na teplé babky a nechte stát, dokud neztuhne, asi 30 minut.

© S Poulosem