25 našich oblíbených receptů na chřest

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Chřest je jednou z mnoha požitků jara. A i když ho můžete jednoduše pokapat olivovým olejem, okořenit, opéct a nazvat denně, existuje mnoho dalších úžasných způsobů, jak ho připravit. Tyto chřestové recepty oslavují zeleninu ve všech jejích podobách. Udělejte z něj vegetariánskou nálev na carbonaru, použijte ji jako zálivku na turecké pide nebo a grilovaná pizza nebo podávejte v čerstvém salátu. Bez ohledu na to, jaký recept na chřest si vyberete, budete milovat, jak vítá jaro na vašem stole.

Trojitý salát z hrášku a chřestu s feta-mátovým dresinkem

Caitlin Bensel

„Tento salát přináší na talíř čerstvé chutě s jistotou a chvatností,“ píše autorka kuchařky Hetty McKinnon. 'Sotva blanšírovaný hrášek se mísí se smaženými cukrovými lupínky, sněhovým hráškem a další z mých oblíbených jarních ingrediencí, chřestem, který se vaří na vysoké teplotě do měkka, ale stále křupavý se sebemenším nádechem připálení, který dodává kouřovost.'

Polévka z bílého chřestu s nakládanými rampami a lískovými oříšky

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Driver

Hedvábně bílá chřestová polévka vinaře a restauratéra André Macka je máslová a krémová s jemnou sladkostí chřestu a nádechem kyselosti z nakládaných ramp, které celý pokrm rozzáří. Pražené lískové oříšky a olej z lískových oříšků propůjčí polévce lahodně ořechový korpus a tvoří krásnou ozdobu.

Frittata z chřestu a cukety

© John Kernick

Všestrannou frittatu šéfkuchaře Chrise Behra s křupavou jarní zeleninou můžete jíst teplé nebo při pokojové teplotě. Podávejte k brunch s doprovodným talířem s křupavým chlebem, čerstvým ovocem, sýrem a salumi nebo k obědu se zeleným salátem.

Těstoviny s chřestem a houbami

Jennifer Causey

Když těsto na těstoviny necháte vykynout (stejně jako těsto na chleba) před válením a tvarováním, těstoviny cecamariti v tomto pokrmu získají charakteristickou strukturu a chuť.

Pečený chřest

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Chřest se nejprve peče s olivovým olejem, citronovou kůrou a šťávou a česnekem, poté se během posledních minut vaření potře parmezánovým máslem, čímž se po dopečení vytvoří krémová luxusní omáčka. Když přidáte parmazánové máslo, nezapomeňte házet, dokud se nevytvoří omáčka, aby se sýru při vaření netvořily hrudky. Chřest je skvělou přílohou, kterou můžete podávat s rybami, kuřecím masem, vepřovým masem nebo jakýmkoli proteinem, který máte rádi.

Salát z chřestu a jarní cibulky se sedmiminutovými vejci

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kathleen Cook Varner

Jarní cibulka je nejsladší allium roku a skvěle se v tomto salátu hodí k prvosezónnímu chřestu a jemným salátům. Sója a zázvor se snoubí se sherry octem ve štiplavém dresinku, který se skvěle hodí k bohatým, džemovým žloutkům.

Chřest s mušlemi, hnědým máslem a prosciuttem

© Caitlin Van Hornová

Chřest slouží jako jasný kontrast k pikantním mušlem a smaženému prosciuttu v citrónově hnědé máslové polevě.

Pečený chřest a houby

Eva Kolenko

Zelenina se nejprve opeče na olivovém oleji a poté se dopeče na másle pro extra rozměr chuti a pěkný lesk. Závan sirupovitého zrajícího balzamika vyvažuje zemitost hub a mírný přiuhelnatost na chřestu.

Chřest a fava fazolový koláč s bylinkovou ricottou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

Citronová kůra a tymián dodávají této ohromující náplni z ricotty jemnou vůni a vyvažují pikantní parmezán a prosciutto. Klíčem k vytvoření křupavé kůrky je jemné zatlačení na předpečené pečivo při natírání náplně.

Opeřené jehněčí kotletky s restovanou endivií, chřestem a tahini dresinkem

Antonis Achilleos

„Abych završil toto jarní jídlo, přidám ještě pár jarních plodin – pečenou endivii a chřest – které ozdobím čerstvou mátou (přikývnutí mým rodičům, kteří vždy přidávali mátové želé, když se podávalo jehněčí maso),“ autor kuchařky Klancy Miller píše. 'Zeleninu pokapávám pikantním tahini dresinkem s citronovou šťávou, která dodává jasný, kyselý závěr.'

