25 receptů na smažené ryby s pivním těstem, Banh Mi a dalšími

Fotografie:

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Ať už máte po ruce jakýkoli druh ryby, máte zaručeno něco lahodného, ​​pokud se rozhodnete ji smažit na jeden z těchto dráždivých receptů na smažené ryby. Můžete si dát klasické pohodlí, jako jsou křupavé rybí tacos nebo ryba v pivu se sladovým octem Aïoli, vyzkoušet po'boy-banh mi mashup od Nini Nguyen nebo si rybu smažit vcelku na pokrmy, jako je jamajský escovitch. Ať už dáváte přednost rybám obaleným v kukuřičné mouce, bagrovaným ve strouhance a smaženým na pánvi nebo zasunutým do aromatického kari, toto jsou recepty, po kterých sáhnete, když zatoužíte po rybím smaženici.

Krevety Tempura

Jennifer Causey / Food Styling od Jennifer Wendorf / Prop Styling od Christiny Daley

Nick Bognar, nejlepší nový šéfkuchař F&W pro rok 2020, používá těsto na koláčové mouky k vaření krevetové tempury do křupavé světle zlatohnědé barvy. Bognar se smaží s rostlinným olejem a obsahuje návod na přípravu zeleninové tempury k podávání s krevetami.

Celý smažený chňapal s kešu Nuoc Cham

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Jillian Knox

Crispy snapper se snoubí s omáčkou z pražených kešu nuoc cham a podává se s obaly z rýžového papíru, okurkami a bylinkami v tomto pokrmu, který stojí za vrchol.

podzimní alkoholické nápoje

Viet-Cajun smažený sumec Po’boy

Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Joshe Hoggle

Tento recept z Špičkový šéfkuchař Fanoušci oblíbená Nini Nguyen je mashup klasického po’boye ve stylu New Orleans a stejně ikonického vietnamského banh mi. Obě kultury slaví sendviče, jako jsou tyto, pomocí křupavého smaženého sumce na křupavém, lehkém a vzdušném válečku, který se rozbije, když si dáte první sousto.

Křupavé rybí tacos na kukuřičných tortilách Achiote se salátem Meyer s citrónovou kedlubnou a kaparovou remuládou

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Brooke Williamson podává otlučenou a smaženou tresku s koláčovou remuládou a křupavým kedlubnovým salátem na domácích achiote tortillách.

Konkani Fish Kadi

Viktor Protasio

Chcete-li vylepšit jižanskou rotaci šéfkuchaře Meherwana Iraniho na rybím kari, vyhledejte sumce Simmonsa, chovaného v rybnících v deltě Mississippi napájených vodonosnými vrstvami. Rybu budete smažit na pánvi ve dvou dávkách na kari podávané s rýží spolu se salátem s cibulí, rajčaty a okurkou.

Kwameův Escovitch Snapper

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop styling od Christine Keely

Na Jamajce je escovitch ryba – ryba, která se smaží a pak se polévá nakládanou zeleninou – všude. Ve verzi šéfkuchaře Kwame Onwuachiho česneková marináda vytváří kůru, když se ryba vaří, dodává chuť a udržuje chňapal vlhký a jemný. Nakládaná směs na tenké plátky nakrájené chilli papričky, mrkev a cibulka tvoří působivou zálivku pro křupavou rybu,

Kokosové krevety s medem a pepřem

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Christine Keely / Food Styling od Chelsea Zimmer

V Rocky’s Hot Chicken Shack v Asheville v Severní Karolíně je technika pečení od šéfkuchaře Riche Cundiffa přísně tajná, ale byl tak laskav a vytvořil tento speciální riff na svých kokosových krevetách exkluzivně pro nás. Trocha sirupové medové glazury s černým pepřem a citronem dodává kyselo-sladké zakousnutí.

brandy horká

Pla Pad Cha (thajská smažená ryba s pikantní chilskou omáčkou)

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

V tomto receptu získá lehce křupavá, křehká ryba sladkou nádech ústřicové omáčky a jemnou, svěží pikantnost z kořene prstu, oddenku podobného mladému zázvoru. Nasolený zelený pepř propůjčí pokrmu nával šťavnaté, kyselé a slané chuti.

Rybí potěr

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Tato dokonale jemná a příjemně křupavá smažená ryba neztrácí na křupavosti. Bezlepkové těsto získává extra chuť ze směsi koření, která obsahuje česnekový prášek, cibulový prášek, kurkumu a gochugaru. Tato ryba je chutná sama o sobě a dělá také skvělé sendviče a tacos.

Smažená ryba v salvadorském stylu

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Jemný, rozplývavě jemný celý pstruh získá křupavou kůži rychlým opékáním na litinové pánvi. Salsa Inglesa, neboli worcesterská omáčka, je častým nálezem v salvadorských zásuvkách na koření a spojuje se s hořčicí a vytváří působivou kůrku plnou umami.

Křupavé rybí tacos

Cedric Angeles

Šéfkuchař Rick Bayless aktualizuje tento klasický recept na rybí taco přidáním česneku a oregana do pivního těsta pro extra punc chuti. Podávejte na pářených kukuřičných tortilách s kouskem smetany a kapkou limetky pro křupavé, uspokojivé letní jídlo.

