Stali se domácí mazlíčci... normální? To je otázka, kterou jsem nedávno přemýšlel. Pétillant natural vína (tj. pét-nats) se objevila na vinařské scéně v letech 2015 až 2020 a obdržela – jako např. přírodní víno obecně – mnohem větší pozornost tisku, než by naznačovaly skutečné nákupy. Ale do jisté míry se nyní staly součástí každodenního vinařského světa; můžete najít pét-nat ve vašem místním Total Wine stejně snadno jako v obchodě zaměřeném výhradně na esoterické přírodní vinaře.
Pét-nats jsou šumivá vína vyrobená způsobem, který předchází takzvané tradiční metodě používané v Champagne (a u většiny ostatních šumivých vín). Spíše než vyvolat druhou fermentaci v láhvi, aby se vytvořily bubliny, jako Šampaňské producenti ano, výrobci pet-nat jednoduše lahvují víno před ukončením počáteční fermentace. Výsledek je jemně perlivý, někdy lehce nasládlý ze zbytkových hroznových cukrů, obvykle zamlžený s nefiltrovanými částicemi kvasinek a typicky uzavřený korunkovým uzávěrem místo korku.
recept na kiwi smoothie
Od přírody jsou domácí mazlíčci příležitostní. Jsou pohodoví. Když vstali, neučesali si vlasy a hodili na sebe včerejší džíny, protože, opravdu, koho to zajímá? Někteří mazlíčci jsou vyloženě funky. Na druhou stranu jsou některé tak čisté a přesné, jak jen mohou být.
Ačkoli tento přístup k výrobě šumivého vína pochází z jihozápadní Francie v roce 1500, pét-nats lze vyrobit z jakékoli odrůdy hroznů a kdekoli a vinaři toho využívají. Michael Cruse, který vyrábí Ultramarine, nejvyhledávanější šumivé víno kalifornské tradiční metody (lahev vás vyjde na 200 dolarů, pokud nějakou najdete), také vyrábí nepřeberné množství pét-nats. Miluji mazlíčky! Myslím, že když jsou udělané správně, dokážou skutečně ukázat charakter vinice stejným způsobem jako sekt tradiční metodou,“ říká. „Jsou jedním z mých oblíbených způsobů výroby vína. Soužití je cool. Všichni spolu můžeme vycházet. Říkáš brambora; Říkám pet-nato. je to všechno dobré. Jděte a vyzkoušejte několik.
Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely
2022 Vinaři z ústřicové řeky Morphos Pét-Nat
Oyster River je ve Warrenu ve státě Maine, ale hrozny tohoto ořechově voskového, citronového, tajemně přitažlivého vína pocházejí z New Yorku. Chcete-li jej získat, obraťte se přímo na vinařství.
2022 Cruse Wine Co. Sparkling Ranch Chimiles Valdiguié
Michael Cruse je zastáncem téměř zapomenutých hroznů Valdiguié, používá je pro vína, jako je tato suchá, tmavě růžová prskavka plná ovocných sad a tónů vodního melounu.
2021 Ca' dei Zago Colli Trevigiani Prosecco Col Fondo
Col fondo je tradiční způsob výroby Prosecca, kdy kvasnicové kaly zůstávají v láhvi. Je kyselý, zemitý a jemně jiskřivý – a Ca' dei Zago's je jedním z nejlepších.
2021 La Grange Tiphaine nový nos
Damien a Coralie Delecheneau z údolí Loiry jsou hvězdami přírodního vinařského světa. Jejich toastový Chenin Blanc pét-nat má 12karátovou zlatou barvu s jemnými bublinkami a tóny jablek a zeminy.
2021 Stolpman Vineyards Combe Pét’Nat Trousseau
Kalifornské vinice Stolpman Vineyards jsou výjimečné Syrah a v posledních letech se rozšířil na vína, jako je tento korálově zbarvený pét-nat, vyrobený z hroznů Trousseau.
2022 Max Dexheimer Sparkling Natural
Tento pét-nat od Maxe Dexheimera je vyroben ze směsi Silvaner, Gelber Muskateller, Gewürztraminer, Kerner a Müller-Thurgau. Voní po pomerančích a na patře je lehce nahořklé.
2022 Movia Pet-Nat
Slovinec Aleš Kristančič byl se svým Purem, které musí kupující vyvrhnout ve vaně s vodou, alt-perlivý talent. Jeho nová Movia pét-nat je čistá, pikantní a zemitá – a otevírá se s mnohem méně práce.
2021 Birichino Pétulant Naturel Malvasia
Malvaziiny svůdné aromatické tóny – rubínově červený grapefruit, mandarinky, květiny – jsou zde v tomto kalifornském pét-nat s jemnými, jemnými bublinkami a příchutěmi, které odrážejí aroma.
2022 Matthiasson jemně perlivé víno + broskvové víno
Svižná prskavka Steva a Jill Matthiassonových (ne technicky vzato pét-nat) pochází z domácích broskví kvašených Chardonnay z jejich vinice Linda Vista.
jameson koktejly
2021 Vína Herzánovi Pét-Nat
Pét-nat z Vína Herzánovi z České republiky vyrobený z Müller-Thurgau, nevoní tolik po ovoci jako po jasmínovém čaji a je štiplavý a intenzivní osvěžujícím způsobem — dobrá láhev, pokud máte chuť na dobrodružství .
Šumivé víno Soalheiro Pét-Nat Alvarinho 2020
Soalheiro, jeden z předních portugalských výrobců Vinho Verde, nedávno začal vyrábět toto krémové ananasové víno; bylo by to super s nějakým portugalským ovčím sýrem.
2021 Unico Very Sea Foam
Australští vinaři Brendan a Laura Carter vyrábí tuto snadno oblíbenou prskavku z Vermentina a Fiano. Navrhuje kyselá zelená jablka posypaná nádechem mořské soli – dostatečně přiměřeně.
2022 Donkey & Goat Fizzy Izzy Sparkling Grenache Gris
Zakalený a kvasnicový pét-nat od kalifornského výrobce přírodních vín Donkey & Goat chutná po nakyslých červených bobulích s nádechem citrusů (konkrétně pomerančů) a je lehce tříslový.
