Smažené krůtí marinované v Cayenne a hnědém cukru

Vaření smaženého krocana na Den díkůvzdání není tak těžké, jak to zní (i když to vyžaduje opatrnost). A je to skvělá odměna: skvěle vlhká, křupavá krůta. Mnoho lidí, kteří zkusí fritovat krocana na Den díkůvzdání, se nikdy nevrátí k pečenému ptáčkovi.

Šéfkuchaři z New Orleans Allison Vines-Rushing a Slade Rushing vytvořili tento recept, který začíná slaným a sladkým solným roztokem, který obsahuje hnědý cukr, hořčici, česnek a kajenský pepř. Ponechání krůtího nálevu v této směsi po dobu 35 hodin zajistí, že bude plná chuti. Ujistěte se, že jste krůtu před smažením důkladně osušte – zevnitř i zvenčí – papírovými utěrkami. I malé množství vlhkosti způsobí bublinkování oleje.

Můžete použít různé druhy zařízení: hrnec, elektrickou fritézu, sestavu hrnce a propanu nebo fritézu. The nejlepší fritézy jsou dodávány s termostatem a kovovým košem pro ponoření krocana do horkého oleje a jeho vyjmutí, jakmile bude hotovo, nebo si můžete zakoupit smažák na krůty navržený speciálně pro daný úkol. Bez ohledu na to, jaké zařízení použijete, postup je stejný: Zahřejte olej – může to trvat až hodinu – a poté do něj pomalu ponořte krocana. 12librový krocan se vaří za pouhých 36 minut, po načasování tří minut smažení na libru nebo krůtu.

nápoje k výrobě whisky

Ingredience

• 3 poháry balený světle hnědý cukr (asi 1 1/4 libry)

• 1 1/2 poháry Dijonská hořčice

  
  
  
  

• 1/4 pohár plus 2 lžíce košer soli

  podzimní koktejly s vodkou

• 2 polévkové lžíce kajenský pepř

• 2 galonů studená voda

  
  
  
  

• 1 chomáč z tymiánu

• 1 hlava česneku, rozdělené na stroužky a rozdrcené

• 1 (12-libra) Turecko

• 2 1/2 galonů rostlinný olej

  vodka collins

Pokyny

1. Ve velkém hrnci prošlehejte hnědý cukr s hořčicí, solí a kajenským pepřem. Postupně zašlehejte vodu, poté přidejte tymián a česnek. Přidejte krůtu, přikryjte a solný roztok v lednici po dobu 35 hodin.

2. Ve fritéze na krůty nebo 18litrové nebo větší nádobě přiveďte olej na 400 °F; to může trvat až hodinu. Vyjměte krůtu z nálevu a osušte ji zevnitř i zvenčí papírovými ručníky. Přendejte krůtu do košíku na smažení prsy nahoru.

3. Spusťte krocana do horkého oleje a smažte 3 minuty na libru, 36 minut. Zvedněte košík z fritézy a nechte krocana na 15 minut vykapat na mřížce umístěné na pečicím plechu s okrajem. Nakrájejte a podávejte.

Petrina Tinslayová

Doporučené párování

Bohatý, robustní Zinfandel: 2019 Robert Biale Black Chicken Zinfandel