Klasické Martini

Fotografie:

Matt Taylor-Gross

Martini je kouzelné. Ve své nejjednodušší, nejčistší podobě může být skromný, dokonce skromný, ale také velkolepý a působivý. Je to sofistikovaný nápoj a jen jeho držení se může cítit jako zvýšení sebevědomí. V Maison Premiere, koktejlovém a ústřicovém baru v Brooklynu, je jejich typické martini o preciznosti – o komponentech, o tom, jak jsou studené, o tom, jak se nad nápojem projevuje citronový twist; všechny prvky vedou k nejdokonalejšímu ztvárnění klasického koktejlu, který je prezentován bez námahy.

V jejich knize Maison Premiere Almanach , úžasná příručka pro všechny milovníky koktejlů, ústřic a cool barů, autoři popisují, čím se kategorie nápojů martini, kterou nazývají Bracing a Urbane, odlišuje od ostatních: Takové nápoje nevyžadují žádný čas ani místo, žádný důvod ani náladu. . Jsou nezbytné a univerzální a milujeme je pro jejich čistotu a jejich cílené, ostré chutě. Průsvitné a často průhledné barvy, jejich krystalická jasnost naznačuje akci, jasnozřivost a duchapřítomnost, zatímco vyvolává opak – ironii, ze které bychom se měli všichni radovat. Naprosto souhlasím – martini jsou lineární a rafinované, měly by se brát vážně, ale také by se měly oslavovat a vychutnávat si je rychle, dokud jsou dokonale studené.

Zatímco tam jsou vynalézavější martini, Maison Premiere's je klasický a obsahuje suché vermut , London Dry gin a nádech pomerančových bitterů, který se dobře hodí k citrónové zákrutě, která se projevuje na nápoji při nalévání do sklenice. Martini Mansion Premiere se velkoryse a pečlivě míchá s ledem s téměř vědeckou specifičností. Trik je v neustálém přidávání ledu do míchací sklenice za intenzivního míchání: Výzva [chlazení nápoje] se stává matematickou: nápoj musí být míchán dostatečně rychle, aby bylo dosaženo maximálního vychladnutí a zároveň nedošlo k nadměrnému ředění. Máte malé okno času, abyste to dostatečně vychladili.

Nejlepším společníkem k Maison Premiere martini, kromě dalšího objednaného a na cestě, je slaná, voňavá ústřice. Ústřice Sand Dune z Ostrova prince Edwarda. Ústřice Sandy Dune mají téměř rostlinnou slanost a máslový, pikantní závěr. Čisté, citrusové tóny v koktejlu působí proti bylinné a sladké kvalitě ústřic. Zatímco Šampaňské je skvělé, vezměte to z ústřicových posedlostí za Maison Premiere, martini jsou opravdu nejlepší přátelé ústřic. Zatímco reprezentativní koktejl Maison Premiere je vynalézavý a osobitý, martini – které by se tak nikdy nepopsalo – je zde bráno velmi vážně, zčásti proto, že důležitost našeho raw baru, protože potěšení z polykání syrové ústřice se exponenciálně zvyšuje při pronásledování. douškem martini. — Lucy Simonová

Ingredience

• 2 ¼ uncesuchý gin (jako Hayman's)

• 1 unce suchý vermut (jako je Dolin)

  
  
  
  

• 3 čárkyAngostura pomeranč bitters

• 1 citrón kroutit, na ozdobu

• 1 olivový(na ozdobu)

Pokyny

1. Vložte sklenici na martini do mrazáku. Napíchněte olivy na koktejl a zakroucejte citronem. Naplňte malou misku postranního vozíku ledem na ozdoby, na které můžete sedět.
   

2. Smíchejte bitters, vermut a gin v míchací sklenici naplněné ledem. Naplňte sklenici ledem a rychle promíchejte. Pokračujte v přidávání ledu a míchání, dokud nebude další led ponořen do koktejlu.
   

3. Koktejl sceďte do vychlazené sklenice na martini. Vyjádřete citronovou zákrutu přes koktejl. Na sajdkáru naplněnou ledem umístěte výraznou citronovou zákrutu a tři napíchané olivy. Ihned podávejte.