Kokosový chléb je chutí svobody

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Existují určité příchutě, které zastaví čas. Všichni jsme je zažili. Jsou autobiografické a anekdotické povahy. Bzučí slabými, ale smysluplnými detaily dědictví a také zpívají s živými příběhy z minulé éry. Pro mě – Trinidaďana, mého manžela z Jamajky a naše dvě malé děti je kokosový chléb jedním z takových zážitků. Poskytuje hluboký ponor do naší karibské historie a vypráví příběh tak uklidňující a známý, že nás resetuje i v těch nejtěžších dnech.

Na kokosovém chlebu není nic skutečně inovativního. Je to koneckonců jen chléb z mouky, droždí a kokosového mléka, jeho jmenovitá ingredience. Zahrnutí kokosového mléka dodává tomuto chlebu jedinečnou karibskou citlivost. Ačkoli je chléb oblíbený ve velké části anglicky mluvícího Karibiku, Jamajka je rodištěm kokosového chleba. A v očích Jamajčanů je kokosový chléb národním miláčkem.

Tyto sotva sladké kapesníčky s máslovým chlebem, které se prodávají v rušných pekárnách v obchodech, se často podávají plněné pikantní hovězí placičkou nebo smetanovým sýrem čedar. Párování je nenáročná tradice, která přináší uspokojující jídlo na cestách a vyživuje ostrovany všech vrstev, kteří byli vychováni jako základ. Je to zároveň každodenní obživa typického nádeníka se sudovou hrudí, stejně jako oběd podle výběru pro kancelářské pracovníky a potomky turistického průmyslu. Co se týče sociálních ekvalizérů, kokosový chléb je ikonický. Potvrzuje to mocnou pravdu, že i když dělnická třída a vyšší třída toho nemusí moc sdílet, ve skutečnosti sdílejí historii. Člověk bude jen těžko hledat rodilého Západoindického původu, jehož rodová linie nezahrnuje bolestnou značku z temné historie regionu kolonialismu, otroctví a nevolnictví. Právě zde si kokosový chléb zachovává svůj význam.

Stejně jako mnoho jiných kulinářských tradic je původ kokosového chleba zahalen mnoha otázkami. Ohledně jeho geneze neexistuje žádná skutečná jistota. Místní však věří, že kokosový chléb byl produktem nedostatku. Jeho skromné ​​složení a schopnost nasytit jsou odrazem mistrovského způsobu zotročení Afričanů – a později i indických dělníků – kteří pracovali na karibských cukrových plantážích, aby vytvořili něco z ničeho. Jednoduchá síla kokosového chleba je v jeho schopnosti spojit minulost a přítomnost do sladšího zarovnání.

Jako chlapec vyrůstající v Kingstonu můj manžel Joseph rád vzpomíná na pravidelné návštěvy Tastee's Bakery – prosperující rychlé a neformální restaurace, která má přes 50 poboček po celém ostrově. S rukama v kapse a vzdáleným úsměvem vzpomíná, jak si objednal kokosový chléb a hovězí karbanátky obklopené všemožnými Jamajčany, zatímco v pozadí řvalo reggae. Když se ho zeptali, jak se v tu konkrétní chvíli cítil, zvolal: „Svobodný! Všechno na světě bylo v pořádku.“

můžete vařit máslovou dýni

Pro naši rodinu – prostřednictvím mého manžela – je kokosový chléb emocionálně stabilizující a jeho příprava a konzumace otupuje malé, ale hmatatelné žihadlo, které pochází z toho, že jsme pryč z našich zemí původu. Když Joseph opustil Jamajku na plné stipendium, aby mohl studovat informatiku a fyziku ve Spojených státech, došlo k několika zjevným kompromisům (počasí za jednu). Vzdání se životně důležitých aspektů své kultury však nikdy nebylo součástí dohody, stejně jako boj s tvrdou realitou každodenního rasismu. Můj manžel si uvědomil, že tato země neomezených příležitostí nese ve své duši zaujatost a smrtící strach z tmavé pleti. A jako takové, úspěchy, kterých zde dosáhne, nesou zřetelnou zátěž, která nakonec odporuje svobodě a beztíži, které si užíval jako malý chlapec v té bujaré kingstonské pekárně. Kokosový chléb se pro něj stal klíčem, který odemyká důležitou součást jeho nejpravdivějšího já.

