Zde je návod, jak udělat nejlepší Martini v NYC

Fotografie:

Andrew Moore

kolik vody na 2 šálky rýže

Jak přesně si místo získává pověst toho, že má velmi nejlepší něčeho, jako je burger, croissant nebo koktejl? Částečně to souvisí s ústním podáním, podporovaným (doufám) tiskem, sociálními médii a samozřejmě poutavým brandingem. Ale i ve věku rychlého obsahu navrženého pro kratší dobu pozornosti bych tvrdil, že čas zůstává klíčovou složkou pro věrohodné tvrzení o titulu nejlepšího.

Pokud se podnik otevře v květnu a v září udělá to nejlepší ze seznamu, rád se u něj zastavím; ale jsou to místa, která jsou otevřená dvacet, třicet nebo dokonce čtyřicet let a stále vyrábějí cheeseburger, který je na prvním místě na stejném seznamu – J.G Melon, který otevřel své brány v New Yorku v roce 1972, nebo Vito & Nick's, který má od roku 1950 motám pizzu v Chicagu – od které se chci naučit recepty a techniky.

Když přijde na to, jak udělat to nejlepší klasické Martini, alespoň v New Yorku, mluvil jsem s Pedrem Caballerem, dlouholetým barmanem v Bemelmans Baru v hotelu Carlyle, Rosewood. Přečtěte si jeho tipy na zvládnutí každého druhu Martini.

Zahoďte své domněnky o vodce versus ginu

Po léta byla vodka výchozí lihovinou pro Martini a barmany ani nenapadlo požádat o alternativu. V poslední době se gin stal populárnější volbou, zejména mezi mladšími pijáky – v Bemelmans si můžete vybrat z 18 různých lahví pocházejících z Japonska, Španělska, Anglie a dalších zemí. Caballerovy oblíbené akce pro každého? Beefeater, který září i v klasice Negroni a Tito's na vodku.

pyré broskví

Sidecars jsou posvátné

Jennifer Cookeová

U Bemelmans můžete očekávat sajdkáru – – ty miniaturní karafy spočíval v malé misce ledu –– vedle vašeho Martini. Caballero vysvětluje, že hlavním účelem je zajistit, aby každý doušek vašeho Martini byl co nejchladnější, ale je tu také přidaný prvek vizuální přitažlivosti a také vzrušení z toho, že si dáte více svého nápoje.

Kupte si lepší solný roztok

Procházíme spoustou nálevu, říká Caballero se smíchem, takže nemá smysl kupovat jen láhve oliv. Místo toho se tým v Bemelmans spoléhá na předem balený olivový solný roztok od Filthy , který nabízí čistou, ořechovou chuť, aniž by zastínil gin.

pijte se zázvorovým pivem

Jak vyrobit různé styly Martini

Jakmile určíte ducha výběru vašeho hosta, je důležité se zeptat na styl. Pojmy jako kost suchá, špinavá nebo mokrá mohou být trochu matoucí a přesné poměry, které tvoří každý z nich, se mohou měnit od tyče k tyči. V Bemelmans je 60 % objednávek Martini špinavých, ale hosté si přijdou objednat i klasický koktejl extra suchý, mokrý nebo dokonalý. Zde je návod, jak vyrobit další populární styly Martini, podle Caballera:

Klasické nebo mokré Martini

Vyžaduje 3 ½ oz ginu a ½ unce suchého vermut . Podávejte zamíchané, s ozdobou z citronu.

Suché Martini

Vyžaduje 3 ½ unce ginu nebo vodky a ¼ unce suchého vermutu. Podávejte zamíchané, s citronovou omáčkou nebo s olivovou ozdobou.

Extra suché Martini

Vyžaduje 3 ½ unce ginu nebo vodky a suchého vermutu a ven. To druhé znamená opláchnout sklenici malou částí suchého vermutu a poté vermut vyhodit. Podávejte promíchané s citronovou zákrutou nebo ozdobou olivami.

recepty na tortellini

Martini v kostech

Vyžaduje 3 ½ unce ginu nebo vodky, žádný vermut. Podávejte zamíchané, s citronovou nebo olivovou ozdobou.

Špinavé Martini

Vyžaduje 3 ½ unce ginu nebo vodky, ½ unce suchého vermutu a ½ unce olivového nálevu. Podávejte zamíchané, ozdobené olivami.

Extra špinavé Martini

Vyžaduje 3 ½ unce ginu nebo vodky, ½ unce suchého vermutu a 1 unci olivového nálevu. Podávejte zamíchané, ozdobené olivami.

50/50 Martini

Vyžaduje 1 ¾ unce ginu, 1 ¾ unce suchého vermutu a 2 čárky pomerančového bitters. Podávejte zamíchané, ozdobené citronovou šťávou.

Perfektní Martini

Vyžaduje 2 unce ginu, 1 unci suchého vermutu, 1 unci sladkého vermutu, ½ unce likéru Luxardo maraschino a 2 pomlčky Angostura Bitters. Podávejte s citronovou omáčkou.