5 nejlepších pánví z uhlíkové oceli k opékání, smažení a pečení, podle našich testů

Fotografie:

Jídlo a víno / Joy Kim

koktejlové nápoje recepty

Pokud rádi vaříte, je pravděpodobné, že už víte, jak důležité je mít obojí kvalitu nepřilnavá pánev a spolehlivý litinová pánev ve vaší kuchyni. Pánev z uhlíkové oceli kombinuje výhody obou pánví, což z ní dělá pracanta, který je překvapivě hladký a snadno se čistí. Uhlíková ocel, která rychle a rovnoměrně vede teplo, je preferovaným materiálem pánev na paellu — zvláště pokud chcete docílit křupavého socarratu nebo spodní vrstvy paelly. Navíc jsou tyto pánve kompatibilní se všemi varnými povrchy, od indukční varné desky na grily a může jít do trouby.

Kuchaři zvěstovali uhlíkovou ocel léta, ale nyní je čas, aby domácí kuchaři pronikli do tajemství. Abychom vám pomohli, otestovali jsme 20 pánví, abychom našli ty nejlepší pro většinu úkolů při vaření. Než jsme se dostali k tomuto seznamu, zvážili jsme klady a zápory našich nejlepších umělců.

Naše nejlepší celkově nejlepší:

Celkově nejlepší

FOTO: Amazonka

• Pánev snadno uvolňuje jídlo a funguje trvale dobře. Navíc, pokud se jídlo nelepí, můžete ho jednoduše otřít.

• Kyselé přísady mohou odstranit koření a odstranění přilepených potravin vyžaduje těžké drhnutí.

Mauviel vynikal v testech pro snadné a rovnoměrné vedení tepla, ať už jsme vařili palačinky do tmavě zlaté barvy nebo opékali kuře. Vyrobeno ve Francii, pánev je potažena včelím voskem, který zabraňuje rzi a připravuje pánev na koření. Dejte si čas na odstranění včelího vosku a dochuťte pánev olejem (jako byste chtěli reseason litina ) před vařením. Zjistili jsme, že voda se musí přiblížit k varu, aby se vosk roztavil, než jsme ho mohli setřít. Ale jeho hladký nepřilnavý povrch stojí za tu přípravu.

Uhlíková ocel Mauviel se zahřívá rovnoměrně a zanechává proteiny s pěkným pálením. V našich testech vaření vyžadovalo převrácení palačinky a kuřecích prsou minimální úsilí. Sázené vajíčko se ale přilepilo na povrch a bylo potřeba ho vydrhnout, při přípravě tarte tatin se na pánev přilepilo i pár cibulí. Všimli jsme si, že se koření během vaření karamelizované cibule vytratilo, pravděpodobně kvůli kyselosti octa. Pánev stále uvolňovala tarte tatin bez problémů. Při zvedání a manévrování může být trochu těžký, zejména s hutnějšími potravinami, ale jeho pohodlná rukojeť pomáhá.

Hmotnost: 3 libry, 3 unce | Předkořeněné: Ne | Vhodné do trouby: Ano

Nejlepší hodnota

FOTO: Amazonka

• Je to nejdostupnější a nejlepší nepřilnavá uhlíková ocel na seznamu.

• Tento kus nezvládne super vysoké teplo jako některé jiné pánve z uhlíkové oceli, takže se ujistěte, že nepřekročíte 600 stupňů.

Tato pánev nás naprosto ohromila v každé kategorii. Je lehký, snadno se s ním manipuluje a je zcela nepřilnavý. Opékal kuřecí stehna do zlaté dokonalosti, upekl vlhké, žvýkací sušenky na pánvi a míchaná vejce, aniž by za sebou zanechal zbytky. Přišlo to předem ochucené a během vaření jsme nemuseli přidávat další koření, olej nebo máslo. Snadno se omývá horkou vodou, ale mohli jsme ho důkladně očistit suchým hadříkem, protože během testování se na pánvi nic nepřichytilo. Pánev Merten & Storck je kompatibilní se všemi varnými deskami a je vhodná do trouby až do 600 stupňů Fahrenheita. Tato pánev je nejen funkční a všestranná, ale je také nejdostupnější na našem seznamu.

