Testovali jsme 7 fritézů na krůty, abychom našli ty nejlepší

Fotografie:

'Yumpulse'/russell kilgore

nápoje vyrobené z modrého curacaa

Smažená krůta je relativně nový (40 až 50 let starý) kulturní a kulinářský styl pocházející z Louisiany, přeměňující nástavce na vaření langust jako fritézy jako alternativu k pečení krůt na Den díkůvzdání. Ačkoli přesná data původu jsou poněkud nejasná, autor a spisovatel potravin Robert Moss vystopován v roce 1983, kdy se smažená krůta dostala do expozice světu mimo Louisianu. Informace se pohybovaly pomalejším tempem, před internetem, takže trvalo deset nebo více let, než tato neortodoxní metoda vaření získala široké přijetí.

Moje první setkání se smaženým krocanem bylo na konci 90. let, kdy jsem se s nejasným konceptem rozhodl k tomu přistoupit ve stylu přípravy kachního konfitování, kdy krocana pomalu dusím na oleji celé hodiny na kuchyňském sporáku v obrovském hrnci. . Jedna hvězda, nedoporučuji. Krůta byla křehká na kusy, ale také se rozpadla v nebezpečném hrnci s rozpáleným olejem na smažení, takže jsem mohl vylovit kousky krůty s ochablou kůží. Následné pokusy při dodržení správných postupů přinesly lepší výsledky; děkuji mnohokrát.

S více informacemi po ruce, včetně dobrého recept , mohu uvést několik ponaučení z mého prvního pokusu. Nejprve potřebujete velký hrnec s olejem 350 °F. Za druhé, potřebujete, aby se olej v krátké době vrátil na 350 °F, abyste získali nejkřupavější kůži a nejvlhčí maso. Zatřetí, opravdu potřebujete speciální vybavení a neměli byste to dělat na malých dvouplotýnkových kamnech v bytě. Speciální zařízení pocházející z výše zmíněného předělaného zařízení na vaření langust dělá proces mnohem příjemnějším, protože dokáže rychle ohřát velké množství oleje, stejně rychle ho vrátit na teplotu a provozovat venku bez přílišných speciálních příprav místa. Takže, co je nejlepší fritéza pro tebe? Shromáždili jsme nejoblíbenější modely určené pro krůty a přinesli je do naší testovací kuchyně, abychom to zjistili.

Naše nejlepší celkově nejlepší:

Celkově nejlepší

FOTO: Amazonka

• Big Bird dosáhl teploty vaření a překvapivě rychle se vzpamatoval z poklesu teploty.

• Nastavení bylo časově náročné a základna se zdála nejistá.

  
  
  
  

Pokračujme a zbavme se špatné části cesty. Big Bird zaznamenal nízké skóre v oddělení nastavení. Trvalo to asi hodinu, než jsem to dal dohromady podle pokynů, a když stojan s protipálením vespod vypadal nerovně, začaly se objevovat pochybnosti. Odtamtud se to však zlepšilo. Big Bird není úhledný nebo pěkný smažák; nemá žádné zvonky, píšťalky, moderní vymoženosti ani přidané bezpečnostní prvky. Ale pokud hledáte tradiční fritézu na krůty pro autentický zážitek, dělá svou práci, pro kterou je určena, velmi dobře.

Hrnec má působivou kapacitu 44 litrů (11 galonů), i když bez návodu nebo indikace maximální úrovně naplnění. Naplnili jsme ji do poloviny olejem a 5,5 galonů dosáhlo teploty vaření 350 °F za necelých 30 minut, což je jedna z nejrychlejších dob ohřevu z modelů, které jsme testovali. Na okraj, fritézy Bayou Classic jsou přísně analogové. Dodávají se s teploměrem s dlouhou sondou, který monitoruje vaše teplo, takže je důležité udržet si teplotu. Poté, co jsme přidali krocana, byl odpovídající pokles teploty minimální, pouze 20 stupňů, a Big Bird se zotavil na 350 °F za necelých 15 minut.

