Různé druhy másla a kdy je použít

Dříve platilo, že máslo bylo samozřejmé, ať už jste byli v obchodě s potravinami nebo stáli před lednicí: Jediné rozhodnutí, které jste museli udělat, bylo solené nebo nesolené. Ale v dnešní době se v obchodech množí možnosti a stále více receptů a receptů specifikuje konkrétní styly másla.

Alejandro J. Vivas / Shutterstock

Jste zmateni rozdílem a kde a kdy byste měli různé typy používat? Pojďme odhalit uličku s máslem.

Nesolené máslo

Nesolené máslo je všestranná mouka máslového světa. Pokud recept prostě vyžaduje máslo, je to ten pravý. Nesolené máslo má čistou, krémovou chuť. Jeho použití v receptech umožňuje kuchaři mít úplnou kontrolu nad množstvím soli, takže je vhodný pro pečení i slané vaření. Nesolené máslo má obvykle 80 % máslového tuku a 16 až 18 % vody. Ráda si kupuji balení půltyčinek, které mi dávají s máslem největší pružnost, zejména na pečení.

Slané máslo

Pokud recept výslovně nevyžaduje slané máslo, obecně se nejlépe používá k natírání na toasty, ředkvičky, krekry a další přímé použití. Sůl se původně přidávala do másla jako konzervační látka a jako taková se často věřilo, že komerční solené máslo používá méně kvalitní nebo starší smetanu. V dnešní době je to opravdu jen chuťová preference. Jste-li tým Butter on the Counter, solené bude nejlepším řešením, které zabalíte do máslového zvonu, protože vydrží déle než nesolené.

Máslo evropského typu

Evropská másla mají vyšší procento máslového tuku než americká másla a stala se máslem, které si vybíralo mnoho kuchařů, pekařů a vášnivých domácích kuchařů. Americká másla musí mít 80 % máslového tuku, aby mohla být nazývána máslem, evropská másla nebo másla evropského typu vyrobená v Americe mají mezi 82 % a 90 % máslového tuku (a maximálně 16 % vody), což zajišťuje bohatší chuť. Jsou skvělé na namazání na chléb u stolu, ale také mohou udělat krásný rozdíl v omáčkách, které jsou obohaceny máslem, nebo v bohatém pečivu.

Našlehané máslo

Toto lehké nadýchané slané máslo se dodává v praktických nádobách a je skvělou volbou, pokud chcete máslo, které se snadněji roztírá než tyčinky, dokonce i když je hned po vytažení z lednice. Jsou dobrou volbou, pokud žijete v horkém klimatu a vynechání másla pro vás není volbou. Perfektní na toasty, palačinky, pečené brambory a podobně. Pokud chcete, můžete si vyrobit vlastní šlehané máslo pouhým šleháním másla pokojové teploty ve stojanovém mixéru nebo ručním mixérem, dokud nebude provzdušněné a nadýchané. Uchovávejte jej ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. Nedoporučujeme používat šlehané máslo v receptech, pokud ho nezvážíte, protože provzdušňování způsobuje nepřesnost měření objemu pro použití v receptu.

Veganské máslo

Na trhu existuje celá řada slaných a nesolených kultivovaných veganských másel. Můžete najít možnosti vyrobené z rostlinného oleje, mandlového oleje, olivového oleje, avokádového oleje, kešu mléka a kokosového oleje. Chutnají a chovají se stejně jako mléčné máslo, ať už pečete, mažete, rozpouštíte nebo opékáte.

Přepuštěné máslo a ghí

Přepuštěné máslo je máslo, které bylo uvařeno, aby se odstranila voda a mléčná sušina a zůstal čistý máselný tuk. Díky tomu má mnohem vyšší kouřový bod, což znamená, že s ním můžete vařit bez rizika připálení. Pokud nenakupujete v restauraci zásobující dům, budete muset vyrobte si vlastní přepuštěné máslo .

Ghí je jihoasijský styl přepuštěného másla, kde byla sušina mléka před přecezením ponechána zhnědnout, což mu dodává krásnou ořechovou příchuť. Ghí je snadno dostupné v obchodech s potravinami a je skvělým produktem, který můžete mít po ruce, když chcete restovat nebo vařit při vyšších teplotách a chcete mít máslovou chuť. Oba jsou také skvělou volbou pro ty, kteří mají citlivost na mléčné výrobky, ale ne alergie.

Zhnědlé máslo

Francouzi nazývají hnědé máslo beurre noisette nebo lískooříškové máslo, jako kývnutí na jeho tmavě hnědou barvu a ořechovou, komplexní vůni a chuť. Hnědé je lépe máslo, které se rozpustí a pak se dále vaří, dokud se voda neodpaří a sušina mléka zhnědne a nezhnědne.

Kultivované máslo

Kultivované máslo se vyrábí se smetanou, která se nechala mírně zkvasit, zintenzivňuje chuť a přináší do konečného produktu krásné kyselé tóny. Skvěle se hodí k namazání na chleba, na ozdobu zeleniny nebo k výrobě směsových másel a obzvláště dobré je pokapané popcornem. Nedoporučujeme jej používat v receptech, pokud to text výslovně nevyžaduje, protože pikantní chuť může být výrazná.