Hmotnost: 3,5 libry | Předkořeněné: Ano | Vhodné do trouby: Až 600 stupňů

Nejlepší nepřilnavý

FOTO: S laskavým svolením Made-In

• Ergonomická rukojeť usnadňuje manévrování a varná plocha vyniká při práci s nepřilnavým povrchem.
  

• Vaření kyselých surovin se nedoporučuje, protože mohou strhnout povlak na pánvi.

Pánev z uhlíkové oceli Made In prošla všemi našimi testy a byla obzvláště užitečná pro míchaná vajíčka , díky zcela nepřilnavému povrchu. Milujeme ergonomickou rukojeť, díky které je tato pánev jednou z nejjednodušších na držení a manévrování. Lehké tělo a vyvážená rukojeť umožnily bezproblémové přenášení z varné desky do trouby. Tato pánev produkovala zlatou, křupavou kuřecí kůži a vlhké, žvýkací sušenky. Je vhodný do trouby až do 1200 stupňů Fahrenheita a snadno se čistí horkou vodou a kartáčem.

Hmotnost: 3 libry | Předkořeněné: Ne | Vhodné do trouby: Až 1200 stupňů

Nejlepší Splurge

Farmhouse Smithey pánev z uhlíkové oceli

• Stejně jako všechny nádobí Smithey's, každá z těchto pánví je ručně vyrobená a zcela jedinečná.

• Zjistili jsme, že potřebuje trochu koření, než se stane zcela nepřilnavým.

Smitheyho ručně kované pánve z uhlíkové oceli jsou ohromující kusy nádobí, které teprve čekají, až se stanou rodinným dědictvím. Každý kus je ručně vyrobený a jedinečný, díky čemuž je tato pánev z uhlíkové oceli působivým dárkem pro vašeho oblíbeného domácího kuchaře. Může se pochlubit velkou varnou plochou s mírně zkosenými stranami a dlouhou rukojetí. Rychle se zahřálo a přenášelo teplo rovnoměrně a konzistentně po celé pánvi. Přestože se pánev dodává předkořeněná, mohla by mít prospěch z dodatečného koření – i když prošla všemi třemi našimi testy, všimli jsme si, že na pánvi ulpívají zbytky vajec. Bylo velmi snadné jej vyčistit horkou vodou.

Hmotnost: 5 liber | Předkořeněné: Ano | Vhodné do trouby: Až 1200 stupňů

Nejlepší předkořeněné

• Udržuje teplo při vysokých i nízkých teplotách a je dostatečně odolný pro použití venku.

• Použitý olej je sojový, což je pro některé lidi alergen, ale díky koření je stále nelepivý.

Lodge si vydobyl svou reputaci díky svým odolným předkořeněným litinovým pánvím a stejné řemeslné zpracování přináší i pánvi z uhlíkové oceli. Pánev z uhlíkové oceli, ochucená sójovým olejem, je připravena k použití po vybalení z krabice. Údržba je snadná: omyjte v teplé vodě, osušte a naolejujte. Když se jídlo nepřichytává, můžete pánev otřít.

Přilepené jídlo však vyžaduje energické drhnutí, aby se odstranilo, jak jsme zjistili u smaženého vejce v našem prvním testu. Přilepení také znesnadnilo převrácení vajíčka. Pánev fungovala dobře s krepem, protože jsme ji mohli zvednout a zatočit. Přesto některé další pánve, které jsme testovali, vařily palačinky rovnoměrněji a použití stěrky s touto pánví bylo trochu nepohodlné – krep se při zvednutí roztrhl. Předem ochucená pánev vám poskytne pohodlí a dobrý základ, ale když si tuto pánev znovu ochutíte doma, zlepšíte její nepřilnavost.