Rozměry:16 x 16 x 21 palcůKapacita:11 galonů

Nejlepší hodnota

FOTO: Amazonka

• Bayou Classic 1118 poskytuje skvělou dobu ohřevu a udržení za danou cenu.

• Nemá stojan na hořák a hrnec může být pro velké krůty příliš úzký.

Vyhodnotili jsme Bayou Classic 1118 jako nejlepší model z hlediska ceny na základě jeho výkonu a zahrnutého příslušenství. Aby bylo jasno, 1118 je vynikající hodnota pro někoho, kdo již vlastní stojan na hořák, protože s ním není dodáván. Pokud si myslíte hrnce a pánve protože smažení je stejné, zastavte se a na chvíli se nad tím zamyslete: tenký, levně vyrobený hrnec se rychle zahřeje, ale po upuštění krůty neudrží teplo, což vede k dlouhé době zotavení z tepla a pravděpodobně k ochablé krůtě kůže. Příliš silný hrnec udrží teplo, ale dlouho trvá, než dosáhne počáteční teploty smažení.

jak vařit sladké brambory

1118 dosáhl rovnováhy mezi těmito dvěma. Trvalo asi 45 minut, než dosáhlo 350 °F a po vhození krůty kleslo pouze o 20 stupňů. Za 22 minut bylo zpět na 350 °F, což byl jeden z rychlejších časů zotavení, které jsme pozorovali při našem testování. Konečný produkt měl křupavou kůži a málo zbytkového oleje. Hrnec byl úzký, což by mohlo představovat problémy s velkým krocanem, ale neviděli jsme to jako nevýhodu ve srovnání s utracenými dolary.

Rozměry:12 x 16 palcůKapacita:32 litrů

Nejlepší kombinovaná fritéza

FOTO: Amazonka

• MB2001 je vynikající model vnitřní desky pro smažení, vaření v páře nebo vaření.

• Systém řízení tuku nevypouští všechen olej a krátký napájecí kabel a jeho umístění jsou důvodem k obavám.

MB2001 plní všechny úkoly větší fritézy na krůty (smažení, vaření a vaření v páře) v malé stolní formě. Zatímco fritéza Masterbuilt má relativně malou kapacitu oleje, je dimenzována tak, aby pojala krůtu o hmotnosti 18 liber. Zahříval se přiměřeně rychle; kontrolka teploty nikdy nezhasla, ale teplota ukazovala 350°F na a teploměr na maso . Po přidání krocana došlo k výraznému poklesu teploty, ze kterého se nikdy nevzpamatovala během 46 minut, které trvalo krocana vaření.

Konečným výsledkem byla vlhká krůta s některými neposkvrněnými oblastmi kůže. Systém filtrace a vypouštění oleje byl pěkný, ale nevypustil všechen olej, takže jsme museli vyjmout misku, abychom se postarali o zbytek oleje. Ačkoli má napájecí kabel magnetický odlomitelný design, délka a umístění zdroje napájení vpředu mohou představovat bezpečnostní problém.

Rozměry:18 x 16 x 15 palcůKapacita:10 litrů

• 

• 

• 

  Jídlo a víno / Russell Kilgore

  náhrada dýňového koření

Nejlepší bez oleje

FOTO: Amazonka

• Big Easy je bezpečnější a čistší alternativa k smažení krůt s vysokým obsahem tuku.

• Nastavení byla fuška a infračervené teplo se nesmaží tak rovnoměrně jako olej.

Big Easy je infračervená fritéza. co to znamená? Představte si LP plynový pohon vzduchová fritéza . Myšlenka je, že můžete smažit krocana bez použití galonů oleje, což snižuje nepořádek a nebezpečí postříkání. Big Easy byl bez oleje a byl připraven k vaření po pěti minutách zahřívání. Chyběl teploměr, takže muselo stačit měření okolní teploty sondou.

