Fotografie: DeKuyper
Crème de cacao je jednou z těch barových lahví, které žijí ve vaší lednici, koupíte je jednou pro konkrétní nebo sezónní recept a už se jich nikdy nedotknete. Ale ta přetrvávající láhev téměř plného čokoládového likéru je všestrannější, než si myslíte.
pečení krevet
Crème de cacao je jedním z nejrozmanitějších likérů, které můžete mít za barem, říká Luis Alfredo Vega Segarra, mixolog ve společnosti Vanderbilt County v San Juan, Portoriko. Od sladkých a bohatých chutí až po zemitou a silnou barvu, tuto láhev lze použít k obohacení jakéhokoli koktejlu. Pokud se mě ptáte, co si myslím, když vidím láhev crème de cacao...je to jednoduchost, sladkost a elegance smíchané v láhvi.
„Pokud se mě ptáte, co si myslím, když vidím láhev crème de cacao… je to jednoduchost, sladkost a elegance smíchané v láhvi.
— Luis Alfredo Vega Segarra, mixolog, Vanderbilt County v San Juan, Portoriko
Vejdete však do obchodu s lahvemi a možná budete postaveni před nečekané rozhodnutí: čirý nebo tmavý kakaový krém? Mnoho receptů na koktejly neuvádí, který byste měli ve svém nápoji použít. Každý z nich představuje svůj vlastní jedinečný profil a po smíchání s jinými přísadami funguje jinak. Zde je váš cheat pro dva nejběžnější styly creme crème de cacao.
Co je to kakaový krém?
Crème de Cacao je likér s čokoládovou příchutí, který se tradičně vyrábí destilací syrových kakaových bobů a přidáním dalších kakaových a vanilkových bobů, říká Gabe Sanchez, expert na koktejly ve společnosti Midnight Rambler v The Joule . Dobrý Crème de Cacao má velmi výraznou čokoládovou chuť, jak název napovídá. Velmi dobrý crème de cacao však bude mít i podtóny vanilky. Nebude to příliš sladké ani hořké.
Navzdory tomu, co název napovídá, créme de cacao neobsahuje smetanu ani mléčné vedlejší produkty. Místo toho termín créme odkazuje na francouzský styl sladkého likéru. Podle směrnic EU musí být likéry, které obsahují alespoň 250 gramů cukru na litr, označeny jako krém. Crème jen znamená, že má vysoký obsah cukru, takže se v davu lidí s intolerancí na laktózu nemusí obávat mléčných výrobků, říká Josef Griz, generální ředitel společnosti Miláček , Park Lane Hotel New York.
Zatímco créme de cacao neobsahuje samotnou laktózu, likér se často objevuje v koktejlech na bázi smetany, jako je Brandy Alexander nebo Grasshopper.
Rychlá fakta Kakaový krém
- Barevně čirá
- Příchutě mléčné čokolády
- Tradičně se přidávají vanilkové příchutě
- Hlavní značky: Maison Giffard, DeKuyper
- Použijte jej v: Grasshopper, Brandy Alexander
Crème de cacao lze vyrobit v jednom ze dvou stylů: bílé nebo tmavé. White crème de cacao není kývnutím na bílou čokoládu – název odkazuje na barvu likéru. Konečný produkt je křišťálově čistý a výrazně čokoládový. Profil živě připomíná sladkou čokoládově mléčnou chuť, která je v koktejlu nepopiratelná, říká Segarra.
Stojí za zmínku, že většina bílého crème de cacao bude jednoduše označena jako crème de cacao, i když nedostatek barvy by měl být snadným vizuálním vodítkem pro to, na jaký styl se díváte.
půl citronové šťávy
Při výrobě bílého crème de cacao výrobce začíná s kakaovými boby nebo zrny, které se máčí, destilují, poté oslazují a ředí, dokud konečná lihovina nedosáhne přibližně 20–25 % ABV. Druhá macerace kakaových bobů se často provádí po destilaci, aby se zvýšila chuť.
Základní lihovina likéru se může lišit výrobce od výrobce. Někteří používají neutrální obilný lih nebo vodku, zatímco jiní používají složitější lihoviny. Créme de cacao může být opravdu zábavný, když je základem rum, říká Stephen Rowe, spolumajitel Dario z Minneapolis.
Co je tmavý kakaový krém?
Tmavý kakaový créme de cacao je čokoládový a neprůhledný, získává se perkolací kakaových bobů namísto jednoduchého nálevu. Tmavý creme de cacao je produkt z kakaových bobů, které se louhují po destilaci, říká Tyler Chauvin, asistent generálního ředitele pro potraviny a nápoje ve společnosti Swingery . Výsledkem je bohatší, čokoládovější lihovina v chuti i barvě.
Tmavý kakaový krém Rychlá fakta
- Sytě hnědá barva
- Bohaté, hořké a kakaové
- Tradičně se přidávají vanilkové příchutě
- Hlavní značky: Tempus Fugit, Drillaud
- Použijte jej v: Golden Cadillac, Irish Coffee, Chocolate Martini
Fernando Contreras, barman v Whispers of the Heart, kolekce Auberge Resorts v Punta de Mita v Mexiku preferuje trojité čokoládové Martini v různých formách, včetně bílého kakaového likéru, tmavého kakaového likéru a kakaových zrnek z místních zdrojů přelitých irskou smetanou, říká. Je to plnohodnotný koktejl po večeři na ukončení noci.
Historie kakaového krému
Proces destilace čokolády sahá staletí. Výroba créme de cacao je docela fascinující, říká Segarra. Pochází z roku 1600, kdy mniši v Evropě obdrželi kakaové boby z Ameriky. Nikdo s jistotou nezná původního vynálezce likéru, ale záznamy naznačují, že francouzské kláštery začaly fazole destilovat přibližně ve stejnou dobu, kdy se vyráběly elixíry z pelyňku a bylin.
Likér se popíjel čistý jako aperitiv až do počátku 20. století, kdy se v knize Huga Enslina z roku 1916 poprvé objevila iterace koktejlu Alexander, stejné části ginu a smetany. Jak míchat nápoje . V 80. a 90. letech se créme de cacao začalo objevovat v čokoládových Martinis a dalších sladkých dezertních nápojích a nápojích na párty.
Jak pijete crème de cacao?
Dnes créme de cacao září v řadě novoškolských a historických nápojů, včetně Grasshopper, Golden Cadillac (těžký krém, créme de cacao a Galliano ), nebo slavný newyorský bar The Dead Rabbit’s Irish Hot Chocolate,
Moje oblíbená aplikace s věcmi byl vždy koktejl 20. století, říká Rowe. Je to gin sour s citronovou šťávou, créme de cacao, Lillet Blanc. Používáme Cocchi Americano a trochu jednoduchého sirupu. Je to zábavný ginový nápoj.
Ben Lieppman, ředitel nápojů RPM restaurace v Chicagu preferuje použití créme de cacao místo tradičního sladidla (jako je jednoduchý sirup nebo agávový nektar) ve staromódní nebo irské kávě Oaxaca. Naproti tomu bar New York City Dante používá ve svých Chocolate Negroni velké množství créme de cacao, aby poskytlo nezbytnou čokoládovou páteř.