Křupavá vzduchová fritéza na sůl a pepř Tofu s chřestem

Foto Jennifer Causey / Prop Styling by Julia Bayless / Food Styling by Ruth Blackburn

Toto rychlé jídlo obsahuje tofu, které je na okrajích křupavé a uvnitř jemné, potažené sladkou a slanou marinádou včetně sójové omáčky, světle hnědého cukru a mletého sečuánského pepře. Dokonalý partner? Česnekový chřest, který také získává chuť z čínského pěti koření a praženého sezamového oleje.

Chřest Carbonara

© Abby Hocking

Autorka kuchařky Melissa Clark riffuje klasickou karbonarou a vyměňuje těstoviny za tenké chřestové kopí. Má stejnou neodolatelnou příchuť pancetta-sýr-vejce, ale s jasně zeleným chřestem uprostřed.

Grilované chřestové pizzy s Gremolata

© Ingalls Photography

Teplo grilu může zvadnout i ty nejčerstvější polevy, takže pizzaiolo Daniele Uditi z Pizzana v Los Angeles nanáší na pizzu, jakmile se stáhne z roštu, něco světlého – směs čerstvých bylinek, drcené červené papriky a česneku.

Jarní chřestový salát s fetou

© Abby Hocking

Tento krásný salát kombinuje čerstvý i blanšírovaný chřest s hráškem, výhonky hrášku a eidamem v krémovém, světlém, citronovém dresinku.

Grilovaný chřest s Taramasalatou

© Nicole Franzen

Taramasalata je řecký dip nebo pomazánka ze slaných rybích jiker, olivového oleje a chleba (nebo někdy brambor). Krémová verze šéfkuchaře Zoi Antonitsase je perfektní přílohou ke grilovanému chřestu.

luxusní koktejly

Dozlatova smažená rýže s chřestem a omáčkou XO

Jekatěrina Bojcovová

Smažení rýže se žloutky je technika, která pochází z čínské císařské kuchyně, říká šéfkuchař Lucas Sin z restaurace Junzi, a dodává pokrmu máslovou sytost a krásnou zlatavou barvu. Velké množství cibule, česneku, jarní cibulky a čerstvého zázvoru tvoří základ chuti, zatímco lžíce pikantní omáčky XO s mořskými plody a spousta čerstvě blanšírovaného chřestu dělají tuto smaženou rýži ještě lahodnější.

Steak ze sukně a chřest se salsou de Semillas

Viktor Protasio

Salsa de semillas plná dýňových jader, kešu oříšků a sezamových semínek je méně známá, ale milovaná salsa na bázi mexických ořechů.

Varná deska Asparagus Frittata

© CHRIS COURT

Pro tuto jednoporcovou frittatu šéfkuchařka Nancy Silvertonová uvaří vejce jemně a poté je ozdobí chřestem, prosciuttem a crème fraîche.

Salát ze smrže a chřestu s Frisée a máslovým salátem

© Lisa Linder

Tento lehký, jednoduchý salát zdůrazňuje pošírované smrže a chřest s kombinací frisée a máslových salátů.

Chřest pečený v chřestové omáčce

© John Kernick

Toto chytré jídlo od šéfkuchaře Davida Changa využívá chřest hned dvakrát: Nejprve se z něj připraví jemná sladká omáčka, pak se oštěpy orestují a podávají v omáčce.

Oholený syrový chřest s parmazánovým dresinkem

© John Kernick

Chřest často dodává vínu rostlinnou chuť. Aby tomu šéfkuchař Mark Ladner čelil, míchá oholené oštěpy s ingrediencí mimořádně přátelskou k vínu: parmezánem.

Chřestová polévka s parmazánem křehké mince

© David Malosh

„Miluji slané sýrové sušenky se smetanovou chřestovou polévkou,“ říká televizní šéfkuchařka Carla Hallová. 'Obojí lze vyrobit jednoduše.'

Zakouřený glazovaný chřest

© Quentin Bacon

Šéfkuchař Nate Appleman přísahá, že natírá zeleninu marinádou na bázi majonézy; při grilování vytváří krásně puchýřnatou kůrku. Zde nabízí marinádu na chřest, která je báječná i na brokolici a fenykl.

Polévka z pečeného chřestu s citronem

© S Poulosem

Šéfkuchařka Cassie Piuma připravuje svou verzi citronové řecké polévky avgolemono s vývarem z odřezků chřestu. Mezi její další netradiční přírůstky patří pečený chřest a hlíva ústřičná.

Chřest Pide

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Driver

Tyto nadýchané a lehce připálené placky od Loryn Nalic z Balkan treat Box v St. Louis jsou plněné taveným sýrem a jemným chřestem a přelité čerstvými bylinkami.