Hmotnost: 3 libry, 2 unce | Předkořeněné: Ano | Vhodné do trouby: Ano

Náš oblíbený

Vaše pánve z uhlíkové oceli by měly být dřinou: odolné, odolné a všestranné. The Nepřilnavá pánev Mauviel vedly výjimečně dobře v našich testech vaření, kromě toho, že se snadno drží, čistí a používají. Také považujeme jeho cenu za přiměřenou kvalitě.

koktejly se zázvorovým pivem

Naše testy pánví z uhlíkové oceli

Jak jsme vybírali pánve

Chtěli jsme na trhu přesné měřidlo pánví z uhlíkové oceli, a proto jsme vybrali 20 od předních značek a nováčků v nádobí v různých cenových hladinách. Testovali jsme pánve o průměru od 10 do 12,5 palce v závislosti na nabídce značky. Zatímco pánve z uhlíkové oceli se postupem času zlepšují, jak se jejich povrch stává nepřilnavějším, pro naše druhé kolo testování jsme přinesli nové pánve. Abychom vybrali naše nejlepší tipy, zúžili jsme tento seznam na pánve, které fungovaly trvale dobře.

První kolo

Pánev z uhlíkové oceli by měla v troubě fungovat stejně dobře jako na varné desce a měla by rovnoměrně vést teplo, aby se střed pánve zahříval stejně dobře jako vnější rohy pánve. Abychom otestovali možnosti ohřevu, orestovali jsme kuřecí stehna na každé pánvi s kůží, abychom zjistili, zda dokážeme vytvořit zlatavou, rovnoměrně křupavou kůži. Abychom otestovali nepřilnavou funkčnost, zamíchali jsme vejce, abychom viděli, jak hladký je povrch každé pánve. Nakonec jsme upekli čokoládové sušenky, abychom posoudili, jak si každá pánev vedla v troubě.

Aby bylo testování konzistentní, v našich receptech jsme nepoužili olej ani máslo. Po každém použití jsme zaznamenali naše zjištění, abychom porovnali účinnost našeho procesu koření oproti koření výrobce. Každou pánev jsme také vyčistili podle návodu značky.

Druhé kolo

Naše druhé kolo začalo rozbalením zcela nových pánví: stejných modelů, které dosáhly nejvyššího skóre v našem prvním kole. Vejce jsme vařili bez oleje, abychom posoudili, jak dobře je pánve pustí. Abychom otestovali distribuci tepla, vařili jsme na každé pánvi krep a nejprve v pánvi zavířili lžící másla, aby se obalilo. Nejlepší z nich přešli k našemu dalšímu testu, kde jsme posoudili, jak dobře každý dokáže opéct kuřecí prsa. Zde pomohlo potřít pánve olejem, ale do našeho závěrečného testu se dostali jen ti nejlepší.

Třetí kolo

Abychom viděli, jak si každá z nejvýkonnějších pánví dokáže poradit s lepkavým pokrmem v troubě, uvařili jsme cibulový tarte tatin. Recept vyžadoval, aby se máslo uvařilo nakrájenou cibuli i na měsíčky cibule. Zvažovali jsme, jak snadno můžeme jídlo v pánvi převrátit, zda se pánev pohodlně drží a manévruje a jak snadno můžeme pánev vyčistit, jako jsme to udělali v předchozích testech. Přesto nám jemnost tarte tatin pomohla dále zúžit to nejlepší z nejlepších pánví z uhlíkové oceli.

S laskavým svolením Laury Denby

Faktory ke zvážení

Funkčnost

Pánve z uhlíkové oceli kombinují odolnost litinové pánve s funkčností pánve s nepřilnavým povrchem, takže je důležité najít pánev, která dokáže rovnoměrně vést teplo jak na varné desce, tak v troubě a přitom si zachová zcela kluzký povrch. Stejně jako litina i pánve z uhlíkové oceli vyžadují koření – čím více je kořeníte, tím více se časem stanou nepřilnavými. Při nákupu pánve věnujte pozornost tomu, zda je dodávána předkořeněná, nebo zda ji budete muset okořenit sami, a mějte na paměti, že při prvním použití nebude tak hladká, jako při stom použití. . Některé pánve, které jsme testovali, dorazily předkořeněné a některé jsme si dochucovali sami.

Pánve z uhlíkové oceli jsou super odolné a houževnaté, což znamená, že mohou být i na těžké straně. Při nákupu jedné mějte na paměti, že mohou být neskladnější než vaše standardní pánev. Pokud je pro vás použití těžkého nádobí problém, poohlédněte se po pánvi s ergonomickou rukojetí, která usnadňuje manévrování.

