Křupavé bezlepkové vepřové nálepky se sezamovou omáčkou

Foto: © Kamran Siddiqi

Často kladené otázky

Jsou tradiční čínské knedlíky bezlepkové?

Čínské knedlíky obvykle obsahují pšenici, i když je obal většinou na bázi rýže. Naštěstí tyto nálepky na vepřové maso zachycují autentickou chuť a texturu kombinací sladké rýžové mouky s domácí bezlepkovou moukou. Recept na bezlepkovou univerzální mouku Silvana's Kitchen poskytuje asi dvě libry mouky, což je více, než budete potřebovat na těsto na knedlíky, takže si zbytek schovejte na vyšlehání nějakého bezlepkového pečiva (nebo na další kolo samolepek!).

Jsou potstickers obvykle dušené nebo smažené?

Obě! Podle definice jsou potstickers smažené v páře. Zde se nejprve opečou na troše oleje, dokud nejsou vnější strany zlatavé. Poté se přidá voda, pánev se přikryje a knedlíky se vaří v páře, dokud se vepřová náplň nepropeče, asi 12 minut. Nakonec se víko sejme a nálepky pokračují ve vaření, dokud se voda neodpaří a obaly opět nebudou křupavé.

Poznámka z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Příprava náplně do hrnce je jednoduše otázkou smíchání všech ingrediencí dohromady, ale při přípravě zelí musíte dávat pozor, aby vaše knedlíky zůstaly pevně naplněné a udržely si svůj tvar během procesu vaření. Začněte jemně nakrájeným zelím napa a promíchejte se solí; necháme asi 10 minut odstát, dokud zelí nezvadne. Poté zelí slijte a důkladně vyždímejte pomocí kuchyňské utěrky, aby bylo pěkně suché, než je přidáte k ostatním surovinám – zabráníte tím vzniku vzduchových kapes.

Udělejte si náskok

Bezlepkovou univerzální mouku Silvana's Kitchen lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až jednoho roku.

Ingredience

Vepřová náplň

grilované zelí

• 6 napa kapustových listů, jemně nasekaných (3 šálky)

• 1 lžička košer soli

  
  
  
  

• 1 libra mletého vepřového masa

• 2 lžíce kukuřičného škrobu

• 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře

• 2 cibulky, jemně nasekané (1/3 šálku)

• 2 stroužky česneku, nasekané

• 1 lžíce mletého čerstvého zázvoru

• 2 lžíce bezlepkového tamari

• 1 lžíce praženého sezamového oleje

Namáčecí omáčka

• 1/4 šálku bezlepkového tamari

• 1/4 šálku rýžového octa

• 1 lžíce praženého sezamového oleje

• 1 1/2 lžičky cukru

• 1 střední stroužek česneku, nastrouhaný

• 1(1-palcový) kusčerstvý zázvor, strouhaný (1/2 lžičky)

• 1/8 lžičky čerstvě mletého černého pepře

Silvana's Kitchen Bezlepková víceúčelová mouka

• 3 poháry bílá rýžová mouka

• 1 1/2 poháry tapioková mouka, nejlépe Shiloh Farms

• 3/4 pohár bramborový škrob

• 1 polévková lžíce xantanová guma

• 1/2 polévková lžícekošersůl

Těsto

• 3/4 šálku bezlepkové sladké rýžové mouky

• 3/4 lžičky košer soli

• 3/4 šálku plus 2 lžíce vroucí vody

• 2 lžíce řepkového oleje

• 2/3 šálkuvoda, dělená

Pokyny

Udělejte vepřovou náplň

1. V malé misce promíchejte zelí se solí a nechte stát, dokud nezvadne, asi 10 minut; sceďte a vyždímejte do sucha. Ve střední misce smíchejte vepřové maso se zelím, kukuřičným škrobem, pepřem, jarní cibulkou, česnekem, zázvorem, tamari a sezamovým olejem. Náplň zakryjte a chlaďte, dokud nebudete připraveni k použití.

Připravte si omáčku

1. V malé misce rozšlehejte tamari s octem, sezamovým olejem, cukrem, česnekem, zázvorem a černým pepřem. Nechte alespoň 15 minut odstát, poté sceďte.

Připravte si bezlepkovou mouku

1. Ve velké míse prošlehejte všechny ingredience.

Vypracujte těsto

1. V míse kuchyňského robotu zpracujte 1 1/4 hrnku bezlepkové mouky (zbytek si nechte pro jiné použití), sladkou rýžovou mouku a sůl. Se zapnutým strojem pomalu přilévejte vroucí vodu, dokud nevznikne těsto.

2. Těsto rozdělte na dva díly a jeden díl vložte do uzavíratelného plastového sáčku. Druhý kus těsta rozválejte na moukou poprášeném pergamenu na 16palcový provaz o tloušťce asi 3/4 palce. Nařežte lano na kolečka o šířce asi 3/4 palce a vložte kolečka do uzavíratelného sáčku. Zbylé těsto rozválíme a nakrájíme.

Připravte si samolepky

1. Postupně pracujte s jedním těstem, dlaní jemně vyrovnejte a poté vyválejte, abyste vytvořili kruh o tloušťce asi 1/16 palce. Do středu každého obalu naneste asi 1 polévkovou lžíci náplně a prstem navlhčete polovinu okraje vodou. Těsto přehněte nahoru a přes náplň, abyste vytvořili půlměsíc, a knedlík úplně uzavřete sevřením nebo záhybem. Knedlíky dejte na plech vyložený pečicím papírem.

   jak připravit chřest na vaření

2. Mezitím ve velké nepřilnavé pánvi s těsně přiléhajícím víkem rozehřejte olej, aby byl horký, ale nekouřil. Přidejte asi polovinu knedlíků v jedné vrstvě a smažte na středně vysoké teplotě, dokud nejsou křupavé a zlaté, asi 3 minuty. Opatrně nalijte 1/3 šálku vody do pánve a ihned zakryjte. Knedlíky vařte v páře na mírném ohni, dokud nejsou uvařené, asi 12 minut. Odstraňte víko; vaříme na mírném ohni, dokud se voda neodpaří. Zbylé knedlíky uvaříme a podáváme s omáčkou.