Kečup

Fotografie:

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

recept na italské koření

Šéfkuchařka Evelyn Garica sdílela tento recept na salsu de tomate, kterou ráda podává s pupusas.

Lehké smažení jemné salsy na olivovém oleji je obrat, který Garcia převzala od své matky, která pochází z Mexika. Krok dává omáčce mírně hustší konzistenci a koncentrovanou chuť, která se více podobá salsám na mexický způsob než tradiční, volnější salvadorské salsa de tomate. Smažení salsy umožňuje odpaření vlhkosti, především vody, z rajčat, čímž vznikne intenzivnější a hlubší červená omáčka. Krátké povaření rajčat před protlakem a vaření omáčky s olivovým olejem jí dodává sametovou texturu a hedvábný pocit v ústech. Podávejte tuto salsu k pupusům, tacos nebo jinému pokrmu, kterému by prospěl dotek mírného tepla a slabé kyselosti.

De árbol chilli, sušené mexické chilli papričky s kouřovou, travnatou chutí a ohnivým žárem, jsou klíčem k tomu, aby toto jednoduché koření získalo komplexnost a hřejivost. Tyto malé tenké chilli papričky jsou asi 6krát pálivější než paprička jalapeňo, takže je používejte střídmě. Hledejte je ve většině latinskoamerických obchodů s potravinami nebo online na adrese mexgrocery.com . Vybírejte suché chilli papričky, které jsou stále poněkud poddajné a mají kožovitou strukturu, na rozdíl od křehkých a křupavých.

grilovaný chléb

Pro nejlepší salsu de tomate začněte s celými semínky kmínu. Lehce je opečte na suché pánvi, dokud nebudou voňavé, a poté je rozdrťte na jemný prášek pomocí hmoždíře a tloučku nebo mlýnku na koření. Salsa de Tomate může být vyrobena až 5 dní předem a uložena ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.

Ingredience

• 8 střední švestková rajčata(asi 1 1/2 libry)

• 8střednístroužky česneku, oloupané

  
  
  
  

• 2 malý sušené stromové chillinebo 1 lžička drcené červené papriky

• 1/2 čajová lžička mletý kmín

• 1 polévková lžíce olivový olej

• 1/2 čajová lžičkadobřemořská sůl

  Daniel rychlý jídelní plán

Pokyny

1. Smíchejte rajčata, česnek a chilli ve střední pánvi. Přidejte vodu, aby byla pokryta, a přiveďte k varu na vysoký stupeň. Vařte nerušeně, dokud se chilli rehydratují a nezměknou a rajčata nezměknou (slupka se může rozdělit), 5 až 10 minut. Odstraňte směs z tepla. Dobře sceďte.

2. Nalijte rajčatovou směs do mixéru; přidat kmín. Zajistěte víko na mixéru a sejměte středový díl, aby mohla unikat pára. Umístěte na otvor čistý ručník; zpracujte do hladka, asi 25 sekund.

   recepty na vegetariánskou snídani

3. Na střední pánvi rozehřejte olej na střední. Přidejte rajčatovou směs a snižte teplotu na středně nízkou. Jemně vařte za častého míchání, dokud se rajčatová směs nezredukuje na asi 1 3/4 šálku, 10 až 15 minut. Přeneste rajčatovou směs do střední mísy. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, asi 30 minut. Vmícháme sůl.

Udělat náskok

Salsa de tomate může být skladována ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 5 dní.

Poznámka

Najděte chiles de árbol v latinských obchodech s potravinami nebo online na mexgrocer.com .