Před více než 10 lety strávil Joseph celou noc na univerzitě a připravoval se na obhajobu doktorátu z aplikované fyziky, když někdo zavolal policii a řekl, že „nějaký bezdomovec se zmocnil klíčů od fyzikální laboratoře. ' Policie přišla, požádala Josepha o pověření a zpochybnila jeho přítomnost. Joseph, který je střední postavy s pletí připomínající zbarvení silného čaje, vyhověl a uctivě odpověděl na jejich otázky. Jeho něžná povaha, silný jamajský přízvuk a lehká karibská pohoda udělaly hodně z těžké práce při deeskalaci toho, co se snadno mohlo stát tragédií. Policie nakonec nechala Josepha pracovat, ale také ho nechala otřeseného. A dnes, pokaždé, když je rukou policie zabit neozbrojený černoch, zaryje se to do rány.

Dodnes lituji, že jsem neměl duchapřítomnost a upekl kokosový chléb pro Josepha, mého tehdejšího přítele, když mi tuto událost vyprávěl. Vím, že kokosový chléb sám o sobě by nezmírnil jeho strach ani nevyléčil jeho velmi skutečné zranění, ale přinejmenším by zastavil čas a vrátil by ho zpět tam, kde byla jeho svoboda skutečná, i když na chvíli. druhý. — Brigid Ransome Washingtonová

Často kladené otázky

Jak chutná kokosový chléb?

Některé z jasných a komplexních chutí milovaných na karibských ostrovech jsou v pozadí tohoto jamajského kokosového chleba, který se může pochlubit jemně sladkou chutí a étericky vlhkou střídkou.

Poznámka z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Tento recept používá kokosový olej namísto tradičnějšího másla, což je náhrada, která zesiluje přízeň stejnojmenné složky: kokosu.

Ingredience

• 6 polévkových lžic nerafinovaného kokosového oleje plus další rozpuštěný olej na promaštění a vykartáčování

• 1 šálek plnotučného dobře protřepaného a zamíchaného kokosového mléka (z plechovky o objemu 13,5 unce)

• 1/4 šálku krystalového cukru

• 1 lžička košer soli

• 1 (1/4 unce) obálka aktivního sušeného droždí (2 1/4 lžičky)

• 1 velké vejce, lehce rozšlehané

• 3 1/2 šálků (asi 14 7/8 unce) univerzální mouky a další na posypání a válení

Pokyny

1. Velkou mísu lehce vymažte rozpuštěným kokosovým olejem a velký pečicí plech s okrajem vyložte pečicím papírem. Přidejte kokosový olej, kokosové mléko, cukr a sůl do středně velké misky vhodné do mikrovlnné trouby; mikrovlnná trouba na High, dokud se cukr nerozpustí a olej se nerozpustí, asi 1 minutu. (Nebo zahřejte směs v malém hrnci na mírném ohni po dobu 1 minuty.) Míchejte, aby se spojila. Vmícháme kvásek a vejce. Do směsi kokosového mléka přidejte mouku a promíchejte, aby vzniklo vláčné těsto.

2. Těsto přendejte na lehce pomoučněnou plochu a zlehka prohněťte, dokud nebude hladké a dobře spojené, asi 2 minuty. Odolejte nutkání přidat více mouky – čím měkčí těsto, tím lehčí a křehčí kokosový chléb. Vložte těsto do vymazané mísy; lehce přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou. Nechte těsto kynout na teplém místě (750 °F), dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu.

3. Předehřejte troubu na 350 ° F, umístěte rošt do střední polohy. Udělejte těsto a přeneste na lehce pomoučený povrch. Pomocí nože na chleba nebo škrabky nakrájejte těsto na polovinu; každou polovinu nakrájejte na 4 stejné části. Z každé části vytvarujte kouli a každou vyválejte do oválu o velikosti 6 až 7 palců o velikosti vaší ruky. Ovál by měl mít tloušťku asi 1/4 palce. Povrch každého oválu potřete rozpuštěným kokosovým olejem a přeložte křížem napůl, abyste vytvořili půlkruh. Potřete vršky větším množstvím rozpuštěného kokosového oleje. Umístěte složené těsto 1 až 2 palce od sebe na připravený plech; nechte 15 minut odpočívat při pokojové teplotě. Pečte v předehřáté troubě do světle hnědé barvy, asi 17 minut. Před podáváním nechte 5 minut vychladnout. Podávejte teplé.