Dívejte se a cítíte

Jednou z výhod uhlíkové oceli je, že funguje jako litinová pánev bez přidané hmotnosti, takže jsme se chtěli ujistit, že se s každou pánví snadno manipuluje a snadno se s ní manipuluje. Hodnotili jsme hmotnost a pocit z každé pánve a jak vyvážená byla od rukojeti k tělu. Také jsme zvažovali, jak horké nebo kluzké je každá rukojeť v našich rukou.

Trvanlivost a sliby značky

Když hledáte kvalitní pánev z uhlíkové oceli, je pravděpodobné, že často uslyšíte termín „koření“. Koření je proces potažení pánve rozehřátým olejem, aby se vytvořila ochranná bariéra, která pomáhá zajistit nepřilnavý a korozi odolný povrch. Stejně jako litina je ochucování uhlíkové oceli životně důležitý proces, proto jsme při ochucení každé pánve postupovali podle pokynů výrobce. Pokud byla pánev označena jako předkořeněná, nedělali jsme žádné extra koření, abychom viděli, jak funkční je povlak výrobce. Většina výrobců nedoporučuje při čištění používat mýdlo, takže jsme každou pánev umyli horkou vodou a kartáčem, abychom zachovali koření každé.

S laskavým svolením Laury Denby

Jiné pánve z uhlíkové oceli, které jsme testovali

12,5palcová pánev z uhlíkové oceli Vollrath (50 dolarů za Amazonka )
Vollrathova pánev vařila vejce, krep a tarte tatin rovnoměrně, ačkoli smažené vejce a části karamelizovaného tarte se k pánvi přilepily. Náš test kuřecích prsou obohatil o dokonalé kuře, snadné převracení a snadné čištění – přebytečný olej jsme jen setřeli papírovou utěrkou. Široká základna pánve umožňovala snadné vniknutí špachtle. I když máme pocit, že rukojeť je trochu dlouhá, líbí se nám její trojitý nýtovaný design a otvor pro zavěšení pro skladování. A konečně, podle pokynů výrobce mohou kyselé přísady, abrazivní čisticí prostředky a dokonce i sůl (pokud není na potravinách nebo zředěná vodou) poškodit povrch pánve. Z našich testů vyšel bez úhony, což svědčí o tom, že obstojí při běžném používání a správné péči.

11palcová pánev na smažení de Buyer Mineral B Pro (115 $ za Williams Sonoma )

Tato pánev prošla všemi našimi testy a byla během celého procesu vaření zcela nepřilnavá. Dodává se potažený ochrannou vrstvou včelího vosku, takže ho před prvním použitím vydrhněte a řádně okořeňte. Zjistili jsme, že naše koření bylo dostatečné a nejen, že byla pánev při prvním použití úplně kluzká, ale při každém dalším testu byla také nepřilnavější. Je odolný a funkční a líbí se nám, jak snadno se čistí s trochou horké vody a kartáčem. Bohužel patřil k těm nejtěžším a nejnáročnějším na manipulaci.

12palcová pánev z uhlíkové oceli Matfer Bourgeat (87 $ za Amazonka )

Tato pánev prošla naším testem kuřete i sušenek, ale nedosáhla na test vajec. I když je to pevná a odolná pánev, která pěkně přenáší teplo, nebyla tak hladká, jak jsme doufali. Také jsme zjistili, že čištění je náročnější než u některých ostatních.

OXO obsidiánová uhlíková ocel 10palcová pánev na smažení (50 dolarů za Crate & Barrel )

Tato pánev OXO má velkou varnou plochu a hluboce zkosené strany, takže je ideální pro vaření velkých porcí. Nezjistili jsme však, že povrch je tak hladký jako u některých ostatních a během našeho testu vajec se na pánvi přilepilo velké množství zbytků.

Často kladené otázky

• K čemu je nejlepší pánev z uhlíkové oceli?

