Jak grilovat jakoukoli zeleninu

Vaše první spojení s grilováním mohou být masité věci jako steaky a hamburgery . Ta jídla jsou rozhodně báječná, ale nejsou to samozřejmě jediné možnosti. Zelenina je na grilu vynikající, pokud se vyhnete tomu, že skončíte se zeleninou, která je zvenčí připálená a uvnitř syrová, nebo tak převařená, že je k nepoznání. Zde je návod, jak grilovat jakoukoli zeleninu s velkým úspěchem.

Viktor Protasio

Nejprve je nakrájejte

Jako každé vaření je i grilování o ploše. Čím více máte, tím rychleji se vaše jídlo vaří. Pro dosažení nejlepších výsledků nakrájejte zeleninu na stejné kousky. nemáš nakrájet je – celý klas kukuřičného klasu je dokonalý tak, jak je. Ale to vše urychlí a budou se vařit rovnoměrněji. Můžete je také nakrájet podle toho, jak je chcete použít, ale pamatujte, že to vyžaduje hlídání doby vaření. Tenká cuketová prkna nebo cuketové stužky potřebují jen velmi málo času, aby se připálily a propekly, zatímco silnější větší plátky budou trvat déle. Mějte na paměti, že větší kusy se budou snáze pohybovat na grilu pomocí kleští a menší kusy může být nutné vložit do grilovací pánve nebo alobalu, aby se zabránilo jejich propadnutí skrz lamely a jejich ztrátě.

Můžete také použít špejle ke společnému grilování nakrájené zeleniny, abyste maximalizovali svou efektivitu. Nedělejte si starosti s jejich mícháním – ve skutečnosti je lepší nechat všechny druhy zeleniny na špejli, protože se budou vařit stejnou rychlostí. (Vždy je můžete stáhnout ze špejlí a později je uspořádat.)

Přidejte olej a koření, ale klidně si dejte sůl

Než se dostanou na gril, potřete všechny kousky zeleniny pěkně olejem. Dobrý každodenní olivový olej je sázka na jistotu. Arašídový nebo kokosový olej bude fungovat také a vašemu jídlu propůjčí různé chutě. Zeleninu můžete okořenit velmi jemně, ale protože sůl vytahuje vlhkost ze zeleniny, příliš mnoho před grilováním ztíží dosažení skvělého grilovaného a spáleného povrchu.

Přečtěte si, jak dlouho grilovat zeleninu

Použijte teploměr zabudovaný ve vašem grilu popř samostatný abyste se ujistili, že je gril tak horký, jak chcete. Když grilujete zeleninu, nechcete ji tak horkou, jak jen může být – spíše ve středním rozsahu. To znamená, že přibližně 400 až 425 stupňů Fahrenheita je obvykle sladkou tečkou. Podle této tabulky grilujte zeleninu na dokonalou teplotu.

'Yumpulse'

Naučte se používat přímé a nepřímé teplo

Pochopení toho, jak používat přímé a nepřímé teplo při grilování, je zvláště důležité při grilování choulostivých potravin, jako je zelenina. Přímé teplo je to, co zní: vaření předmětu přímo nad plameny. Nepřímé teplo je, když vaříte něco v blízkosti zdroje tepla, spíše než přímo na něm. Pokud tedy brambory zabalíte do alobalu a dáte je na gril, aby se pomalu opékali na jednu stranu ohně, je to nepřímé teplo. Pokud dáváte zelným listům do salátu rychlé připálení, pak použijte přímé teplo.

Kombinace těchto metod je často dobrou volbou pro zeleninu, která se vaří déle, jako jsou plátky zelí nebo celá mrkev. Použijte přímý žár grilu, abyste zeleninu pořádně opekli, a poté ji přesuňte na nepřímý žár, aby se mohla propéct jemněji, aniž by se připálila.

Na grilech na dřevěné uhlí budete chtít nastavit gril pro vaření s nepřímým teplem. Jakmile jsou vaše brikety v provozu, položte je na jednu stranu grilu a nechte místo na druhé straně otevřené. Toto místo je místo, kde můžete umístit jídlo, které chcete získat více nepřímo než přímo, protože je přilehlé k dřevěnému uhlí, nikoli přímo na něj.

Pokud používáte a plynový gril , jednoduše zapalte všechny hořáky a počkejte, až gril dosáhne požadované teploty vaření. Poté vypněte jednu řadu hořáků. Pokud umístíte zeleninu nad nezapálené hořáky, nikoli nad zapálené, bude se vařit pomocí nepřímého tepla.

Mějte víko grilu po ruce

To, zda chcete při grilování ponechat víko grilu zavřené nebo otevřené, závisí na tom, co vaříte. Pokud vaříte malou nebo jemnou zeleninu, cokoli nakrájené na menší než tři čtvrtě palce, nechte kryt otevřený. Pokud je zelenina hustší, budete chtít zavřít víko, aby se lépe provařila.

Když zavřete víko grilu, v podstatě vytváříte troubu, kde bude cirkulovat horký vzduch a pomáhat při vaření jídla. To je užitečné pro silnější plátky nebo velké kusy husté zeleniny, jako je například celý květák. Samozřejmě můžete také použít oba způsoby: Opékejte vnější stranu vaší větší, silnější zeleniny s otevřeným víkem, poté ji přesuňte na nepřímý oheň a zavřete kryt grilu, aby se mohla celá propéct. Tenčí zelenina, jako je chřest, nebude potřebovat tolik času, aby se uprostřed uvařila, takže ji můžete jen smažit přímým teplem, odkrytou a věřit, že bude hotová.

Po uvaření dochutíme solí

Až budete spokojeni s tím, jak se zelenina uvařila, a přenesete ji na servírovací talíř, nyní je čas ji okořenit. Posypte je solí a nastrouhejte je černým pepřem, přidejte citron, pokud chcete, nebo jednoduchou omáčku – grilovaná zelenina nepotřebuje o moc víc.