Big Easy neusmaží krůtu tak rychle jako tradiční model, ale rozhodně zkrátí dobu pečení v troubě. Trvalo asi o hodinu déle než u fritéz, které jsme testovali, než se krůta přivedla na hotovou teplotu (165 °F) a výsledkem byl šťavnatý pták, i když s nerovnoměrně křupavou kůží. Proces montáže byl také časově náročnější než ostatní.

Piktogramové pokyny nechávají prostor pro interpretaci, a zatímco pokyny vyžadovaly šroubovák, k dokončení práce to nevysvětlitelně vyžadovalo gumovou paličku. Jinak jsme zjistili, že se snadno používá a je to skvělá volba pro ty, kteří chtějí vařit bez oleje.

Rozměry:21 x 24 x 16 palcůKapacita:16 liber krůta (bez kapacity tekutiny)

• 

  americký recept

• 

Náš oblíbený

The Bayou Classic 44čtvrťová sada „Big Bird“ Kit měl nejlepší dobu ohřevu a zotavení z testovaných fritéz a přinesl křupavou kůži a vlhké maso – to vše při zachování zážitkové podstaty smažení krůt.

Faktory ke zvážení

Kapacita

Ačkoli většina smažíren krůt může také vařit a vařit v páře, omezme tuto diskusi na smažení krůt. Zvažte největšího krocana, kterého budete chtít smažit, a poté zajistěte, aby párování hrnce, ve kterém bude krocana a olej, a hořáku kompatibilní pro umístění této velikosti a potřebného množství tuku, dosažení teploty smažení a zotavení. z nevyhnutelného poklesu teploty, ke kterému dojde, když přidáte krůtu. Příliš malý a budete mít špatné výsledky nebo nebezpečný var. Příliš velké a utratíte zbytečné peníze za fritovací olej (drahá komodita) a LP plyn.

Vlastnosti

Nejjednodušší fritézy na krůty se skládají z velkého prstence hořáku a hrnce, který se na něj umístí. Mají ovládací knoflík, který reguluje velikost plamene, ale vyžadují sledování teploty pomocí dlouhé stopky cukrářský teploměr . Dosažení cílové teploty znamená hrát si s hořákem, dokud nedosáhnete sladkého bodu. Obsahují také několik, pokud vůbec nějaké, bezpečnostních prvků, které zajistí, že horký hrnec s olejem zůstane tam, kde má na stojanu hořáku. Pokud vám to zní dobře, našli jste shodu. Existují sofistikovanější fritézy, jako např Masterbuilt MB2001 elektrická fritéza , které mají ovládání teploty, systémy odvodu tuku a filtrace a další vymoženosti, které zlepšují snadné použití, ale také ubírají z autentického zážitku z venkovního smažení krůt. Je to věc osobních preferencí.

Testy

Naše testy jsme navrhli tak, aby co nejvíce kopírovaly zkušenosti spotřebitelů. Takže první kategorií, kterou jsme zaznamenali, bylo, jak snadné nebo obtížné bylo nastavení fritézy na krůty a jak jasné byly pokyny. Dále jsme naplnili fritézy a měřili teplotu v předem nastavených intervalech, nakonec jsme měřili, jak dlouho jim trvalo dosáhnout teploty smažení (350 °F). Potom jsme do fritézy upustili krůtu a měřili, jak hluboko klesla teplota a jak dlouho trvalo, než se fritéze vrátila na teplotu smažení. Poté jsme změřili dobu, kterou krůta potřebovala k vaření, a shromáždili pozorování na její křupavost, vlhkost a celkovou chuť. Po uvaření jsme ohodnotili fritézy podle toho, jak snadné bylo obecně vyprázdnit fritézu a vyčistit fritézu. Poté jsme ohodnotili každou kategorii na stupnici od jedné do pěti a zprůměrovali skóre kategorií, abychom dospěli ke konečnému hodnocení.