Chutney Fish

Eva Kolenko

Marinování jemného mořského vlka v kurkumě, lal masale a kečupu před potažením zeleným chutney udržuje každou vrstvu chuti odlišnou a dodává této křupavé smažené rybě, tradiční pro parsskou kuchyni, krásný prsten živé barvy.

Smažená ryba v Adobo

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Mečoun marinovaný v kombinaci olivového oleje, octa, česneku a papriky získává vynikající, pikantní chuť. Šéfkuchař José Andrés obalí rybu v mouce a poté ji opeče dokřupava, čímž vznikne neodolatelná malá tapas svačina.

Sendviče se smaženým sumcem s kmínem

Jennifer Chongová

Křehké filety ze sumce krátce marinují v česneku a pepři, než se obalí a smaží pro tyto extra křupavé sendviče od Pawana Mahendra, jehož rodina provozuje Badmaash, moderní indický koncept se dvěma místy v Los Angeles.

Smažená platýs s citronovou máslovou omáčkou

„Platýs je úžasná ryba,“ říká Jonathan Waxman, šéfkuchař Manhattan’s Barbuto. Je pevný, ale jemný, chutný a sladký. Krmení, které používá na filety, je jednoduché a všestranné; funguje stejně dobře na kuřecím, vepřovém, telecím a jiných rybách.

Rybí koláčky v polentové krustě s pikantní rajčatovou omáčkou

© David Malosh

„Rybí koláče jsou vnímány jako docela britské a jsou [často] trochu hnědé a trochu matné,“ říká šéfkuchař Yotam Ottolenghi. Aby byly koláče živější, přidá spoustu bylinek a podává je s rajčatovou omáčkou s estragonem a s čerstvým červeným chilli.

Ryba v pivu se sladovým octem Aïoli

Greg DuPree

Šéfkuchař Jeremy Sewall používá tresky ulovené na vlasech pro ryby a hranolky v řadě 34 v Bostonu, protože je to pevná ryba, která při vaření zůstává šupinatá. Pivní těsto by mělo obalit ryby, aniž by bylo příliš husté; při smažení by těsto mělo nafouknout a křupavé, zatímco se ryba v křupavé skořápce zapaří.

Křupavý ďas s kapary

© Frances Janisch

Toto je pohled šéfkuchaře Daniela Bouluda na vídeňský řízek, obalovaný a smažený telecí řízek. Pokrm odlehčí tím, že ho připraví na tence rozdrcené filé z ďasa, obalované pouze z jedné strany. Doma místo tlučení ďasa nakrájejte filety na tenké plátky.

Restovaná jezerní ryba se smetanovými divokými houbami

Greg DuPree

Tento rychlý a jednoduchý recept je perfektním řešením pro týdenní večeři, kdy jsou k dispozici skvělé ryby ulovené v jezeře. A s trochu ambicióznějším pokovováním, poznamenává šéfkuchař Andrew Zimmern, to může být vaše oblíbené jídlo pro zábavu. Smetanová omáčka z divokých hub by se také dobře hodila k mořským rybám, jako je chňapal, ďas nebo mořský okoun.

Ryba v kukuřičné krustě s tatarskou omáčkou ze zelených rajčat

© Fredrika Stjärne

Když jsou v Jižní Karolíně, bratři a autoři kuchařek Matt a Ted Lee připravují tento recept s vraky, místním, udržitelným úlovkem; pruhované basy fungují také. Doporučují nechat kůži na rybě, protože krásně křupe.

Restovaný bas s citronovou trávou

© Tina Rupp

'Když hodně cestujete,' řekl legendární šéfkuchař Joël Robuchon, 'nabíráte nápady všude.' Inspirací pro tento pokrm byly thajské ingredience a Robuchon přinesl své klasické francouzské techniky.

recept na vodku margaritu

Smažená platýs s poblano-kukuřičnou dochutí

© Reed Davis

Vinař Brian Talley, který říká, že ‚vaří tolik ryb, kolik každý v rodině toleruje‘, kombinuje sladkou platýzu s lehce uzenou chutí domácích chilli papriček, kukuřice a avokáda.

Mamin smažený sumec s horkou omáčkou

Viktor Protasio

„Moje matka dělala sumce v pátek v rámci týdenního střídání jídel,“ říká šéfkuchař Todd Richards. „Vždy mě udivovala křupavost jejích ryb. Nechala to asi 5 minut odležet v kukuřičné mouce – technika, kterou používám dnes.“

Smažené lososové burgery se zelím a avokádem Aïoli

© Tina Rupp

Vše na dlouhém seznamu ingrediencí v tomto receptu lze snadno sestavit a připravit předem. Těsně před podáváním stačí burgery opražit na pánvi. Aïoli můžete podávat jako dip, pomazánku na sendviče nebo jako přílohu ke grilovanému lososu nebo kuřecímu masu.

Mahi Zafaroni (ryba pečená na pánvi se šafránem a sušenou limetkou)

Ellen Silvermanová

Šafránové koření a šafránový čaj dodávají této vločkovité a křehké rybě zemité květinové chutě. Tento recept vyžaduje červený snapper, ale můžete také použít pruhované basy.