  „Pánvice z uhlíkové oceli jsou skvělou alternativou k chemicky potaženým nepřilnavým pánvím,“ říká Ted Burdett, zakladatel společnosti na vaření Fourneau. „Olejová úprava na uhlíkové oceli odolává vysokým teplotám, takže dobře funguje pod brojlerem a můžete používat kovové kuchyňské nástroje, aniž byste se museli bát, že poškrábete teflon. Mnoho kuchařů říká, že výkon uhlíkové oceli jim připomíná wok, což dává smysl, protože většina woks jsou vyrobeny z tenké, ostříhané oceli. V závislosti na tloušťce oceli je mnohem citlivější než litinová pánev. Díky tomu je skvělý pro vaření jídel při nižších teplotách, jako jsou smažená vejce, míchaná vejce, omelety, francouzské toasty nebo jen běžné restování a lehké smažení.'
  

• Jsou pánve z uhlíkové oceli nepřilnavé?

  „Přestože není tak nepřilnavá jako chemicky potažená pánev, pánev z uhlíkové oceli se postupem času zlepšuje, vytváří téměř nepřilnavou službu a není nutné ji každých pár let vyměňovat,“ říká Burdett. Pánve z uhlíkové oceli nikdy neposkytnou stejný nepřilnavý výkon jako teflonové pánve, ale díky hladkému povrchu na vaření se mohou přiblížit. Pokud máte rádi odolný produkt, zvažte, že olejové koření se časem zlepšuje, zatímco keramické povlaky a teflon časem degradují a nelze je opravit.“
  

• Jak ochucujete pánev z uhlíkové oceli?

  „Koření se vytváří ve vrstvách nanesením velmi tenkého filmu oleje na povrch pánve a následným zahřátím pánve, aby se olej „vypekl“. Po zahřátí olej vytvoří zesíťované vazby a vytvrdí na pevný film. Len, hroznová semena a sójový olej tvoří tvrdé, hladké kořenící vrstvy,“ říká Burdett. „Stále více a více se pánve z uhlíkové oceli prodávají s již aplikovanými kořením, což domácímu kuchaři poskytuje pevný základ, na kterém může stavět. Ve většině případů můžete začít vařit na předem ochucených pánvích hned po vybalení z krabice.“ Postupem času, pokud je správně udržována, se koření posiluje pravidelným používáním.
  

• Jak čistíte pánev z uhlíkové oceli?

  Pánve z uhlíkové oceli je třeba mýt ručně. Při mírném používání někdy k čištění stačí jen otřít papírovou utěrkou. U silně znečištěných pánví je důležité odstranit veškeré přilepené nebo zuhelnatělé kousky jídla – ty nepřispívají ke kořenění pánve. Bambusová škrabka nebo drátěná škrabka funguje dobře. K úklidu po většině nádobí postačí lehký mycí prostředek a houbička. Posledním krokem je koření: jakmile je pánev čistá, osušte ji. Poté potřete varnou plochu velmi tenkou vrstvou oleje,“ říká Burdett. Rozpalte pánev na sporáku na mírném ohni, dokud nebudou obě strany suché. Všimněte si, že tyto pánve „nesmí být nikdy skladovány mokré,“ říká.
  

• Jak dostanete rez z pánve z uhlíkové oceli?

  „Protože jsou vyrobeny z oceli, mohou vytvářet rez, když se ocel nechá zoxidovat. Lehkou rez lze snadno odstranit třímilimetrovým brusným kotoučem nebo jemnou ocelovou vlnou,“ říká Burdett. „Po setření rzi pánev několikrát umyjte a okořeňte, aby se obnovil ochranný olejový povlak. Silná rez může vést k důlkové korozi na ocelovém povrchu a její odstranění může vyžadovat drátěný kartáč.'

Naše odbornost

Laura Denby je gastronomická spisovatelka a bývalá profesionální kuchařka, která se zaměřuje na hledání funkčního kuchyňského vybavení pro domácí kuchaře. Své dlouholeté zkušenosti s vařením v profesionálních kuchyních spolu s titulem kulinářského umění z Institutu kulinářského vzdělávání využívá k tomu, aby vedla své důkladně testované recenze produktů. Pro tento kus provedla Laura konkurenční výzkum, aby vyvinula komplexní sadu produktů, poté osobně otestovala každou pánev z uhlíkové oceli a zhodnotila účinnost každé z nich pro použití v domácí kuchyni pomocí rozmanité sbírky receptů. Více Lauriných prací najdete v Real Simple, Better Homes & Gardens, Taste of Home, FoodNetwork.com a dalších.