Jiné fritézy krůt, které jsme testovali

Silní soupeři

Sada fritézy krůt CreoleFeast ( Amazonka )

CreoleFeast je další tradiční stojanová fritéza s kapacitou 30 litrů. Docela dobře skóroval v oddělení nastavení a zahřál 3,75 galonů oleje na 350 °F za pouhých 30 minut. Ale během šesti minut po pádu krůty klesl o 60 stupňů a během doby, kterou trvalo vaření, se nikdy nezměnila teplota. Krůta byla velmi vlhká, ale kůže nebyla nijak zvlášť křupavá. Manuál neuvádí maximální velikost krůtího masa pro tento sporák, ale pták vážící 12 liber způsobil, že přes vršek vyskočil nějaký olej. Není to špatná fritéza, ale má omezení velikosti a ohřevu, která ji vyřadila z provozu.

Co se na seznam nedostalo

Bohužel ne každá fritéza, kterou jsme testovali, se mohla dostat na seznam nejlepších. Museli jsme uznat nedostatky několika modelů. Pro tradiční, jednoduché nastavení, King Kooker venkovní fritéza krůt ( Amazonka ) se snažil udržet teplo, což vedlo k bolestivě suché krůtě, většinou kvůli chatrné hliníkové konstrukci hrnce. Klasická 30čtvrtinová hliníková fritéza na krocan Bayou ( Amazonka ) poskytoval lepší výsledky zahřívání a udržení, ale byl ochromen jeho malou kapacitou pro krůtí maso, maximální hmotnost 13 liber, a jednoúčelovou sadou nástrojů, se kterými je dodáván. Mezi další sady patří parní koše a nástroje pro smažení celých kuřat, zatímco Bayou Classic je výhradně pro smažení krůt.

Často kladené otázky

• Můžete použít fritézu na krůty uvnitř?

  Mnohé fritézy na krůty jsou poháněny nízkotlakým plynem a jsou určeny výhradně pro venkovní použití. Některé, jako například elektrická fritéza Masterbuilt MB2001, jsou určeny pro vnitřní použití. Před použitím vždy zkontrolujte označení na obalu nebo pokyny výrobce týkající se správného použití a větrání.

• Jak dlouho smažíte krocana?

  Existují rozdíly v doporučeních, pokud jde o přesné množství času, ale všechny se pohybují kolem 45 minut pro ptáka o hmotnosti 12 liber při smažení při 350 ° F. Některé faktory, které ovlivňují tuto dobu, jsou hmotnost ptáka, množství oleje na vaření a počet stupňů, ve kterých teplota fritézy klesne po přidání krůty. Některé fritézy, které jsme testovali, klesly až o 60 stupňů a nikdy se nezotavily na 350 °F, než se krůta dovařila. Tento pokles a nedostatečné zotavení přispívají k suchým ptákům, ochablé kůži nebo obojímu. Běžným řešením této situace (než to zkusíte, vždy si přečtěte bezpečnostní informace výrobce) je zahřát olej na 375 °F před shozením ptáka, čímž se rozdíl mezi nejnižší teplotou po pádu a 350 °F zmenšil a snáze se obnovil. z.

• Kolik litrů oleje potřebujete na smažení krocana?

  Obecný konsenzus pro množství oleje se zdá být tři až čtyři galony pro devítilibrového krocana, zvýšení na 4 až 5 galonů pro 13liberního a 5 galonů pro 15librového nebo většího ptáka. Vždy dodržujte doporučení výrobce pro maximální množství náplně, protože přeplnění hrnce může způsobit, že se fritéza převaří na plamen, což vás může v lepším případě dostat do videa TikTok nebo v horším případě do nemocnice nebo márnice.

Naše odbornost

Greg Baker je oceněný šéfkuchař, restauratér a autor potravin se čtyřmi desetiletími zkušeností v potravinářském průmyslu. Jeho písemné práce se objevují v 'Yumpulse', Food Republic, Serious Eats, Tasting Table a dalších publikacích.